Que vous prépariez une soupe, un ragoût, une pizza, un plat mexicain populaire ou tout autre plat issu des cuisines populaires du monde entier, vous pouvez utiliser des oignons pour en rehausser la saveur.
Ce légume est l'un des ingrédients les plus polyvalents au monde et il convient à presque tous les plats et à presque tous les types d'aliments.
En outre, il existe plusieurs types d'oignons : les oignons rouges, les oignons blancs, les échalotes et les oignons verts. Toutefois, les deux types d'oignons les plus populaires sont sans conteste l'oignon doux et l'oignon jaune.
De plus, de nombreuses personnes ont tendance à penser que ces deux types d'oignons sont identiques car ils se ressemblent beaucoup.
Cependant, il existe certaines différences qui doivent être examinées afin que vous puissiez choisir le meilleur pour votre plat préféré.
| OIGNON DOUX | OIGNON JAUNE |
|---|---|
| Moins couramment utilisé en cuisine | Les plus utilisés |
| Couleur plus claire de la peau | Couleur de peau brun doré |
| Forme plus aplatie, plus trapue ou plus arrondie du bulbe | Bulbe plus allongé en forme de goutte d'eau |
| Plus grande taille | Existe en plusieurs tailles, mais légèrement plus petit |
| Saveur douce et peu prononcée | Saveur robuste et affirmée |
| Légèrement plus calorique | Légèrement plus riche en fibres et en vitamine B6 |
| Peut être consommé cru | Plus adapté à la cuisine |
Oignon doux et oignon jaune : Notions de base
Avant d'aborder les principales différences entre l'oignon doux et l'oignon jaune, permettez-moi d'expliquer les bases de ces deux légumes populaires.
Oignon doux
Les oignons doux, une variété délicieuse et recherchée de ce légume polyvalent, possèdent des caractéristiques et des attributs uniques qui les distinguent de leurs homologues plus piquants.
Les oignons doux sont une catégorie spécialisée de l'Allium cepa, l'espèce commune d'oignon. Contrairement aux oignons jaunes classiques, les oignons doux sont cultivés pour être plus doux. Ils ont une douceur naturelle qui ravit les papilles.
Il est important de souligner qu'il existe plusieurs variétés renommées d'oignons doux, chacune ayant ses propres caractéristiques et régions de culture.
Les célèbres oignons Vidalia de Géorgie, les oignons Walla Walla de Washington et les oignons Maui d'Hawaï ne sont que quelques exemples de ces variétés prisées.
Les oignons doux se conservent de préférence dans un endroit frais, sec et bien ventilé, à l'abri de la lumière directe du soleil. Lorsqu'ils sont conservés correctement, les oignons doux peuvent conserver leur fraîcheur et leur saveur pendant une longue période.
Il est également important de savoir comment savoir si un oignon est mauvais.
Oignon jaune
Les oignons jaunes, la quintessence de la cuisine et un ingrédient fondamental dans d'innombrables plats salés, possèdent un profil de saveur robuste qui confère profondeur et richesse à toutes sortes de créations culinaires.
Les oignons jaunes, scientifiquement connus sous le nom d'Allium cepa, appartiennent à l'espèce des oignons communs. Ils sont cultivés et consommés depuis des siècles dans différentes cuisines du monde.
Avec leur saveur affirmée et piquante, les oignons jaunes constituent la base de nombreux plats classiques et sont un élément essentiel des garde-manger du monde entier.
Tout comme pour les oignons doux, il existe différentes variétés d'oignons jaunes, chacune présentant de subtiles variations de saveur et de taille.
Les oignons espagnols, les oignons des Bermudes et les oignons jaunes en forme de globe font partie des types bien connus de cette variété d'oignon polyvalente.
En ce qui concerne le stockage, les oignons jaunes doivent être conservés dans un endroit frais, sombre et bien ventilé, à l'écart des pommes de terre, car les oignons peuvent absorber l'humidité et les odeurs, ce qui nuit à leur longévité et à leur goût.
Comparaison de l'apparence physique
Presque tous les types d'oignons se ressemblent, et les oignons jaunes et doux ne font pas exception. Toutefois, ils présentent certaines différences qui méritent d'être connues.
1. Couleur de la peau : Les oignons doux ont généralement une peau plus pâle et plus claire que les oignons jaunes. La couleur de la peau va du doré pâle à l'ambre clair.
Les oignons jaunes, comme leur nom l'indique, ont une peau de couleur brun doré à jaune clair. La peau est généralement plus épaisse et plus dure que celle des oignons doux.
2. Forme de l'ampoule : Les oignons doux ont souvent une forme de bulbe plus aplatie, trapue ou arrondie. Ils ne sont pas aussi allongés ou effilés que certaines variétés d'oignons jaunes.
Les oignons jaunes ont souvent une forme de bulbe plus allongée, semblable à une goutte d'eau. La partie inférieure se rétrécit jusqu'à une extrémité pointue.
3. Taille : Les oignons doux sont généralement plus gros que les oignons jaunes, avec un diamètre moyen d'environ 10 à 12,5 cm.
