Os frutos tropicais são sempre a imagem de marca dos frutos refrescantes e saudáveis. Uma das principais estrelas entre estes frutos é o ananás.
E uma das formas mais populares de ananás é o sumo de ananás.
Este sumo pode ser apreciado sozinho, mas também incorporado em cocktails, batidos, molhos, marinadas e vários tipos de pratos.
Para além disso, é muito nutritivo, com elevados níveis de vitaminas B6 e C, folato, manganésio e cobre (1).
Infelizmente, há pessoas que são alérgicas ao ananás e também algumas pessoas que não gostam do seu sabor doce e azedo, bem como aquelas que simplesmente não têm nenhum à mão no momento.
Por essa razão, apresento-lhe uma lista de 10 substitutos do sumo de ananás.
Vamos dar uma olhadela.
1. Sumo de laranja
É uma das bebidas mais versáteis que existem, tem um elevado valor nutricional e um perfil de sabor incrível a que poucos conseguem resistir. É um sumo feito de e toda a gente o adora.
O sumo de laranja é uma das melhores alternativas ao sumo de ananás e provavelmente tem algum em casa.
Prós:
- Versatilidade: As laranjas, especialmente os sumos de laranja, são um dos ingredientes mais versáteis que existem. Pode ser apreciado por si só, adicionado a vários cocktailsmisturado com outros sumos e adicionado a vários pratos, incluindo molhos e marinadas.
- Disponibilidade: Quase não existe uma mercearia ou supermercado onde não se encontrem laranjas ou sumo de laranja.
- Acessível: O sumo de laranja pode ser encontrado a preços bastante acessíveis e é, na maioria dos casos, menos caro do que o sumo de ananás.
- Valor nutricional: Ambos os tipos de sumo são potências nutricionais. No entanto, o sumo de laranja é ligeiramente mais rico em determinadas vitaminas, incluindo as vitaminas A, C e E, bem como a maioria das vitaminas B (B1, B2, B3, B5 e a forma de folato da vitamina B9) (2).
Contras:
- Sabor: Embora ambos os sumos tenham uma combinação de sabores doces e azedos, bem como tons ácidos, tenho de salientar que o sumo de ananás é um pouco mais doce devido ao maior teor de açúcar.
Além disso, o sumo de ananás é menos ácido e não tem aquelas notas cítricas específicas, a marca registada das laranjas e dos sumos de laranja.
- Textura: O sumo de laranja é mais fino e mais aguado do que o sumo de ananás, que tem uma consistência mais espessa e xaroposa. Isto pode afetar, em certa medida, a textura do prato.
- Aroma: Enquanto o sumo de laranja tem um aroma fresco e cítrico, o sumo de ananás tem um aroma tropical mais pronunciado que pode ser bastante perfumado.
Como utilizá-lo como substituto:
Pode fazer sumo de laranja em casa com laranjas frescas ou pode comprá-lo na mercearia.
O meu conselho é que faça o seu próprio produto, porque é mais saudável devido à ausência de açúcares adicionados e conservantes.
Para além de o saborear sozinho, pode também utilizá-lo em algumas receitas.
- Marinadas: Utilize-o em marinadas para carne e peixe, uma vez que proporcionará um nível semelhante de acidez e doçura e amaciará a sua carne na perfeição.
- Molho para salada: O sumo de laranja confere um sabor cítrico brilhante à sua salada e combina bem com outros frutos e verduras.
- Pratos cozinhados: Em algumas receitas de pastelaria, como bolos, muffins ou pão rápido, pode utilizar sumo de laranja para obter um perfil de sabor semelhante.
Pode utilizá-lo livremente numa proporção de 1:1 quando o substitui.
Dica profissional: Tenha em atenção que o sumo de laranja é um pouco mais aguado do que o sumo de ananás, pelo que terá de ajustar a quantidade de líquido quando o adicionar à sua receita.
2. Sumo de limão
Ainda mais versátil do que o sumo de laranja, um sumo feito a partir da fruta que começa por l é uma das bebidas mais populares do mundo.
Pode encontrá-lo em quase todo o lado ou prepará-lo em casa. Embora muitas pessoas pensem primeiro em limonada quando ouvem falar de sumo de limão, este não é de todo limitado, uma vez que pode ser adicionado a inúmeros tipos de pratos.
Prós:
- Versatilidade: Tal como o sumo de laranja, o sumo de limão pode ser utilizado de muitas formas diferentes.
