O alho é, sem dúvida, um dos ingredientes mais utilizados na cozinha. Há inúmeros pratos que pode enriquecer, incluindo sopas, guisados, pão, pizza, etc.
O que é ótimo é que não se limita à sua forma inteira, mas pode ser encontrado em várias formas diferentes, incluindo em pó.
O alho em pó tornou-se muito popular recentemente porque dá aos pratos aquele sabor específico a alho e, ao mesmo tempo, é muito fácil de utilizar.
Mas e se já não houver nada na despensa e não tiver tempo para ir à mercearia? Ou simplesmente quer fazer uma mudança.
Nestes casos, os substitutos do alho em pó podem ser muito úteis.
1. Alho granulado
O alho granulado é um produto que consiste em dentes de alho que são moídos em pequenos grânulos. Embora a textura não seja a mesma, é de longe o melhor substituto devido a algumas outras semelhanças entre os dois.
Semelhanças:
- Estes dois produtos à base de alho são fabricados a partir de dentes de alhoNo entanto, um é moído para fazer grânulos, enquanto os outros são moídos para fazer um pó fino.
- Os seus perfis de sabor são praticamente os mesmos, uma vez que ambos têm aquele sabor específico do alho em pó, ou seja, um sabor suave a alho com tons doces.
- Uma vez que são feitos a partir de dentes de alho, ambos possuem quantidades elevadas de certos nutrientes, especialmente ferro e vitamina B6.
Diferenças:
- A diferença mais evidente entre os dois é a sua textura. Enquanto um tem uma textura fina em pó, a textura do outro é granulada, como os seus nomes sugerem.
- Embora ambos sejam boas fontes dos mesmos nutrientes, a forma granulada do alho é ligeiramente menos valiosa em termos nutricionais.
Como utilizar como substituto:
Uma vez que estes dois produtos de alho são tão semelhantes, pode utilizar o alho granulado em todas as receitas que exijam alho em pó. No entanto, é necessário fazer alguns ajustes.
Em primeiro lugar, é preciso saber que a mesma quantidade de alho em pó representa, de facto, mais alho do que o alho granulado.
Por isso, ao substituí-lo, terá de duplicar a quantidade de alho granulado para obter o mesmo perfil de sabor.
Outro aspeto a ter em conta é o facto de o alho granulado conter cristais sólidos, pelo que demora mais tempo a misturar-se com o prato. Por outro lado, o alho em pó mistura-se em apenas alguns segundos.
Tudo o que tem de fazer é adicionar alho granulado ao seu prato mais cedo para lhe dar algum tempo para se fundir. Depois disso, ele fornecerá o mesmo sabor e aroma que o alho em pó pode oferecer.
2. Sal de alho
O sal de alho é simplesmente uma mistura de alho e sal marinho comum. Uma vez que um dos seus principais ingredientes é o alho, é lógico que possa ser um bom substituto para o alho em pó. No entanto, também contém sal, pelo que é necessário ter cuidado ao substituí-lo.
Semelhanças:
- Tal como o alho em pó, o ingrediente principal deste produto é também o alho.
- Embora não sejam a mesma coisa, o alho em pó e o sal de alho têm perfis de sabor a alho semelhantes.
- Tal como o alho em pó, pode encontrar sal de alho na maioria das mercearias e supermercados atualmente.
Diferenças:
- A maior diferença entre os dois é o facto de o sal de alho conter sal marinho, o que lhe confere mais sabor e aquele sabor salgado caraterístico. Este facto pode não ser adequado para certos pratos.
- A outra diferença reside nas suas texturas, ou seja, o alho em pó tem uma textura um pouco esfarelada, enquanto a textura do sal de alho é semelhante à da farinha ou do amido de milho, que é suave e fácil de trabalhar.
