A la mayoría nos gustan las albóndigas. Estas bolas de carne son tiernas y jugosas, además de sabrosas. Aparte de eso, son muy versátiles, ya que se pueden servir con diversos platos, como salsa de yogur, salsa de carne, salsa de tomate, etcétera.
Pero ¿sabía que uno de sus ingredientes principales es el huevo? Sí, el huevo les aporta humedad y jugosidad y evita que se deshagan durante la cocción.
Se puede decir, por tanto, que los huevos son insustituibles a la hora de hacer albóndigas. Afortunadamente, si no tiene, es alérgico al huevo o simplemente no le gustan, hay algunos ingredientes que tienen capacidades similares y pueden sustituirlos con éxito.
Así que echemos un vistazo a la lista de los mejores sustitutos del huevo para las albóndigas.
1. Puré de patatas
El puré de patatas es un plato popular que se elabora hirviendo patatas hasta que estén blandas y machacándolas después hasta conseguir una consistencia cremosa. Además de disfrutarlas solas, también se pueden utilizar como aglutinante, en este caso, en albóndigas.
Pros:
- El puré de patatas puede ser una alternativa adecuada para los alérgicos al huevo.
- Al igual que los huevos, el puré de patatas puede aportar humedad y ayudar a que la mezcla de albóndigas se pegue.
- Además, si sigues una dieta vegana, puedes utilizar puré de patatas en lugar de huevos, ya que son aptos para veganos.
Contras:
- Aunque el puré de patatas puede añadir su propio sabor a la mezcla de albóndigas, también puede cambiar el perfil de sabor de las albóndigas. Si prefiere el sabor tradicional de las albóndigas, utilizar puré de patatas como sustituto del huevo puede no ser la mejor opción.
- El puré de patatas puede hacer que las albóndigas sean más blandas y potencialmente más delicadas, lo que podría afectar a su forma y textura al cocinarlas.
- Las albóndigas hechas con puré de patatas pueden requerir un tiempo de cocción ligeramente mayor que las hechas con huevos.
Cómo utilizarlo como sustituto:
Primero, haga una tanda de puré de patatas. Después de hacerlos, deja que se enfríen un poco antes de usarlos en la mezcla de albóndigas.
Cuando el puré de patatas se haya enfriado, utilice las manos o una cuchara para mezclar bien los ingredientes de las albóndigas, incorporando el puré de patatas uniformemente.
Tenga en cuenta que tiene que utilizar ¼ de taza de albóndigas por cada huevo. Esto debería hacer bien el trabajo.
2. Yogur natural
El yogur natural es un producto lácteo que la mayoría de nosotros tenemos en casa, al menos una botella. Así que, si no piensas tomarlo para desayunar, puedes utilizarlo en albóndigas en lugar de huevos.
Tengo que decir que el yogur natural también es un gran sustituto del huevo en los brownies por motivos similares.
Pros:
- El yogur natural puede añadir humedad a la mezcla de albóndigas, lo que puede ayudar a evitar que las albóndigas se sequen durante la cocción. El resultado son unas albóndigas más jugosas y tiernas.
- La textura cremosa del yogur natural puede contribuir a la textura general de las albóndigas, haciéndolas más suaves y potencialmente más delicadas.
- El yogur natural puede realzar el sabor general de las albóndigas y aportar un toque único al sabor tradicional de las albóndigas.
Contras:
- Aunque el yogur natural puede realzar el sabor de las albóndigas, también puede cambiarlo. Es posible que la acidez del yogur no complemente el sabor de las albóndigas tan bien como lo hacen los huevos.
- Al igual que el puré de patatas, el yogur puede ablandar las albóndigas, lo que podría afectar a su forma y textura al cocinarlas.
- El yogur natural puede hacer que las albóndigas queden más ácidas, lo que no es preferible para algunas personas.
Cómo utilizarlo como sustituto:
Aunque la proporción exacta variará en función de la receta concreta, la regla general es utilizar 3 tazas de yogur natural en lugar de un huevo.
Así, una vez mezclados todos los ingredientes (la ternera o el cerdo, el pan rallado, la cebolla picada, el ajo, las hierbas, las especias, la sal y la pimienta), en lugar de añadir huevos, incorpora yogur natural a la mezcla.
Empezar añadiendo la proporción de sustitución recomendada y ajustar según sea necesario para conseguir la consistencia deseada. Mezcle los ingredientes hasta que estén bien combinados, dé forma a las albóndigas y cuézalas.
