Si vous aimez la cuisine, vous savez certainement ce qu'est le kimchi. Toutefois, si vous ne vivez pas en Corée, je suppose que vous ne savez pas grand-chose de cet aliment étonnant et complexe.
Le kimchi est un type d'aliment qui ne peut être expliqué en une seule phrase. En effet, il contient de nombreux ingrédients différents et se décline en de nombreuses variantes.
En outre, le kimchi est un aliment très polyvalent et il est utilisé comme accompagnement, condiment et trempette, en particulier dans la cuisine coréenne.
Qu'est-ce que le kimchi et quel est son goût ? Comme je l'ai déjà dit, il est impossible de répondre à cette question en une seule phrase, mais je peux dire que les saveurs du kimchi peuvent aller du sucré-salé au piquant et même à l'umami.
Si vous souhaitez en savoir plus sur le kimchi et ses profils de saveurs, poursuivez votre lecture.
Quel est le goût du kimchi ?
Comme indiqué dans l'introduction, le kimchi est un ingrédient très complexe au profil gustatif encore plus complexe. Pour le comprendre, il faut donc d'abord savoir de quoi est fait le kimchi et quelles sont les différentes variétés de cet ingrédient.
Qu'y a-t-il dans le kimchi ?
La définition la plus simple du kimchi est qu'il s'agit d'un plat de légumes fermentés préparé à partir de différents types de légumes. Cependant, les types de légumes qu'il contient et le processus exact de fermentation varient considérablement.
L'ingrédient principal du kimchi standard est le chou napa. Certaines personnes ont également tendance à utiliser le saveur de bok choy dans certains cas.
Le chou est saumuré dans du sel et d'autres ingrédients, notamment du gingembre, de l'ail, des oignons verts et du gochugaru, la poudre de piment coréenne rouge vif qui donne au kimchi sa couleur rouge reconnaissable.
Cependant, le kimchi n'a pas de limites car il existe de nombreux autres ingrédients qui peuvent y être incorporés. Par exemple, si vous souhaitez expérimenter des saveurs, vous pouvez également utiliser les ingrédients suivants pasilla ou poblano pour réaliser le kimchi parfait.
Dans certains types de kimchi, des légumes comme le concombre et le radis coréen peuvent également être incorporés.
Outre les légumes, certains producteurs de kimchi y ajoutent divers types de poissons, notamment des anchois et des crevettes fermentés. Certains y ajoutent même de la sauce de poisson.
J'insiste sur ce point car les types d'ingrédients utilisés, ainsi que leur quantité, peuvent avoir un impact considérable sur le profil de saveur global de votre kimchi, comme vous pourrez le constater ci-dessous.
Profil de saveur du kimchi
Le kimchi est un plat très complexe en termes de profil de saveurs. En général, le kimchi a une saveur aigre, épicée, sucrée et umami.
La seule vraie question est de savoir quelle saveur prédominera. Il y a quelques facteurs qui le déterminent, notamment les ingrédients incorporés dans le kimchi, le nombre d'ingrédients, ainsi que la durée du processus de fermentation.
Le premier goût du kimchi, et le plus reconnaissable, est sans aucun doute un goût aigre. Ce goût aigre est une conséquence directe du processus de fermentation.
En effet, au cours du processus de fermentation, les bactéries nocives sont d'abord remplacées par de bonnes bactéries, appelées lactobacilles, et ce sont ces bonnes bactéries qui conservent le kimchi.
Ensuite, les bonnes bactéries transforment le sucre présent dans les légumes en acide lactique, qui conserve ces mêmes légumes et donne au kimchi ce goût aigre prononcé.
Par conséquent, plus il est fermenté longtemps, plus il devient aigre. Le processus de fermentation dure généralement de 3 à 4 jours, tandis que le processus de fermentation est plus long. Durée de conservation du kimchi à température ambiante jusqu'à 1 semaine.
Un autre goût qui peut être présent dans le kimchi dans une certaine mesure est le goût sucré. Ce goût sucré est principalement dû au sucre ajouté au kimchi.
Toutefois, comme le processus de fermentation transforme le sucre en acide lactique, plus le kimchi fermente, moins il est sucré.
Le goût salé provient principalement de la saumure salée qui est créée pendant le processus de fermentation pour tuer les bactéries nocives. Le degré de salinité dépend principalement de la quantité de sel ajoutée au kimchi.
Outre la saumure salée, une saveur plus salée peut être apportée par le poisson ou les produits de la pêche s'ils sont ajoutés à la recette, bien entendu. Le poisson est également responsable de la saveur umami de votre kimchi.
Les végétaliens ajoutent également le goût d'algues à la place du poisson, ce qui confère à leur kimchi une saveur umami spécifique.
Enfin, le gochugaru (poudre de piment rouge coréen) lui donnera un certain piquant.
Ci-dessous, vous verrez à quel point le kimchi peut être épicé.
Le kimchi est-il épicé ?
Étant donné que la poudre de piment rouge coréen est incorporée dans la plupart des types traditionnels de kimchi en raison de sa teinte rouge reconnaissable, la plupart des types de kimchi sont plus ou moins épicés.
Cependant, le niveau exact de piquant dépend principalement de la quantité de ce même ingrédient. Les versions du kimchi varient donc de doux à très épicé.
