In Japan als Katsuobushi bekannt, sind Bonitoflocken ein wesentlicher Bestandteil der asiatischen Küche. In der japanischen Küche kann man sich kein traditionelles Gericht vorstellen, dem nicht zumindest ein paar Bonitoflocken beigefügt sind.
Was sind also diese Bonitoflocken, und was ist der beste Ersatz für Bonitoflocken? Zunächst spreche ich hier von getrockneten Bonitoflocken oder Katsuobushi, weil sie in diesem Zustand am besten für verschiedene Gerichte geeignet sind.
Man könnte sagen, dass diese getrockneten Fischstücke auf den ersten Blick nicht besonders attraktiv aussehen. Aber ich kann Ihnen versichern, dass nur jemand, der noch nie ein mit Bonitoflocken gewürztes japanisches Gericht probiert hat, das sagen kann.
Wer einmal leckere Nudeln oder Nudelsuppe mit Bonitoflocken probiert hat, wird diese japanische Speise immer vorrätig haben wollen. Das ist natürlich nicht immer der Fall, vor allem wenn Sie nicht in Japan oder einem anderen asiatischen Land leben.
In den Lebensmittelgeschäften in den USA ist es etwas schwieriger, diese Flocken zu finden. Aber keine Sorge. Aus diesem Grund möchte ich Ihnen helfen, den besten Ersatz für Bonitoflocken zu finden.
Das beste Bonito-Flocken-Substitut entdecken
Wenn Sie gerne japanisch kochen, aber eine der Hauptzutaten der japanischen Küche nicht haben, sind Sie hier genau richtig, denn ich werde Ihnen jetzt einige gute Ersatzprodukte für Bonitoflocken vorstellen. Also, auf geht's!
1. Kombu: Japanisches Meeresalgenprodukt
Kombu oder Konbu ist auch eine der beliebtesten Zutaten, wenn es um die japanische Küche geht. Er kann eingelegt, zerkleinert und getrocknet werden.
Er hat einen etwas anderen Umami-Geschmack als Bonitoflocken, was auf das Glutamat oder die Glutaminsäure zurückzuführen ist, die er im Vergleich zur Inosinsäure in Bonitoflocken besitzt, aber das ist eigentlich nur ein kleiner Unterschied.
Wie Seetang hat Kombu einen hohen Jodgehalt und kann daher einige gesundheitliche Vorteile bieten. Allerdings kann er in großen Mengen giftig sein, was zu beachten ist.
Sie können Kombu als Zutat in Gerichten wie Dashi und Ramen oder in einigen Soßen und Marinaden verwenden.
2. Iriko: Baby-Sardellen
Dieser bekannte salzige, fischige Geschmack ist der Hauptgrund, warum Iriko oder Baby-Anchovis ein hervorragender Ersatz für Bonitoflocken sind.
Wenn Sie eine Nudelsuppe oder Miso-Suppe zubereiten, kann Iriko-Dashi wegen des ähnlichen Kombu-Geschmacks eine gute Alternative zu Bonito-Flocken-Dashi sein.
Wenn Sie Iriko in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft suchen, werden Sie es mit großer Wahrscheinlichkeit unter dem Namen Niboshi finden, das sollten Sie also im Hinterkopf behalten.
3. Weißer Fisch: Nicht-ölhaltiger
Bonito-Flocken werden traditionell aus echtem Thunfisch hergestellt, da dieser einen sehr milden Geschmack hat, der andere Aromen in den Vordergrund treten lässt.
Das ist genau der Grund, warum Weißfisch als guter Ersatz für Bonitoflocken geeignet ist. Ich sage das, weil weißer Fisch ebenso mild im Geschmack ist wie echter Thunfisch und auch keine übermäßigen Öle im Gewebe aufweist. Außerdem hat er ein flockiges Fleisch, das eine hervorragende Alternative zu Bonitoflocken darstellt.
Zu den Weißfischarten gehören Brasse, Kabeljau, Schellfisch, Seehecht, Heilbutt, Seeteufel, Meeräsche, Scholle, Wolfsbarsch usw. Fast alle diese Arten von Weißfisch ist sehr nahrhaft einschließlich Omega 3 und den Vitaminen A, D und E.