3. Pasta de tomate
Esta pasta espesa hecha a base de tomate tiene muchos usos en el mundo de la cocina y uno de ellos es como aglutinante. Por eso, puede utilizarse como sustituto del huevo en las albóndigas.
Pros:
- La salsa de tomate puede añadir humedad a la mezcla de albóndigas, ayudando a evitar que se sequen durante la cocción.
- La salsa de tomate puede servir como aglutinante, manteniendo unida la mezcla de albóndigas.
- La salsa de tomate es fácil de encontrar en la mayoría de las cocinas y también en muchas tiendas de comestibles y supermercados.
Contras:
- Si se utiliza una salsa muy ácida (como una salsa con limón), el sabor puede ser excesivo.
- Además, la salsa de tomate puede ser muy espesa, lo que puede alterar la textura general y la consistencia de las albóndigas.
- En algunos casos, el sabor a tomate puede ser demasiado pronunciado para las albóndigas tradicionales hechas con huevo.
Cómo utilizarlo como sustituto:
Si prepara albóndigas al estilo italiano, este sustituto puede funcionar especialmente bien. Todo lo que tienes que hacer es utilizar 2 cucharadas de pasta de tomate en lugar de un huevo.
Si le preocupa la consistencia espesa, también puede añadir un poco de agua a la mezcla para que quede más fina.
4. Semillas de lino
Estas pequeñas semillas planas y ovaladas, conocidas como semillas de lino, se cultivan desde hace miles de años, sobre todo por sus propiedades nutritivas y medicinales. Sin embargo, también se pueden utilizar en muchas tareas culinarias, incluida la elaboración de albóndigas.
Pros:
- Las semillas de lino son un excelente sustituto del huevo para los alérgicos al huevo o los que siguen una dieta vegana.
- Las semillas de lino son una fuente de nutrientes, ya que son una rica fuente de ácidos grasos omega-3, fibra dietética y proteínas, así como de muchos antioxidantes.
- Las semillas de lino añaden un suave sabor a frutos secos a las albóndigas, realzando el sabor y proporcionando una experiencia culinaria ligeramente diferente y agradable.
Contras:
- Aunque la harina de linaza puede proporcionar cierta ligazón a las albóndigas, no puede igualar la textura exacta y la retención de humedad que ofrecen los huevos.
- Es posible que el sabor a nuez de las semillas de lino no guste a todo el mundo o no complemente ciertas recetas de albóndigas.
- Dependiendo de su ubicación, las semillas de lino pueden ser menos fáciles de conseguir o más caras que los huevos.
Cómo utilizarlo como sustituto:
Antes de hacer las albóndigas, hay que preparar un "huevo de semillas de lino". Para ello, debe combinar 1 cucharada de semillas de lino molidas con 3 cucharadas de agua.
Deje reposar la mezcla de 5 a 10 minutos para que espese y adquiera una consistencia gelatinosa que actuará como ingrediente pujante.
Una vez que el "huevo de semillas de lino" esté listo, simplemente utilícelo para sustituir un huevo normal en su receta de albóndigas.
5. Semillas de chía
Otra pequeña semilla de forma ovalada con poderosos beneficios para la salud, las semillas de chía también pueden utilizarse como ingrediente en las albóndigas. Y tienen algunas ventajas importantes.
Pros:
- Al igual que con las semillas de lino, puede utilizar semillas de chía en lugar de huevos si no puede comer huevos.
- También aportan grandes beneficios nutricionales, como ácidos grasos omega-3, fibra alimentaria, proteínas, antioxidantes y diversas vitaminas y minerales.
- Las semillas de chía pueden absorber una cantidad significativa de agua y formar una sustancia gelatinosa alrededor de su capa exterior. Esta propiedad gelificante ayuda a retener la humedad en las albóndigas durante la cocción, evitando que se resequen.
Contras:
- Pueden aportar humedad, pero no la misma textura y aspecto que los huevos.
- Las semillas de chía requieren pasos adicionales, ya que hay que remojarlas en agua durante un tiempo relativamente largo.
- Las semillas de chía pueden estar menos disponibles o ser más caras que los huevos.
Cómo utilizarlo como sustituto:
Al igual que con las semillas de lino, primero hay que moler y remojar las semillas de chía en agua para crear una sustancia gelatinosa similar a la textura de los huevos.
Si desea una consistencia ligeramente más cremosa, puede utilizar también leche.
Tanto si se utiliza agua como leche, hay que dejar las semillas de chía en remojo durante una media hora.