- No que diz respeito à saúde e à nutrição, ambos têm valores nutricionais semelhantes devido à presença de alho, mas o sal de alho é um pouco menos saudável devido ao seu elevado teor de sal, que pode aumentar a tensão arterial e aumentar o risco de doenças cardíacas e acidentes vasculares cerebrais.
Como utilizar como substituto:
A primeira coisa que precisa de saber ao fazer esta substituição é o facto de o sal de alho ser menos versátil do que o alho em pó.
No entanto, pode ser perfeito para polvilhar sobre pratos cozinhados. Pode utilizá-la em pratos como batatas fritas temperadas, legumes crus ou mesmo pipocas, se for fã. Por vezes, utilizo-o para temperar as minhas Batatas fritas do Kennebec para dar um toque saboroso.
É preferível utilizar o dobro da quantidade de alho em pó, mas tem de saber que o sal marinho normal adicional deve ser limitado para evitar pratos demasiado salgados.
Isto pode facilmente estragar o sabor do seu prato, mas também pode ser perigoso para a sua saúde, uma vez que um elevado teor de sal não é nada bom.
3. Alho fresco
Qual é o substituto mais lógico para o alho em pó do que o próprio alho fresco? Embora pareça perfeito, o alho fresco não é, de facto, uma alternativa ideal, e há algumas razões para isso.
Semelhanças:
- Uma vez que o alho em pó é, de facto, uma forma do próprio alho, têm perfis de sabor semelhantes.
- Tanto o alho fresco como o alho em pó podem ser utilizados numa vasta gama de aplicações culinárias.
Diferenças:
- Em comparação com o alho em pó, o alho fresco oferece um sabor mais forte e mais robusto.
- Ao contrário do alho em pó, o alho fresco requer preparação antes de ser utilizado. Tem de ser descascado, cortado, picado ou esmagado, o que pode ser moroso.
- O alho fresco também tem um prazo de validade relativamente curto, especialmente em comparação com o alho em pó, que pode ser conservado em prateleiras.
Como utilizar como substituto:
Antes de cozinhar qualquer coisa, é preciso primeiro preparar o alho, ou seja, descascar os dentes de alho frescos e remover os rebentos verdes, se existirem.
1 dente de alho equivale a cerca de ¼ de colher de chá de alho em pó. No entanto, é preciso saber que esta proporção pode variar consoante as preferências pessoais e a receita específica.
Tendo isso em conta, é também importante escolher a forma adequada, porque esse é também o fator que influencia a intensidade do sabor. Nomeadamente, o alho picado ou esmagado libertará mais sabor, enquanto o alho fatiado tem um sabor mais suave.
Agora que o alho está pronto, é preciso ter em conta a receita, pois esta determina o tempo exato de cozedura.
Se estiver a saltear ingredientes, deve adicionar alho picado ou esmagado no final do processo de cozedura.
Se estiver a assar legumes ou carne, é melhor adicionar dentes de alho fatiados ou inteiros diretamente à assadeira.
Por último, se estiver a preparar sopas, guisados ou molhos que exijam fervura ou cozedura em lume brando, deve adicionar alho picado ou esmagado no início do processo de cozedura.
Uma das minhas formas preferidas de utilizar alho fresco é incorporá-lo em Manteiga de alho Benihana.
4. Flocos de alho secos
Os flocos de alho seco, também conhecidos como alho picado seco, são uma forma desidratada de alho. Se tiver alguns à mão, podem ser uma óptima alternativa ao alho em pó.
Semelhanças:
- Tal como os substitutos anteriores, os flocos de alho seco e o alho em pó são ambos derivados da mesma planta.
- Tanto os flocos de alho como o alho em pó têm um sabor distinto a alho. Embora a intensidade possa variar consoante o produto específico, ambos proporcionam um sabor caraterístico a alho aos pratos.
- Os flocos de alho também mantêm alguma da aparência original do alho fresco, o que pode acrescentar algum atrativo visual aos seus pratos.
Diferenças:
- Os flocos de alho seco têm uma textura mais grosseira, enquanto o alho em pó tem uma textura fina e pulverulenta, semelhante à de outras especiarias em pó.
