Bien que de nombreuses personnes aux États-Unis pensent que la cuisson du riz est un processus facile où l'on ne peut pas faire d'erreur, ce n'est pas tout à fait le cas.
Comme tout ce qui se passe dans le monde de la cuisine, il peut arriver que les choses tournent mal lors de la préparation d'un plat de riz.
Donc, si vous ne savez pas comment gérer et cuire le riz correctement, au lieu de pelucheVous risquez de vous retrouver avec un produit pâteux, collant ou riz grumeleux à côté de produits trop cuits ou riz insuffisamment cuit.
L'une des questions les plus fréquentes concernant la cuisson du riz est la suivante : "Pourquoi mon riz est-il collant ?" et "Comment faire pour que le riz soit moelleux et non collant ?" Bien sûr, le riz collant se produit si vous ne savez pas comment préparer et cuire le riz correctement.
Pour savoir comment faire et comment résoudre le problème du riz gluant, je vous invite à poursuivre votre lecture.
Commençons, voulez-vous ?
Pourquoi mon riz est-il collant ?
Il est impossible de répondre à cette question en une seule phrase. Plusieurs facteurs influencent l'état général de votre riz. Cependant, l'une des raisons les plus courantes pour lesquelles riz gluant est un amidon lâche qui enrobe les grains avant la cuisson.
Par ailleurs, une trop grande quantité d'eau peut également poser problème. Il y a aussi les problèmes liés à la surcuisson, au brassage et au fait de ne pas laisser reposer le riz.
Pour éviter que l'introduction ne soit trop longue, j'ai énuméré et expliqué ci-dessous toutes les causes du riz gluant. Le riz est l'un des aliments les plus consommés au monde Vous devez donc absolument connaître ces faits.
Raisons courantes pour lesquelles le riz est collant ou pâteux
Voici les six principales causes du riz collant que vous devez connaître. Voyons les raisons pour lesquelles votre riz est trop collant.
1. Ne pas rincer le riz
L'une des pires choses que vous puissiez faire lorsque vous préparez du riz est d'éviter de le rincer avant le processus de cuisson. Si vous pensez que la saleté est un problème, vous faites fausse route. Le principal problème réside dans les amidons libres qui se trouvent sur les grains et qui les font coller les uns aux autres pendant la cuisson.
Mais pourquoi les céréales produisent-elles un excès d'amidon ? Lorsque le riz est transporté des rizières aux épiceries et aux supermarchés, les grains se frottent les uns contre les autres, ce qui produit un effet d'entraînement. amidon supplémentaire.
Et lorsque vous incorporez ce riz amidonné dans l'eau bouillante, il devient très collant. Il est donc très important de rincer ce riz pour le débarrasser de cet amidon gênant.
Pour ce faire, il vous suffit de verser votre riz non cuit en un grand bol de eau froide et mélanger et faire tourner le riz.
Lorsque l'eau devient trouble, remplacez-la par de l'eau neuve à l'aide d'un crépine. Faites-le trois fois jusqu'à ce que vous vous débarrassiez de l'amidon.
Le riz est alors prêt à être cuit.
2. Rapport incorrect entre l'eau et le riz
Lorsqu'il s'agit de la rapport entre l'eau et le riz que vous avez besoin, c'est une question un peu compliquée. Mais je pense que vous comprendrez.
Tout d'abord, il faut savoir que le rapport correct entre l'eau et le riz dépend du type de riz. le type de riz que vous Le type de produit, la méthode de cuisson et le type d'équipement sont autant de facteurs qui influencent le choix du produit.
Vous ne pouvez donc pas utiliser la même quantité d'eau pour le riz blanc et le riz brun. De plus, si vous utilisez du riz blanc, vous devez savoir qu'il existe également des différences dans la quantité d'eau à utiliser entre les différents types de riz blanc, tels que le riz basmati, le riz à grains longs et le riz à grains courts.
Outre le type de riz, le type d'appareil de cuisson est également très important. On ne cuit pas le riz de la même manière dans une casserole sur la cuisinière ou dans un cuiseur à riz.
Dans la plupart des cas, un cuiseur de riz a une limite correcte pour la quantité d'eau, il est donc plus facile de cuire du riz dans ce type d'appareil de cuisine et d'éviter l'excès d'eau.
En revanche, si vous cuisez du riz dans une casserole ordinaire, vous devez savoir quelle quantité d'eau vous devez utiliser pour cuire un certain type de riz.