Les oignons jaunes existent en différentes tailles, mais ils sont souvent légèrement plus petits que les oignons doux, avec un diamètre moyen d'environ 3 à 4 pouces (7,5 à 10 cm).
4. Texture de la peau : La peau des oignons doux est généralement plus fine et plus lisse que celle des oignons jaunes. Elle peut être légèrement cireuse au toucher.
La peau des oignons jaunes est plus rugueuse et plus papilleuse que celle des oignons doux. Elle peut sembler plus sèche et plus texturée.
5. Couleur de la chair : La chair des oignons doux est typiquement de couleur ivoire à blanc cassé. Lorsque vous coupez un oignon doux, vous remarquerez que les couches internes ont un aspect translucide.
La chair des oignons jaunes est blanche à crème, avec un aspect plus opaque que la chair translucide des oignons doux.
Certains oignons, en particulier les variétés rouges, peuvent devenir bleus dans certaines circonstances, mais il faut savoir qu'il n'existe pas d'oignon bleu. oignons bleus.
Comparaison des profils d'arômes
Les oignons doux et les oignons jaunes ont des profils de saveur distincts qui les rendent adaptés à différentes applications culinaires.
1. Douceur : La caractéristique principale des oignons doux est leur douceur. Leur saveur est plus douce et moins affirmée que celle des oignons jaunes.
En revanche, les oignons jaunes sont appréciés pour leur saveur robuste et affirmée. Ils ont un goût d'oignon plus fort et plus prononcé que les oignons doux.
2. Niveau de douceur : Comme leur nom l'indique, les oignons doux sont connus pour leur goût naturellement sucré. Lorsqu'ils sont consommés crus, ils offrent une douceur agréable et délicate, avec seulement un soupçon de piquant.
Bien entendu, ils ne goût de nid d'abeilleIl s'agit d'un niveau décent de douceur pour un seul oignon.
Les oignons jaunes ont une teneur plus élevée en composés soufrés, ce qui contribue à leur piquant. Lorsqu'ils sont consommés crus, ils peuvent être assez piquants et provoquer des déchirures.
3. Tang subtil vs Umami : Malgré leur goût sucré, les oignons doux peuvent avoir une légère saveur piquante qui ajoute de la profondeur à leur profil gustatif sans pour autant submerger le palais.
Lorsqu'ils sont cuits, les oignons jaunes se transforment délicieusement en développant des notes umami profondes, riches et savoureuses. Cette transformation en fait une base essentielle pour d'innombrables plats salés.
4. Potentiel de caramélisation : En raison de leur teneur plus élevée en sucre, les oignons doux caramélisent bien et ajoutent de la douceur aux plats.
Cependant, les oignons jaunes caramélisent encore mieux, développant une saveur profonde et légèrement sucrée pendant le processus de cuisson.
Profils nutritionnels
Les oignons doux et les oignons jaunes présentent quelques différences dans leur profil nutritionnel, notamment en ce qui concerne leur teneur en calories, en glucides, en fibres, en vitamines et en minéraux. Explorons les variations spécifiques de leur composition nutritionnelle :
1. Calories : Les oignons doux sont relativement peu caloriques, avec une moyenne d'environ 40 calories pour 100 grammes (3,5 onces).
Les oignons jaunes sont légèrement moins caloriques, mais pas de manière significative.
2. Les glucides : Les oignons doux et les oignons jaunes sont modérément riches en glucides, principalement sous la forme de sucres naturels. Les deux variétés contiennent environ 9 grammes de glucides pour 100 grammes.
3. Fibre : Les oignons doux fournissent une quantité modérée de fibres alimentaires, contribuant à la santé digestive. Ils contiennent environ 1,5 gramme de fibres pour 100 grammes.
Les oignons jaunes offrent une quantité de fibres alimentaires légèrement supérieure à celle des oignons doux, avec environ 1,7 gramme de fibres pour 100 grammes.
4. Vitamines : Les deux types d'oignons contiennent une quantité relativement importante de vitamine C. Ils contiennent également de la vitamine B6, qui joue un rôle important dans le métabolisme et le fonctionnement du système nerveux.
Toutefois, les oignons jaunes contiennent une quantité légèrement supérieure de vitamine B6.
5. Les minéraux : La teneur en minéraux des oignons doux et des oignons jaunes est pratiquement la même. Les deux variétés contiennent plusieurs minéraux essentiels, dont le potassium, qui est crucial pour la santé cardiaque.
Ils fournissent également de petites quantités de calcium, de fer et de magnésium.
Utilisations culinaires
Comme ils ont des profils de saveur distincts, les oignons doux et les oignons jaunes ont également des applications culinaires légèrement différentes.
Oignons doux
Comme ils sont doux et assez sucrés, l'idéal est de les consommer crus. Ils sont une parfaite accompagnement de sandwichsIl est également possible de l'utiliser dans des salades, en tranches, ou pour garnir des plats crus tels que le ceviche.
