Wissen Sie, was das gegrillte Fleisch, das wir alle so lieben, so lecker macht? Es ist sicherlich nicht das Fleisch an sich und auch nicht das Feuer und die Flammen des Grills.
Es handelt sich um ein spezielles Gewürz, das den Geschmack von Fleisch und verschiedenen anderen Lebensmitteln wie Suppen, Soßen, Salaten usw. verbessert.
Es gibt viele verschiedene Gewürze in der kulinarischen Welt, darunter italienische Gewürze, Adobo-Gewürze, Piment und viele mehr. Das Gewürz, das für viele so rätselhaft ist, ist das sogenannte Akzentgewürz.
Es hat keinen Eigengeschmack, aber es kann bestimmte Gerichte wirklich schmackhaft machen. Die Inhaltsstoffe der Accent-Würze sind ebenfalls sehr umstritten, da einige von ihnen als gesundheitsschädlich angesehen werden.
Die Inhaltsstoffe werden das Hauptthema dieses Artikels sein, aber auch einige andere Fragen werden erörtert.
1. Mononatriumglutamat (MSG)
Dies ist der Hauptbestandteil der Accent-Würze, und die Accent-Würze selbst wird wissenschaftlich Mononatriumglutamat oder MSG genannt.
MNG ist ein Natriumsalz der Glutaminsäure, einer natürlich vorkommenden Aminosäure, die in verschiedenen Lebensmitteln enthalten ist. Es wird durch die Fermentation von Kohlenhydraten aus Quellen wie Zuckerrüben, Zuckerrohr oder Tapioka hergestellt.
In der Würzmischung Accent kommt es in Form einer weißen, pulverförmigen, kristallinen Substanz vor, ähnlich wie Zucker oder Salz. Tatsächlich ist MNG eine Art Ersatz in Accent Gewürzen für diejenigen, die die Natriumaufnahme durch Salz reduzieren wollen.
Es hat keinen Eigengeschmack, aber durch die Würzung Accent kann es den Geschmack von Lebensmitteln, die einen bestimmten Umami-Geschmack enthalten, verstärken.
Die Wissenschaftler wissen nicht genau, wie es funktioniert, aber sie glauben, dass es die Glutamatrezeptoren in der Zunge stimuliert, um fleischähnliche Aromen zu verstärken.
2. Zwiebel-Extraktstoffe
Zwiebelextrakte sind, genau wie die anderen Zutaten auf dieser Liste, im Vergleich zum Hauptbestandteil MNG eigentlich nur ein kleiner Bestandteil von Accent Würzmittel, aber sie müssen dennoch erwähnt und diskutiert werden.
Zwiebelextrakte werden in der Regel durch einen Extraktionsprozess aus Zwiebeln gewonnen, bei dem die wesentlichen Bestandteile der Zwiebel, einschließlich ihrer natürlichen Öle und Geschmacksstoffe, in einer wirksameren Form konzentriert werden.
Deshalb, Sie dienen dazu, dem Gewürz Accent einen kräftigeren, zwiebelähnlichen Geschmack zu verleihen, das zur Bereicherung zahlreicher kulinarischer Anwendungen verwendet wird, darunter Suppen, Soßen, Dressings, Marinaden und vieles mehr.
Es können verschiedene Arten von Zwiebeln verwendet werden, z. B. weiße Zwiebeln, rote Zwiebeln und grüne Zwiebeln, süße Zwiebel, oder gelbe Zwiebel.
Die Würzmischung Accent wird dadurch nicht nur geschmackvoller und komplexer, sondern auch vielseitiger, da sie zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden kann.
Und schließlich verleiht sie ihm neben dem Geschmack auch das erkennbare Zwiebelaroma, das viele Liebhaber des guten Essens schätzen.
3. Knoblauchextrakt
Knoblauchextrakte werden auch als "Knoblauchextrakt" oder "Knoblauchextrakt" bezeichnet. Sie werden durch Zerkleinern oder Hacken des Knoblauchs und anschließende Extraktionsverfahren hergestellt, um die Geschmacksstoffe, ätherischen Öle und anderen wesentlichen Bestandteile zu konzentrieren.
Das Ergebnis ist eine Flüssigkeit, die den intensiven Geschmack und das Aroma von Knoblauch hat.
Es ist fast dasselbe wie bei den Zwiebelextrakten, mit dem Hauptunterschied, dass Knoblauch anstelle von Zwiebeln verwendet wird. Man verwendet Knoblauchextrakt zur Herstellung verschiedener Speiseöle, Gewürze und Soßen.
