Dites bonjour à l'un des légumes verts à feuilles les plus sains, également connu sous le nom de "la reine des verts"! Ce légume crucifère appartient à la famille des Brassica oleracea qui abrite également le brocoli, le chou et le chou-fleur.
Le chou frisé est un superaliment riche en vitamine C, en antioxydants, en bêta-carotène et en vitamine K. Même si je détestais en manger lorsque j'étais enfant, aujourd'hui je ne peux pas imaginer commencer ma journée sans ajouter un peu de chou frisé à mes smoothies.
Je dirai simplement que le chou frisé a l'un des goûts les plus distinctifs que l'on puisse aimer ou détester, mais que l'on ne peut ignorer. De plus, il existe différentes façons de préparer le chou frisé qui peuvent modifier sa saveur et le rendre plus tendre, ce qui peut vous aider à tomber amoureux de ce légume vert à feuilles.
Nous aborderons toutes ces questions (et bien d'autres encore) ci-dessous !
Quel est le goût du chou frisé ?
Je me souviens que lorsque j'étais enfant, chaque fois que ma mère me servait du chou frisé, je le préparais. Je ne mangerai plus jamais cela visage. C'est alors que j'ai réalisé que le chou frisé avait un goût fort, amer et terreux.
Cependant, avec le temps, je me suis habituée à son goût particulier et j'associe désormais le chou frisé à autant de légumes et de fruits que possible. J'ai également appris qu'il existe une grande différence de goût entre les jeunes feuilles de chou frisé et celles qui sont arrivées à maturité.
Les jeunes feuilles de chou frisé ont des feuilles plus tendres et plus fines et un goût doux, tandis que les feuilles de chou frisé mûr ont des feuilles plus dures et un goût plus prononcé.
Les jeunes feuilles de chou frisé conviennent mieux aux salades en raison de leur goût doux. Vous pouvez également équilibrer le goût amer des feuilles de chou frisé mûres en ajoutant un peu de douceur, des saveurs acides, du sel ou des épices (voir ci-dessous).
Je dois également vous avertir de ne pas confondre le chou frisé avec les algues (car ils peuvent se ressembler énormément), car le goût d'algues est quelque chose de très différent.
C'est là que le bât blesse. Il existe d'autres variétés de chou frisé avec des goûts différents, vous devriez donc les essayer toutes pour trouver votre préférée !
Quel est le goût des différents types de chou frisé ?
De l'amer au sucré, voici le goût des différents types de chou frisé :
- Chou frisé : Ce type de chou frisé est l'un des plus amers. Si ma mère me l'avait servi dans mon enfance, je n'en mangerais probablement plus jamais (et je n'écrirais plus rien à ce sujet). Blague à part, le chou frisé n'a pas un goût amer lorsqu'il est cuit, c'est donc une méthode de cuisson recommandée pour cette variété de chou frisé.
- Chou frisé toscan : Également connu sous le nom de chou frisé dinosaure, cette variété de chou frisé a un goût moins amer que le chou frisé bouclé ou d'autres types de chou frisé. Il a une saveur de noix et de terre. Si vous essayez le chou frisé pour la première fois, vous ne pouvez pas vous tromper en choisissant le chou frisé toscan. En d'autres termes, vous ne deviendrez pas un détestateur de chou frisé comme certains de mes amis. 😎
- Chou frisé russe rouge : Si vous recherchez l'une des variétés de chou frisé les plus douces, le Red Russian appartient à cette catégorie. La façon la plus simple de reconnaître cette variété de chou frisé est de voir ses tiges violettes. Lorsque j'ai cuisiné le chou frisé russe pour la première fois, je ne savais pas qu'il prenait une couleur foncée à la cuisson. Eh bien, plus on en sait, mieux c'est !
- Chou frisé de Sibérie : Ce type de chou frisé a un goût doux semblable à celui du chou. Lorsque je cherche à remplacer le chou, j'utilise le chou frisé sibérien. Lorsque je ne l'utilise pas comme substitut, je l'utilise dans les salades en raison de son goût doux.
- Chou vert frisé : Cette variété de chou frisé a une saveur légèrement sucrée et noisetée et n'est pas aussi amère que le chou frisé. À vrai dire, "peu de types de choux frisés peuvent se vanter d'avoir l'amertume du chou frisé". Par conséquent, le chou frisé Lacinato se consomme de préférence cru, mais il est également délicieux lorsqu'il est cuit.
