Parmi les différents types de poissons, et ils sont nombreux, le thon reste l'un des plus populaires.
Il y a de nombreuses raisons à cela, mais la plus importante est sa haute valeur nutritionnelle.
Une autre raison est que le thon peut être consommé cru et que, sous cette forme, il est tout à fait délicieux si l'on sait comment le préparer.
La question de la manipulation du thon cru se pose alors, de même que certaines questions relatives à la sécurité lors de cette manipulation.
Dans cet article, j'essaierai de vous présenter tous les faits importants concernant le thon cru, ses avantages, ses méthodes de manipulation et de préparation, ainsi que certains risques potentiels dont vous devez être conscient.
Le thon cru et ses différents types
Tout d'abord, voyons quel type de poisson est réellement le thon.
Le thon est un grand poisson d'eau salée qui appartient à la famille des scombridés, qui comprend également d'autres espèces telles que le maquereau et la bonite.
Les thons sont généralement connus pour leur corps en forme de torpille, conçu pour être rapide et efficace lorsqu'ils nagent dans l'océan.
On les trouve généralement dans les eaux chaudes de tous les océans du monde, bien que certaines espèces soient également présentes dans des régions plus froides.
Différents types de thon
Bien qu'il soit de plus en plus populaire dans le monde entier, le thon est surtout utilisé dans la cuisine japonaise, et les types de thon utilisés dans ce pays sont les plus populaires. Voici donc quelques-uns des types de thon les plus populaires dans cette partie du monde.
- Thon rouge : Le thon rouge est l'un des thons les plus prisés et les plus chers. Il est d'un rouge profond et a une saveur riche et onctueuse. Le thon rouge peut être subdivisé en trois sous-types : le thon du Pacifique, le thon du Sud et le thon de l'Atlantique : Pacifique, Sud et Atlantique.
En raison de sa grande taille et de sa saveur supérieure, le thon rouge de l'Atlantique est le type de thon rouge le plus recherché.
- Thon à nageoires jaunes : Un autre type de thon populaire est le thon à nageoires jaunes. Il est souvent utilisé dans les plats japonais, les sushis et les sashimis. Il a une couleur rose plus claire que le thon rouge et une saveur plus douce, légèrement sucrée.
Ceux d'entre vous qui sont plus familiers avec ce type de poisson ont probablement entendu parler du thon Ahi. Il s'agit en fait d'un autre nom pour le thon à nageoires jaunes, qui est souvent utilisé dans de nombreuses régions du monde, en particulier dans la cuisine hawaïenne.
- Thon blanc : Le germon, également appelé "thon blanc", est un thon à la saveur douce, souvent utilisé dans les produits de thon en conserve. Consommé cru, il a une couleur rose pâle et une texture tendre.
- Thon obèse : Le thon obèse est une espèce de thon plus grande dont la saveur et la texture sont similaires à celles de l'albacore. Il a une couleur rouge légèrement plus intense et une texture plus ferme.
- Thon listao : Enfin, la bonite à ventre rayé est une espèce de thon plus petite qui est souvent utilisée dans les produits de thon en conserve. Il a une saveur douce et une couleur rose pâle.
Avantages de la consommation de thon cru
Comme je l'ai déjà dit dans l'introduction, le thon est l'un des poissons les plus sains qui soient. Et le thon cru est encore plus sain et plus nutritif, car ces nutriments ne sont pas affectés par la chaleur élevée du processus de cuisson.
Tout d'abord, le thon cru est relativement pauvre en calories, ce qui en fait une bonne option pour ceux d'entre vous qui surveillent leur apport calorique.
Consommé cru, ce type de poisson peut constituer une excellente source de protéines, et vous savez tous que les protéines sont extrêmement importantes pour la construction et la réparation des tissus de l'organisme, ainsi que pour de nombreuses autres fonctions corporelles importantes.
En général, le poisson est une excellente source de graisses saines, et le thon cru est exceptionnellement riche en acides gras oméga-3, des graisses essentielles dont notre corps a besoin mais qu'il ne peut pas produire lui-même.
