Ob Sie nun eine Suppe, einen Eintopf, eine Pizza, ein beliebtes mexikanisches Gericht oder ein anderes Gericht aus der beliebten Küche der ganzen Welt zubereiten, Sie können Zwiebeln verwenden, um es schmackhafter zu machen.
Dieses Gemüse ist eine der vielseitigsten Zutaten der Welt und passt zu fast jedem Gericht und zu fast jeder Speise.
Darüber hinaus gibt es verschiedene Arten von Zwiebeln, darunter rote Zwiebeln, weiße Zwiebeln, Schalotten oder Frühlingszwiebeln. Die beiden beliebtesten Arten sind jedoch eindeutig die süße Zwiebel und die gelbe Zwiebel.
Außerdem neigen viele Menschen dazu, diese beiden Zwiebelsorten für ein und dieselbe zu halten, weil sie recht ähnlich aussehen.
Es gibt jedoch einige Unterschiede, die besprochen werden müssen, damit Sie das beste Gerät für Ihr Lieblingsgericht auswählen können.
| SÜSSE ZWIEBEL | GELBE ZWIEBEL |
|---|---|
| Weniger häufig beim Kochen verwendet | Am häufigsten verwendet |
| Hellere Farbe der Haut | Golden-braune Hautfarbe |
| Eher abgeflachte, gedrungene oder abgerundete Zwiebelform | Länglichere, tropfenförmige Zwiebelform |
| Größere Abmessungen | Erhältlich in verschiedenen Größen, aber etwas kleiner |
| Süßer, milder Geschmack | Robust und durchsetzungsfähig im Geschmack |
| Etwas höherer Kaloriengehalt | Etwas höherer Gehalt an Ballaststoffen und Vitamin B6 |
| Kann roh verzehrt werden | Besser geeignet zum Kochen |
Süßzwiebel vs. Gelbe Zwiebel: Grundlagen
Bevor ich auf die Hauptunterschiede zwischen süßen Zwiebeln und gelben Zwiebeln eingehe, möchte ich die Grundlagen dieser beiden beliebten Gemüsesorten erklären.
Süßzwiebel
Süße Zwiebeln, eine köstliche und begehrte Sorte dieses vielseitigen Gemüses, zeichnen sich durch besondere Merkmale und einzigartige Eigenschaften aus, die sie von ihren schärferen Gegenstücken unterscheiden.
Süßzwiebeln sind eine spezielle Kategorie von Allium cepa, der gewöhnlichen Zwiebelart. Im Gegensatz zu herkömmlichen gelben Zwiebeln werden süße Zwiebeln gezüchtet, um milder zu sein. Sie haben eine natürliche Süße, die die Geschmacksnerven erfreut.
Es ist wichtig zu betonen, dass es mehrere bekannte Süßzwiebelsorten gibt, die alle ihre eigenen Merkmale haben und in verschiedenen Regionen angebaut werden.
Die berühmten Vidalia-Zwiebeln aus Georgia, die Walla-Walla-Zwiebeln aus Washington und die Maui-Zwiebeln aus Hawaii sind nur einige Beispiele für diese geschätzten Sorten.
Süßzwiebeln werden am besten an einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort aufbewahrt, fern von direktem Sonnenlicht. Wenn sie richtig gelagert werden, können Süßzwiebeln ihre Frische und ihren Geschmack über einen längeren Zeitraum bewahren.
Es ist auch wichtig zu wissen wie man erkennt, ob eine Zwiebel schlecht ist.
Gelbe Zwiebel
Gelbe Zwiebeln, das unverzichtbare Grundnahrungsmittel in der Küche und eine grundlegende Zutat für zahllose herzhafte Gerichte, besitzen ein robustes Geschmacksprofil, das allen kulinarischen Kreationen Tiefe und Fülle verleiht.
Gelbe Zwiebeln, wissenschaftlich als Allium cepa bezeichnet, gehören zu den gewöhnlichen Zwiebelarten. Sie werden seit Jahrhunderten in verschiedenen Küchen rund um den Globus angebaut und verzehrt.
Mit ihrem durchsetzungsfähigen und scharfen Geschmack bilden gelbe Zwiebeln die Grundlage zahlreicher klassischer Gerichte und sind ein Grundnahrungsmittel in den Speisekammern der Welt.
Genau wie bei den süßen Zwiebeln gibt es auch bei den gelben Zwiebeln verschiedene Sorten, die sich in Geschmack und Größe leicht unterscheiden.
Spanische Zwiebeln, Bermuda-Zwiebeln und kugelförmige gelbe Zwiebeln gehören zu den bekannten Typen dieser vielseitigen Zwiebelsorte.