4. Schalentiere: Eine weitere fischige Option
Wenn Sie den kräftigen Fischgeschmack von Bonitoflocken mögen, dann sind Schalentiere eine gute Wahl für Sie. Was fehlen wird, ist der besondere Rauchgeschmack, den Bonitoflocken bieten.
Zu den Schalentieren gehören Garnelen, Jakobsmuscheln, Austern und Krabben. Abgesehen von ihrer ursprünglichen Form können Sie sie auch als Muschelpulver verwenden, das aus Muscheln, Austern, Jakobsmuscheln und Venusmuscheln hergestellt wird. Es ist eine gute Alternative für Garnierungen, Toppings und Nudelsaucen.
Wenn Sie Würzmittel, Suppen oder Eintöpfe zubereiten wollen, ist Muschelfond die bessere Wahl. Und es gibt auch eine Brühe aus Schalentieren, die eine gute Alternative zu Bonitoflocken darstellt.
5. Shiro Dashi: Oder Tsuyu
Shiro dashi oder weiße Suppenbrühe ist eine hellbraune oder bernsteinfarbene Flüssigkeit. Genau wie Bonitoflocken ist sie ein wesentlicher Bestandteil der japanischen Küche.
Sie wird in der Regel aus Sojasauce als Grundzutat und aus Gewürzen wie Sake, Salz und Mirin hergestellt. Diese Mischung wird dann mit Dashi-Zutaten wie getrockneten Bonitoflocken, Kombu-Dashi und Shiitake-Pilzen gekocht.
Wenn Sie den Umami-Geschmack von Bonitoflocken verstärken wollen, gibt es keine bessere Wahl als Shiro Dashi. Wenn Sie einen etwas kräftigeren Geschmack wünschen, dann servieren Sie einfach Tsuyu, denn es ist dasselbe wie Shiro-Dashi, nur mit dunkler Soja für einen stärkeren Geschmack.
6. Nährhefe: Gelbe Flocken
Es mag ein wenig seltsam sein, dass Nährhefe auf dieser Liste steht, wenn man bedenkt, dass sie hauptsächlich als Alternative zu vielen bekannten Käsesorten verwendet wird. Sie ist zum Beispiel eine gute Ersatz für Ricotta-Käse und viele andere beliebte Käsesorten.
Aber wie Sie sehen können, hat es seinen Platz auf der Liste der Bonitoflocken-Ersatzstoffe gefunden. Und es kann als hervorragende Alternative dienen, vor allem wenn Sie die Textur mit etwas Ähnlichem wie Bonitoflocken verbessern wollen.
Was das Geschmacksprofil betrifft, so verleiht die Nährhefe einen starken Umami-Geschmack, der bei der Zubereitung von Dashi auf jeden Fall erwünscht ist. Nährhefe ist ein guter Belag für eine Vielzahl von Gerichten wie Tofu, Nudeln usw.
7. Makrelenpulver: Extra fischiges Aroma
Wenn Sie auf der Suche nach einer Alternative sind, die in Bezug auf Textur und Geschmack Bonitoflocken am nächsten kommt, dann gibt es nichts Besseres als Makrelenpulver.
Was einige Menschen möglicherweise von diesem Pulver abschrecken könnte, ist sein starker Fischgeruch.
Da dieses Pulver jedoch in vielen Geschäften auf der ganzen Welt erhältlich ist und in Geschmack und Konsistenz den Bonitoflocken ähnelt, hat Makrelenpulver als Ersatz für Bonitoflocken einen hohen Stellenwert.
8. Geschredderter Nori: Leicht zu finden
Es ist kein Wunder, dass geschredderter Nori auf dieser Liste ganz unten steht, denn er ist nicht gerade die beste Wahl, wenn es um den Ersatz von Bonitoflocken geht.
Der Grund dafür, dass Nori auf dieser Ersatzliste steht, ist seine breite Verfügbarkeit. Geschredderter Nori kann in Kombination mit anderen Zutaten wie z. B. Dulse-Flocken verwendet werden.
