Presumo que a maioria de vós gosta de comer carne, a não ser que sejam veganos ou vegetarianos. A carne é muito nutritiva e também muito deliciosa quando preparada da forma correcta. E é também a parte principal de muitos pratos deliciosos.
Por isso, não é de surpreender que a maioria de nós esteja sempre a tentar encontrar uma solução para o armazenar corretamente e preservar a sua qualidade, na maioria das vezes quando o compramos na mercearia.
Uma das formas mais comuns de o fazer é congelar a carne em algum tipo de saco ou recipiente de plástico, quer seja congelação de frangopeito de frango, carne moída como carne de vaca, carne de charcutariaA máquina de lavar louça é capaz de preparar todos os tipos de pratos, incluindo guisados, sopas, pratos de carne e vegetais.
Existem inúmeros artigos escritos sobre este tema. Mas há mais uma questão importante sobre a recongelação de carne. Neste caso específico, a questão de saber se é possível voltar a congelar carne descongelada à temperatura ambiente. A resposta é parcialmente positiva, mas há muito mais a dizer sobre este tema para o compreender plenamente.
Por isso, fique comigo para descobrir as informações mais importantes relacionadas com este tópico.
É possível voltar a congelar a carne descongelada à temperatura ambiente?
O USDA diz que "quando os alimentos são descongelados no frigorífico, é seguro voltar a congelá-los sem os cozinhar". E quanto a voltar a congelar carne descongelada à temperatura ambiente?
Portanto, como já referi, a resposta à questão de saber se se pode voltar a congelar carne descongelada à temperatura ambiente é parcialmente positiva.
Mas o que é que isso significa exatamente? Bem, isso significa que, num caso, a carne descongelada à temperatura ambiente pode ser recongelada, mas noutro caso não.
Mais precisamente, a carne descongelada à temperatura ambiente durante não mais de 2 horas pode ser congelada novamente. Mas, no caso de ter deixado a sua peça de carne a descongelar na bancada da cozinha durante mais tempo, não é boa ideia voltar a congelá-la.
A razão para tal não é muito simples mas, depois de ler este artigo, tudo se tornará muito mais claro para si.
Vou começar com algumas informações gerais sobre a congelação de carne, para que possa compreender, por isso, fique atento.
Ver também: É possível congelar o bacon? A forma correcta de o fazer
Porque é que se congela a carne?
Há muitas razões para congelar a carne, mas a mais óbvia é guardar alguns restos de comida e prolongar o prazo de validade inicial da carne. A baixa temperatura é a principal "causa" destes benefícios que a congelação proporciona.
Quando a carne permanece a uma temperatura mais elevada durante mais tempo, o risco de crescimento bacteriano é muito maior e todos sabem o que as bactérias nocivas podem causar. Isto pode levar a doenças de origem alimentar que podem deteriorar seriamente a sua saúde geral devido a uma intoxicação alimentar.
Quando se trata de congelar, as directrizes do USDA sugerem que a temperatura interna do congelador deve ser inferior a -18 graus Fahrenheit (abaixo da zona de perigo de temperatura) para impedir o crescimento de bactérias.
Quando a carne é congelada, o seu teor de água expande-se e começam a formar-se cristais de gelo, ou seja, a água começa a congelar, o que não é muito bom para a textura.
Mas é sempre preciso perder alguma coisa para ganhar alguma coisa. Neste caso, obtém-se uma textura ligeiramente diferente, ou seja, a perda de qualidade, mas, ao mesmo tempo, obtém-se as bactérias congeladas que não podem causar a deterioração da carne.
Tenho a certeza de que, depois de anotar esta informação, ficou com uma imagem qualquer da carne descongelada à temperatura ambiente.
Porque é que não se deve descongelar a carne à temperatura ambiente
A principal razão para isso são as bactérias nocivas. Como já referi, as bactérias nocivas podem levar a que a carne se estrague, o que pode ser prejudicial para a sua saúde, causando alguns tipos de doenças como a E. coli.
Quando retira a sua carne congelada (ou qualquer outro alimento congelado) do congelador, esta ainda possui essa bactéria.
Infelizmente, não estão mortos, mas apenas incapacitados durante algum tempo. E quando finalmente atingem uma temperatura mais elevada, começam a multiplicar-se rapidamente. Isto deve-se ao facto de a temperatura ambiente estar dentro de a zona de perigo (40-140 graus F).