Gelbe Zwiebeln sollten an einem kühlen, dunklen und gut belüfteten Ort gelagert werden, nicht in der Nähe von Kartoffeln, da Zwiebeln Feuchtigkeit und Gerüche aufnehmen können, was ihre Haltbarkeit und ihren Geschmack beeinträchtigt.
Vergleich des physischen Aussehens
Fast alle Zwiebelsorten ähneln sich in ihrem Aussehen, auch gelbe und süße Zwiebeln machen da keine Ausnahme. Es gibt jedoch einige deutliche Unterschiede, die man kennen sollte.
1. Hautfarbe: Süße Zwiebeln haben im Vergleich zu gelben Zwiebeln eine blassere und hellere Hautfarbe. Die Schale reicht von blassgoldenen bis leicht bernsteinfarbenen Tönen.
Gelbe Zwiebeln haben, wie der Name schon sagt, eine goldbraune bis hellgelbe Hautfarbe. Die Schale ist im Allgemeinen dicker und härter als die von süßen Zwiebeln.
2. Birne Form: Süße Zwiebeln haben oft eine eher abgeflachte, gedrungene oder runde Zwiebelform. Sie sind nicht so länglich oder spitz wie einige Sorten gelber Zwiebeln.
Gelbe Zwiebeln haben oft eine länglichere, tropfenförmige Zwiebelform. Der Boden verjüngt sich zu einem spitzen Ende.
3. Größe: Süße Zwiebeln sind im Allgemeinen größer als gelbe Zwiebeln, mit einem durchschnittlichen Durchmesser von etwa 4 bis 5 Zoll (10 bis 12,5 cm).
Gelbe Zwiebeln gibt es in verschiedenen Größen, aber sie sind oft etwas kleiner als süße Zwiebeln, mit einem durchschnittlichen Durchmesser von etwa 3 bis 4 Zoll (7,5 bis 10 cm).
4. Hautbeschaffenheit: Die Haut von süßen Zwiebeln ist in der Regel dünner und glatter als die von gelben Zwiebeln. Bei Berührung kann sie sich leicht wachsartig anfühlen.
Die Haut von gelben Zwiebeln ist rauer und papierartiger als die von süßen Zwiebeln. Sie kann sich trockener und strukturierter anfühlen.
5. Farbe des Fleisches: Das Fruchtfleisch von Süßzwiebeln hat eine typisch elfenbeinfarbene bis gebrochen-weiße Farbe. Wenn Sie eine süße Zwiebel anschneiden, werden Sie feststellen, dass die inneren Schichten durchscheinend sind.
Das Fruchtfleisch gelber Zwiebeln ist weiß bis cremefarben und im Vergleich zum durchscheinenden Fruchtfleisch süßer Zwiebeln eher undurchsichtig.
Einige Zwiebeln, vor allem rote Sorten, können sich unter bestimmten Umständen blau färben, aber Sie müssen wissen, dass es so etwas nicht gibt. blaue Zwiebeln.
Vergleich der Geschmacksprofile
Sowohl süße als auch gelbe Zwiebeln haben unterschiedliche Geschmacksprofile, die sie für verschiedene kulinarische Anwendungen geeignet machen.
1. Mildheit: Das wichtigste Merkmal von süßen Zwiebeln ist ihre Milde. Im Vergleich zu gelben Zwiebeln haben sie einen sanfteren, weniger durchsetzungsfähigen Geschmack.
Gelbe Zwiebeln hingegen werden wegen ihres kräftigen und durchsetzungsfähigen Geschmacks geschätzt. Im Vergleich zu süßen Zwiebeln haben sie einen stärkeren und ausgeprägteren Zwiebelgeschmack.
2. Grad der Süße: Wie der Name schon sagt, sind Süßzwiebeln für ihren natürlich süßen Geschmack bekannt. Roh verzehrt, bieten sie eine angenehme, zarte Süße mit nur einem Hauch von Schärfe.
Natürlich tun sie das nicht schmecken wie eine Honigwabeaber für eine Zwiebel ist das ein angemessener Grad an Süße.
Gelbe Zwiebeln haben einen höheren Gehalt an Schwefelverbindungen, die zu ihrer Schärfe beitragen. Roh verzehrt, können sie ziemlich scharf sein und zum Reißen führen.
3. Subtiler Tang vs. Umami: Trotz ihres süßen Geschmacks können süße Zwiebeln eine leichte Schärfe haben, die ihrem Geschmacksprofil Tiefe verleiht, ohne den Gaumen zu überfordern.