Una vez creada la consistencia gelatinosa, puede utilizar 3 cucharadas de la mezcla en lugar de un huevo.
Mezclar bien para distribuir uniformemente el gel de semillas de chía por toda la mezcla de albóndigas.
6. Crema agria
Este producto dietético actúa como el yogur natural, manteniendo la humedad y proporcionando una textura cremosa. Por lo tanto, puede utilizarlo como sustituto del huevo en las albóndigas.
Si te gusta la cocina mexicana, que sepas que la crema agria es la mejor sustituto de la crema mexicana.
Pros:
- La mayor ventaja de utilizar nata agria en las albóndigas es que aporta cremosidad y mantiene la humedad, lo que hace que las albóndigas queden tiernas y jugosas.
- Proporciona una experiencia de sabor única al ofrecer una combinación de sabores acidulados y ligeramente lácteos.
- Como la nata agria se fermenta con bacterias lácticas, también tiene algunos beneficios para la salud, de los cuales los más importantes son para la flora intestinal.
Contras:
- Añade humedad, pero no aportará la misma textura que los huevos a las albóndigas.
- Es posible que el sabor ácido de la nata agria no funcione en todas las recetas de albóndigas ni en todas las cocinas. Podría desentonar con ciertos condimentos y opacar otros sabores del plato.
- Aunque actúa como aglutinante, la nata agria tiene unas propiedades aglutinantes limitadas en comparación con los huevos.
Cómo utilizarlo como sustituto:
Utilizar la nata agria en las albóndigas como sustituto del huevo es relativamente sencillo. Todo lo que tienes que hacer es preparar la mezcla de albóndigas y luego añadir la crema agria.
Ahora, la cuestión de la proporción es un poco más complicada. La regla general es utilizar 3 cucharadas soperas en lugar de un huevo.
Sin embargo, le recomiendo que empiece con 1-2 cucharadas soperas, sobre todo si no le gusta el sabor ácido. Puede aumentarla gradualmente si es necesario.
Además, tenga en cuenta que la nata agria tiene un contenido relativamente alto en grasa, por lo que utilizar demasiada puede alterar la textura, además de ser peligrosa para la salud.
7. Puré de manzana
Si alguna vez has horneado con plátanos, debes saber que el puré de manzana puede ser un gran sustituto del plátano en repostería por sus cualidades aglutinantes. Lo mismo ocurre con las albóndigas.
Pros:
- Como habrás adivinado, la compota de manzana puede añadir humedad a la mezcla de albóndigas y mantenerlas tiernas y jugosas durante la cocción.
- También puede añadir dulzor natural, que puede realzar el sabor de las albóndigas y aportar un toque agradable a los sabores salados de los condimentos y especias.
- Además, el puré de manzana es una alternativa baja en calorías a los huevos y otros aglutinantes que contienen grasa.
Contras:
- Aunque el puré de manzana tiene propiedades aglutinantes, son bastante limitadas en comparación con los huevos y otros aglutinantes tradicionales.
- La consistencia de la compota de manzana comercial puede variar de una marca a otra. Algunas pueden ser más finas o líquidas, lo que puede afectar a la ligazón y textura de las albóndigas.
- Dependiendo de la receta y de los gustos de cada uno, el uso de compota de manzana como sustituto del huevo puede añadir un dulzor adicional a las albóndigas, lo que puede resultar indeseable si se pretende que el plato sea principalmente salado.
Cómo utilizarlo como sustituto:
Basta con hacer la mezcla de albóndigas y, en lugar de utilizar huevos, añadir puré de manzana a esa misma mezcla.
La regla general es utilizar 3 cucharadas en lugar de un huevo en las albóndigas. Si no le gusta el sabor dulce, utilice sólo 1-2 cucharadas.
Además, si no quieres ese sabor dulce en absoluto, puedes utilizar compota de manzana sin azúcar. En ese caso, 3 cucharadas serán ideales.
También quiero que sepas que la compota de manzana es uno de los las mejores guarniciones para bocadillos.
8. Suero de mantequilla
Este ingrediente puede servir para muchos fines culinarios, entre ellos marinar el pollo en suero de lechey también como aglutinante en las albóndigas.
Pros:
- La acidez del suero de leche puede ayudar a ablandar la carne en la mezcla de albóndigas, y esto puede resultar en albóndigas que son más tiernas y suculentas cuando se cocinan.
- También añade humedad y cremosidad a las albóndigas.
