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Porque é que o meu frango tem borrachas? 4 razões principais + soluções

Por que meu frango está emborrachado? 4 razões principais + soluções

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Consultou a sua mãe e seguiu a receita, mas o resultado final foi um frango borrachudo. Então, pergunta a si próprio: Porque é que o meu frango está borrachudo? O que é que estou a fazer mal?

Na verdade, pode estar a fazer algo de errado, como cozer demais ou de menos, ou utilizar os métodos de cozedura errados. Há também um fator externo chamado carne de frango de baixa qualidade e condições de criação que também podem resultar em frango borrachudo.

Não se preocupe. O frango borrachudo não é o fim do mundo porque pode sempre arranjá-lo. Mais importante ainda, pode aprender a prevenir o frango borrachudo no futuro, o que é vivamente recomendado.

E adivinha? Vai ficar a saber tudo isso abaixo! 

4 principais razões pelas quais o seu frango está emborrachado

peito de frango com brócolos

Desde frango demasiado cozinhado a frango de baixa qualidade, eis as principais razões pelas quais o seu frango está borrachudo: 

1. Frango demasiado cozinhado

Não sei quanto a si, mas eu tenho o hábito de fazer várias coisas ao mesmo tempo quando estou a cozinhar, e quase sempre acabo com o frango demasiado cozido. 

O que é que isto significa? Se o frango for demasiado cozinhado, a sua humidade será absorvida e ficará borrachudo. Para evitar a cozedura excessiva, deve verificar sempre a temperatura interna do frango ou parar de fazer várias tarefas (provavelmente ambas). 

2. Frango mal cozinhado

Depois, temos o frango mal cozinhado, que é um problema ainda mais grave do que o facto de ser apenas borrachudo ou irregular. Quer saber porquê? 

Porque o frango mal cozinhado é potencialmente perigoso para comer. Por isso, deve definitivamente corrigi-lo antes de o comer (ver abaixo como). 

3. Métodos de cozedura

Se cozinhar o frango com calor seco, é muito provável que fique borrachudo. É por isso que é importante cozinhar o frango com humidade e/ou mariná-lo antes de o cozinhar. 

Existem também métodos de cozedura recomendados, como cozer a vapor, refogar ou cozer lentamente (mais sobre isso abaixo).  

4. Baixa qualidade dos frangos e condições de criação

O frango biológico e de crescimento lento é considerado de melhor qualidade. Contrariamente a isso, temos frangos com riscas brancas e peitos de frango lenhosos que, infelizmente, não podem ser reparados. 

Como o nome indica, galinha às riscas brancas tem riscas brancas de gordura ao longo das fibras musculares que podem ser encontradas nas coxas e peitos de frango e noutros pedaços de frango mais tenros.

Peitos de frango amadeirados significa que as fibras musculares dos peitos de frango estão atadas, o que os torna mastigáveis e borrachudos quando cozinhados. 

Então, quem devemos culpar por estes dois fenómenos?

Os cientistas acreditam que o culpado é o aumento da taxa de crescimento dos frangos, mas isso é assunto para outro dia (leia-se: outro artigo). 

Espera, o frango com borracha é seguro para comer?

peito de frango suculento com ervas

O frango demasiado cozinhado é geralmente seguro para comer, mas tenha em atenção que não será tão delicioso como o frango perfeitamente cozinhado. 

O frango cru ou mal cozinhado não é seguro para ser consumido porque pode potencialmente resultar em intoxicação sanitária, algo que deve ser evitado a todo o custo. 

Uma das formas mais seguras de saber quando o frango está cozinhado e seguro para comer é utilizando um termómetro de carne. Tudo o que precisa de fazer é inserir o termómetro alimentar na parte mais grossa do frango. 

De acordo com o USDAtodas as aves de capoeira devem atingir uma temperatura interna mínima segura de 165 °F (73,9 °C), medida com um termómetro alimentar".

Sim, é possível arranjar frango estragado.

Geralmente, o frango fica borrachudo porque perde toda a sua humidade e gordura durante o processo de cozedura (especialmente se o cozinhar demasiado). Aqui estão as minhas duas formas favoritas de resolver a "situação de borracha":

- Desfie o frango e adicione-lhe algum líquido e gordura, como azeite misturado com água. 