Knoblauchextrakte sind auch in der Würzmischung Accent als eine Art Salzersatz wichtig, da die meisten handelsüblichen Sorten salzfrei sind.
4. Paprikapulver
Schwarzer Pfeffer ist eines der am häufigsten verwendeten Gewürze der Welt, und es gibt ihn in verschiedenen Formen. Sie können finden gestoßener schwarzer Pfeffer, ganze Pfefferbeeren und schwarzes Pfefferpulver.
Das Pulver wird vor allem in der Küche verwendet, unter anderem zur Herstellung von Accent-Gewürzen. Aber nicht nur schwarzer Pfeffer, sondern auch roter, Chili, Cayennepfeffer und grüner Pfeffer können in die Würzung einbezogen werden.
In der Würzmischung Accent ist Paprikapulver, eine Mischung aus Kräutern und Gewürzen, die zum Würzen von Fleisch, Huhn, Fisch und Gemüse verwendet wird, eine der wichtigsten Zutaten, da das Gewürz selbst pikant ist.
5. Lorbeerblatt-Pulver
Lorbeerpulver ist eine getrocknete, gemahlene Form von Lorbeerblättern, den aromatischen Blättern des Lorbeerbaums (Laurus nobilis).
Lorbeerblätter werden häufig als kulinarisches Kraut verwendet, um verschiedenen Gerichten Geschmack zu verleihen, und die Pulverform bietet im Vergleich zu den ganzen Blättern Bequemlichkeit und einfache Verwendung.
Das Geschmacksprofil kann als etwas krautig, leicht blumig und subtil bittersüß beschrieben werden. Wie Sie sehen, kann es das Geschmacksprofil von Accent Würzmittel wirklich komplex und einzigartig machen, was von den meisten Herstellern geschätzt wird.
Da Lorbeerblätter und Lorbeerpulver zu Suppen, Eintöpfen und Soßen hinzugefügt werden können und auch über Geflügel- und Fleischfüllungen gestreut werden können, macht es die Würze von Accent vielseitiger.
Ich muss erwähnen, dass Lorbeerpulver dem Accent-Gewürz bestimmte gesundheitliche Vorteile verleiht. Lorbeerblätter sind nämlich gut für die Gesundheit der Verdauung, des Herzens und der Atemwege sowie für die Regulierung des Blutzuckers.
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6. Thymian-Pulver
Thymianpulver ist eine getrocknete und gemahlene Form des Thymiankrauts. Thymian (Thymus vulgaris) ist ein wohlriechendes und geschmackvolles Kraut, das häufig in der Küche verwendet wird. Das Kraut hat kleine, aromatische Blätter und gehört zur Familie der Minzen.
Obwohl Thymian einen kräftigen und leicht würzigen Geschmack hat, trägt er nicht viel zum Gesamtgeschmacksprofil des Accent-Gewürzes bei. Es verleiht der Würze jedoch einen erdigen Geschmack und ein gewisses Aroma.
Thymian wird vor allem in der mediterranen Küche in Gerichten wie Suppen, Eintöpfen, gebratenem Fleisch, Gemüse und Soßen verwendet. Er lässt sich auch gut mit vielen anderen Zutaten kombinieren.
Wie Lorbeerblätter wird auch Thymian für medizinische Zwecke verwendet und trägt somit zu einer gesünderen Würze von Accent bei.
7. Süßes Basilikum-Pulver
Süßes Basilikumpulver ist eine getrocknete und gemahlene Form des süßen Basilikumkrauts (Ocimum basilicum). Süßes Basilikum ist eines der beliebtesten Küchenkräuter, bekannt für sein ausgeprägtes Aroma und seinen Geschmack.
Er wird in verschiedenen Küchen der Welt verwendet, insbesondere in der mediterranen und italienischen Küche.
Wie der Name schon sagt, Er hat einen süßen Geschmack, aber neben der Süße weist er auch krautige, leicht pfeffrige und etwas anis- oder lakritzartige Aromen auf.
Dieses Pulver spielt daher eine wichtige Rolle im Gesamtgeschmacksprofil der Accent-Würze.
Ohne sie wäre die Würze von Accent weniger süß und aromatisch.