Si vous n'aimez pas l'idée de les manger crus, vous pouvez les faire sauter. Lorsqu'ils sont légèrement sautés, les oignons doux conservent leur saveur délicate et ajoutent une touche de douceur au plat. Ils sont parfaits pour les sautés ou comme base pour les omelettes.
Les grillades sont un choix classique pour tous les types d'oignons, mais les oignons doux grillés sont d'une classe à part.
Les oignons doux caramélisent merveilleusement lorsqu'ils sont grillés, faisant ressortir leurs sucres naturels et conférant une délicieuse douceur au plat cuisiné. Les oignons doux grillés constituent un excellent accompagnement ou un complément aux viandes grillées.
Enfin, les oignons doux complètent les plats qui nécessitent une douce saveur d'oignon, comme les quiches, les frittatas et les soupes délicatesIls conviennent également parfaitement aux dips et salsas crus, ajoutant de la saveur sans écraser le reste des ingrédients.
Oignons jaunes
En raison de leur goût prononcé, les oignons jaunes ne peuvent pas être consommés crus. Toutefois, cette même saveur en fait un choix de prédilection pour les plats cuisinés qui requièrent un goût d'oignon prononcé.
Ils sont couramment utilisés comme base pour les soupes, les ragoûts, les sauces et les currys, où ils apportent une base riche et savoureuse.
Comme ils caramélisent encore mieux que les oignons doux, cuits lentement ou sautés, ils développent une saveur profonde et sucrée qui rehausse les plats comme la soupe à l'oignon française ou les tartes à l'oignon caramélisé.
Ils résistent également à des températures plus élevées et à des méthodes de cuisson intenses, ce qui les rend appropriés pour les sautés et les plats sautés, où leur goût robuste est mis en valeur.
Les oignons jaunes sont également excellents lorsqu'ils sont rôtis ou cuits au four. Ils deviennent tendres et prennent une délicieuse saveur sucrée, ajoutant de la profondeur aux mélanges de légumes rôtis ou comme plat d'accompagnement pour les rôtis.
J'adore les oignons jaunes avec de l'huile d'olive et du romarin. substituts du romarin. En effet, les oignons doux se marient parfaitement avec chimichanga ou burritosJe suis persuadée que vous, les cuisiniers, les aimerez aussi.
Comment choisir le bon oignon pour votre plat ?
Maintenant que vous connaissez les principales différences entre l'oignon doux et l'oignon jaune, vous serez en mesure de déterminer, dans une certaine mesure, celui qui conviendra le mieux à votre plat. Toutefois, je vais essayer de vous expliquer brièvement comment choisir l'oignon parfait pour le plat parfait.
1. Tenir compte du profil de saveur :
Oignons doux : Optez pour des oignons doux, tels que les variétés Vidalia, Walla Walla ou Maui, lorsque vous souhaitez un goût doux et légèrement sucré.
Ils font merveille dans les plats crus, les salades et les recettes qui demandent une délicate saveur d'oignon sans pour autant dominer les autres ingrédients.
Oignons jaunes : Choisissez des oignons jaunes, tels que les variétés espagnoles, bermudiennes ou globulaires, lorsque vous avez besoin d'un goût d'oignon fort et affirmé. Ils sont excellents pour les plats cuisinés, les soupes, les ragoûts et les délices caramélisés, où leur saveur robuste brille.
2. Préparations crues et préparations cuites :
Plats crus : Si votre recette implique l'utilisation d'oignons crus, comme dans les salades, les salsas ou les garnitures, optez pour des oignons doux. Leur douceur et leur goût sucré naturel rehausseront le plat sans dominer les autres ingrédients frais.
Plats cuisinés : Pour les recettes nécessitant des oignons cuits, comme les sautés, les soupes ou les ragoûts, les oignons jaunes sont le choix le plus approprié. Leur saveur robuste résistera au processus de cuisson et ajoutera de la profondeur au plat.
3. Caramélisation et grillade :
Pour la caramélisation : Si vous souhaitez caraméliser des oignons et les transformer en filaments dorés et sucrés, les oignons jaunes sont le meilleur choix. Leur teneur en sucre plus élevée est parfaite pour obtenir ce résultat caramélisé délectable.
Pour les grillades : Les oignons doux se prêtent exceptionnellement bien aux grillades, car leur douceur naturelle s'intensifie lorsqu'ils sont exposés à une chaleur élevée, créant ainsi une délicieuse saveur fumée et sucrée.
4. Disponibilité saisonnière :
Tenez compte de la disponibilité des différentes variétés d'oignons et de la saison en cours dans votre région. Les oignons doux sont souvent saisonniers et peuvent être plus abondants pendant certains mois, tandis que les oignons jaunes sont généralement disponibles toute l'année.
5. Texture et taille :
Gardez à l'esprit la texture et la taille requises pour votre plat. Les oignons doux sont généralement plus gros et ont une texture plus délicate, ce qui les rend idéaux pour les plats crus.
Les oignons jaunes, plus robustes et fermes, sont bien adaptés aux méthodes de cuisson prolongées et aux plats qui bénéficient d'une présence importante d'oignons.