Comment enlever l'amertume du chou frisé
Rares sont les choses qui peuvent m'agacer comme l'amertume du chou frisé. Il est vrai que certains types de choux frisés ont un goût fort et amer par défaut, mais la bonne chose est que vous pouvez réduire l'amertume du chou frisé en utilisant les méthodes suivantes :
- Rincer deux fois : Je suis sûre que chacun d'entre nous n'oublie jamais de rincer le chou frisé avant de le couper, mais peu d'entre nous le rincent à nouveau après l'avoir préparé. C'est exactement ce qu'il faut faire si l'on veut réduire l'amertume du chou frisé. Je n'essaierai même pas d'expliquer ce "phénomène scientifique", mais je dirai simplement qu'il s'agit d'"éliminer une partie des isothiocyanates" qui sont responsables de son goût amer.
- Masser le chou frisé : Ravaler sa fierté et frottez le chou frisé avec vos mains pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne plus foncé et flétri. La technique de frottement permet de libérer l'amertume de ce légume vert à feuilles et constitue l'une des meilleures façons de préparer le chou frisé pour les salades. Conseil de pro : Vous pouvez également ajouter de l'huile d'olive, du sel et du jus de citron au chou frisé avant de le frotter.
- Couper la tige du chou frisé et la faire mariner : Couper la tige du chou frisé peut également réduire son amertume. Vous pouvez également envisager de faire mariner le chou frisé avec de l'huile d'olive et du sel et de le laisser au réfrigérateur pendant 24 heures.
Vous n'obtiendrez certainement pas les mêmes résultats que lorsque vous faire tremper le poulet dans du laitmais l'amertume s'atténue dans une certaine mesure.
- Le faire bouillir : Si vous souhaitez éliminer l'amertume du chou frisé, le faire bouillir est la bonne méthode de cuisson pour y parvenir. N'oubliez pas d'ajouter du sel, du poivre, de l'origan ou de l'ail.
- Ajoutez des épices ou des saveurs sucrées : Les fruits secs, l'huile d'olive, l'ail, le vinaigre, la poudre de curry, les flocons de piment rouge et le sel peuvent réduire considérablement l'amertume du chou frisé.
Comment rendre le chou frisé plus tendre
Les feuilles coriaces et filandreuses du chou frisé sont la deuxième chose sur la liste des choses qui m'agacent le plus. Heureusement, il existe quelques méthodes qui peuvent vous aider à attendrir ses feuilles coriaces :
- Massez-la : Faisons comme si cette technique n'était pas aussi ridicule qu'elle en a l'air. Ensuite, lorsque vous êtes prêt, prenez quelques feuilles de chou frisé et frottez-les avec vos mains de la même manière que si vous essayiez d'en faire disparaître l'amertume.
- Faites-le tremper : Si vous n'avez pas envie de masser le chou frisé, optez pour la méthode du trempage. Faites tremper le chou frisé équeuté et coupé dans de l'eau chaude pendant environ 10 minutes. Cela accélérera la décomposition des parois cellulaires et rendra le chou frisé plus tendre.
- Laissez-le reposer : Après avoir assaisonné les feuilles de chou frisé, placez-les au réfrigérateur pendant environ 20 minutes ou toute une nuit. L'huile contenue dans la vinaigrette mouillera les feuilles de chou frisé. Par conséquent, votre chou frisé aura une saveur douce et des feuilles tendres.
Qu'est-ce qui se marie bien avec le chou frisé ?
Le chou frisé se marie mieux avec des saveurs fortes comme le citron, l'ail, la menthe ou la patate douce. Selon moi, le chou frisé ne devrait jamais être consommé sans ail ni vinaigre.
Ces deux ingrédients parviennent à combattre l'amertume de ce légume crucifère. Voici donc mes 3 meilleures combinaisons avec le chou frisé :
1. Chou frisé + ail + huile d'olive + citron
2. Chou frisé + vinaigre + pomme ou betterave + noix
3. Chou frisé + sauce soja + ail
Sans oublier, si vous voulez jouer la carte de la simplicité, sachez que le chou frisé est l'un des les meilleurs accompagnements pour les sandwichs.
Bien sûr, ce n'est pas tout ! Vous trouverez ci-dessous les légumes, fruits, herbes, épices et autres ingrédients qui se marient bien avec le chou frisé. Je suis sûr que cela vous aidera à préparer les repas les plus savoureux avec ce légume vert à feuilles.