Beim Kochen erfahren gelbe Zwiebeln eine köstliche Verwandlung und entwickeln tiefe, reichhaltige und schmackhafte Umami-Noten. Diese Verwandlung macht sie zu einer unverzichtbaren Grundlage für zahlreiche herzhafte Gerichte.
4. Karamellisierungspotenzial: Aufgrund ihres höheren Zuckergehalts karamellisieren süße Zwiebeln gut und verleihen den Gerichten Süße.
Gelbe Zwiebeln karamellisieren jedoch noch besser und entwickeln während des Kochvorgangs einen intensiven und leicht süßen Geschmack.
Nährwertprofile
Süße Zwiebeln und gelbe Zwiebeln unterscheiden sich in ihrem Nährwertprofil, einschließlich Kaloriengehalt, Kohlenhydraten, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Lassen Sie uns die spezifischen Unterschiede in ihrer Nährstoffzusammensetzung untersuchen:
1. Kalorien: Süßzwiebeln sind mit durchschnittlich 40 Kalorien pro 100 Gramm (3,5 Unzen) relativ kalorienarm.
Gelbe Zwiebeln haben einen etwas geringeren Kaloriengehalt, der jedoch nicht signifikant ist.
2. Kohlenhydrate: Sowohl süße als auch gelbe Zwiebeln sind mäßig reich an Kohlenhydraten, hauptsächlich in Form von natürlichem Zucker. Beide Sorten enthalten etwa 9 Gramm Kohlenhydrate pro 100 Gramm.
3. Fasern: Süßzwiebeln liefern eine mäßige Menge an Ballaststoffen und tragen so zur Gesundheit der Verdauung bei. Sie enthalten etwa 1,5 Gramm Ballaststoffe pro 100 Gramm.
Gelbe Zwiebeln haben einen etwas höheren Ballaststoffgehalt als süße Zwiebeln, nämlich etwa 1,7 Gramm Ballaststoffe pro 100 Gramm.
4. Vitamine: Beide Zwiebelsorten enthalten einen recht hohen Anteil an Vitamin C. Beide enthalten Vitamin B6, das eine wichtige Rolle für den Stoffwechsel und das Funktionieren des Nervensystems spielt.
Allerdings ist der Gehalt an Vitamin B6 in gelben Zwiebeln etwas höher.
5. Mineralien: Der Mineralstoffgehalt von süßen und gelben Zwiebeln ist praktisch identisch. Beide Sorten enthalten mehrere wichtige Mineralien, darunter Kalium, das für die Gesundheit des Herzens wichtig ist.
Sie liefern auch geringe Mengen an Kalzium, Eisen und Magnesium.
Kulinarische Verwendungen
Da sie unterschiedliche Geschmacksprofile haben, werden süße und gelbe Zwiebeln auch in der Küche unterschiedlich verwendet.
Süße Zwiebeln
Da sie mild sind und eine gewisse Süße haben, ist es ideal, süße Zwiebeln roh zu essen. Sie sind eine perfekte Seite für Sandwiches, in Scheiben geschnitten in Salaten oder zum Garnieren von rohen Gerichten wie Ceviche.
Wenn Sie sie nicht roh essen möchten, können Sie sie anbraten. Leicht angebraten behalten süße Zwiebeln ihren feinen Geschmack und verleihen dem Gericht einen Hauch von Süße. Sie eignen sich gut für Pfannengerichte oder als Grundlage für Omeletts.
Das Grillen ist eine klassische Wahl für alle Arten von Zwiebeln, aber gegrillte süße Zwiebeln sind eine Klasse für sich.
Süße Zwiebeln karamellisieren beim Grillen sehr schön, wobei ihr natürlicher Zucker zum Vorschein kommt und dem gekochten Gericht eine herrliche Süße verleiht. Gegrillte süße Zwiebeln sind eine fantastische Beilage oder Ergänzung zu gegrilltem Fleisch.
Schließlich ergänzen süße Zwiebeln Gerichte, die einen sanften Zwiebelgeschmack erfordern, wie Quiches, Frittatas und feine SuppenSie eignen sich auch hervorragend für rohe Dips und Salsas, da sie den Geschmack verstärken, ohne die übrigen Zutaten zu überdecken.
Gelbe Zwiebeln
Wegen ihres kräftigen Geschmacks sind gelbe Zwiebeln nicht unbedingt für den Rohverzehr geeignet. Aber genau dieser Geschmack macht sie zu einer bevorzugten Wahl für gekochte Gerichte, die einen starken Zwiebelgeschmack erfordern.
Sie werden häufig als Grundlage für Suppen, Eintöpfe, Soßen und Currys verwendet, wo sie eine reichhaltige, schmackhafte Basis bilden.