8. Tricalciumphosphat
Die letzte Zutat auf dieser Liste ist etwas weniger bekannt, selbst für eingefleischte Küchenexperten. Sie ist Trikalziumphosphatein Kalziumsalz, das häufig als Trennmittel in vielen Lebensmitteln verwendet wird.
Gewürzmischungen, einschließlich Accent-Gewürz, gehört dazu und ist dafür verantwortlich, Klumpenbildung zu verhindern und die Fließfähigkeit zu verbessern.
Accent Würzmittel enthält keine großen Mengen an Tricalciumphosphat, aber es ist dennoch wichtig, es in Maßen zu verwenden, um mögliche gesundheitliche Probleme zu vermeiden.
Andere mögliche Zutaten in Accent Seasoning
Sie sind eine der Standardzutaten in vielen handelsüblichen Accent-Würzungen. Es gibt jedoch noch einige andere Zutaten, die diesem interessanten Gewürz hinzugefügt werden können.
- Salz: Obwohl viele Menschen gerne Accent Würzmittel verwenden, um einen hohen Natriumgehalt zu vermeiden, können einige Marken auch Salz enthalten. Daher ist es immer am besten, auf dem Etikett zu prüfen, ob es Salz enthält.
Außerdem verwenden viele Menschen, die Accent Würzmittel selbst herstellen, in der Regel eine kleine Menge Salz anstelle von MNG, aber die anderen gesunden Zutaten gleichen den höheren Natriumgehalt aus.
- Kreuzkümmel: Kreuzkümmelpulver ist eine getrocknete und gemahlene Form von Kreuzkümmelsamen, den Samen der Pflanze Cuminum cyminum.
Es ist ein vielseitiges Gewürz, das eine Vielzahl von Gerichten verfeinert und eine wichtige Zutat in Gewürzmischungen wie Currypulver, Garam Masala und Chilipulver ist.
Manchmal wird es auch in der Würzmischung Accent verwendet, die einen warmen, erdigen und leicht nussigen Geschmack mit einem Hauch von Zitrusfrüchten bietet.
- Oregano: Oregano ist eines der beliebtesten Gewürze in der kulinarischen Welt. Meistens wird er in getrockneter Form verwendet, aber einige Köche verwenden auch frischen Oregano.
Es ist als eine der wichtigsten Zutaten für italienische Gewürze bekannt, kann aber auch in einigen Gewürzsorten von Accent enthalten sein. Er verleiht ihr nämlich einen scharfen, leicht bitteren Geschmack.
Mehr über Accent Seasoning
Accent Seasoning ist eigentlich ein Markenname für Mononatriumglutamat, denn es ist sein Hauptbestandteil.
Akzentgewürz ist auch als "Seasoning and Enhancer" oder einfach als "Flavor Enhancer" bekannt, da es in erster Linie dazu verwendet wird, den Geschmack verschiedener Gerichte, insbesondere den Umami-Geschmack von Fleisch, zu verbessern.
Neben Fleisch eignet sich das Accent-Gewürz auch hervorragend für Tofuprodukte, Eier, Nudeln, Salate usw. Manche Leute verwenden es auch in Rezepten zum Würzen von Fleischbällchen, Meeresfrüchtegerichten und Gulasch.
Sie können es auch verwenden, wenn Sie Benihana-Knoblauchbutterfür einen zusätzlichen Umami-Geschmack.
Das Orogin von Accent Würzmittel ist ein interessantes Produkt. Es wurde erstmals 1908 von einem japanischen Biochemiker namens Kikunae Ikeda entdeckt und hergestellt.
Ikeda war daran interessiert, die einzigartige Geschmack von Seetangd.h. eine beliebte Suppe auf Algenbasis namens Dashi
Er stellte fest, dass der charakteristische Geschmack von Dashi von einer bestimmten Aminosäure namens Glutamat herrührt. Er isolierte das Glutamat aus Seetang und stellte fest, dass sich sein Geschmack von den Grundgeschmacksrichtungen süß, sauer, salzig und bitter unterscheidet.
Er prägte den Begriff "umami", um diesen einzigartigen Geschmack zu beschreiben. Um Umami als Gewürz zugänglicher zu machen, kombinierte Ikeda Glutamat mit Natrium, um eine stabile und einfach zu verwendende Verbindung zu schaffen: Mononatriumglutamat (MSG).
In den USA ist MNG heute vor allem als Akzentgewürz bekannt und wird in unserer Küche immer beliebter.
Ist Accent Seasoning sicher?
