En général, le poisson et les fruits de mer ne plaisent pas à tout le monde, mais quelques morceaux de saumon emballés dans du riz et des algues sont toujours un classique que l'on ne peut pas refuser.
Les sushis, qu'ils soient crus, cuits ou végétariens, offrent des saveurs uniques et des profils nutritionnels exceptionnels. C'est pourquoi de nombreuses personnes aiment se rendre dans les restaurants de sushis traditionnels, et certaines vont même au Japon pour cette raison.
L'inconvénient des sushis est qu'ils ne se conservent pas très bien, de sorte que la question de leur durée de conservation et de leur stockage se pose facilement. C'est pourquoi de nombreuses personnes ont tendance à se demander si les sushis peuvent être consommés le lendemain.
La réponse n'est pas si simple, car dans certaines situations, c'est possible, alors que dans d'autres, ce n'est pas une bonne idée. Examinons donc les détails, car les variables sont nombreuses.
Les sushis peuvent-ils être consommés le lendemain ?
Comme je l'ai déjà dit, parfois on peut, parfois on ne peut pas. Tout dépend de deux facteurs importants : Le type de sushi et la méthode de conservation.
Si vous êtes un amateur de sushis, vous savez certainement qu'il existe des sushis à base de poisson cru (comme le sashimi ou le nigiri), des sushis à base de poisson cuit (comme le California roll, le tempura roll ou le rouleau de crabe des neiges) et des sushis végétariens (comme les rouleaux de légumes ou d'avocat).
Ils ont tous des durées de conservation légèrement différentes. Les sushis au poisson cuit et les sushis aux légumes se conservent un peu plus longtemps que les sushis au poisson cru, car le poisson cru et les fruits de mer sont extrêmement sensibles.
En outre, il n'en va pas de même si vous conservez n'importe quel type de sushi à température ambiante ou au réfrigérateur.
Comme beaucoup d'autres aliments, les sushis ont une durée de conservation relativement courte à température ambiante, alors qu'ils peuvent rester bons plus longtemps s'ils sont conservés à des températures plus basses, c'est-à-dire au réfrigérateur.
Si vous conservez n'importe quel type de sushi à température ambiante, vous ne devez absolument pas le consommer le lendemain. En revanche, si vous les conservez au réfrigérateur, ils seront parfaitement sûrs.
Toutefois, il faut savoir que la qualité en termes de goût et de texture dépend du type exact de sushi ainsi que des conditions de conservation.
Combien de temps dure-t-elle exactement ?
Outre le fait que les différents types de sushis ont des durées de conservation différentes, il existe une grande différence entre la conservation des sushis à température ambiante et au réfrigérateur.
Température ambiante
Vous devez savoir que les restes de sushis ne peuvent pas être conservés plus de deux heures. C'est particulièrement le cas pour les sushis à base de poisson cru, mais il en va de même pour les sushis cuits ou végétariens.
Selon l'USDA, le poisson ou les fruits de mer crus ou cuits ne doivent pas être laissés à température ambiante pendant plus de deux heures, car la température ambiante fait partie de la catégorie suivante zone de danger pour la température (40°F-140°F).
Dans cette fourchette de température, les bactéries nocives ont tendance à se développer rapidement après cette période. Et s'il fait vraiment chaud à l'extérieur, c'est-à-dire si la température est supérieure à 90°F, la limite est d'une heure.
C'est également le cas pour la plupart des autres types de viande, y compris le porc, le poulet ou le poulet cuit.
Vous devez donc conserver chaque type de sushi au réfrigérateur le plus rapidement possible. Lorsque vous conservez vos sushis au réfrigérateur, le type de sushi est très important.
Réfrigérateur
S'il s'agit de sushis à base de poisson cru, vous devez les consommer dans les 12 à 24 heures si vous ne voulez pas contracter de maladies. intoxication alimentaire ou toute autre maladie d'origine alimentaire. Ainsi, si vous l'avez conservé au réfrigérateur tôt le matin, je vous déconseille de le consommer le lendemain.
En revanche, si vous le conservez le soir, vous pourrez le déguster tôt le lendemain.