Il a également été prouvé que les acides gras oméga-3 sont très efficaces pour lutter contre l'inflammation dans l'organisme et qu'ils sont également bénéfiques pour la santé cardiaque et l'énergie cérébrale.
Enfin, les données brutes le thon est riche en vitamines et minéraux divers. Parmi les plus importantes, citons la vitamine D, la vitamine B12 et le sélénium.
La vitamine D est essentielle à la santé des os et à la fonction immunitaire globale, et elle joue un rôle dans le fonctionnement de presque toutes les cellules de l'organisme.
La vitamine B12 est très importante pour la production de globules rouges, tandis que le sélénium est un antioxydant qui protège l'organisme des dommages causés par les radicaux libres.
Les données nutritionnelles concernant une portion (1 oz ou 28 g) de thon cru désossé sont présentées dans le tableau ci-dessous. (1)
Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses raisons de santé d'incorporer du thon cru dans votre programme alimentaire.
Cependant, je dois également souligner qu'il existe certains risques, surtout si vous ne manipulez pas correctement le thon cru et si vous ne le consommez pas avec modération.
Risques potentiels
Quoi que nous fassions dans la vie, il y a des risques potentiels dont nous devons être conscients. La consommation d'aliments, en particulier de poisson, ne fait pas exception à la règle. Je vais donc vous présenter quelques-uns des principaux risques liés à la consommation de thon cru.
- Parasites : En général, le poisson cru peut contenir des parasites, tels que Opisthorchiidae et Anisakadiequi peuvent provoquer des maladies chez l'homme.
Selon le type exact de parasites, leur consommation à l'intérieur d'un poisson cru peut facilement entraîner des maladies d'origine alimentaire, caractérisées par des infections intestinales qui provoquent des diarrhées, des vomissements, de la fièvre et d'autres symptômes connexes.
- Bactéries nocives : Outre les parasites, le thon cru risque fort de contenir des bactéries nocives, surtout s'il n'a pas été manipulé correctement.
Il peut s'agir de bactéries telles que Salmonella, Listeria et Vibrio, qui peuvent également entraîner des maladies d'origine alimentaire, et dont les symptômes comprennent des nausées, des vomissements, des diarrhées et de la fièvre.
- Empoisonnement au mercure : Le mercure est un métal lourd toxique qui se retrouve dans les eaux océaniques en raison de la pollution.
Le thon vit dans ces eaux océaniques et, comme il se situe relativement haut dans la chaîne alimentaire, il se nourrit de poissons plus petits qui contiennent des quantités variables de mercure.
C'est pourquoi certaines grandes espèces de thon, comme l'albacore, le germon, le thon obèse et le thon rouge, ont souvent une teneur élevée en mercure.
S'il est consommé en grandes quantités, ce métal lourd toxique peut provoquer de graves lésions neurologiques, en particulier chez les fœtus en développement et les jeunes enfants.
- Réactions allergiques : Certaines personnes peuvent être allergiques au thon ou à d'autres types de poisson, ce qui peut provoquer des symptômes tels que de l'urticaire, des gonflements et des difficultés respiratoires.
Par conséquent, si vous savez que vous êtes allergique au poisson, il est préférable que vous évitiez de consommer du thon cru ou tout autre type de poisson.
- Contamination de l'environnement : Le thon peut également être exposé à des contaminants environnementaux tels que les polychlorobiphényles (PCB) et les dioxines, qui peuvent s'accumuler dans les tissus du poisson.
Ces contaminants peuvent être très dangereux et ont été associés à plusieurs problèmes de santé, notamment le cancer et les retards de développement.
Qui devrait éviter de manger du thon cru ?
Si le thon cru est 100% exempt de parasites, de bactéries ou de tout autre contaminant, il n'y a aucun problème à le consommer. Cependant, la plupart du temps, nous n'en sommes pas sûrs.
Pour éviter de graves problèmes, certaines personnes devraient éviter de manger du thon cru. C'est notamment le cas des jeunes enfants, des personnes âgées et des femmes qui allaitent.
En outre, si vous avez de graves problèmes de santé ou un système immunitaire affaibli, par exemple si vous suivez un traitement contre le cancer, il est préférable d'éviter de manger du thon cru.