Assim, é ainda mais versátil e pode ser utilizado como intensificador de sabor em sopas, molhos, temperos e marinadas, em panificação, bebidas e saladas, e até como conservante.
- Disponibilidade: Pode encontrar limões e sumos de limão em quase todas as mercearias, supermercados ou lojas de produtos naturais. Também pode comprar alguns limões frescos e fazer sumo de limão em casa.
- Enorme valor nutricional: Todos os frutos, incluindo o ananás, são saudáveis e nutritivos. No entanto, os limões e o sumo de limão são algo de especial.
O sumo de limão é excecionalmente rico em vitamina C e tem também uma boa quantidade de fibras, potássio e vitamina B6, bem como vários antioxidantes e compostos vegetais (3).
- Menor quantidade de açúcar: Uma vez que está provado que quantidades elevadas de açúcar (mesmo de frutas) não são muito boas para a saúde humana, o facto de o sumo de limão conter 4 vezes menos açúcar do que o sumo de ananás é definitivamente uma vantagem.
Contras:
- Sabor: O sumo de limão tem um sabor brilhante e picante, com uma forte acidez, enquanto o sabor dominante do sumo de ananás é doce, com tons ligeiramente ácidos.
Por isso, pode ser um problema utilizar o sumo de limão como substituto em pratos onde o sabor do ananás é essencial.
- Textura e consistência: A textura do ananás é mais espessa e viscosa quando comparada com a do sumo de limão.
Por outro lado, o sumo de limão é mais fino e mais aguado e tem uma textura suave e sedosa.
- Valor de pH: O pH do sumo de limão é de cerca de 2, o que significa que é altamente ácido.
O sumo de ananás varia entre pH 3,5 e pH 4,0, o que é mais neutro do que ácido.
Isto pode ser um problema nalguns tipos de pratos em que não são desejáveis níveis elevados de acidez. Além disso, algumas pessoas que sofrem de refluxo ácido podem achar que demasiado sumo de limão é desagradável.
Como utilizá-lo como substituto:
Para além de fazer um copo de limonada refrescante, o sumo de limão também pode ser utilizado em algumas receitas como substituto do sumo de ananás.
- Marinadas e molhos: O sumo de limão pode ser uma excelente alternativa ao sumo de ananás em marinadas e molhos, porque pode acrescentar alguma acidez extra.
- Bebidas e bebidas: Pode utilizar sumo de limão em chás, cocktails e batidos para adicionar acidez e um sabor cítrico à bebida.
- Cozinhar: Também pode ser utilizado em receitas de pastelaria para ajudar a equilibrar a doçura de outros ingredientes.
Dica profissional: Tenha calma quando utilizar sumo de limão como substituto, pois não quer tornar a sua bebida ou prato demasiado ácido. Adicione um pouco menos do que a receita pede. Também pode adicionar um pouco mais de açúcar ou outro sumo doce para dar mais doçura.
3. Sumo de lima
A lima é uma prima do limão, com um sabor ligeiramente diferente e mais ácido. Uma vez que o sumo de limão pode ser um excelente substituto do sumo de ananás, é óbvio que o sumo de lima também pode ser utilizado para esse fim.
Prós:
- Sabor semelhante: Tanto o sumo de lima como o sumo de ananás têm uma combinação de sabores doces e picantes, o que os torna intercambiáveis em muitos tipos de pratos.
- Versatilidade: Tal como o sumo de limão, o sumo de lima pode ser utilizado de muitas formas diferentes, o que faz dele um ingrediente bastante versátil.
- Perfil nutricional: Um nutriente da lima que se destaca é definitivamente a vitamina C. Uma lima pode fornecer-lhe 32% da vitamina C necessária num dia. Para além disso, também está repleta de vários antioxidantes e compostos vegetais benéficos. (4)
Contras:
- Maior acidez: Embora semelhante em termos de perfil de sabor, o sumo de lima é um ingrediente muito ácido com um nível de pH que varia entre 2 e 3, o que significa que é 2% a 3% ácido. (5)
- Textura: A textura do sumo de lima é mais fina e menos viscosa, o que significa que a sua utilização como substituto do sumo de ananás pode afetar a textura do prato.
- Cor: Por último, a cor do sumo de lima é um pouco amarelo-esverdeado, enquanto o sumo de ananás tem uma cor amarela forte.
Por isso, se estiver a utilizá-lo como substituto em algumas bebidas, como cocktails, ou pratos em que a cor é importante, isso pode ser um problema.