Par ailleurs, le processus de fermentation peut également influencer le niveau de piquant, car les saveurs aigres, épicées et piquantes s'intensifient avec le temps, à mesure que les légumes fermentent.
Un autre facteur qui influence le niveau de piquant du kimchi est le type de légumes. Certains légumes comme l'oignon vert, le radis daïkon et les carottes peuvent aider à équilibrer le niveau d'épices du plat.
De plus, certaines personnes ajoutent d'autres ingrédients épicés qui peuvent relever encore davantage le plat, tandis que d'autres n'ajoutent aucun ingrédient épicé, ce qui prive le kimchi de sa saveur unique.
L'un de ces types est connu sous le nom de Baek kimchi ou kimchi blanc.
Le kimchi a-t-il le même goût que la choucroute ?
Le kimchi et la choucroute présentent de nombreuses similitudes, puisqu'il s'agit d'aliments fermentés et qu'ils présentent tous deux des avantages similaires pour la santé.
Cependant, bien qu'ils partagent certaines saveurs spécifiques dans leur profil aromatique, ils n'ont pas le même goût.
La choucroute est fabriquée à partir de deux ingrédients simples : le chou et le sel. Ils donnent à la choucroute une saveur acidulée et légèrement aigre, mais assez douce.
Le kimchi, quant à lui, possède une longue liste d'ingrédients, allant du chou Napa à divers assaisonnements souvent très forts et épicés. Cela donne au kimchi une saveur plus complexe qui est une combinaison de saveurs aigre, sucrée, épicée et umami.
Outre des ingrédients différents, le kimchi et le chou subissent des processus de fermentation différents. Le chou est fermenté lentement, c'est-à-dire plus longtemps et à des températures plus fraîches. Il en résulte un profil de saveur plus doux.
Le kimchi, quant à lui, est fermenté pendant seulement quelques jours ou quelques semaines à température ambiante et ce processus lui confère un profil de saveur beaucoup plus fort et complexe.
Enfin, il existe des différences entre les types de bactéries présentes dans ces deux aliments fermentés. Bien qu'ils possèdent tous deux des bactéries appartenant au groupe des bactéries lactiques (LAB), les types spécifiques sont différents, de sorte qu'ils laissent également des saveurs différentes.
Ces bactéries sont principalement responsables de certaines les bienfaits du kimchi pour la santé.
Que mangez-vous avec le kimchi ?
De nombreuses personnes ont tendance à le consommer seul, uniquement pour ses bienfaits pour la santé. Mais saviez-vous que vous pouvez ajouter le kimchi à différents types d'aliments pour obtenir une saveur plus profonde et plus complexe, ainsi qu'une touche de piquant ? Voyons comment il peut être utilisé.
- Comme plat d'accompagnement : L'une des façons les plus évidentes d'utiliser les kimchis est d'en faire un plat d'accompagnement. En effet, de nombreux Coréens les mangent avec du riz, ainsi qu'avec d'autres aliments comme de la viande grillée et d'autres types de plats.
- Riz frit au kimchi : Le riz frit au kimchi, également connu sous le nom de Kimchi bokkeumbap, est l'un des plats les plus populaires en Corée, car il s'agit d'un repas rapide et simple, préparé dans une seule casserole, avec un délicieux riz moelleux et la saveur complexe du kimchi.
- Ragoût de kimchi : Le kimchi peut également être ajouté aux soupes et aux ragoûts. L'un des ragoûts de kimchi les plus populaires est le Kimchi-jjigae. Il s'agit d'un ragoût sain à la saveur complexe et un peu piquante.
- Salade de nouilles Soba : L'une des salades les plus populaires en Corée est certainement un plat de nouilles coréennes connu sous le nom de Bibim guksu.
C'est la combinaison parfaite de nouilles moelleuses à la texture et à la saveur légères et de kimchi qui leur confère une saveur profonde et assez épicée.
- Sandwichs et Tacos : Si vous n'avez pas le temps de préparer l'un de ces types de plats plus complexes avec le kimchi, vous pouvez simplement l'ajouter à votre sandwich ou à vos tacos et lui donner les saveurs acidulées et épicées qu'il mérite.
Ce ne sont là que quelques-unes des façons les plus populaires d'utiliser le kimchi à des fins culinaires. Toutefois, comme il s'agit d'un plat complexe et polyvalent, il n'y a pas de limites à son utilisation dans la cuisine.
FAQ
Quelle est l'odeur du kimchi ?
Bien que l'odeur exacte du kimchi dépende principalement des ingrédients utilisés et du processus de fermentation, tout comme son profil de saveur, il a généralement une odeur forte et piquante.
Le processus de fermentation, c'est-à-dire les bactéries d'acide lactique, est la cause directe de l'odeur distincte et légèrement aigre. Plus le kimchi fermente longtemps, plus son odeur devient forte et distincte.
Résumé de Taste Of Kimchi
Il n'y a pas grand-chose à dire sur le goût du kimchi. Tout a été expliqué ci-dessus.
Permettez-moi de résumer la réponse à la question "Quel est le goût du kimchi ? Le kimchi est un plat de légumes fermentés au profil gustatif très complexe.
En général, il s'agit d'une combinaison unique de saveurs aigres, sucrées, salées, épicées et umami dont l'intensité dépend principalement des ingrédients utilisés et de la durée du processus de fermentation.