Il en va tout autrement pour les sushis cuits et végétariens. En termes de sécurité, il n'y a rien de mal à le conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, voire quelques jours de plus.
Toutefois, je vous conseille de le consommer dans les 24 heures.
Mais quel est le problème ? L'humidité et l'oxydation sont les principaux problèmes.
En raison de la migration de l'humidité, les algues deviennent détrempées et le riz se dessèche et devient dur. Je sais que riz gluant est la pire chose qui puisse arriver, mais croyez-moi, le riz dur n'est pas du tout agréable.
Deuxièmement, la plupart des sushis végétariens contiennent de l'avocat. S'ils restent trop longtemps au réfrigérateur, le processus naturel d'oxydation se produit, entraînant l'apparition de taches brunes et une baisse de la qualité générale.
Comment conserver correctement les sushis ?
Vous savez déjà qu'il est préférable de conserver les sushis dans le réfrigérateur, mais vous devez également savoir que vous ne pouvez pas les y placer comme bon vous semble, mais que vous devez apprendre quelques techniques de conservation.
Tout d'abord, assurez-vous que vos sushis n'ont pas été laissés à l'air libre pendant plus de deux heures, car aucune technique de conservation ne pourra les sauver si c'est le cas.
Si vous avez commandé des sushis à emporter au restaurant, transférez-les de la boîte en plastique ou en polystyrène à un récipient hermétique.
Les récipients hermétiques les protègent de l'air et de l'humidité, ce qui les préserve d'une détérioration précoce.
Veillez à ce que le conteneur soit bien fermé avec des blocs de glace. Si ce n'est pas le cas, l'air pénétrera probablement et causera facilement des dommages.
Outre le type de récipient, vous pouvez également envelopper vos sushis dans du film plastique, du papier d'aluminium ou du papier résistant à l'humidité. Veillez toutefois à effectuer le travail correctement afin qu'il n'y ait pas de trous par lesquels l'air ou l'humidité puissent pénétrer.
Pour en être sûr, je vous recommande de faire les deux, c'est-à-dire de les emballer hermétiquement dans du film plastique et de les placer dans une boîte hermétique.
Vous serez ainsi certain qu'il n'y aura pas d'air, d'humidité ou de contamination croisée par d'autres aliments.
Conseils pour préserver la qualité des sushis
Voici quelques conseils utiles pour la manipulation et la conservation des sushis :
- La sauce soja est un excellent conservateur pour les sushis. Imbibez une serviette en papier et enveloppez-y fermement les sushis, ce qui leur permettra de conserver leur fraîcheur tout au long de la journée.
- Avant de mettre vos sushis au réfrigérateur, veillez à éliminer tout excès d'eau, car cela peut accélérer le processus de moulage.
- Réglez la température du réfrigérateur à 41°F, car c'est la température idéale pour que le riz et les algues conservent leur qualité dans une certaine mesure.
- Après le processus de réfrigération, si vous souhaitez que votre riz soit à nouveau humide, réchauffez les sushis au micro-ondes pendant 30 minutes à feu doux. Veillez à ne pas réchauffer au micro-ondes les garnitures supplémentaires telles que les avocats, les carottes et autres légumes.
- Vous pouvez également faire cuire les sushis au four pendant environ 8 minutes à 352°F s'ils sont restés au réfrigérateur pendant 24 heures ou plus. Ils retrouveront ainsi toute leur saveur.
Que faut-il éviter lors de la conservation des sushis ?
J'ai trouvé sur Internet des sources suggérant que certains types de sushis peuvent être laissés sur le comptoir pendant de longues périodes.
Par exemple, ils suggèrent que inari sushi (qui ne contient pas de poisson) sera meilleur s'il reste plus longtemps hors du réfrigérateur, car le vinaigre le conserve.
Cependant, bien qu'il soit un peu plus sûr que celui qui contient du poisson et des fruits de mer, il n'y a pas assez de vinaigre pour le protéger de la détérioration pendant une période aussi longue.
Je ne vous conseille absolument pas de conserver des sushis hors du réfrigérateur pendant plus de deux heures.
