Je suis sûre que beaucoup d'entre vous aiment manger du poulet et des plats culinaires à base de poulet - et il y en a beaucoup. Mais, en même temps, je suis encore plus sûre qu'aucun d'entre vous n'aime que son poulet préféré soit sec et dur.
Il existe de nombreux conseils importants sur comment congeler du poulet, comment décongeler du pouletcomment le faire mariner, etc. Mais cet article est sans aucun doute l'un des plus intéressants en ce qui concerne le poulet.
Ce sujet intéressant concerne le trempage du poulet dans le lait. Cette méthode est la meilleure façon d'éviter que le poulet ne soit sec et coriace. Vous vous demandez comment un produit laitier tel que le lait peut vous aider dans cette situation ? Si c'est le cas, la meilleure façon de trouver la réponse est de poursuivre la lecture de cet article.
Pourquoi tremper le poulet dans du lait ?
Pour qu'il soit encore plus délicieux, bien sûr ! Mais qu'est-ce que le trempage du poulet dans le lait apporte exactement à cette viande blanche ? Tremper votre viande préférée dans du lait la rendra moins sèche et plus tendre. La meilleure façon d'y parvenir lorsque vous préparez du poulet ou de la volaille est d'utiliser une marinade au lait.
Mariner votre poulet cru dans du lait le rendra délicieux et super tendre et il fondra dans votre bouche si merveilleusement que vous ne pourrez pas y résister. Mais la question est de savoir pourquoi cela se produit. La réponse se trouve dans l'acide lactique.
Tous les produits laitiers contiennent de l'acide lactique, qui décompose les fibres musculaires de la viande. Il existe également une théorie selon laquelle le calcium du lait aide à décomposer ces fibres parce qu'il active l'enzyme naturelle du poulet qui le rend plus tendre.
En décomposant les fibres de la viande, il l'attendrit en même temps très bien. Il fonctionne comme une sorte d'attendrisseur de viande.
Une fois qu'il est dans cet état, vous pouvez utiliser n'importe quelle recette de poulet pour faire cuire du poulet ou pour préparer tout autre délicieux plat à base de poulet. La cuisson peut se faire à la sauteuse, au poulet frit ou à la friteuse.
La friture permet d'obtenir une viande délicieusement juteuse et moelleuse avec une texture extérieure croustillante et dorée à laquelle votre palais ne pourra pas résister. Ci-dessous, vous apprendrez comment faire tremper du poulet dans du lait, alors restez à l'écoute !
Comment faire tremper du poulet dans du lait ?
Étant donné que le poulet cru est l'un des aliments les plus risqués en matière d'intoxication alimentaire, j'ai fourni quelques détails qui vous révèleront comment procéder au trempage du poulet de la manière la plus sûre et la plus appropriée.
Tout d'abord, je vais vous donner quelques conseils sur la manière la plus sûre d'effectuer cette tâche.
Tout d'abord, il est préférable d'utiliser des ustensiles, des bols et des planches à découper propres pour le poulet cru et de les laver immédiatement après usage, car l'hygiène est primordiale en raison de la présence de bactéries nocives.
Il est recommandé de couvrir le poulet cru en permanence.
Et, avant de faire cuire du poulet, il est essentiel de savoir qu'il ne faut pas le laisser à température ambiante pendant plus de 2 heures, comme le recommande le l'USDA.
Avant de commencer à faire mariner votre poulet, vous devez d'abord enlever sa peau et le découper en morceaux. Vous pouvez ensuite placer ces morceaux de poulet sans peau dans le bol ou le récipient et les épicer avec un peu de poivre et de sel.
Vous pouvez également ajouter du jus de citron, du jus de citron vert et d'autres épices comme du paprika, de l'huile d'olive, du poivre noir, de l'ail en poudre ou tout autre assaisonnement italien de votre choix. Mais c'est à vous de choisir la meilleure recette de marinade.
Vous pouvez maintenant verser librement le lait sur vos poitrines de poulet, vos cuisses de poulet ou tout autre morceau de poulet que vous avez préparé, puis couvrir le bol d'un film plastique et le placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. La durée maximale est de 24 heures.
Après cette période, vous pouvez griller ou rôtir le poulet après avoir égoutté l'excédent de marinade. Et bien sûr, vous pouvez déguster votre délicieux plat de poulet mariné.
Utilisation de produits laitiers fermentés pour attendrir le poulet
La meilleure façon d'attendrir votre poulet est probablement de préparer la marinade à partir de produits laitiers fermentés. Parmi ces produits, il est préférable d'utiliser le babeurre ou le yaourt. Il faut savoir que le lait ordinaire n'est pas fermenté.
Ils possèdent tous deux de l'acide lactique et des enzymes qui sont essentiels pour décomposer les protéines de la viande en éliminant le collagène.
En décomposant ces protéines, ces deux produits rendront votre viande plus tendre et c'est exactement l'objectif que tous ceux qui cuisinent à la maison veulent atteindre. Je dois également mentionner que cette méthode est la préférée de nombreux grands chefs et cuisiniers.
La plupart des grands chefs ont tendance à Laisser le poulet mariné pendant la nuit et la cuire le lendemain. Vous obtiendrez ainsi une viande succulente et tendre, ce qui est très souhaitable. Vous pouvez ensuite poursuivre la cuisson au four, à la friteuse ou au barbecue. Mais c'est à vous de décider.
Et, comme je l'ai déjà mentionné, l'utilisation de yaourt ou de babeurre est la meilleure solution. Toutefois, si vous optez pour le yaourt, il est préférable d'utiliser du yaourt nature.