Da sie noch besser karamellisieren als süße Zwiebeln, entwickeln sie, langsam gegart oder sautiert, einen tiefen, süßen Geschmack, der Gerichte wie französische Zwiebelsuppe oder karamellisierte Zwiebelkuchen aufwertet.
Sie halten auch höheren Temperaturen und intensiven Kochmethoden stand, Sie eignen sich daher für Pfannengerichte und sautierte Gerichte, in denen ihr kräftiger Geschmack zur Geltung kommt.
Gelbe Zwiebeln eignen sich auch hervorragend zum Braten oder Backen. Sie werden zart und erhalten eine herrliche Süße, die gebratenen Gemüsemischungen oder Braten als Beilage Tiefe verleiht.
Ich liebe gelbe Zwiebeln mit etwas Olivenöl und Rosmarin oder Ersatzstoffe für Rosmarin. Tatsächlich passen süße Zwiebeln perfekt zu Chimichanga oder Burritosund ich bin mir sicher, dass auch ihr Hausfrauen sie lieben werdet.
Wie wählt man die richtige Zwiebel für sein Gericht?
Da Sie nun die Hauptunterschiede zwischen süßen und gelben Zwiebeln kennen, können Sie bis zu einem gewissen Grad feststellen, welche Zwiebel für Ihr Gericht am besten geeignet ist. Ich werde jedoch kurz versuchen zu erklären, wie Sie die perfekte Zwiebel für das perfekte Gericht auswählen.
1. Berücksichtigen Sie das Geschmacksprofil:
Süße Zwiebeln: Entscheiden Sie sich für süße Zwiebeln wie die Sorten Vidalia, Walla Walla oder Maui, wenn Sie einen milden und leicht süßen Geschmack wünschen.
Sie eignen sich hervorragend für Rohkostgerichte, Salate und Rezepte, die einen feinen Zwiebelgeschmack erfordern, ohne die anderen Zutaten zu überdecken.
Gelbe Zwiebeln: Wählen Sie gelbe Zwiebeln wie spanische, Bermuda- oder Globuszwiebeln, wenn Sie einen kräftigen und durchsetzungsfähigen Zwiebelgeschmack benötigen. Sie eignen sich hervorragend für gekochte Gerichte, Suppen, Eintöpfe und karamellisierte Köstlichkeiten, wo ihr kräftiger Geschmack zur Geltung kommt.
2. Rohe vs. gekochte Zubereitungen:
Rohe Gerichte: Wenn Sie in Ihrem Rezept rohe Zwiebeln verwenden, z. B. in Salaten, Salsas oder als Beilage, sollten Sie sich für süße Zwiebeln entscheiden. Ihre Milde und natürliche Süße werten das Gericht auf, ohne die anderen frischen Zutaten zu überwältigen.
Gekochte Gerichte: Für Rezepte, die gekochte Zwiebeln erfordern, wie zum Beispiel Pfannengerichte, Sautés, Suppen oder Aufläufe, sind gelbe Zwiebeln die bessere Wahl. Ihr robuster Geschmack hält dem Kochprozess stand und verleiht dem Gericht Tiefe.
3. Karamellisieren und Grillen:
Zum Karamellisieren: Wenn Sie Zwiebeln karamellisieren wollen, um sie in goldene, süße Geschmacksstränge zu verwandeln, sind gelbe Zwiebeln die beste Wahl. Ihr höherer Zuckergehalt ist perfekt, um das köstliche karamellisierte Ergebnis zu erzielen.
Zum Grillen: Süße Zwiebeln eignen sich hervorragend zum Grillen, da sich ihre natürliche Süße bei starker Hitze intensiviert und ein herrlich rauchig-süßer Geschmack entsteht.
4. Saisonale Verfügbarkeit:
Berücksichtigen Sie die Verfügbarkeit der verschiedenen Zwiebelsorten und die aktuelle Saison in Ihrer Region. Süße Zwiebeln sind oft saisonabhängig und können in bestimmten Monaten im Überfluss vorhanden sein, während gelbe Zwiebeln im Allgemeinen das ganze Jahr über erhältlich sind.
5. Textur und Größe:
Achten Sie auf die Beschaffenheit und Größe der Zwiebeln für Ihr Gericht. Süße Zwiebeln sind in der Regel größer und haben eine zartere Textur, was sie ideal für rohe Gerichte macht.
Da gelbe Zwiebeln robuster und fester sind, eignen sie sich gut für längere Garzeiten und für Gerichte, die von einer kräftigen Zwiebel profitieren.
