¿Sabe qué hace que las carnes a la parrilla que tanto nos gustan sean tan deliciosas? Desde luego, no es la carne por sí misma, ni el fuego y las llamas de la parrilla.
Es un condimento específico que realza el sabor de la carne, así como de otros tipos de alimentos, como sopas, salsas, ensaladas, etc.
Hay muchos condimentos diferentes en el mundo culinario, como el condimento italiano, el condimento Adobo, la pimienta de Jamaica y muchos más. Sin embargo, el que resulta tan misterioso para muchos es el llamado condimento Accent.
No tiene mucho sabor por sí solo, pero puede hacer que ciertos platos sean realmente sabrosos. Los ingredientes del condimento Accent también son muy controvertidos, porque se cree que algunos de ellos son peligrosos para la salud.
Los ingredientes serán el tema principal de este artículo, pero también se tratarán otras cuestiones.
1. Glutamato monosódico (GMS)
En realidad, éste es el ingrediente principal del condimento Accent, y el propio condimento Accent se denomina científicamente glutamato monosódico o GMS.
El glutamato monosódico es una sal sódica del ácido glutámico, un aminoácido natural presente en diversos alimentos. Se produce mediante la fermentación de hidratos de carbono procedentes de fuentes como la remolacha azucarera, la caña de azúcar o la tapioca.
En el condimento Accent, se presenta en forma de una sustancia cristalina blanca en polvo, similar al azúcar o la sal. De hecho, el glutamato monosódico es una especie de sustituto en el condimento Accent para quienes desean reducir la ingesta de sodio a través de la sal.
No tiene sabor por sí mismo, pero a través del condimento Accent, es capaz de realzar el sabor de aquellos alimentos que contienen un sabor umami específico.
Los científicos no saben exactamente cómo funciona, pero creen que estimula los receptores de glutamato de la lengua para aumentar los sabores parecidos a la carne.
2. Extractos de cebolla
Los extractos de cebolla, al igual que otros ingredientes de esta lista, son en realidad componentes menores del condimento Accent, en comparación con su ingrediente principal, el glutamato monosódico, pero es necesario mencionarlos y hablar de ellos.
Los extractos de cebolla suelen obtenerse de la cebolla mediante un proceso de extracción, en el que los componentes esenciales de la cebolla, incluidos sus aceites naturales y compuestos aromáticos, se concentran en una forma más potente.
Por lo tanto, están ahí para dar al condimento Accent un sabor más potente parecido al de la cebolla, que se utiliza para enriquecer tantas aplicaciones culinarias, como sopas, salsas, aliños, adobos y muchas otras.
Se pueden utilizar varios tipos de cebollas, como cebolla blanca, cebolla roja, cebolla verde, cebolla dulce, o cebolla amarilla.
Además de hacer que el condimento Accent sea más sabroso y complejo, también lo hace más versátil, ya que permite añadirlo a distintos platos.
Por último, además del sabor, también lo enriquece con ese reconocible aroma a cebolla que tanto gusta a los verdaderos amantes de la cocina.
3. Extracto de ajo
También conocidos como "extracto de ajo" o "esencia de ajo", los extractos de ajo se producen triturando o picando ajo y sometiéndolo después a diversos métodos de extracción para concentrar sus compuestos aromáticos, aceites volátiles y otros elementos esenciales.
El resultado es un líquido con el intenso sabor y aroma del ajo.
Es casi lo mismo que con los extractos de cebolla, con la principal diferencia de utilizar ajo en lugar de cebolla. El extracto de ajo se utiliza para elaborar diversos aceites de cocina, condimentos y salsas.
Los extractos de ajo también son importantes en el condimento Accent como tipo de sustitución de la sal, ya que la mayoría de los tipos comerciales no contienen sal.
4. Pimienta en polvo
La pimienta negra es una de las especias más utilizadas en el mundo, y se presenta en varias formas. Se puede encontrar pimienta negra molidabayas de pimienta enteras y pimienta negra en polvo.
El polvo se utiliza sobre todo en aplicaciones culinarias, incluida la elaboración del condimento Accent. Sin embargo, no sólo se puede incluir pimienta negra en el condimento, sino también pimientos rojos, de chile, de cayena y verdes.
En el condimento Accent, la pimienta en polvo, una mezcla de hierbas y especias que se utiliza para sazonar carne, pollo, pescado y verduras, es uno de los ingredientes clave, ya que la especia en sí es picante.
5. Polvo de laurel
El polvo de laurel es una forma seca y molida de las hojas de laurel, que son las hojas aromáticas del laurel (Laurus nobilis).
Las hojas de laurel se utilizan habitualmente como hierba culinaria para dar sabor a diversos platos, y la forma en polvo ofrece comodidad y facilidad de uso en comparación con las hojas enteras.