Ainsi, en général, lorsqu'il s'agit de l'eau et de la ratio de rizvous verserez 1 à 1,2 tasses d'eau sur 1 tasse de grain court riz blanc.
En revanche, si vous avez affaire à à grains longs riz, vous aurez besoin de 1,5 à 2 tasses d'eau pour 1 tasse de riz.
C'est la règle générale. Toutefois, de nombreux cuisiniers amateurs ont tendance à expérimenter le rapport entre l'eau et le riz jusqu'à ce qu'ils obtiennent ce qu'ils veulent.
3. Cuisson excessive du riz
Personne ne souhaite manger des aliments insuffisamment cuits, car ils sont généralement durs et peuvent être nocifs pour la santé. Cependant, il ne faut pas non plus trop cuire, surtout s'il s'agit de n'importe quel type de riz.
Lorsque vous faites cuire votre riz trop longtemps, il a tendance à devenir assez pâteux. C'est particulièrement vrai si vous avez versé trop d'eau dans le cuiseur à riz. Dans ce cas, l'excès d'humidité fait que les grains de riz perdent leur forme et se brisent en petits morceaux.
Vous obtiendrez alors un mélange amylacé et gluant, semblable à du riz au lait. Donc, si votre but n'est pas de faire une sorte de smoothie au riz, je vous suggère de faire attention au temps de cuisson parce qu'il est très important.
4. Le remuer
Comme je l'ai déjà souligné plus haut, les grains de riz contiennent des amidons libres. Ces amidons se multiplient lorsque les grains se frottent les uns contre les autres, de sorte que l'on obtient un riz assez riche en amidon.
Et lorsque vous versez ce riz dans le cuiseur rempli d'eau, le riz devient trop collant. J'ai donc déjà dit qu'il était important de rincer correctement le riz pour éviter ce problème.
Cependant, même si vous faites cela, votre riz peut toujours être amidon et par conséquent collant si vous le remuez trop. La raison en est évidente. Les grains se frottent à nouveau les uns contre les autres, deviennent amidonLa pâte devient alors collante et pâteuse.
Ne remuez donc pas votre riz si vous ne voulez pas vous retrouver avec un riz collant.
5. Soulever le couvercle pendant la cuisson
Tout d'abord, mettons les choses au clair. Comme je l'ai déjà dit, il existe deux principaux appareils de cuisine que vous pouvez utiliser pour cuire votre riz, quel que soit le type dont il s'agit. Il s'agit du cuiseur à riz et de la casserole.
Si vous utilisez un cuiseur à riz, tout devrait bien se passer car il ne sera pas nécessaire de soulever le couvercle. Je recommande donc toujours aux gens d'utiliser cet appareil magique pour le riz, car ils ne peuvent pas se tromper dans la plupart des cas.
Cependant, si vous ne possédez pas de cuiseur à riz et que vous êtes obligé d'utiliser une casserole, les choses sont un peu différentes. Quand cuisson du riz dans une casserole, il ne faut en aucun cas soulever le couvercle.
La raison principale en est que la vapeur nécessaire au processus de cuisson s'échappera de la casserole, ce qui influencera négativement le processus de cuisson.
Vous serez obligé d'ajouter un peu d'eau pour compenser, mais votre riz cuit à la vapeur se retrouvera avec un mélange humide, c'est-à-dire que vous obtiendrez un riz collant et c'est quelque chose que vous voulez éviter.
6. Ne pas laisser son riz se reposer
Enfin, il y a la période de repos que tous les types de riz doivent subir. Cependant, de nombreuses personnes qui cuisinent du riz ne savent même pas ce qu'est la "période de repos du riz", elles ouvrent donc le couvercle et commencent à utiliser le riz immédiatement après qu'il a absorbé l'eau.
Or, ce n'est pas ainsi qu'il faut procéder. La raison principale est que, lorsque vous ouvrez la casserole de riz, votre riz est encore inégalement cuit, c'est-à-dire qu'il est plus ferme sur le dessus et plus mou sur le dessous. Pour éviter cela, votre riz doit passer par une période de repos.
Ainsi, lorsque la cuisson est terminée, vous devez la retirer du feu, enlever le couvercle et placer une serviette pliée propre et sèche sur le couvercle. dessus du pot. Après avoir placé la serviette pliée sur le dessus, vous replacerez le couvercle.
Attendez environ 20 minutes pour que votre riz "repose". Pendant ce temps de repos, la serviette pliée absorbera tout l'excès d'humidité du riz et celui-ci sera parfaitement moelleux et prêt à être consommé. Il convient de procéder de la même manière avant de congélation des rice krispie treats que vous avez fait à la maison.