- O alho em flocos pode variar em tamanho, desde pedaços pequenos a pedaços maiores, enquanto o alho em pó é moído uniformemente num pó fino.
- Além disso, o alho em pó tende a ter um sabor mais concentrado em comparação com os flocos de alho secos.
Como utilizar como substituto:
Uma vez que o alho em pó tem um sabor um pouco mais concentrado quando comparado com os flocos de alho secos, poderá ter de utilizar um pouco mais quando o substituir.
Pode substituir aproximadamente 1½ colher de chá de alho seco em flocos por 1 colher de chá de alho em pó.
Se quiser que libertem o seu sabor, pode ter de as reidratar, e há duas boas formas de o fazer.
Pode deixá-las de molho em água morna durante cerca de 15 a 20 minutos até amolecerem.
Em vez de os demolhar previamente, pode incorporá-los diretamente na sua receita enquanto esta está a ser cozinhada. Os flocos irão reidratar e libertar o seu sabor durante o processo de cozedura.
Além disso, é necessário ajustar o tempo de cozedura quando se utilizam flocos de alho reidratados, ou seja, um tempo de cozedura mais longo pode ajudá-los a amolecer e a infundir o seu sabor.
5. Puré de alho
Outro produto popular do alho, o puré de alho, tem uma consistência suave, tipo pasta, feita a partir de dentes de alho frescos. Como provém da mesma planta e tem um sabor semelhante, pode substituir o alho em pó em algumas receitas.
Semelhanças:
- Tanto o puré de alho como o alho em pó partilham o sabor caraterístico do alho, ou seja, um sabor distinto, pungente e salgado.
- Ambas as formas de alho transformado oferecem comodidade na cozinha, ou seja, eliminam a necessidade de descascar, picar ou esmagar dentes de alho frescos, poupando tempo e esforço durante a preparação das refeições.
- Embora os seus prazos de validade sejam diferentes, ambos os produtos oferecem opções de conservação mais longas do que os dentes de alho frescos.
Diferenças:
- O puré de alho tem uma textura espessa e cremosa, enquanto o alho em pó tem uma textura fina e pulverulenta.
- Embora de sabor semelhante, o alho em pó é mais concentrado.
- O puré de alho é adequado para receitas em que a textura e o teor de humidade são importantes, enquanto o alho em pó é mais conveniente para pratos que requerem longos tempos de cozedura ou quando se pretende um sabor consistente de alho em todo o prato.
Como utilizar como substituto:
Uma vez que o puré de alho e o alho em pó têm concentrações de sabor e teores de humidade diferentes, é importante ajustar a quantidade quando se substitui um pelo outro.
A minha recomendação é utilizar ½ a 1 colher de chá de puré de alho por cada ¼ de colher de chá de alho em pó.
Uma vez que o alho em pó tem uma consistência mais espessa e húmida, pode ser necessário compensar a humidade adicionada reduzindo o conteúdo líquido da receita ou adicionando mais ingredientes secos para equilibrar.
O momento da adição também é muito importante. O puré de alho é normalmente adicionado no início do processo de cozedura.
O puré de alho, por outro lado, pode ser adicionado no final para que possa manter a sua frescura e pungência.
6. Sumo de alho
Como é fácil de adivinhar, o sumo de alho é extraído dos dentes de alho. Normalmente, é obtido esmagando ou pressionando os dentes de alho e, em seguida, coando o líquido resultante. O sumo de alho é conhecido pelo seu sabor forte e pungente, semelhante ao do próprio alho.
Semelhanças:
- Tanto o sumo de alho como o alho em pó são derivados de dentes de alho frescos.
- Ambos oferecem um sabor concentrado de alho, ou seja, possuem o sabor pungente e aromático distinto associado ao alho.