Por isso, tenho a certeza de que a maioria de vós compreende agora porque é que não é boa ideia deixar qualquer tipo de carne descongelar à temperatura ambiente. A sua deterioração é causada por bactérias nocivas que podem realmente prejudicar a sua saúde geral. Bem, isso aconteceu-me quando comi Carne congelada com 2 anos depois de o descongelar no balcão.
O que deve saber sobre a recongelação de carne descongelada à temperatura ambiente
Assim, quando sabemos que descongelar a carne à temperatura ambiente é mau para ela, podemos facilmente concluir que voltar a congelá-la depois de ter sido descongelada à temperatura ambiente também não é uma boa opção. Esta é a primeira coisa que tenho de realçar.
Mas, como já referi anteriormente, o período de 2 horas é considerado aceitável em termos de segurança alimentar, mas sugiro que evite voltar a congelar carne que tenha sido descongelada à temperatura ambiente.
A principal razão é, sem dúvida, a bactéria que, quando é reactivada, começa a reproduzir-se ainda mais rapidamente.
Existe também o prazo de validade da carne que diminui quando a carne é descongelada à temperatura ambiente e depois congelada novamente.
E há também o problema das chamadas moléculas de água na carne que são expandidas duas vezes, o que não é bom, uma vez que isso leva a uma diminuição da qualidade da textura da carne. Este fenómeno é designado por "queimadura do congelador".
Portanto, como pode ver, mesmo dentro deste período de duas horas, voltar a congelar carne que foi descongelada à temperatura ambiente não é uma boa ideia.
Mas, se não tiver outra opção senão deixar a carne descongelar à temperatura ambiente, pode cozinhá-la e depois colocá-la no congelador. É uma forma muito mais segura de o fazer porque os alimentos cozinhados em geral são muito mais seguros para congelar ou voltar a congelar.
Qual é a melhor forma de voltar a congelar a carne descongelada?
A melhor forma de descongelar os alimentos, em geral, é descongelá-los no frigorífico. A carne não é uma exceção neste domínio.
A principal razão para tal reside no facto de a temperatura interna do frigorífico ser um pouco mais elevada do que a do congelador, mas ainda se situar abaixo da zona de perigo de temperatura que vai dos 40 graus F aos 140 graus F.
Mas o que é que isso significa exatamente?
Bem, isso significa que a carne, quando colocada no frigorífico, começará lentamente a descongelar devido à temperatura ligeiramente mais elevada, mas as bactérias que se encontram congeladas na carne não serão capazes de se multiplicar porque esse ainda não é o seu ambiente ideal.
Para além disso, a qualidade de conservação da carne é também muito importante. Quando a carne é descongelada lentamente, os cristais de gelo não são afectados, o que significa que a textura também não é afetada.
Para além da textura, o sabor também é preservado porque as chamadas moléculas de sabor não são libertadas tão rapidamente como seriam se a carne fosse descongelada à temperatura ambiente.
É possível voltar a congelar carne crua descongelada no micro-ondas?
Embora não seja recomendado, é possível voltar a congelar carne crua que tenha sido descongelada no micro-ondas e algumas pessoas fazem-no regularmente. É necessário conhecer o procedimento para o fazer corretamente.
Primeiro, é preciso arranjar um prato limpo, porque, afinal, a higiene é o mais importante. Depois, pode colocar a carne no prato. Quando colocar o prato com a carne no micro-ondas, terá de o cozinhar durante 2 minutos na potência máxima.
Após esses 2 minutos, deixe repousar durante 1 minuto. E, depois disso, deve verificar se a sua carne está descongelada. Se não estiver, pode continuar o processo durante mais 2 minutos.
Se a carne não tiver descongelado mesmo depois disso, deve considerar retirá-la do micro-ondas e colocá-la em água fria para iniciar novamente o processo de descongelação.
Palavras finais
Portanto, como viu neste artigo interessante e nestas dicas de cozinha, a resposta à questão de saber se pode voltar a congelar carne descongelada à temperatura ambiente não é nada fácil. Em termos teóricos, a resposta é positiva.
Mas há tantos contras em termos deste processo que, pessoalmente, não recomendo, em primeiro lugar, descongelar a carne à temperatura ambiente e, em segundo lugar, voltar a congelar a carne que foi descongelada à temperatura ambiente.
Obviamente, há muito mais contras do que prós, pelo que não vale a pena correr o risco. É mais fácil fazer um esforço e não deixar a carne à temperatura ambiente, mas descongelá-la de uma forma diferente, por exemplo, utilizando o frigorífico, que é também a melhor opção.