¿Se puede congelar la mayonesa? En primer lugar, tengo que decirte que es una pregunta un poco complicada que no se puede responder en un párrafo.
Pero, no se preocupe, no es tan complicado como para que no pueda entenderlo.
En primer lugar, ¿qué es la mayonesa?
Asumo que todos ustedes saben cómo es y a qué sabe, ya que probablemente alguna vez la comieron como condimento con la pizza, en un sándwich de mayonesa, en una ensalada de pollo, ensalada de papas, o mezclaron mayonesa con queso cottage (hablando de mi top five guarniciones para bocadillos). También puede utilizarse como espesante, aliño de ensaladas y aglutinante en la cocina.
Para quien no lo sepa, la mayonesa milagrosa es el hermano pequeño de la mayonesa. Pero aún así, creo que la mayoría de vosotros ya habéis oído hablar de la mayonesa. Pero volvamos a la congelación de la mayonesa.
Lo que conviene saber sobre el proceso de congelación y descongelación es de qué está hecha la mayonesa natural y cómo se elabora. Los principales ingredientes de la mayonesa son yemas de huevo, aceite de oliva y vinagre o zumo de limón como componente ácido, además de sal y condimentos.
El proceso de mezclar todos estos ingredientes en una emulsión cremosa y blanca se denomina emulsionar. Más adelante veremos por qué este término es importante para nuestro tema.
Así que, para averiguarlo, sigue leyendo este tutorial y descubrirás si es posible congelar mayonesa y, en caso afirmativo, ¡cuál es la mejor forma de hacerlo!
¿Se puede congelar la mayonesa?
La respuesta más breve a esta pregunta es "sí, ¡se puede congelar la mayonesa!". Pero, por supuesto, hay mucho más que añadir. Congelar mayonesa no es algo que se haga todos los días y no es algo que te recomendaría hacer así como así.
La razón es el deterioro de la calidad de la propia mayonesa. Más concretamente, la razón es la distorsión de la textura de la mayonesa.
Teniendo en cuenta que la mayonesa es una emulsión, tras congelarla y descongelarla se formarán cristales de hielo que provocarán la separación de los ingredientes. Eso dará lugar a una textura cuajada en comparación con la textura suave y consistente anterior.
Se refiere a la mayonesa comprada en la tienda a la que se añaden conservantes, estabilizantes y otros aditivos que prolongan su vida útil.
Por supuesto, aparte de la mayonesa comercial, también existe la mayonesa casera y hay que prestarle especial atención. Puede ser incluso más sensible que la primera, por lo que prestar atención a los ingredientes con los que la preparas es importante.
Si ha utilizado aceite de oliva como uno de los ingredientes, no es bueno congelar dicha mayonesa debido a la separación del aceite.
En general, para evitar esta situación, es bueno añadir un poco de vinagre o zumo de limón mientras se descongela la mayonesa. De este modo, reducirá este fenómeno no deseado.
Teniendo en cuenta toda esta información, puedes concluir que no es la mejor idea congelar tu mayonesa, especialmente la casera. Pero hay una forma de conseguir la mejor versión de mayonesa posible y os la mostraré a continuación e intentaré explicarla lo mejor que pueda. Así que ¡estén atentos!
5 pasos esenciales para congelar mayonesa
Aquí tienes 6 pasos principales que debes seguir para sacar el máximo partido a tu mayonesa congelada:
1. El primer paso para congelar la mayonesa es esterilizar el recipiente hermético que vayas a utilizar. Para ello, introduce tu recipiente hermético apto para el congelador en agua hirviendo y espera 5 minutos a que se esterilice. También puede utilizar una bolsa de congelación, pero con cierre de cremallera, o tarros de cristal bien lavados.
2. Transcurridos esos 5 minutos, los retirará con unas pinzas. A continuación, colócalas en rejillas para que se sequen y se enfríen. No las toques con las manos.
3. A continuación, puede poner la mayonesa en ese recipiente. Es importante destacar que no debes llenarlo de mayonesa hasta arriba. Por lo tanto, hay que dejar algo de espacio en la parte superior para la expansión de los líquidos durante la congelación.
4. Es conveniente golpear ligeramente el recipiente para eliminar cualquier burbuja que pueda contribuir a estropear la mayonesa. Una vez hecho esto, puede cerrar el recipiente herméticamente.
5. El último paso antes de meter el recipiente en el congelador es ponerle etiquetas con la fecha y el contenido. De esta forma, no correrás el riesgo de olvidar cuándo has metido la mayonesa en el congelador, y así sabrás que la has sacado en el momento justo.
6. A continuación, ya puede meter el recipiente con la mayonesa en el congelador.
Pero, ¿cómo descongelar la mayonesa congelada?
Después de haber congelado con éxito la mayonesa, el siguiente paso lógico es descongelar la mayonesa congelada. La mayonesa, como ya puede ver, es un ingrediente un poco complejo.
Por ello, no puede sacarse del congelador y dejarse a temperatura ambiente con la esperanza de que se descongele. En lugar de eso, tendrás que meterlo en la nevera y tener paciencia hasta que esté listo para su uso.