Como utilizá-lo como substituto:
Os especialistas dizem que, na maioria dos casos, pode usar a mesma quantidade de sumo de lima que usaria de sumo de ananás na receita, porque ambos têm uma combinação de sabores doces e picantes. Mas vejamos quais são esses pratos e como utilizar o sumo de lima.
- Marinadas e molhos: Esta afirmação anterior é especialmente verdadeira quando se trata de marinadas e molhos, onde a acidez do sumo de lima pode ser útil. Nomeadamente, os compostos ácidos ajudam a amaciar as proteínas da carne.
- Molhos para salada: O sumo de lima é um substituto perfeito para o ananás em molhos para saladas, porque acrescenta um sabor picante e cítrico que combina bem com verduras, nozes e outros frutos.
- Cozinhar: Tal como o sumo de limão, o sumo de ananás utilizado em pratos cozinhados pode proporcionar-lhes um nível de acidez semelhante.
Dica profissional: Se planear adicioná-lo a pratos doces em vez de sumo de ananás, terá de ter cuidado com a quantidade que adiciona porque o sumo de lima não tem doçura. Nesse caso, pode adicionar menos sumo de lima com a adição de certos adoçantes, como mel ou açúcar mascavado.
4. Sumo de manga
A manga, um fruto tropical popular tal como o ananás, é um ingrediente perfeito para fazer um sumo doce e refrescante. Estes dois tipos de sumos também são intercambiáveis, mas há algumas coisas a considerar antes de fazer um substituto.
Prós:
- Perfil de sabor: Tal como o sumo de ananás, o sumo de manga tem um sabor doce e tropical que pode imitar muito bem o perfil de sabor do sumo de ananás nas suas receitas.
- Disponibilidade: O sumo de manga pode ser encontrado em muitas mercearias e supermercados nos EUA e está mais disponível do que o sumo de ananás.
- Valor nutricional: Tal como acontece com a maioria dos frutos tropicais, e com os frutos em geral, a manga, bem como o sumo de manga, contêm grandes quantidades de vitaminas, minerais e antioxidantes.
Contras:
- Textura e consistência: Embora ambos os tipos de sumo tenham uma consistência ligeiramente espessa, o sumo de manga é ligeiramente mais espesso. Assim, a textura do prato em que o sumo de manga é utilizado como substituto pode ser ligeiramente diferente.
- Teor de açúcar: Ambos os tipos de frutos contêm açúcares naturais e são bastante doces. No entanto, o sumo de manga é ligeiramente mais doce, com cerca de 12,5 g de açúcar por 100 gramas, enquanto o sumo de ananás tem 10 g de açúcar.
- Nível de acidez: A manga é, tal como o ananás, considerada ácido mas o sumo de ananás é ligeiramente mais ácido (pH 3,5 a pH 4,0) do que o sumo de manga, que é mais neutro (pH 6,8 a pH 6,9).
Como utilizá-lo como substituto:
Pode utilizá-lo livremente numa proporção de 1:1 quando o substitui, e aqui, vou mostrar-lhe que tipos de pratos são adequados para esta substituição.
- Marinadas: À semelhança dos substitutos anteriores, o sumo de manga também pode ser utilizado em marinadas para carne e peixe, uma vez que lhe confere acidez e adiciona alguma doçura extra para um perfil de sabor mais rico.
- Salada fria: O sumo de manga pode ser uma excelente alternativa em algumas saladas frias, como a salada de repolho. No entanto, terá de o misturar com um pouco de cidra de maçã para ajustar a acidez.
Também terá de ter em conta a consistência porque o sumo de manga é ligeiramente mais espesso, pelo que poderá ter de ajustar os outros ingredientes para obter a consistência desejada do prato.
- Cocktails: O sumo de manga também pode ser um excelente complemento para cocktails, pois pode proporcionar-lhes alguma doçura extra e sabores frutados e tropicais específicos.
Dica profissional: Tenha em atenção que o sumo de manga é menos ácido do que o sumo de ananás, pelo que terá de adicionar alguns ingredientes ácidos para equilibrar a doçura, especialmente em marinadas, onde pode utilizar sumo de limão para resolver esse problema.
Por último, o sumo de manga é uma excelente alternativa se tiver problemas de estômago, uma vez que o ananás pode ser um pouco agressivo para o estômago.
5. Sumo de toranja
Um sumo feito de toranja doce e azeda pode ser uma excelente alternativa ao sumo de ananás em algumas receitas, mas não em todas. Vamos então ver do que se trata.
Prós:
- Perfil de sabor: O perfil de sabor do sumo de toranja é também uma combinação de sabores doces e azedos, tal como acontece com o sumo de ananás. Isto torna-o um substituto decente em algumas receitas.