- Cubra o frango com um molho de acordo com a sua preferência. 

O líquido e a gordura adicionais tornarão o frango mais tenro e suculento. Por outras palavras, corrigirá a "situação de borracha". 

Também pode aprender como evitar que o frango fique emborrachado 

peito de frango assado

Depois de alguns fracassos, aprendi finalmente os melhores métodos para manter o frango húmido e tenro durante a cozedura. Eis como evitar comer frango estragado:

- Cozer o frango a 350°F: Cozer a uma temperatura mais baixa durante mais tempo diminui o risco de secar. Cozer peitos de frango finos a esta temperatura, o produto mantém-se húmido.

- Marinar o frango durante algumas horas: Deixe marinar o frango num saco Ziploc durante pelo menos 2-3 horas antes de o cozer. Uma vez absorvida a marinada, o frango manter-se-á suculento depois de cozido. Dica profissional: Também pode marinar o frango durante a noite.

- Cozinhar o frango com humidade: Calor seco = frango estragado.

- Utilizar azeite: O azeite mantém o frango suculento e também lhe dá um sabor extra. 

- Escolha os métodos de cozedura correctos: Os melhores métodos de cozedura para o frango são o vapor, a cozedura lenta, o estufado, a fervura, a cozedura em lume brando, o refogado ou o sous vide. 

- Considere comprar frango orgânico de alta qualidade, se possível. 

- Alerta de riscas brancas: Evite peitos de frango que tenham riscas brancas ao longo das fibras musculares.

- Utilizar folha de alumínio: Se cobrir o frango com papel de alumínio durante a cozedura, isso ajudará a manter os sucos no interior. Como resultado, obtém-se uma textura suculenta e tenra do frango. Dica profissional: Pode utilizar folha de alumínio numa fritadeira de ar quente também. 

- Demolhar o frango em leite: Colocar o frango de molho no leite durante pelo menos 4 horas (ou durante a noite) e colocá-lo no frigorífico ajuda o frango a preservar a sua suculência e maciez. Como? Graças ao ácido lático que decompõe as fibras musculares da carne.

- Alinhavar: Este é um dos meus métodos favoritos para preservar a suculência. O método de regar significa deitar o óleo ou a manteiga sobre o frango algumas vezes enquanto este está a cozer.

- Colocar o frango à temperatura ambiente antes de o cozinhar: Esta é uma óptima maneira de evitar uma cozedura desigual.

- Cozinhar até à temperatura interna correcta: A temperatura interna mínima para todas as aves de capoeira é de 165 °F (73,9 °C), medida com um termómetro alimentar.

- Não saltar o período de repouso: Deixe a carne repousar durante 10 a 15 minutos antes de a cortar e comer. Isto resultará numa textura mais tenra.

Receita de peito de frango suculento assado no forno

Receita de peito de frango suculento assado no forno

Receita de peito de frango suculento assado no forno

Yield: 4
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 35 minutes
Total Time: 40 minutes

Se procura ingredientes simples e um sabor extraordinário a frango, então tenho a certeza de que esta será uma das suas receitas favoritas.

Ingredients

  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1 colher de sopa de azeite virgem extra
  • 1 colher de chá de alecrim seco
  • ½ colher de chá de pimenta preta (moída)
  • 4 peitos de frango (sem pele e sem osso)
  • 1 colher de chá de paprica ou malagueta em pó

Instructions

    Passo 1: Pré-aqueça o forno a 350°F (177˚C). Entretanto, esfregue os peitos de frango com azeite, sal, alecrim, pimenta preta e paprica ou malagueta em pó. Também pode utilizar a mesma mistura de temperos para marinar os peitos de frango num saco Ziploc e deixá-lo no frigorífico durante 2-3 horas antes de os assar.

    Passo 2: Coloque os peitos de frango numa forma untada e leve ao forno durante 30 a 35 minutos. Lembrete: Os peitos de frango devem atingir uma temperatura interna de 165 °F (73,9 °C).

    Passo 3: Depois de cozidos, deixe os peitos de frango repousar durante alguns minutos. Isto resultará numa textura mais tenra.

    Passo 4: Não se esqueça de partilhar esta receita com os seus entes queridos. Bom apetite!

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