Consultou a sua mãe e seguiu a receita, mas o resultado final foi um frango borrachudo. Então, pergunta a si próprio: Porque é que o meu frango está borrachudo? O que é que estou a fazer mal?
Na verdade, pode estar a fazer algo de errado, como cozer demais ou de menos, ou utilizar os métodos de cozedura errados. Há também um fator externo chamado carne de frango de baixa qualidade e condições de criação que também podem resultar em frango borrachudo.
Não se preocupe. O frango borrachudo não é o fim do mundo porque pode sempre arranjá-lo. Mais importante ainda, pode aprender a prevenir o frango borrachudo no futuro, o que é vivamente recomendado.
E adivinha? Vai ficar a saber tudo isso abaixo!
4 principais razões pelas quais o seu frango está emborrachado
Desde frango demasiado cozinhado a frango de baixa qualidade, eis as principais razões pelas quais o seu frango está borrachudo:
1. Frango demasiado cozinhado
Não sei quanto a si, mas eu tenho o hábito de fazer várias coisas ao mesmo tempo quando estou a cozinhar, e quase sempre acabo com o frango demasiado cozido.
O que é que isto significa? Se o frango for demasiado cozinhado, a sua humidade será absorvida e ficará borrachudo. Para evitar a cozedura excessiva, deve verificar sempre a temperatura interna do frango ou parar de fazer várias tarefas (provavelmente ambas).
2. Frango mal cozinhado
Depois, temos o frango mal cozinhado, que é um problema ainda mais grave do que o facto de ser apenas borrachudo ou irregular. Quer saber porquê?
Porque o frango mal cozinhado é potencialmente perigoso para comer. Por isso, deve definitivamente corrigi-lo antes de o comer (ver abaixo como).
3. Métodos de cozedura
Se cozinhar o frango com calor seco, é muito provável que fique borrachudo. É por isso que é importante cozinhar o frango com humidade e/ou mariná-lo antes de o cozinhar.
Existem também métodos de cozedura recomendados, como cozer a vapor, refogar ou cozer lentamente (mais sobre isso abaixo).
4. Baixa qualidade dos frangos e condições de criação
O frango biológico e de crescimento lento é considerado de melhor qualidade. Contrariamente a isso, temos frangos com riscas brancas e peitos de frango lenhosos que, infelizmente, não podem ser reparados.
Como o nome indica, galinha às riscas brancas tem riscas brancas de gordura ao longo das fibras musculares que podem ser encontradas nas coxas e peitos de frango e noutros pedaços de frango mais tenros.
Peitos de frango amadeirados significa que as fibras musculares dos peitos de frango estão atadas, o que os torna mastigáveis e borrachudos quando cozinhados.
Então, quem devemos culpar por estes dois fenómenos?
Os cientistas acreditam que o culpado é o aumento da taxa de crescimento dos frangos, mas isso é assunto para outro dia (leia-se: outro artigo).
Espera, o frango com borracha é seguro para comer?
O frango demasiado cozinhado é geralmente seguro para comer, mas tenha em atenção que não será tão delicioso como o frango perfeitamente cozinhado.
O frango cru ou mal cozinhado não é seguro para ser consumido porque pode potencialmente resultar em intoxicação sanitária, algo que deve ser evitado a todo o custo.
Uma das formas mais seguras de saber quando o frango está cozinhado e seguro para comer é utilizando um termómetro de carne. Tudo o que precisa de fazer é inserir o termómetro alimentar na parte mais grossa do frango.
De acordo com o USDAtodas as aves de capoeira devem atingir uma temperatura interna mínima segura de 165 °F (73,9 °C), medida com um termómetro alimentar".
Sim, é possível arranjar frango estragado.
Geralmente, o frango fica borrachudo porque perde toda a sua humidade e gordura durante o processo de cozedura (especialmente se o cozinhar demasiado). Aqui estão as minhas duas formas favoritas de resolver a "situação de borracha":
- Desfie o frango e adicione-lhe algum líquido e gordura, como azeite misturado com água.