- O sumo de alho e o alho em pó constituem alternativas práticas à utilização de dentes de alho frescos, uma vez que podem ser guardados em prateleiras e têm um prazo de conservação mais longo do que o alho fresco.
Diferenças:
- O sumo de alho é um extrato líquido obtido por esmagamento ou prensagem de dentes de alho frescos e filtragem do líquido, enquanto o alho em pó é obtido por desidratação e trituração fina dos dentes de alho.
- O sumo de alho é mais concentrado em sabor do que o alho em pó. Uma vez que é um extrato de dentes de alho, o sumo capta o sabor intenso do alho. O alho em pó, embora ainda potente, tem um sabor ligeiramente mais suave.
- Embora ambos os produtos sejam nutritivos e saudáveis, o sumo de alho é excecionalmente saudávele pode ser o produto de alho mais saudável de todos.
Como utilizar como substituto:
Em primeiro lugar, é preciso saber que o sumo de alho é duas vezes mais concentrado em sabor do que o alho em pó.
Isto significa que terá de utilizar cerca de ½ colher de chá de sumo de alho para substituir 1 colher de chá de alho em pó.
Além disso, uma vez que se trata de um líquido, é melhor adicioná-lo durante o processo de cozedura. Eu prefiro adicioná-lo no início da cozedura para permitir que o sabor se infunda e se distribua por todo o prato.
Poderá também ter de o diluir com uma pequena quantidade de água ou outro líquido se a receita pedir que o alho em pó seja misturado com outros ingredientes. Nomeadamente, isto garante que os sabores são devidamente equilibrados.
Pode utilizar o sumo de alho em vários pratos, incluindo molhos, temperos, marinadas, sopas, guisados e outros, para realçar o sabor com uma essência de alho.
7. Cebolinho
Conhecido cientificamente como Allium Schoenoprasum, este vegetais que começam por c são nativos da Europa, Ásia e América do Norte. O cebolinho e o alho partilham a mesma família, pelo que não é de admirar que possam servir como uma alternativa decente.
Semelhanças:
- O cebolinho e o alho em pó são ambos derivados de plantas pertencentes à família Allium, que inclui a cebola, o alho, o alho francês e a chalota. O cebolinho pertence à espécie Allium Schoenoprasum, enquanto o alho em pó provém da espécie Allium Sativum.
- Tanto o cebolinho como o alho em pó oferecem um sabor distinto e saboroso e contribuem para melhorar o perfil de sabor geral de um prato.
- São ambos muito utilizados como ingredientes culinários, uma vez que são versáteis e podem ser adicionados a uma grande variedade de pratos para lhes dar sabor e aroma.
Diferenças:
- O cebolinho é uma planta herbácea perene com caules longos, finos e ocos que se assemelham a lâminas de relva. Em contrapartida, o alho em pó é uma forma seca e pulverizada de dentes de alho, resultando numa textura fina.
- O cebolinho tem um sabor suave e subtil, semelhante ao da cebola, que confere um sabor fresco e delicado aos pratos. Por outro lado, o alho em pó proporciona um sabor mais concentrado e pungente ao alho.
- O cebolinho tem uma textura delicada, semelhante à da erva, enquanto o alho em pó tem uma textura fina e pulverulenta.
Como utilizar como substituto:
Em primeiro lugar, no que diz respeito à taxa de conversão, pode utilizar aproximadamente 1 a 2 colheres de chá de cebolinho fresco finamente picado para substituir 1 colher de chá de alho em pó.
É preferível adicioná-las no final do processo de cozedura ou como guarnição para preservar o seu sabor delicado. O calor elevado e o tempo de cozedura prolongado podem diminuir o seu sabor, pelo que é ideal polvilhá-las sobre o prato imediatamente antes de servir.
Pode adicioná-las a uma variedade de pratos para obter um subtil sabor a cebola. Funcionam especialmente bem em saladas, sopas, omeletes, molhos cremosos, puré de batata, salteados e como cobertura para batatas assadas ou legumes assados.