Comment préparer le riz gluant ?
Si vous vous retrouvez avec du riz gluant, ne vous inquiétez pas. Il existe plusieurs façons de réparer le riz pâteux. Cependant, il faut savoir qu'il ne sera plus le même, mais si rien ne se passe, vous n'aurez pas à le jeter. Alors, comment rendre le riz moins collant ? Voici les astuces.
- La première chose que de nombreuses personnes recommandent lorsque l'on veut réparer riz gluantL'ajout d'une matière grasse est un élément essentiel de l'alimentation. Vous pouvez ajouter de l'huile, du beurre ou du ghee. Cette matière grasse ajoutée graissera les grains de riz et leur permettra de se séparer.
- Une autre bonne chose que vous pouvez faire pour réparer riz gluant est de le mettre au réfrigérateur. La température fraîche durcira votre riz et lui donnera une meilleure texture. Même si la texture n'est pas aussi bonne qu'avant la cuisson, elle reste comestible.
- Vous pouvez également drain et rincer le riz avec eau froide. De cette manière, vous éliminerez sûrement l'excès d'amidon et vous résoudrez le problème du riz gluant.
- Si vous souhaitez sécher votre riz et résoudre le problème du collage, il est préférable de le sécher au four. Tout ce que vous avez à faire est d'étaler le riz uniformément sur la plaque de cuisson et de le faire chauffer à 350 degrés F pendant environ 10 minutes. N'utilisez pas une température élevée, car le riz finirait par brûler.
- Si votre riz est trop mou et que vous ne pensez pas pouvoir le réparer aussi facilement, vous pouvez en faire autre chose pour éviter de le jeter à la poubelle. Ainsi, vous pouvez préparer un risotto crémeux à partir de riz gluant, ainsi qu'un riz au lait, du riz frit ou un congee savoureux.
FAQ
Comment empêcher le riz de coller ?
Il existe plusieurs façons d'éviter que le riz ne soit collant. Tout d'abord, il est préférable d'utiliser un cuiseur à riz, car c'est le meilleur appareil de cuisson pour le riz. Rincez toujours le riz pour le débarrasser de l'excès d'amidon.
Apprenez quelle est la bonne quantité d'eau pour chaque type de riz et quelle est la méthode de cuisson pour que votre riz reste moelleux. Enfin, après la cuisson, laissez votre riz "reposer" pendant 15 à 20 minutes et vous pourrez le déguster.
Pourquoi mon riz colle-t-il à la casserole ?
La principale raison pour laquelle les grains de riz deviennent collants et adhèrent au fond est l'excès d'amidon qui les rend collants dans l'eau bouillante.
Pour éviter cela, il est très important de rincer le riz amidonné avant la cuisson pour éliminer l'excès d'amidon.
Comment réparer le riz gélifié ?
Il y a plusieurs façons de remédier au problème du riz gélifié. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur pour qu'il durcisse. Vous pouvez l'égoutter et le rincer à l'eau froide. Vous pouvez également le mettre au four et le faire chauffer à feu doux/moyen pendant environ 10 minutes.
Pourquoi mon riz est-il dur ?
Il y a quelques raisons courantes pour lesquelles votre riz est dur.
1. Vous avez retiré le couvercle trop tôt.
2. Vous avez ajouté trop peu d'eau.
3. Vous n'avez pas laissé reposer votre riz pendant 15 à 20 minutes.
4. Vous avez fait cuire du riz à feu très vif.
5. Vous n'avez pas fait cuire le riz assez longtemps.
Quelle est la meilleure façon de se débarrasser de l'adhésivité ?
Si votre riz est collant, la meilleure façon de l'éliminer est de le mettre au réfrigérateur et de le laisser durcir à la température fraîche. La texture du riz ne sera pas parfaite, mais elle sera toujours meilleure que la texture pâteuse.
Résultat final
Qu'il s'agisse de riz blanc, de riz pour sushi, de riz au jasmin ou de riz basmati, vous devez savoir comment manipuler correctement ces petits grains sains.
L'une des questions les plus fréquemment posées concernant la cuisson du riz est la suivante : "Pourquoi mon riz est-il collant ? Qu'est-ce qui rend le riz trop collant ou trop mou ?
Dans cet article, j'ai énoncé les 6 principales causes du riz collant et j'ai également expliqué les meilleures façons d'y remédier afin que vous ne puissiez plus vous plaindre avec des phrases telles que "Mon riz est pâteux, je ne sais pas quoi faire".