El perfil de sabor puede describirse como algo herbal, ligeramente floral y sutilmente agridulce. Como puede ver, puede hacer que el perfil de sabor del condimento Accent sea realmente complejo y único, lo que encanta a la mayoría de los fabricantes.
Dado que las hojas de laurel y el laurel en polvo pueden añadirse a sopas, guisos y salsas, así como desmenuzarse sobre aves de corral y rellenos de carne, el condimento Accent resulta ciertamente más versátil.
Debo mencionar que el laurel en polvo aporta al condimento Accent ciertos beneficios para la salud. En concreto, el laurel es excelente para la salud digestiva, cardíaca y respiratoria, así como para la regulación del azúcar en sangre.
VER TAMBIÉN: 10 sustitutos del laurel para darle un toque picante a tu cocina
6. Tomillo en polvo
El tomillo en polvo es una forma seca y molida de la hierba tomillo. El tomillo (Thymus vulgaris) es una hierba aromática y sabrosa que se utiliza habitualmente en la cocina. Tiene hojas pequeñas y aromáticas y pertenece a la familia de la menta.
Aunque el tomillo tiene un sabor fuerte y ligeramente picante, no contribuye mucho al perfil de sabor general del condimento Accent. Sin embargo, confiere al condimento un sabor y un aroma terrosos en cierta medida.
El tomillo se utiliza sobre todo en la cocina mediterránea, en platos como sopas, guisos, carnes asadas, verduras y salsas. También combina bien con muchos otros ingredientes.
Al igual que las hojas de laurel, el tomillo también se utiliza con fines medicinales, por lo que contribuye a un condimento Accent más saludable.
7. Albahaca dulce en polvo
La albahaca dulce en polvo es una forma seca y molida de la hierba albahaca dulce (Ocimum basilicum). La albahaca dulce es una de las hierbas culinarias más populares, conocida por su aroma y sabor inconfundibles.
Se utiliza habitualmente en diversas cocinas de todo el mundo, sobre todo en la mediterránea y la italiana.
Como su nombre indica, tiene un sabor dulce, pero además de dulzor, también exhibe sabores herbáceos, ligeramente picantes y algo anisados o a regaliz.
Este polvo, por lo tanto, desempeña un papel importante en el perfil de sabor general del condimento Accent.
Sin él, el condimento Accent sería menos dulce y aromático.
8. Fosfato tricálcico
El último ingrediente de esta lista es un poco menos conocido, incluso para los expertos culinarios empedernidos. Se trata de fosfato tricálcicouna sal de calcio que se utiliza habitualmente como antiaglomerante en muchos productos alimenticios.
Mezclas de condimentos, incluido el condimento Accent, es uno de ellos y se encarga de evitar la formación de grumos y mejorar la fluidez.
El condimento Accent no contiene grandes cantidades de fosfato tricálcico, pero, no obstante, es importante utilizarlo con moderación para evitar posibles problemas de salud.
Otros posibles ingredientes del condimento Accent
Se trata de uno de los ingredientes más habituales en muchos condimentos Accent producidos comercialmente. Sin embargo, hay algunos otros ingredientes que pueden añadirse a este interesante condimento.
- Sal: Aunque a muchas personas les gusta utilizar el condimento Accent para evitar consumir altos niveles de sodio, algunas marcas pueden incluir también sal. Por lo tanto, siempre es mejor comprobar la etiqueta para ver si contiene sal.
Además, muchas personas que hacen condimentos Accent caseros, suelen utilizar una pequeña cantidad de sal en lugar de MSG, pero los otros ingredientes saludables compensan el mayor nivel de sodio.
- Comino: El comino en polvo es una forma seca y molida de las semillas de comino, las semillas de la planta Cuminum cyminum.
Es una especia versátil que se utiliza para dar sabor a una gran variedad de platos, y es un ingrediente clave en mezclas de especias como el curry en polvo, el garam masala y el chile en polvo.
También se utiliza a veces en el condimento Accent, que proporciona un sabor cálido, terroso y ligeramente a nuez, con un toque cítrico.
- Orégano: El orégano es una de las especias más populares en el mundo culinario. Se utiliza sobre todo en su forma seca, pero algunos chefs también emplean orégano fresco.
Es popular como uno de los ingredientes más importantes del condimento italiano, pero algunos tipos de condimento Accent también pueden incorporarlo. En concreto, le proporciona un sabor acre y ligeramente amargo.
Más información sobre Accent Seasoning
En realidad, el glutamato monosódico es el ingrediente principal del condimento Accent.
El sazonador de acento también se conoce como "sazonador y potenciador" o simplemente "potenciador del sabor" porque se utiliza principalmente para realzar el sabor de diversos platos, especialmente los sabores umami de las carnes.