Es gibt noch andere Zutaten wie Rinderbrühe, Flüssigrauch oder MNG für zusätzlichen Geschmack. Sie können zerkleinertes Nori in Salaten, Wraps, Nudeln, Suppen und Gemüseplatten als gute Alternative zu Bonitoflocken verwenden.
Beste Substitute Für Veganer und Vegetarier
Da ich natürlich an einige von euch denke, die sich vegan oder vegetarisch ernähren, habe ich einige vegane Alternativen herausgesucht, die als guter Ersatz für Bonitoflocken dienen können.
1. Geröstete Sojabohnen
Eine ausgezeichnete Alternative zu Bonitoflocken für Fischallergiker und Veganer, obwohl sie nicht den würzigen Geschmack haben, für den Bonitoflocken bekannt sind.
Mit einem Hauch von Flüssigrauch können sie als würdiger Ersatz für Bonitoflocken dienen, besonders wenn Sie sich vegan ernähren.
2. Getrocknete Shiitake-Pilze
Sie sind ein Favorit für Veganer und natürlich für alle, die Pilze mögen. Und wer mag keine Pilze? Sie besitzen einen erkennbaren erdigen Geschmack und können in jedem Gericht untergebracht werden.
Einige Gerichte, die sich für Shiitake-Pilze eignen, sind Dashi-Brühe, Eintöpfe, Reisgerichte, Brühe und vegetarische Gerichte. Durch die Zugabe von Kombu erhalten Sie den ursprünglichen Geschmack der Bonitoflocken.
3. Dulse Seetang
Dulse-Algen sind eine übliche Zutat in der japanischen Küche und ein sehr guter Ersatz für Bonitoflocken (vor allem, wenn Sie den Umami Geschmack von Seetang). Er hat eine mahlbare Konsistenz, eine flockige Textur und einen rauchigen Geschmack.
Wenn Sie das Beste aus dieser Alternative zu Bonitoflocken herausholen wollen, können Sie die Dulse-Flocken verdoppeln und etwas Leinsamenöl für das fehlende Fett aus dem Fisch hinzufügen. Übertreiben Sie es auch nicht mit dem Salz, dann erzielen Sie die besten Ergebnisse.
Ist Dashi das Gleiche wie Bonitoflocken?
Nein, Dashi ist nicht dasselbe wie Bonitoflocken. Bonitoflocken sind getrockneter, fermentierter, geräucherter und geschabter Echter Bonito. Sie werden gewonnen, indem der Fisch bei niedriger Temperatur gekocht, von Teer und Fett befreit und einen Monat lang täglich geräuchert wird, bevor er in der Sonne getrocknet wird.
Dashi hingegen ist eine Kombination aus getrockneten Bonitoflocken (Katsuobushi) und getrocknetem Seetang (Kombu). Weitere Zutaten können Pilze und Niboshi oder kleine getrocknete Fische sein.
Was können Sie durch Dashi ersetzen?
Gute Dashi-Ersatzstoffe sind z. B. weißer Fisch, Schalentiere, Shiitake-Pilze und getrockneter Seetang, Hühnerbrühe, Brühpulver oder Brühwürfel.
Der beste Ersatz für Dashi ist vielleicht weißer Fisch, weil er einen sehr ähnlichen Geschmack hat. Es gibt jedoch eine große Anzahl von Weißfischen, so dass die Auswahl des richtigen Fisches ein wichtiger Schritt ist, um die richtige Alternative für Dashi zu finden.
Sie sollten milden, nicht fettigen Fisch aus weißem Fleisch bevorzugen. Zu den Weißfischen mit diesen Merkmalen gehören Wels, Schnapper, Kachelfisch, Heilbutt, Schellfisch und Kabeljau.
Die Quintessenz
Wenn Sie also in die japanische Küche eintauchen, aber keine Bonitoflocken zur Hand haben, weil Sie wissen, dass sie ein unverzichtbarer Bestandteil jedes japanischen Gerichts sind, machen Sie sich keine Sorgen.
Wenn Sie diesen Artikel lesen, werden Sie den besten Ersatz für Bonitoflocken finden, egal ob Sie Ihre Lieblingsfischsuppe oder eine Fischmarinade zubereiten. Mit diesen unglaublichen Alternativen werden Sie sicher nichts falsch machen.