Conocidos como katsuobushi en Japón, los copos de bonito son una parte esencial de la cocina asiática. En la cocina japonesa, no se puede imaginar un plato tradicional sin añadir al menos unos copos de bonito.
Entonces, ¿qué son estos copos de bonito y cuál es el mejor sustituto de los copos de bonito? En primer lugar, me refiero a los copos de bonito seco o katsuobushi, porque en ese estado son los mejores para su uso en diversos platos.
Se podría decir que, a primera vista, estos trozos de pescado seco no parecen los más atractivos. Pero le aseguro que sólo alguien que nunca haya probado un plato japonés condimentado con copos de bonito puede decir eso.
Cualquiera que haya probado unos deliciosos fideos o una sopa de fideos con copos de bonito querrá tener siempre a mano este alimento japonés. Por supuesto, no siempre es así, sobre todo si no vives en Japón u otro país asiático.
En las tiendas de comestibles de Estados Unidos es algo más difícil encontrar estos copos. Pero no se preocupe. Por eso estoy aquí para ayudarle a encontrar el mejor sustituto de los copos de bonito.
El mejor sustituto de los copos de bonito
Si lo tuyo es la cocina japonesa pero no tienes uno de los ingredientes principales de la cocina nipona, has llegado al lugar adecuado porque ahora mismo te voy a desvelar algunos buenos sustitutos de los copos de bonito. Así que, ¡adelante!
1. Kombu: Producto de algas japonés
El kombu o konbu es también uno de los ingredientes más populares cuando hablamos de cocina japonesa. Se puede encurtir, desmenuzar y secar.
Tiene un sabor umami ligeramente diferente al de los copos de bonito debido al glutamato o ácido glutámico que posee en comparación con el ácido inosínico de los copos de bonito, pero en realidad, se trata sólo de una ligera diferencia.
Al igual que el alga kelp, el kombu tiene un alto nivel de yodo y eso significa que puede aportar algunos beneficios para la salud. Pero puede ser tóxico si se toma en grandes cantidades, lo que debe tenerse en cuenta.
Puede utilizar el kombu como ingrediente en platos como el dashi y el ramen, o en algunas salsas y adobos.
2. Iriko: Boquerones
Ese conocido sabor salado y a pescado es la razón principal por la que las iriko o anchoas baby representan un gran sustituto de los copos de bonito.
Si va a preparar sopa de fideos o sopa de miso, el iriko dashi puede ser una gran alternativa al dashi de copos de bonito por su sabor similar al kombu.
Si intenta encontrar iriko en su tienda de comestibles local, es muy probable que lo encuentre bajo el nombre de niboshi, por lo que debe tenerlo en cuenta.
3. Pescado blanco: No graso
Los copos de bonito se elaboran tradicionalmente con atún listado porque tiene un sabor muy suave, que permite resaltar otros sabores.
Esta es exactamente la razón por la que el pescado blanco es aceptable como buen sustituto de los copos de bonito. Digo esto porque el pescado blanco también tiene un sabor suave como el atún listado y además no posee excesivos aceites en el tejido. También tiene una carne escamosa que constituye una excelente alternativa para los copos de bonito.
Algunos de los tipos de pescado blanco son el besugo, el bacalao, el eglefino, la merluza, el fletán, el rape, el salmonete, la solla, la lubina, etc. Casi todos estos tipos de el pescado blanco es muy nutritivo incluyendo omega 3 y vitaminas A, D y E.
4. El marisco: Otra opción de pescado
Si desea ese fuerte sabor a pescado de los copos de bonito, entonces el marisco es una gran opción para usted. Lo que le faltará es el sabor ahumado específico que aportan los copos de bonito.
El marisco incluye gambas, vieiras, ostras y gambas. Aparte de su forma original, puede utilizarlos como polvo de marisco que se elabora con mejillones, ostras, vieiras y almejas. Es una buena alternativa para guarniciones, topping y salsas para pasta.
Si piensa preparar condimentos, sopas o guisos, el caldo de marisco es una mejor opción. Y también hay un caldo de marisco que puede servir como una buena alternativa a los copos de bonito.
5. Shiro Dashi: O Tsuyu
El shiro dashi o caldo blanco es un líquido de color marrón claro o ámbar. Al igual que los copos de bonito, es un elemento esencial de la cocina japonesa.
Se suele elaborar con salsa de soja como ingrediente base, a partir de condimentos que incluyen sake, sal y mirin. Esta mezcla se cuece a fuego lento con ingredientes dashi, como copos de bonito seco, kombu dashi y setas shiitake.
Si desea un potenciador de ese sabor umami de los copos de bonito, entonces no hay mejor opción que el Shiro dashi. Si desea un sabor un poco más fuerte, entonces simplemente sirva tsuyu, teniendo en cuenta que es lo mismo que el Shiro dashi pero con soja oscura para un sabor más fuerte.