Además de con carnes, el condimento Accent también funciona muy bien con productos de tofu, huevos, fideos, ensaladas, etc. Algunas personas también lo utilizan en recetas para condimentar como albóndigas, platos de marisco y gulasch.
También puede utilizarlo para Mantequilla de ajo Benihanapara un sabor umami extra.
El orogin del condimento Accent es interesante. Fue descubierto y producido por primera vez en 1908 por un bioquímico japonés llamado Kikunae Ikeda.
Ikeda estaba interesado en comprender la sabor a algasuna popular sopa a base de algas llamada dashi.
Identificó que el sabor característico del dashi procedía de un aminoácido específico llamado glutamato. Aisló el glutamato de las algas y descubrió que su sabor era diferente de los sabores básicos dulce, ácido, salado y amargo.
Acuñó el término "umami" para describir este sabor único. Para hacer más accesible el umami como condimento, Ikeda combinó el glutamato con el sodio para crear un compuesto estable y fácil de usar: el glutamato monosódico o GMS.
Hoy en día, en Estados Unidos, el glutamato monosódico se conoce sobre todo como condimento Accent, y cada vez gana más popularidad en nuestra cocina.
¿Es seguro el condimento Accent?
Recientemente ha habido mucha controversia en torno a la seguridad de consumir el condimento Accent porque algunas personas han tenido ciertos problemas con su salud.
Según la FDAEl consumo de glutamato monosódico es seguro si se utiliza con moderación. Para la mayoría de las personas, el consumo de glutamato monosódico en los niveles típicos que se encuentran en los alimentos no está asociado a efectos adversos para la salud.
Sin embargo, algunas personas pueden experimentar una afección conocida como "síndrome del restaurante chino" o "complejo sintomático del glutamato monosódico".
Se caracteriza por síntomas como dolores de cabeza, sudoración, dolor torácico y otras reacciones leves tras consumir alimentos que contienen glutamato monosódico.
Además, aunque las pruebas son limitadas, algunas investigaciones han sugerido una posible relación entre el consumo de glutamato monosódico y los síntomas de asma o alergia en determinadas personas.
Teniendo en cuenta todo esto, es importante comprobar siempre cuidadosamente el etiquetado antes de consumir este condimento.
Algunas alternativas saludables
El condimento original siempre es el mejor, pero si tiene problemas de salud al consumir el condimento Accent o, por alguna razón, no quiere comerlo, existen alternativas.
- Variaciones de sal y sal: Si no le importa el sodio, puede utilizar sal de mesa como sustituto del condimento Accent.
Aunque la sal no potencia directamente ese sabor umami específico, sí realzará el perfil de sabor general de su plato.
Aparte de la sal de mesa, puedes utilizar variantes como la sal kosher o el bambú coreano, sal marina, o sal del Himalaya en lugar del condimento Accent. Estos tienen menos sodio y suelen ser variedades de sal sazonada.
- Copos de Bonito Seco (Katsuobushi): Hace poco escribí sobre sustitutos de los copos de bonitoy ahora puedo decirles que esos mismos copos de bonito, en su forma seca, se pueden utilizar como una alternativa de condimento de acento.
En general, los copos de bonito seco se utilizan en la cocina japonesa para añadir un sabor umami ahumado.
- Pasta de anchoas: Dado que uno de los mejores sustitutos de la pasta de anchoas es de algas, no es de extrañar que pueda ser una buena alternativa al condimento Accent.
En general, es una forma concentrada de anchoa y puede utilizarse para dar un toque salado a los platos.
¿Cómo hacer su propio condimento de acento?
¿Cómo hacer su propio condimento de acento?
Ni siquiera es necesario comprar el condimento Accent en el supermercado o en tiendas de alimentación especializadas ni ir en busca de alternativas, porque es posible hacer una versión casera decente.
Ingredients
- 3 tazas de sal (ésta es la base)
- 1 cucharadita de laurel
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharada de tomillo
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de albahaca dulce
- 1 cucharada de pimentón ahumado en polvo o pimienta de cayena en polvo
- 3 cucharadas de ajo en polvo
- 3 cucharadas de cebolla en polvo
Instructions
Mezcle la base de sal de mesa con los demás ingredientes: laurel, pimienta negra, tomillo, orégano, albahaca, pimentón ahumado en polvo o cayena en polvo, ajo en polvo, cebolla en polvo y chile en polvo.
También puede sustituir la sal por sal del Himalaya, sal kosher, sal de bambú coreana o sal marina.
Además, puede añadir Condimento cajún, pimiento rojo en polvo, cúrcuma, ácido glutámico y glutamato monosódico a su mezcla, en una medida de hasta 1 cucharada de cada uno. Si me preguntas, este es el mejor condimento Accent que puedes utilizar en lugar de la marca real.