En effet, les personnes appartenant à cette catégorie ont un risque plus élevé de contracter une maladie d'origine alimentaire si elles sont exposées à des parasites ou à des bactéries présents dans le thon cru ou insuffisamment cuit.
En outre, l'empoisonnement au mercure peut être extrêmement dangereux pour les enfants et les femmes qui allaitent, car il peut perturber gravement le processus de développement de l'enfant.
Par ailleurs, la population en général devrait consommer du thon cru avec modération. Pour les adultes en bonne santé, il est préférable de consommer 3 à 5 onces (85 grammes) de poisson 2 à 3 fois par semaine pour obtenir les meilleurs résultats nutritionnels.
Comment manger en toute sécurité ?
Bien qu'il y ait des risques, il existe également des moyens de les minimiser. Tout d'abord, vous devez savoir comment choisir le meilleur thon du marché et comment le manipuler correctement. Voyons donc ce qu'il en est.
Choisir le meilleur thon cru
Il est essentiel de choisir le meilleur thon cru pour s'assurer qu'il peut être consommé en toute sécurité et qu'il offre un maximum de bienfaits nutritionnels. Voici quelques conseils pour vous aider à choisir le meilleur thon cru.
1. Choisissez du thon frais : Lorsque vous choisissez du thon cru, recherchez toujours le poisson le plus frais possible. Cela signifie qu'il faut rechercher un thon dont l'œil est clair et brillant, la chair ferme et l'odeur agréable. Évitez le thon qui sent le poisson, dont la chair est décolorée ou qui présente des taches sombres.
2. Vérifier la couleur : La couleur du thon peut également être un indicateur de sa fraîcheur. Recherchez le thon de couleur rouge foncé, car cela indique que le poisson a été correctement manipulé et stocké.
Évitez le thon brun ou gris, car cela peut indiquer qu'il n'est plus à point.
3. Choisir la bonne espèce : Il existe différentes espèces de thon et elles ont toutes des saveurs et des textures différentes. Parmi les espèces de thon cru les plus populaires, on trouve le thon rouge, l'albacore et le germon.
Le thon rouge est sans aucun doute le meilleur choix, car il est le plus savoureux, mais il est également assez cher. À mon avis, le thon à nageoires jaunes est le meilleur car il est plus abordable et, bien qu'il soit un peu plus doux, il reste très savoureux.
4. Rechercher des options durables : Les populations de thon du monde entier sont soumises à des pressions dues à la surpêche. Il est donc important de choisir du thon issu d'une pêche durable.
Recherchez du thon certifié par des organisations telles que le Marine Stewardship Council (MSC) ou le programme Seafood Watch de l'aquarium de la baie de Monterey.
5. Acheter auprès d'une source réputée : Lorsque vous achetez du thon cru, choisissez toujours une source réputée en laquelle vous avez confiance. Il peut s'agir de poissonneries locales, de marchés de fruits de mer ou de détaillants en ligne spécialisés dans les produits de la mer de haute qualité.
Manipuler correctement le thon cru
En ce qui concerne le thon, le choix le plus sûr est de le cuire jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 145 °F. Toutefois, comme il s'agit ici de thon cru, cette solution n'est pas envisageable.
Heureusement, il existe un moyen de manipuler le thon cru et de le consommer en toute sécurité. Le secret réside dans la congélation, c'est-à-dire dans les méthodes spéciales de congélation.
Selon la Food and Drug Administration (FDA), la congélation du thon à très basse température peut tuer les parasites ou les bactéries nocives présents dans le poisson cru, le rendant ainsi plus sûr à consommer.
Voici donc leurs recommandations :
- Congeler le thon à une température ambiante de -20°C (-4°F) ou moins pendant 7 jours (durée totale).
- Congelez-le à une température ambiante de -31°F (-35°C) ou inférieure jusqu'à ce qu'il soit solide et conservez-le à une température ambiante de -31°F (-35°C) ou inférieure pendant 15 heures.