- Cubra o frango com um molho de acordo com a sua preferência.
O líquido e a gordura adicionais tornarão o frango mais tenro e suculento. Por outras palavras, corrigirá a "situação de borracha".
Também pode aprender como evitar que o frango fique emborrachado
Depois de alguns fracassos, aprendi finalmente os melhores métodos para manter o frango húmido e tenro durante a cozedura. Eis como evitar comer frango estragado:
- Cozer o frango a 350°F: Cozer a uma temperatura mais baixa durante mais tempo diminui o risco de secar. Cozer peitos de frango finos a esta temperatura, o produto mantém-se húmido.
- Marinar o frango durante algumas horas: Deixe marinar o frango num saco Ziploc durante pelo menos 2-3 horas antes de o cozer. Uma vez absorvida a marinada, o frango manter-se-á suculento depois de cozido. Dica profissional: Também pode marinar o frango durante a noite.
- Cozinhar o frango com humidade: Calor seco = frango estragado.
- Utilizar azeite: O azeite mantém o frango suculento e também lhe dá um sabor extra.
- Escolha os métodos de cozedura correctos: Os melhores métodos de cozedura para o frango são o vapor, a cozedura lenta, o estufado, a fervura, a cozedura em lume brando, o refogado ou o sous vide.
- Considere comprar frango orgânico de alta qualidade, se possível.
- Alerta de riscas brancas: Evite peitos de frango que tenham riscas brancas ao longo das fibras musculares.
- Utilizar folha de alumínio: Se cobrir o frango com papel de alumínio durante a cozedura, isso ajudará a manter os sucos no interior. Como resultado, obtém-se uma textura suculenta e tenra do frango. Dica profissional: Pode utilizar folha de alumínio numa fritadeira de ar quente também.
- Demolhar o frango em leite: Colocar o frango de molho no leite durante pelo menos 4 horas (ou durante a noite) e colocá-lo no frigorífico ajuda o frango a preservar a sua suculência e maciez. Como? Graças ao ácido lático que decompõe as fibras musculares da carne.
- Alinhavar: Este é um dos meus métodos favoritos para preservar a suculência. O método de regar significa deitar o óleo ou a manteiga sobre o frango algumas vezes enquanto este está a cozer.
- Colocar o frango à temperatura ambiente antes de o cozinhar: Esta é uma óptima maneira de evitar uma cozedura desigual.
- Cozinhar até à temperatura interna correcta: A temperatura interna mínima para todas as aves de capoeira é de 165 °F (73,9 °C), medida com um termómetro alimentar.
- Não saltar o período de repouso: Deixe a carne repousar durante 10 a 15 minutos antes de a cortar e comer. Isto resultará numa textura mais tenra.
Receita de peito de frango suculento assado no forno
Receita de peito de frango suculento assado no forno
Se procura ingredientes simples e um sabor extraordinário a frango, então tenho a certeza de que esta será uma das suas receitas favoritas.
Ingredients
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1 colher de sopa de azeite virgem extra
- 1 colher de chá de alecrim seco
- ½ colher de chá de pimenta preta (moída)
- 4 peitos de frango (sem pele e sem osso)
- 1 colher de chá de paprica ou malagueta em pó
Instructions
Passo 1: Pré-aqueça o forno a 350°F (177˚C). Entretanto, esfregue os peitos de frango com azeite, sal, alecrim, pimenta preta e paprica ou malagueta em pó. Também pode utilizar a mesma mistura de temperos para marinar os peitos de frango num saco Ziploc e deixá-lo no frigorífico durante 2-3 horas antes de os assar.
Passo 2: Coloque os peitos de frango numa forma untada e leve ao forno durante 30 a 35 minutos. Lembrete: Os peitos de frango devem atingir uma temperatura interna de 165 °F (73,9 °C).
Passo 3: Depois de cozidos, deixe os peitos de frango repousar durante alguns minutos. Isto resultará numa textura mais tenra.
Passo 4: Não se esqueça de partilhar esta receita com os seus entes queridos. Bom apetite!