Uno de los métodos de descongelación más seguros para la mayonesa es simplemente dejarla toda la noche en la nevera o durante varias horas. Después, lo más probable es que la emulsión se separe y se descomponga, y se forme una capa acuosa en la parte superior.
Para conseguir algo que al menos se parezca a la forma original de la mayonesa, tendrás que leer el siguiente texto para aprender a hacerlo.
¿Cómo volver a emulsionar la mayonesa después de descongelarla?
Descongelar la mayonesa y sacar la mayonesa descongelada de la nevera no es el último paso de todo este proceso.
Como puede ver, se trata de un proceso algo más complejo que, por ejemplo, descongelar pollo o pimentón, o cualquier otro tipo de alimento que no se obtenga mediante un complejo proceso de combinación de varios ingredientes. No es que descongelar pollo sea tan fácil, pero la mayonesa sigue estando a un nivel superior.
Por lo tanto, como ya has aprendido, el proceso de emulsión produce un condimento cremoso y delicioso. Al congelarlo y descongelarlo, se altera la estructura creada por esa emulsión, por lo que será necesario volver a emulsionarlo.
Por eso, a continuación te enseñaré los métodos con los que puedes conseguir una mayonesa casi fresca.
Vierta el exceso de líquido
Si los ingredientes de la mayonesa no se han separado demasiado, básicamente si la textura no se ha dañado significativamente, puede simplemente verter el exceso de líquido de la parte superior del recipiente.
Después, mezcla el resto y habrás resuelto el problema.
Mezclar la mayonesa
Después de sacar la mayonesa descongelada de la nevera, la pondrás en un bol para mezclar. Cogerás tu batidora eléctrica, la pondrás a velocidad alta y batirás la mayonesa a velocidad alta durante varios segundos.
Esto debería ayudar a que los ingredientes de la mayonesa vuelvan a unirse. Si esto no ayuda, puede intentar añadir un poco de agua para ayudar a combinar los ingredientes.
Método de la yema de huevo
Romperás un huevo crudo y separarás la yema en un cuenco limpio. Después, añadirás un poco de la mayonesa al mismo bol y removerás con cuidado hasta que se forme una crema.
Una vez creada la crema, puedes añadir el resto de la mayonesa poco a poco hasta completar el proceso.
Preguntas frecuentes
¿Se puede congelar la mayonesa?
Sí, se puede congelar cualquier tipo de mayonesa. Sin embargo, la congelación de la mayonesa arruinará su textura hasta cierto punto debido a la separación de sus ingredientes. Pero esto no provocará su deterioro debido a que la temperatura fría detiene el crecimiento bacteriano.
Aunque se vuelva a emulsionar, no tendrá la misma textura que la mayonesa fresca, por lo que no será tan buena para comer. Pero en cuanto a la seguridad o los posibles riesgos para la salud, si se hace bien todo el proceso, no hay de qué preocuparse.
Consejo profesional: Cuando congelación de ensalada de pollo que contenga mayonesa, recomiendo congelar el pollo y la mayonesa por separado.
¿Cómo conservar la mayonesa durante mucho tiempo?
Una vez abierta la mayonesa, es mejor guardarla en el frigorífico. Cuando se trata de mayonesa comprada en la tienda, después de abrirla puede durar en la nevera unos 2-3 meses debido a la temperatura fría que ralentiza el crecimiento de bacterias dañinas.
Si no mete la mayonesa en el frigorífico después de abrirla, no durará mucho, quizá unas 8 horas. La razón principal es la yema de huevo que contiene, que hace que la mayonesa sea muy perecedera.
Si decides no abrir el tarro de mayonesa, puede durar una media de 3-4 meses si no se mete en la nevera. Si la guardas en el frigorífico, prolongarás su vida útil aproximadamente un año.
¿Se pueden congelar las salsas a base de mayonesa?
Sí, se pueden congelar salsas a base de mayonesa en cubiteras. Lo bueno es añadir un poco de ácido a la salsa para evitar que se parta demasiado al descongelarse.
A continuación, se remueve enérgicamente.
Sin embargo, la mejor opción es congelar todos los ingredientes por separado, dependiendo del tipo de plato que sea, y añadir después la mayonesa fresca.
En resumen
Después de leer este artículo, creo que la mayoría habrá llegado a la conclusión de que no hay ningún obstáculo de seguridad para congelar la mayonesa en respuesta a la pregunta de "¿Se puede congelar la mayonesa?".
Pero, como decía al principio, la respuesta a esa pregunta es un poco más compleja, como puedes ver. La razón de ello es que, al congelarla y descongelarla, dañará la calidad de la mayonesa, es decir, la calidad de su textura.
Por lo tanto, la conclusión es la siguiente: "Si no es realmente necesario, no congeles la mayonesa. Si llega a ser necesario, entonces sigue estos pasos y consejos para conseguir una versión lo más buena posible de tu salsa cremosa favorita".