Um outro conselho é ter em conta a textura. O cebolinho proporciona uma textura fresca e ligeiramente mastigável, ao contrário da textura seca e pulverulenta do alho em pó.
Se isso for uma preocupação para si, pode considerar picar finamente o cebolinho e salteá-lo num pouco de óleo ou manteiga para o amolecer ligeiramente antes de o adicionar ao prato.
8. Chalotas
As chalotas são um tipo de vegetal que também pertence à família das cebolas, do alho e do cebolinho. As chalotas são originárias da Ásia Central e são cultivadas há séculos pelas suas utilizações culinárias.
Semelhanças:
- Ambos pertencem à mesma família Allium, que inclui a cebola, o alho, o cebolinho e o alho-francês.
- Tanto a chalota como o alho em pó proporcionam sabores aromáticos fortes e distintos aos pratos.
- As chalotas, quando armazenadas corretamente num local fresco e seco, podem ter um prazo de validade mais longo do que outros legumes frescos em bolbo. O alho em pó também tem um prazo de validade longo devido à sua forma desidratada.
Diferenças:
- As chalotas são um tipo de vegetal bolboso, enquanto o alho em pó é uma forma seca e em pó de dentes de alho.
- As chalotas têm um sabor único que combina elementos de cebola e alho, enquanto o alho em pó proporciona um sabor concentrado e pungente a alho.
- As chalotas têm uma textura firme e estaladiça quando cruas. Tornam-se mais macias e tenras quando cozinhadas.
O alho em pó, por outro lado, dissolve-se e dispersa-se facilmente em líquidos ou adere à superfície dos ingredientes. Não fornece qualquer elemento textural como a chalota.
Como utilizar como substituto:
Não conseguirá obter o sabor exato do alho em pó se utilizar chalotas como substituto.
Se não se importar com isso, pode utilizar 1-2 colheres de chá de chalotas finamente picadas ou picadas para substituir 1 colher de chá de alho em pó.
Ao preparar as chalotas, é preferível salteá-las ou cozê-las antes de as adicionar aos pratos, de modo a suavizar o seu sabor e a realçar a sua doçura.
Normalmente, adiciono as chalotas no início do processo de cozedura para permitir que cozinhem e infundam o seu sabor no prato. No entanto, tenha em atenção a sua natureza delicada e evite cozinhá-las em demasia, uma vez que podem perder o seu sabor caraterístico e ficarem moles.
Pode utilizar a chalota em muitos pratos, incluindo molhos, temperos, marinadas, sopas, salteados e outras receitas salgadas.
Ver também: 10 substitutos para o alho francês que vão ganhar o seu jogo de culinária
9. Cebola em pó
Finalmente, há um pó que pode ser utilizado como um substituto decente. Desta vez, é feito de cebolas secas. Para ser honesto, não é uma alternativa perfeita, mas tem algumas vantagens.
Semelhanças:
- A semelhança mais óbvia entre o alho e a cebola em pó é o facto de ambos virem na forma de pó, o que é uma enorme vantagem quando se trata de substituir.
- Embora não sejam exatamente iguais, ambos os pós proporcionam aromas fortes e distintos e ambos funcionam como intensificadores de sabor.
- Têm também uma longa vida útil quando devidamente armazenados num local fresco e seco.
Diferenças:
- Como são feitos de dois tipos diferentes de vegetais, também têm sabores diferentes. A cebola em pó tem um sabor doce e picante caraterístico que se assemelha à cebola, enquanto o alho em pó oferece um sabor forte e picante que faz lembrar o alho.
- A cebola em pó tem um aroma distinto a cebola que acrescenta profundidade e complexidade aos pratos. O aroma do alho em pó é altamente reconhecível, proporcionando um cheiro pungente e saboroso que pode ser bastante intenso.
- Além disso, o alho em pó tem geralmente um sabor mais intenso do que a cebola em pó.
