Connus sous le nom de katsuobushi au Japon, les flocons de bonite sont un élément essentiel de la cuisine asiatique. Dans la cuisine japonaise, on ne peut imaginer un plat traditionnel sans y ajouter au moins quelques flocons de bonite.
Qu'est-ce que ces flocons de bonite et quel est le meilleur substitut aux flocons de bonite ? Tout d'abord, je parle ici de flocons de bonite séchée ou katsuobushi, car c'est dans cet état qu'ils sont le mieux utilisés dans divers plats.
On pourrait dire qu'à première vue, ces morceaux de poisson séché ne sont pas des plus attrayants. Mais je peux vous assurer que seule une personne n'ayant jamais goûté à un plat japonais assaisonné de flocons de bonite peut dire cela.
Quiconque a goûté aux délicieuses nouilles ou à la soupe de nouilles accompagnées de flocons de bonite voudra certainement toujours avoir cet aliment japonais à portée de main. Bien sûr, ce n'est pas toujours le cas, surtout si vous ne vivez pas au Japon ou dans un autre pays asiatique.
Dans les épiceries américaines, il est un peu plus difficile de trouver ces flocons. Mais ne vous inquiétez pas. C'est pour cette raison que je vous aide à trouver le meilleur substitut aux flocons de bonite.
Découvrir le meilleur substitut aux flocons de bonite
Si vous aimez la cuisine japonaise mais que vous ne disposez pas de l'un des principaux ingrédients de la cuisine japonaise, vous êtes au bon endroit car je vais vous révéler quelques bons substituts aux flocons de bonite. Alors, allons-y !
1. Kombu : produit à base d'algues japonaises
Le kombu ou konbu est également l'un des ingrédients les plus populaires de la cuisine japonaise. Il peut être mariné, râpé et séché.
Sa saveur umami est légèrement différente de celle des flocons de bonite en raison du glutamate ou de l'acide glutamique qu'il contient par rapport à l'acide inosinique des flocons de bonite, mais en fait, il ne s'agit que d'une légère différence.
Comme le varech, le kombu a une teneur élevée en iode, ce qui signifie qu'il peut avoir des effets bénéfiques sur la santé. Mais il peut être toxique s'il est consommé en grande quantité, ce dont il faut tenir compte.
Le kombu peut être utilisé comme ingrédient dans des plats tels que le dashi et le ramen, ou dans certaines sauces et marinades.
2. Iriko : Petits anchois
Cette saveur salée et poissonneuse bien connue est la principale raison pour laquelle l'iriko ou les petits anchois constituent un excellent substitut aux flocons de bonite.
Si vous préparez une soupe de nouilles ou une soupe miso, le dashi iriko peut être une excellente alternative au dashi aux flocons de bonite en raison de la saveur similaire du kombu.
Si vous essayez de trouver de l'iriko dans votre épicerie locale, il y a de fortes chances que vous le trouviez sous le nom de niboshi.
3. Le poisson blanc : Non gras
Les flocons de bonite sont traditionnellement fabriqués à partir de thon listao, car son goût est très doux, ce qui permet aux autres saveurs de s'exprimer.
C'est exactement la raison pour laquelle le poisson blanc peut remplacer avantageusement les flocons de bonite. Je dis cela parce que le poisson blanc a également une saveur douce comme le thon listao et qu'il ne possède pas non plus d'huiles excessives dans les tissus. Sa chair est également floconneuse, ce qui en fait une excellente alternative aux flocons de bonite.
Les poissons blancs sont notamment la dorade, le cabillaud, l'aiglefin, le merlu, le flétan, la lotte, le mulet, la plie, le bar, etc. Presque tous ces types de les poissons blancs sont très nutritifs dont les oméga 3 et les vitamines A, D et E.
4. Mollusques et crustacés : Une autre option pour les poissons
Si vous voulez le goût prononcé de poisson des flocons de bonite, vous pouvez opter pour les crustacés. Ce qui manquera, c'est la saveur fumée spécifique que les flocons de bonite apportent.
Les coquillages comprennent les crevettes, les coquilles Saint-Jacques, les huîtres et les crevettes roses. Outre leur forme originale, vous pouvez les utiliser sous forme de poudre de coquillages fabriquée à partir de moules, d'huîtres, de coquilles Saint-Jacques et de palourdes. C'est une bonne alternative pour les garnitures, les nappages et les sauces pour pâtes.
Si vous envisagez de préparer des condiments, des soupes ou des ragoûts, le bouillon de crustacés est une meilleure option. Il existe également un bouillon de crustacés qui peut remplacer avantageusement les flocons de bonite.
5. Shiro Dashi : ou Tsuyu
Le shiro dashi, ou bouillon de soupe blanc, est un liquide brun clair ou ambré. Tout comme les flocons de bonite, il est un élément essentiel de la cuisine japonaise.
Il est généralement préparé à partir de sauce soja comme ingrédient de base et de condiments tels que le saké, le sel et le mirin. Ce mélange est ensuite mijoté avec des ingrédients dashi tels que des flocons de bonite séchés, du kombu dashi et des champignons shiitake.
Si vous souhaitez renforcer le goût umami des flocons de bonite, il n'y a pas de meilleure option que le Shiro dashi. Si vous souhaitez un goût légèrement plus prononcé, servez du tsuyu, car c'est la même chose que le Shiro dashi, mais avec du soja foncé pour une saveur plus prononcée.