6. Levadura nutricional: Copos amarillos
Puede resultar un poco extraño que la levadura nutricional esté en esta lista, teniendo en cuenta que se utiliza principalmente como alternativa a muchos tipos de queso conocidos. Por ejemplo, es un buen sustituto del queso ricotta y muchos otros tipos de queso populares.
Pero, como puede ver, encontró su lugar en la lista de sustitutos de los copos de bonito. Y puede servir como una excelente alternativa, sobre todo si se quiere mejorar la textura con algo parecido a los copos de bonito.
Además, en lo que respecta al perfil de sabor, la levadura nutricional proporciona un fuerte sabor umami, que es sin duda algo deseable cuando se prepara dashi. La levadura nutricional es un buen aderezo para una gran variedad de platos como el tofu, los fideos, etc.
7. Caballa en polvo: Aroma extra a pescado
Si busca una alternativa que sea lo más parecida a los copos de bonito en cuanto a textura y sabor, no encontrará nada mejor que el polvo de caballa.
Lo que podría desanimar a algunas personas es su fuerte aroma a pescado.
Pero aún así, con la gran disponibilidad de este polvo en las tiendas de todo el mundo, así como la similitud con los copos de bonito en cuanto a sabor y textura, el polvo de caballa ocupa un lugar destacado como sustituto de los copos de bonito.
8. Nori rallado: fácil de encontrar
No es de extrañar que el nori rallado esté al final de esta lista, teniendo en cuenta que no es precisamente la mejor opción cuando se trata del sustituto de los copos de bonito.
Lo que lo mantiene en esta lista de sustitutos es su gran disponibilidad. El nori rallado puede utilizarse en combinación con otros ingredientes como, por ejemplo, copos de dulse.
Hay algunos otros ingredientes como caldo de carne, humo líquido o glutamato monosódico para dar más sabor. Puede utilizar nori rallado en ensaladas, wraps, fideos, sopas y platos de verduras como una buena alternativa a los copos de bonito.
Los mejores sustitutos Para veganos y vegetarianos
Por supuesto, pensando en algunos de vosotros que seguís una dieta vegana o vegetariana, he señalado algunas alternativas veganas que pueden servir como un buen sustituto de los copos de bonito.
1. Soja tostada
Una excelente alternativa a los copos de bonito para las personas alérgicas al pescado y para los veganos, aunque no poseen ese sabor sabroso por el que son conocidos los copos de bonito.
Con un toque de algo de humo líquido, pueden ser un digno sustituto de los copos de bonito, sobre todo si sigue una dieta vegana.
2. Setas Shiitake secas
Son las favoritas de los veganos y, por supuesto, de aquellos a los que les gustan las setas. Y ¿a quién no le gustan las setas? Poseen un reconocible sabor a tierra y pueden acomodarse a cualquier plato.
Algunos platos adecuados para las setas shiitake son el caldo dashi, los guisos, los arroces, el caldo y las comidas vegetarianas. Añadiendo un poco de kombu, conseguirá ese sabor original de los copos de bonito.
3. Alga Dulse
El alga dulse es un ingrediente habitual en la cocina japonesa y es un muy buen sustituto de los copos de bonito (sobre todo si te gusta el umami sabor a algas). Posee una consistencia molible, una textura hojaldrada y un sabor ahumado.
Si quieres sacar el máximo partido a esta alternativa a los copos de bonito, puedes doblar los copos de dulse y añadir un poco de aceite de linaza para la grasa que le falta al pescado. Además, no abuses de la sal y obtendrás los mejores resultados.
¿Es lo mismo el dashi que los copos de bonito?
No, el dashi no es lo mismo que los copos de bonito. Los copos de bonito son atún listado seco, fermentado, ahumado y desmenuzado. Se obtiene hirviendo el pescado a baja temperatura, quitándole el alquitrán y la grasa, y ahumándolo todos los días durante un mes antes de secarlo al sol.
Por otro lado, el dashi es la combinación de esos mismos copos de bonito seco, o katsuobushi, y de algas secas o kombu. Otros ingredientes pueden ser setas y niboshi o pequeños pescados secos.
¿Qué puede sustituir al dashi?
Algunos buenos sustitutos del dashi son el pescado blanco, el marisco, las setas shiitake y las algas secas, el caldo de pollo, el caldo en polvo o en cubitos.
Quizá el mejor sustituto del dashi sea el pescado blanco, por su sabor tan similar. Pero hay un gran número de pescados blancos, por lo que elegir el adecuado es un paso esencial para conseguir la alternativa correcta al dashi.
Es preferible elegir pescados suaves, no grasos y de carne blanca. Algunos de los pescados blancos con esas características son el siluro, el pargo, el blanquillo, el fletán, el eglefino y el bacalao.
Lo esencial
Así que, si se sumerge en la cocina japonesa, pero no tiene copos de bonito a mano, sabiendo que es una parte indispensable de todo plato japonés, no se preocupe.
Al leer este artículo, encontrará el mejor sustituto de los copos de bonito, tanto si está preparando su sopa de pescado favorita como un adobo de pescado. Con estas increíbles alternativas seguro que no se equivocará.