- Perfil nutricional: O sumo de toranja é também uma excelente fonte de vitamina C e de outros nutrientes importantes, compostos vegetais e antioxidantes.
- Disponibilidade: A toranja e o sumo de toranja estão disponíveis durante todo o ano e podem ser encontrados na maioria das mercearias dos EUA. No entanto, se quiser a versão mais fresca, saiba que o seu pico vai do inverno ao início da primavera.
Contras:
- Maior acidez: Embora ambos os tipos de sumos sejam ácidos até certo ponto, o sumo de toranja é mais ácido, com o nível de pH a variar entre pH 2,9 e pH 3,3.
- Doçura diferente: 100 g de sumo de toranja contêm cerca de 9 gramas de açúcar, enquanto o sumo de ananás contém cerca de 14 g. O sumo de toranja é, portanto, menos doce.
- Problemas de medicação: De acordo com a FDA (Food and Drug Administration), a toranja pode bloquear certos medicamentos ao bloquear, em pequenas intensidades, a enzima CYP3A4, responsável pela decomposição de alguns medicamentos. (6)
Alguns desses medicamentos incluem:
- Estatinas
- Bloqueadores dos canais de cálcio
- Anticoagulantes
- Medicamentos antiplaquetários
- Ciclosporina e imunossupressores
- Entocort
- Medicamentos citotóxicos
Como utilizá-lo como substituto:
Devido ao sabor semelhante dos dois sumos, o sumo de toranja pode ser utilizado numa proporção de 1:1, especialmente em cocktails e batidos. Assim, aqui estão alguns exemplos de onde pode utilizar sumo de toranja em vez do sumo de ananás.
- Marinadas: Devido aos seus níveis mais elevados de acidez, pode utilizar o sumo de toranja em marinadas para dar mais maciez à sua carne, peixe e aves.
- Molhos: Pode utilizar sumo de toranja em molhos para adicionar um sabor picante e cítrico. Por exemplo, pode utilizá-lo no molho Teriyaki para dar um toque picante.
- Cocktails: O sumo de toranja pode ser um excelente substituto do sumo de ananás em cocktails tropicais como Pina Coladas e Mai Tais para uma experiência extra frutada e tropical.
Dica profissional: Não é aconselhável utilizá-la em pratos doces ou sobremesas, pois falta-lhe doçura e tem um amargor extra.
Se eventualmente optar por fazer isso, terá de ajustar a quantidade que utiliza e adicionar alguns adoçantes como açúcar mascavado ou mel para equilibrar os sabores.
6. Sumo de maracujá
Por último, existe outro fruto tropical originário da América do Sul que pode ser utilizado em vez do sumo de ananás. Trata-se de um sumo popular feito a partir da fruto que começa por p e pode ser um excelente substituto do sumo de ananás.
Prós:
- Perfil de sabor: O perfil de sabor do sumo de maracujá é também uma combinação de sabores doces e azedos, o que o torna um ótimo substituto do sumo de ananás em muitas receitas.
- Disponibilidade: Este tipo de fruta está disponível durante todo o ano, pelo que o sumo feito a partir dela é sempre fresco e pode ser encontrado em muitas lojas do país.
- Valor nutricional: Tal como o ananás, o sementes comestíveis e a polpa do maracujá são óptimas fontes de vitamina C e de fibra alimentar, e podem também fornecer uma quantidade razoável de vitamina B6 e de minerais como o ferro e o magnésio.
Contras:
- Acidez diferente: O sumo de maracujá é mais ácido quando comparado com o sumo de ananás, com um valor de pH que varia entre pH 2,7 e pH 3,2. Este facto coloca o maracujá num grupo de frutos altamente ácidos. (7)
- Custo: Embora esteja disponível durante todo o ano, o maracujá é mais caro do que o ananás, o que o torna um substituto menos adequado para algumas pessoas.
Como utilizá-lo como substituto:
Devido às suas semelhanças, pode utilizar o sumo de maracujá como substituto numa proporção de 1:1. Pode utilizar este sumo em várias receitas, por isso aqui estão algumas das mais populares.
- Cocktails e batidos: O sumo de maracujá já é popular em cocktails e batidos, pelo que pode ser utilizado em vez do sumo de ananás.
O cocktail Pina Colada é um exemplo perfeito onde se pode adicionar um toque de sabores utilizando-o em vez de sumo de ananás.