In letzter Zeit gab es viele Kontroversen über die Sicherheit des Verzehrs von Accent Würzmitteln, da einige Menschen bestimmte gesundheitliche Probleme hatten.
Nach Angaben der FDAMSG ist für den Verzehr sicher, wenn es in Maßen verwendet wird. Für die meisten Menschen ist der Verzehr von MNG in den üblichen Mengen, die in Lebensmitteln vorkommen, nicht mit negativen Auswirkungen auf die Gesundheit verbunden.
Bei einigen Personen kann jedoch ein Zustand auftreten, der als "Chinarestaurant-Syndrom" oder "MSG-Symptomkomplex" bekannt ist.
Sie ist gekennzeichnet durch Symptome wie Kopfschmerzen, Schwitzen, Brustschmerzen und andere leichte Reaktionen nach dem Verzehr von MSG-haltigen Lebensmitteln.
Auch wenn die Beweise begrenzt sind, haben einige Untersuchungen einen möglichen Zusammenhang zwischen dem Konsum von MNG und Asthma oder Allergiesymptomen bei bestimmten Personen nahegelegt.
In Anbetracht all dessen ist es wichtig, vor dem Verzehr dieses Gewürzes stets die Etikettierung sorgfältig zu prüfen.
Ein paar gesunde Alternativen
Das Originalgewürz ist immer das Beste, aber wenn Sie gesundheitliche Probleme mit dem Verzehr von Accent Würzmittel haben oder es aus irgendeinem Grund nicht essen möchten, gibt es Alternativen.
- Salz und Salzvariationen: Wenn Sie keine Probleme mit Natrium haben, können Sie einfach Kochsalz als Ersatz für das Accent-Gewürz verwenden.
Auch wenn Salz diesen spezifischen Umami-Geschmack nicht direkt verstärkt, so verbessert es doch das gesamte Geschmacksprofil Ihres Gerichts.
Neben Kochsalz können Sie auch Varianten wie koscheres Salz oder koreanischen Bambus verwenden, Meersalz, oder Himalaya-Salz anstelle von Accent-Gewürz. Diese haben weniger Natrium und sind oft gewürzte Salzsorten.
- Getrocknete Bonito-Flocken (Katsuobushi): Ich schrieb kürzlich über Bonitoflocken-Ersatzstoffeund jetzt kann ich Ihnen sagen, dass dieselben Bonitoflocken in getrockneter Form auch als Akzentgewürz verwendet werden können.
Im Allgemeinen werden getrocknete Bonitoflocken in der japanischen Küche verwendet, um einen rauchigen Umami-Geschmack zu erzielen.
- Sardellenpaste: Da einer der besten Ersatzstoffe für Sardellenpaste aus Algen besteht, ist es keine Überraschung, dass es eine gute Alternative zum Accent-Gewürz sein kann.
Im Allgemeinen handelt es sich dabei um eine konzentrierte Form von Sardellen, mit der man Gerichten einen pikanten Kick verleihen kann.
Wie können Sie Ihr eigenes Akzentgewürz herstellen?
Wie können Sie Ihr eigenes Akzentgewürz herstellen?
Sie müssen nicht einmal Accent-Gewürz im Lebensmittelgeschäft oder in Spezialgeschäften kaufen oder sich auf die Suche nach Alternativen machen, denn es ist möglich, eine anständige hausgemachte Version herzustellen.
Ingredients
- 3 Tassen Salz (dies ist die Basis)
- 1 Teelöffel Lorbeerblatt
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel Thymian
- 1 Esslöffel Oregano
- 1 Esslöffel süßes Basilikum
- 1 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver oder Cayennepfefferpulver
- 3 Esslöffel Knoblauchpulver
- 3 Esslöffel Zwiebelpulver
Instructions
Mischen Sie das Kochsalz mit den anderen Zutaten: Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Thymian, Oregano, Basilikum, geräuchertes Paprikapulver oder Cayennepulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Chilipulver.
Sie können das Salz auch durch Himalaya-Salz, koscheres Salz, koreanisches Bambussalz oder Meersalz ersetzen.
Darüber hinaus können Sie Folgendes hinzufügen Cajun-GewürzGeben Sie bis zu 1 Esslöffel rotes Paprikapulver, Kurkuma, Glutaminsäure und MNG in Ihre Mischung. Wenn Sie mich fragen, ist dies das beste Accent-Gewürz, das Sie anstelle des echten Markennamens verwenden können.