- El suero de mantequilla tiene menos grasa que la leche entera, lo que lo convierte en una opción más saludable, especialmente para quienes siguen una dieta baja en grasas.
Contras:
- Como el suero de leche es muy ácido, puede dar a las albóndigas un toque picante que no guste a todo el mundo.
- Esa misma acidez también puede hacer que las albóndigas queden tiernas y blandas, lo que a veces puede ser negativo.
- Las propiedades aglutinantes del suero de mantequilla podrían no ser tan fuertes como las del huevo, lo que podría dar lugar a albóndigas más delicadas y propensas a romperse durante la cocción.
Cómo utilizarlo como sustituto:
El proceso de sustitución es bastante sencillo. Su tarea consiste en preparar la mezcla de albóndigas y, en lugar de huevos, añadir suero de leche.
Lo mejor es utilizar 2 cucharadas de suero de leche en lugar de un huevo en la receta. Si no te gusta el sabor ácido, puedes reducir un poco la cantidad.
El suero de mantequilla combina especialmente bien con el pavo o el pollo, ya que hará que estas carnes más magras queden más suntuosas.
9. Queso Ricotta
Hace poco escribí sobre sustitutos del queso ricottay ahora diré unas palabras sobre la capacidad del requesón para sustituir al huevo en las albóndigas. Este queso cremoso, blanco y ligeramente granulado puede añadir perfectamente la humedad necesaria a sus albóndigas.
Pros:
- Como muchos otros productos dietéticos, el queso ricotta aporta cremosidad y humedad a la mezcla de albóndigas.
- El queso ricotta tiene un sabor relativamente suave, lo que es estupendo porque no dominará a los demás ingredientes de la mezcla.
- Este queso también es una buena fuente de proteínas y calcio, que son excelentes para la salud.
Contras:
- El queso ricotta puede no tener las mismas propiedades aglutinantes que los huevos.
- El queso ricotta tiene un contenido de humedad muy alto, lo que podría dar lugar a albóndigas más blandas o delicadas.
- La textura de las albóndigas elaboradas con queso ricotta puede ser ligeramente granulosa debido a la presencia de cuajos en el queso.
Cómo utilizarlo como sustituto:
Utilizar queso ricotta como sustituto del huevo para las albóndigas es un proceso sencillo. Basta con hacer una mezcla de albóndigas y añadir después el queso ricotta.
Es ideal para utilice ¼ de taza de queso ricotta en lugar de un huevo.
Además, si la mezcla está demasiado húmeda, mi recomendación es añadir pan rallado, ya que absorberá la humedad y equilibrará las albóndigas.
10. Mayonesa
Y, por último, está ese ingrediente que puedes usar en casi todos los platos y no te equivocarás. Es su majestad, la mayonesa, y puede ser una alternativa decente a los huevos en las albóndigas.
Pros:
- Dado que la mayonesa contiene cierta cantidad de huevos, no es de extrañar que tenga unas propiedades aglutinantes decentes.
- Por su sabor y consistencia, la mayonesa aporta cremosidad y humedad a las albóndigas.
- Utilizar la mayonesa como sustituto del huevo es muy práctico, ya que elimina la necesidad de cascar y batir los huevos, lo que la convierte en una opción rápida y sencilla.
Contras:
- Al añadir mayonesa, las albóndigas pueden tener una textura más blanda y delicada, lo que podría aumentar el riesgo de que se rompan durante la cocción.
- La mayonesa tiene un contenido relativamente alto en grasa, lo que podría afectar al contenido total de grasa de las albóndigas. Para los que busquen una opción con menos grasa, utilizar mayonesa puede no ser una opción ideal.
- Debido a su contenido en grasa, la mayonesa puede presentar riesgo de cuajarse o separarse durante el proceso de cocción, especialmente a temperaturas elevadas.
Cómo utilizarlo como sustituto:
Lo bueno de utilizar mayonesa en lugar de huevos es que puedes añadirla directamente a la mezcla de las albóndigas en lugar de cascar y batir los huevos.
Basta con añadir 3 cucharadas de mayonesa en lugar de un huevo y remover bien la mezcla. Después, puedes cocinarlo.
Le recomiendo que vigile la textura y el contenido de humedad durante el proceso de cocción.
Si observa que las albóndigas no se mantienen bien unidas, puede considerar utilizar aglutinantes adicionales como pan rallado o semillas de lino molidas en futuras tandas.
Véase también: ¿Se puede congelar la mayonesa? Una pregunta difícil