- Marinadas e molhos: Também pode ser utilizado como ingrediente se estiver a preparar um molho doce e picante, pois encaixará perfeitamente, e pode ser utilizado para fazer marinadas de carne devido à sua elevada acidez.
- Produtos de pastelaria e sobremesas: Pode adicionar algumas gotas de sumo de maracujá a pratos como bolos, sorvetes e tartes.
Dica profissional: O sumo de maracujá contém pequenas sementes que podem ter de ser coadas, dependendo da receita. Por isso, preste muita atenção a isso.
Outras alternativas interessantes ao sumo de ananás
Para além de vários tipos de frutos tropicais, pode experimentar alguns ingredientes para criar o seu próprio substituto único para o sumo de ananás, que poderá funcionar perfeitamente em algumas receitas.
1. Vinagre de sidra de maçã + açúcar
Se sabe a que sabe o sumo de ananás, pode facilmente concluir porque é que a combinação de vinagre e açúcar é uma combinação perfeita para substituir o sumo.
Nomeadamente, o vinagre de sidra de maçã tem um nível de acidez semelhante, mas não tem a doçura do sumo de ananás. Por isso, o açúcar é utilizado para adicionar esse fator à combinação.
Esta combinação é perfeita para molhos agridoces e é especialmente boa para marinadas de carne que podem utilizar a acidez do vinagre para amaciar as proteínas da carne.
Pode utilizar livremente esta combinação numa proporção de 1:1.
Mais uma nota. Não se recomenda a utilização desta mistura como substituto de pratos doces ou de cocktails e bebidas devido ao sabor desagradável do vinagre.
Ver também: 18 substitutos picantes e picantes da cidra de maçã para cozinhar
2. Mel + Limão
Uma mistura de limão e mel é semelhante à anterior porque oferece uma combinação semelhante de doçura e acidez.
Também pode ser utilizado em molhos agridoces e em marinadas.
No entanto, ao contrário da combinação de cidra de maçã e açúcar, também é adequada para produtos de pastelaria porque ambos os ingredientes são as partes principais de muitos tipos de pratos doces e sobremesas.
Esta mistura pode ser utilizada numa proporção de 1:1 quando substitui e é mais saudável do que a alternativa anterior porque ambos os ingredientes vêm diretamente da natureza.
3. Ácido cítrico
Ácido cítrico é um ácido orgânico fraco que ocorre naturalmente nos citrinos.
É produzido comercialmente por fermentação de açúcar, melaço ou outros hidratos de carbono e é utilizado principalmente na indústria alimentar e de bebidas como conservante natural e agente aromatizante.
Quando se trata de cozinhar, a maioria dos cozinheiros domésticos utiliza-o como agente de fermentação e intensificador de sabor para pratos cozinhados, pelo que pode ser utilizado como substituto do sumo de ananás em receitas de pastelaria, especialmente quando o sumo é utilizado para dar um toque azedo à receita.
Para o utilizar como substituto, terá de dissolver ½ colher de chá de ácido cítrico em 2 colheres de sopa de água e utilizá-lo como alternativa a 2 colheres de sopa de sumo de ananás.
Este rácio deve ser suficiente.
4. Sumo de ananás caseiro
O substituto final é, obviamente, o sumo que fará em casa. É uma das receitas de sumo mais fáceis que existem e só precisa de três ingredientes simples: ananás, água e açúcar (se o quiser adicionar, claro).
Tudo o que precisa de fazer é cortar o ananás em pedaços, transferi-los para um liquidificador e adicionar duas chávenas de água. Se gostar mais doce, pode também adicionar cerca de ¼ de chávena de açúcar.
Misture a mistura até ficar homogénea. Depois disso, o melhor é coar e deitar num jarro para eliminar todas as fibras e tornar o sumo mais suculento. Depois, está finalmente pronto a servir.
Note-se que este tipo de sumo não tem conservantes, pelo que é melhor consumi-lo mais cedo, quando ainda está fresco. Mas, a ausência de conservantes, bem como de açúcares adicionados, também significa que é uma opção muito mais saudável.
Se quiser ver por si mesmo como fazer este sumo refrescante e saudável, veja este vídeo.
Fontes:
1. https://www.verywellfit.com/pineapple-nutrition-facts-calories-and-health-benefits
2. https://www.healthline.com/nutrition/oranges
3. https://www.healthline.com/nutrition/foods/lemons
4. https://www.healthline.com/nutrition/limes
5. https://simplyhealthyvegan.com/the-acidity-of-lime-juice/
6.https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/grapefruit-juice-and-some-drugs-dont-mix