Como utilizar como substituto:
A primeira coisa a ter em conta é o facto de a cebola em pó ter um sabor mais suave e mais doce do que o alho em pó.
Por isso, se pretende um sabor mais subtil a alho, a cebola em pó pode funcionar bem. No entanto, se um sabor forte a alho for crucial, considere combinar a cebola em pó com alho fresco picado para obter um resultado mais equilibrado.
No que diz respeito ao rácio de conversão exato, é melhor começar com um rácio de 1:1 e ajustá-lo de acordo com estas diferenças de intensidade. Na minha opinião, é melhor utilizar um pouco mais de cebola em pó devido ao seu sabor mais suave.
Pode adicionar cebola em pó às receitas da mesma forma que o alho em pó. Polvilhe-a diretamente no prato durante a cozedura ou adicione-a a molhos, marinadas, temperos ou misturas de especiarias.
O pó dissolve-se e distribui o seu sabor durante o processo de cozedura.
10. Asafoetida em pó
A minha recomendação final é a asafoetida em pó, também conhecida como hing. Trata-se de uma especiaria muito utilizada na cozinha indiana e do Médio Oriente, derivada da resina da planta Ferula assa-foetida, originária da Ásia Central.
Semelhanças:
- Para além do facto de ambos se apresentarem em pó, tanto o alho em pó como a assafétida em pó têm também aromas fortes e pungentes.
- Ambos são formas concentradas dos seus respectivos ingredientes e oferecem sabores mais concentrados.
- Tanto o alho em pó como a assa-fétida em pó são utilizados como intensificadores de sabor na culinária. Acrescentam profundidade, umami e notas salgadas aos pratos.
Diferenças:
- A assa-fétida em pó tem um aroma forte e pungente que é frequentemente descrito como sulfuroso, enquanto o alho em pó tem um aroma caraterístico de alho que é pungente e saboroso.
- A assa-fétida em pó e o alho em pó têm perfis de sabor distintos. O alho em pó proporciona um sabor pronunciado a alho que é salgado, pungente e ligeiramente doce.
O pó de assa-fétida, quando cozinhado, desenvolve um sabor complexo com tons de cebola e alho, mas tem o seu próprio sabor único que é difícil de replicar com qualquer outro ingrediente.
- Ao contrário do alho em pó e dos produtos à base de alho em geral, a asafoetida é frequentemente reconhecida pelas suas propriedades digestivas e é utilizada em sistemas de medicina tradicional como a Ayurveda. Acredita-se que ajuda a aliviar os gases, o inchaço e outros problemas digestivos.
Como utilizar como substituto:
A assa-fétida em pó tem um sabor mais forte e mais intenso do que o alho em pó.
Por conseguinte, recomendo que utilize cerca de ¼ a ½ colher de chá de assa-fétida em pó por cada 1 colher de chá de alho em pó.
Depois de escolher a quantidade certa, deve aquecê-la numa gordura ou óleo para libertar os seus sabores e suavizar o seu aroma pungente.
Tal como o alho em pó, adicione uma pequena quantidade de asafoetida em pó ao óleo quente ou ghee no início do processo de cozedura.
Saltear o pó durante 10-15 segundos, até ficar perfumado. Isto ajuda a desenvolver o seu sabor único e reduz o aroma a cru.
Pode ser utilizado em muitos tipos de pratos, incluindo caril de lentilhas, pratos de legumes, preparações de arroz e pickles.
Considere as receitas em que o alho em pó é utilizado para realçar o seu sabor e adicione asafoetida em pó em conformidade.
Não se esqueça que a assa-fétida tem um sabor distinto, pelo que o sabor resultante pode não ser uma réplica exacta do alho em pó, mas pode acrescentar profundidade e riqueza a um prato.
Como fazer o seu próprio alho em pó (Vídeo)
Finalmente, se quiser saber como fazer a sua própria obra-prima de alho sob a forma de pó, aqui está o vídeo que tem de ver.