- Congeler à une température ambiante de -31°F (-35°C) ou inférieure jusqu'à ce que le produit soit solide et le conserver à une température ambiante de -4°F (-20°C) ou inférieure pendant 24 heures.
Après le processus de congélation, vous devez décongeler votre thon cru congelé au réfrigérateur avant de le consommer.
C'est de loin la meilleure méthode pour éliminer les parasites du thon cru, et la plupart des restaurants qui servent des sushis ou d'autres plats à base de thon cru l'utilisent.
Il existe d'autres méthodes, mais elles ne sont pas aussi efficaces que la méthode de congélation.
Par exemple, le saumurage et le décapage peuvent réduire le risque parasitaire, mais ils ne l'éliminent pas et ne le ramènent pas à un niveau acceptable.
En outre, l'ablation des ventres des poissons ou le mirage et l'élimination physique des parasites sont des méthodes efficaces pour réduire le nombre de parasites.
Cependant, elles n'éliminent pas complètement le danger et ne le réduisent pas à un niveau acceptable.
REMARQUE : Vous pouvez également recongeler le thon de la même manière que vous le feriez. recongeler le saumon.
Comment préparer votre thon cru
Maintenant que vous savez tout ce qu'il faut savoir sur le thon cru, y compris les avantages et les risques liés à sa consommation, ainsi que les meilleures façons de le choisir et de le manipuler, il est temps d'apprendre ce que vous pouvez en faire.
- Sushi : Le sushi est probablement le plat japonais le plus populaire. Il se compose de riz à sushi assaisonné et d'une variété de garnitures, y compris du poisson cru comme le thon.
Parmi les rouleaux de sushi populaires qui contiennent du thon, on trouve les rouleaux de thon (avec du riz à sushi et du riz à l'huile). algues), les rouleaux au thon épicé, les rouleaux au thon et à l'avocat, les rouleaux au thon et au concombre et les rouleaux negitoro.
- Sashimi : Bien qu'il ne soit pas aussi populaire que le sushi en Occident, le sashimi est un élément important de la cuisine japonaise. Il s'agit d'un plat traditionnel japonais composé de fines tranches de poisson cru, notamment de thon.
Les sashimis sont généralement servis avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné, et peuvent être accompagnés de diverses garnitures telles que du radis daikon et des feuilles de shiso.
- Poke : Celui-ci ne vient pas du Japon, mais cela n'enlève rien à sa valeur. Il s'agit d'un plat hawaïen qui se compose généralement de poisson cru coupé en cubes, notamment de thon, mariné dans une sauce à base de soja et servi sur du riz ou des légumes verts.
Le poke peut également être personnalisé avec une variété de garnitures, notamment de l'avocat, du concombre et des graines de sésame.
- Ceviche : Le ceviche est un plat latino-américain composé de poisson cru mariné dans du jus d'agrumes, généralement du citron vert ou du citron.
Le thon cru peut être utilisé dans les recettes de ceviche, seul ou avec d'autres fruits de mer tels que les crevettes ou les coquilles Saint-Jacques.
- Tartare : Enfin, il y a le fameux tartare. Le tartare de thon est un plat composé de thon cru finement haché ou émincé, mélangé à divers assaisonnements, tels que la sauce soja, le gingembre et l'ail.
Le thon peut être servi seul ou comme garniture de craquelins ou de crostini.
En résumé
En fin de compte, il n'y a pas grand-chose à dire. Le thon cru est très nutritif et peut être délicieux s'il est préparé correctement.
Cependant, vous devez savoir qu'il comporte également certains risques, notamment une contamination potentielle par des parasites ou des bactéries nocives, des niveaux élevés de mercure, ainsi que des allergies potentielles aux poissons.
C'est pourquoi il est très important de choisir le meilleur thon sur le marché, conformément aux directives mentionnées ci-dessus et, si vous souhaitez le manger cru, d'utiliser la méthode de congélation, également expliquée dans cet article, conformément aux directives de la FDA.
Sources :
1. Nutritionix, Thon cruconsulté le 4 mars 20232.
2. Healthline, Peut-on manger du thon cru ?, consulté le 4 mars 2023