Les yaourts aromatisés peuvent donner des résultats différents. L'utilisation d'une version complète ou allégée dépend de vous et de vos préférences. Ils donneront le même résultat.
Mariner le poulet dans le babeurre n'altère pas le goût naturel du poulet, contrairement au yaourt. En effet, il possède un goût plus doux que le yaourt.
Si vous ne trouvez pas de babeurre dans votre magasin, il est préférable de le fabriquer vous-même en ajoutant une tasse de lait (allégé ou entier) et une cuillère à soupe de vinaigre blanc et en le laissant reposer pendant environ 10 minutes. Vous pouvez ensuite l'utiliser à la place du babeurre acheté en magasin.
2 autres façons d'attendrir le poulet
Le but ultime de l'utilisation du lait et des produits laitiers pour préparer votre poulet est de le rendre plus tendre. Il y a deux autres façons d'y parvenir et je vais les détailler ici.
1. Utilisation de produits acides
Outre les produits laitiers, vous pouvez utiliser des produits plus acides pour faire mariner votre poulet. Parmi ces produits acides figurent le jus de citron, l'alcool ou le vinaigre.
Mais il faut être très prudent lorsque l'on utilise ces produits très acides. La raison pour laquelle je dis cela est que les marinades fabriquées à partir de ces produits ont une teneur en acide plus élevée. Cela peut facilement durcir la viande.
Le temps pendant lequel vous laissez mariner votre viande est également important, car mariner dans un acide ne fonctionne pas de la même manière que mariner dans du lait.
Elle est plus forte, et vous devrez donc laisser la viande dans la marinade acide pendant 6 heures au total pour vous assurer que la teneur élevée en acide n'altère pas toute la texture de la surface.
2. Le pilonnage de la viande
Il s'agit d'une vieille méthode utilisée depuis longtemps pour attendrir la viande.. Cette méthode est assez différente des deux précédentes. Comme son nom l'indique, il s'agit d'utiliser la force physique pour rendre la viande plus tendre.
Pour ce faire, il est préférable d'utiliser un maillet à viande. Cette méthode fonctionne mieux sur le poulet désossé, comme lorsque vous préparez des blancs de poulet, par exemple.
Avant de commencer à piler le poulet, vous devez vous assurer qu'il est recouvert d'un film plastique pour le maintenir ensemble pendant que vous le pilonnez.
Si vous prévoyez de griller la viande, il n'est pas conseillé d'utiliser cette méthode, car la viande perd de sa consistance lorsqu'elle est attendrie par la force physique.
Dans l'ensemble, il s'agit d'une méthode assez acceptable lorsque vous devez faire sauter ou frire le poulet pour un repas rapide.
FAQ
Quels sont les avantages du trempage du poulet dans le lait ?
L'avantage le plus important du trempage du poulet dans le lait est que le lait le rend plus tendre. Le calcium contenu dans le lait a tendance à activer l'enzyme naturelle du poulet qui l'aide à s'attendrir.
Le lait décompose également l'acidité et la chaleur et crée une sauce crémeuse qui rend le poulet rôti plus juteux. En outre, le lait ordinaire ne modifie pas le goût du poulet, tout comme le babeurre.
Ce n'est que si vous utilisez du yaourt que le goût changera un peu, mais cela ne sera pas significatif.
Le type de lait utilisé est-il important ?
Oui, le type de lait que vous utilisez a son importance. La raison en est que les produits laitiers contiennent des enzymes et des acides spécifiques qui décomposent les protéines de la viande.
Les deux types de produits laitiers les plus courants que vous pouvez utiliser sont le babeurre et le yaourt nature, car ils possèdent ces enzymes et acides spécifiques.
Vous pouvez également utiliser du lait ordinaire, car il contient de l'acide lactique et du calcium, qui ont tous deux tendance à décomposer les protéines de la viande, ce qui permet d'obtenir une viande tendre.
Une incroyable recette de poulet frit au babeurre
Ingrédients
- 1 lb. de poulet (coupé en morceaux)
- 2 tasses d'huile végétale
- 2 tasses de babeurre
- 2 cuillères à café de poudre d'oignon
- 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 3/4 de tasse de farine tout usage
Instructions :
1. Préparer une marinade avec 2 tasses de babeurre, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café d'oignon en poudre, 1/2 cuillère à café d'ail en poudre, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu.
2. Mélangez cette marinade avec le poulet dans un bol, couvrez le bol et mettez-le au réfrigérateur pendant 8 heures.
3. Mélanger 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poudre d'oignon, 1 cuillère à café de paprika et 3/4 de tasse de farine tout usage et réserver.
4. Faire chauffer l'huile dans une poêle et séparer le poulet du reste du babeurre pendant que l'huile chauffe. En outre, saupoudrer chaque morceau de poulet (chaque coupe de poulet) dans le mélange de farine et secouer l'excédent de farine.
5. Une fois que la température de l'huile est de 350°F (chaleur élevée), régler la température interne à 165°F et faire frire le poulet pendant environ 9 minutes. Lorsqu'un côté du morceau de poulet est frit, faites frire l'autre côté pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.
6. Lorsque vous avez terminé, vous pouvez retirer le poulet frit de la poêle et le placer sur une assiette recouverte d'une serviette en papier.
7. Enfin, vous pouvez servir votre poulet avec de la sauce de poulet et déguster votre délicieux plat.
Verdict final
Maintenant que vous connaissez tous les faits les plus importants concernant le trempage du poulet dans le lait, il ne tient qu'à vous de préparer la meilleure marinade pour votre délicieux plat de poulet juteux et de surprendre votre palais avec une saveur et une texture extraordinaires.