En ce qui concerne la congélation, cette méthode peut être très utile pour certains aliments, comme le poulet cuit, mais pas pour les sushis.
Cette méthode permet de prolonger la durée de conservation des sushis, mais à quel prix ? Le riz à sushi a une texture délicate, et la congélation et la décongélation peuvent le rendre pâteux ou granuleux.
En outre, la texture du poisson cru peut également changer après la congélation, ce qui se traduit par un profil de saveur globale moins souhaitable. Enfin, les algues ne se congèlent pas bien non plus, car elles perdent leur aspect reconnaissable. arôme d'algues et la texture.
En résumé, pour des raisons de sécurité, évitez toujours de conserver les sushis à température ambiante et, pour des raisons de qualité, ne les congelez pas non plus.
Signes que vos sushis ne sont plus bons
N'oubliez pas qu'il s'agit de poisson, l'un des aliments les plus sensibles au monde, et, dans la plupart des cas, cru, ce qui est encore plus dangereux. Connaître les signes de détérioration est donc indispensable dans ce cas.
La première chose à faire est de procéder à un test visuel en vérifiant le riz. Si le riz n'est pas correctement stocké et qu'il est resté trop longtemps dans de mauvaises conditions, il peut facilement devenir collant au toucher, ce qui peut entraîner la formation de moisissures.
Par conséquent, s'il y a de la glu, et surtout si vous remarquez des moisissures, il est préférable de vous débarrasser de ces sushis afin de ne pas prendre de risques.
La deuxième partie du test visuel consiste à vérifier le poisson. Le saumon est naturellement de couleur orange, mais s'il se détériore, vous remarquerez certainement une décoloration inhabituelle.
Lorsqu'il s'agit de thon cruLorsque le sushi est cuit, il présente une coloration rouge éclatante. Toutefois, si vous remarquez qu'il devient rosâtre, débarrassez-vous de ce sushi, car c'est un signe de détérioration.
Si tout semble correct, la prochaine tâche consiste à sentir le sushi. Le riz est un grain neutre, il ne devrait donc pas avoir d'odeur. Toutefois, s'il développe une odeur de renfermé, jetez-le.
Il en va de même pour le poisson, bien qu'il ait, dans une certaine mesure, une odeur de poisson. Cependant, s'il est trop poissonneux, c'est-à-dire funky, il y a très probablement des bactéries à l'intérieur, ce qui indique une certaine détérioration.
Quels sont les risques liés à la consommation de sushis avariés ?
Je n'entrerai pas dans les détails, mais je rappellerai quelques faits importants lorsqu'il s'agit de manger des sushis, surtout s'ils sont avariés.
Tout d'abord, les sushis contiennent de grandes quantités de mercure, un métal lourd toxique qui, lorsqu'il est consommé en grandes quantités, peut endommager plusieurs organes du corps. (1)
En outre, le poisson est plus susceptible de contenir des parasites et des bactéries, qui peuvent facilement se multiplier si les sushis ne sont pas conservés correctement.
Dans ce cas, si vous le consommez, vous devrez faire face à des maladies d'origine alimentaire ou à des intoxications alimentaires. Les symptômes les plus courants sont les vomissements, la diarrhée, les problèmes d'estomac et les nausées.
Enfin, je dois dire qu'il est très risqué de proposer ce type d'aliments aux personnes présentant un risque élevé de complications, surtout si l'on n'est pas sûr de leur fraîcheur. Il s'agit notamment des femmes enceintes, des jeunes enfants et des personnes âgées.
Conclusion
Peut-on manger des sushis le lendemain ? Vous pouvez manger des sushis le lendemain si vous les conservez correctement au réfrigérateur.
Toutefois, il est important de se rappeler qu'il faut consommer les sushis crus dans les 12 à 24 heures pour des raisons de sécurité, et les sushis cuits ou végétariens pour des raisons de qualité.
Par ailleurs, il est essentiel d'éviter de conserver les sushis à température ambiante pendant plus de deux heures, quel que soit leur type. Par ailleurs, il n'est pas recommandé de les congeler, car leur qualité tend à se détériorer après l'opération.