6. Levure nutritionnelle : Flocons jaunes
Il peut sembler étrange que la levure nutritionnelle figure sur cette liste, étant donné qu'elle est principalement utilisée comme alternative à de nombreux types de fromages bien connus. Par exemple, c'est un bon Remplacement du fromage ricotta et de nombreux autres fromages populaires.
Mais, comme vous pouvez le constater, il a trouvé sa place sur la liste des substituts des flocons de bonite. Il peut constituer une excellente alternative, en particulier si vous souhaitez améliorer la texture avec quelque chose de similaire aux flocons de bonite.
En outre, en ce qui concerne le profil de saveur, la levure nutritionnelle apporte une forte saveur umami, ce qui est tout à fait souhaitable lorsque l'on prépare du dashi. La levure nutritionnelle est une bonne garniture pour un grand nombre de plats comme le tofu, les nouilles, etc.
7. Poudre de maquereau : arôme extra-poisson
Si vous cherchez une alternative qui se rapproche le plus des flocons de bonite en termes de texture et de goût, vous ne trouverez rien de mieux que la poudre de maquereau.
Ce qui pourrait rebuter certaines personnes, c'est le fort arôme de poisson de cette poudre.
Cependant, étant donné la grande disponibilité de cette poudre dans les magasins du monde entier, ainsi que la similitude avec les flocons de bonite en termes de goût et de texture, la poudre de maquereau occupe une place de choix en tant que substitut des flocons de bonite.
8. Nori râpé : facile à trouver
Il n'est pas étonnant que le nori râpé figure en bas de cette liste, car il n'est pas exactement la meilleure option pour remplacer les flocons de bonite.
Ce qui l'a fait figurer sur cette liste de substituts, c'est sa très grande disponibilité. Le nori râpé peut être utilisé en combinaison avec d'autres ingrédients comme les flocons de dulse, par exemple.
D'autres ingrédients tels que le bouillon de bœuf, la fumée liquide ou le glutamate monosodique apportent une saveur supplémentaire. Vous pouvez utiliser le nori râpé dans les salades, les wraps, les nouilles, les soupes et les assiettes de légumes comme une bonne alternative aux flocons de bonite.
Meilleurs substituts Pour les végétaliens et les végétariens
Bien entendu, en pensant à ceux d'entre vous qui suivent un régime végétalien ou végétarien, j'ai sélectionné quelques alternatives végétaliennes qui peuvent remplacer avantageusement les flocons de bonite.
1. Fèves de soja grillées
Une excellente alternative aux flocons de bonite pour les personnes allergiques au poisson et pour les végétaliens, bien qu'ils ne possèdent pas la saveur savoureuse pour laquelle les flocons de bonite sont connus.
Avec un soupçon de fumée liquide, ils peuvent remplacer avantageusement les flocons de bonite, surtout si vous suivez un régime végétalien.
2. Champignons Shiitake séchés
Ce sont les préférés des végétaliens et, bien sûr, de ceux qui aiment les champignons. Et qui n'aime pas les champignons ? Ils possèdent une saveur terreuse reconnaissable et peuvent être intégrés dans n'importe quel plat.
Les plats qui conviennent aux champignons shiitake sont les bouillons dashi, les ragoûts, les plats de riz, les bouillons et les plats de légumes. En ajoutant du kombu, vous obtiendrez la saveur originale des flocons de bonite.
3. Algues Dulse
L'algue dulse est un ingrédient ordinaire de la cuisine japonaise et remplace très bien les flocons de bonite (surtout si vous aimez l'umami). goût d'algues). Il possède une consistance broyable, une texture floconneuse et une saveur fumée.
Pour tirer le meilleur parti de cette alternative aux flocons de bonite, vous pouvez doubler la quantité de flocons de dulse et ajouter de l'huile de lin pour compenser la graisse manquante du poisson. N'abusez pas non plus du sel et vous obtiendrez les meilleurs résultats.
Le dashi est-il identique aux flocons de bonite ?
Non, le dashi n'est pas la même chose que les flocons de bonite. Les flocons de bonite sont du thon listao séché, fermenté, fumé et râpé. Ils sont obtenus en faisant bouillir le poisson à basse température, en enlevant le goudron et la graisse, et en le fumant tous les jours pendant un mois avant qu'il ne soit séché au soleil.
D'autre part, le dashi est la combinaison de ces mêmes flocons de bonite séchés, ou katsuobushi, et d'algues séchées, ou kombu. D'autres ingrédients peuvent inclure des champignons et du niboshi ou du petit poisson séché.
Que peut-on substituer au dashi ?
Le dashi peut être remplacé par du poisson blanc, des crustacés, des champignons shiitake et des algues séchées, du bouillon de poulet, du bouillon en poudre ou en cubes.
Le meilleur substitut au dashi est peut-être le poisson blanc, dont la saveur est très proche. Mais il existe un grand nombre de poissons blancs, et le choix du bon poisson est donc une étape essentielle pour obtenir le meilleur substitut au dashi.
Il est préférable d'opter pour un poisson doux, non gras et à chair blanche. Parmi les poissons blancs présentant ces caractéristiques, citons le poisson-chat, le vivaneau, le tilefish, le flétan, l'aiglefin et le cabillaud.
Le bilan
Donc, si vous vous plongez dans la cuisine japonaise, mais que vous n'avez pas de flocons de bonite sous la main, sachant qu'il s'agit d'un élément indispensable de tous les plats japonais, ne vous inquiétez pas.
En lisant cet article, vous trouverez le meilleur substitut aux flocons de bonite, que vous prépariez votre soupe de poisson préférée ou une marinade de poisson. Avec ces alternatives incroyables, vous ne vous tromperez certainement pas.