3 façons savoureuses de préparer le chou frisé
Si vous cherchez des moyens de tomber amoureux de ce légume vert, vous devez essayer au moins l'une des recettes suivantes :
1. Haricots beurre au chou frisé, au citron, au piment et à l'ail
Haricots beurre au chou frisé, au citron, au piment et à l'ail
Le chou frisé en lui-même est très sain, mais en le combinant avec des haricots beurre, il est méga sain et délicieux.
Ingredients
- 180 g de chou frisé (feuilles coupées en tranches, sans les tiges coriaces)
- 2 gousses d'ail (tranchées)
- Boîte de 400 g de haricots beurre (égouttés et rincés)
- ½ - 1 cuillère à café de flocons de chili
- 1 citron (zesté et jus)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel marin
Instructions
Étape 1 : Verser l'huile d'olive dans une grande casserole et la faire chauffer à feu doux. Ajoutez ensuite l'ail, le zeste de citron, les flocons de piment et le sel de mer et faites cuire pendant environ 3 minutes. Ajouter les haricots beurre et remuer soigneusement. Laisser cuire pendant 5 à 8 minutes, en remuant fréquemment.
Étape 2 : Retirer les haricots de la casserole dans un bol et laisser environ 1 cuillère à soupe d'huile dans la casserole. Remettre la casserole sur feu moyen, ajouter le chou frisé et 50 ml d'eau bouillante. Faire cuire pendant 8 à 10 minutes en remuant fréquemment.
Étape 3 : Mélanger le chou frisé et les haricots dans un bol et presser un peu de jus de citron. Servir le plat d'accompagnement chaud.
2. Smoothie au chou frisé
Smoothie au chou frisé
Un moyen infaillible d'épicer vos smoothies et de vous donner une dose de vitamine C est d'y ajouter du chou frisé.
Ingredients
- 1 banane
- 2 poignées de chou frisé
- 1 cuillère à soupe de noix de cajou
- 1 grosse poignée de morceaux d'ananas surgelés
- 1 morceau de gingembre de taille moyenne
- ½ avocat
- ½ citron vert (jus seulement)
Instructions
Étape 1 : Mélangez tous les ingrédients dans un smoothie maker ou un bullet, ajoutez un peu d'eau et mixez le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance souhaitée. Ajoutez de l'eau si nécessaire.
3. Tourte au poulet, au chou frisé et aux champignons
Tourte au poulet, au chou frisé et aux champignons
Cette recette est une excellente option pour un dîner en famille. De plus, vous pouvez toujours congeler les restes pour conserver ce délicieux plat pour un autre jour.
Ingredients
- 375 g de pâte feuilletée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 100 g de crème fraîche
- 350 g de blancs de poulet (coupés en petits morceaux)
- 1 gros oignon (haché)
- 3 branches de thym (feuilles cueillies)
- 1 jaune d'œuf (pour le glaçage)
- 2 gousses d'ail (écrasées)
- 250 g de champignons de châtaigne (en tranches)
- 100 g de chou frisé
- 300 ml de bouillon de poule
- 2 cuillères à café de maïzena mélangées à 1 cuillère à soupe d'eau froide
Instructions
Étape 1 : Faire chauffer ½ cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte à feu doux. Ajoutez ensuite l'oignon et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajoutez le thym, l'ail et continuez à remuer pendant 1 minute. Augmenter le feu. Ajouter le poulet et le faire frire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée. Ajouter le reste de l'huile et les champignons. Faire chauffer le four à 200°C.
Étape 2 : Ajouter la crème fraîche, la moutarde, le chou frisé, le bouillon et assaisonner. Ajouter ensuite la maïzena mélangée à l'eau et remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance plus épaisse.
Étape 3 : Après l'avoir retiré du feu, couvrez-le avec le couvercle en pâte feuilletée. Veillez à appuyer sur les côtés de la cocotte afin de la recouvrir entièrement. Découpez une croix au centre de la pâte et badigeonnez-la avec l'œuf. Faites cuire le plat pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la pâte gonfle et prenne une couleur dorée.
Mangez plus de chou frisé !
Je suis presque sûre qu'on ne peut jamais manger trop de chou frisé, alors "mangez plus de chou frisé" est un rappel pour moi et pour vous d'ajouter plus de chou frisé à notre régime alimentaire.
Si vous avez des enfants et que vous ne leur avez pas encore fait découvrir ce légume vert à feuilles, il est grand temps de le faire. Veillez simplement à leur proposer des variétés de chou frisé plus douces, comme le chou russe rouge ou le chou lacinato. Ils vous en seront reconnaissants en grandissant. 😊