O queijo é um dos ingredientes mais utilizados no mundo e o cheesecake é certamente um doce muito popular. Tendo em conta este facto, pode sempre fazer este doce clássico e desfrutar dos seus maravilhosos sabores.
No entanto, não é do agrado de toda a gente, mas se a confeccionarmos da forma correcta, haverá sempre algo para todos os gostos.
Mas é preciso saber como fazê-lo corretamente, porque um cheesecake mal ou demasiado cozinhado não é, definitivamente, algo que faça sorrir nem mesmo o maior amante de cheesecake.
Por isso, se está a fazer cheesecake pela primeira vez, ou se ainda é inexperiente, aqui estão alguns sinais de que o seu cheesecake está mal cozido e o que pode fazer para o resolver.
Quais são os sinais de um cheesecake demasiado cozinhado?
Acabou de tirar o seu cheesecake do forno e deixou-o arrefecer à temperatura ambiente para o saborear com os seus amigos e família. Mas apercebe-se de que há algo de errado. Talvez o seu cheesecake esteja demasiado cozinhado? Aqui está como saber.
1. Superfície fissurada
Quando o cheesecake está demasiado cozinhado, as fendas não são tão bonitas como quando é cozinhado da forma correcta.
A manteiga é o principal componente que torna o cheesecake tão delicioso. Quando se coze demasiado tempo ou se aquece demasiado, a manteiga separa-se do resto dos ingredientes e cria fissuras no topo do bolo.
Isto deve-se ao facto de o bolo secar, dando origem a uma textura que não é agradável de comer.
Além disso, essas fissuras tendem a ser de cor castanha escura ou preta, bem como de aspeto irregular, e isto não é algo que queira ver no seu bolo.
2. Encolhimento dos lados
Quando os produtos de pastelaria estão devidamente cozinhados, todos os seus ingredientes são bastante estáveis e não se separam tão facilmente.
No entanto, um cheesecake demasiado cozinhado pode afastar-se mais dos lados da forma do que um bem cozinhado.
Isto pode resultar num espaço entre o cheesecake e a forma. Se notar isto, saiba que o seu cheesecake está demasiado cozido e que terá de fazer alguns ajustes adicionais.
3. Secura
A secura ocorre quando o cheesecake é demasiado cozinhado. Algumas pessoas pensam que se trata de um processo natural, mas também pode ser evitado através de uma preparação correcta da massa do bolo.
A chave para evitar a secura é garantir que a massa do bolo não é demasiado misturada ou batida. Utilize uma espátula ou um batedor para misturar e mexer a massa numa única direção - do fundo da tigela para cima.
Também pode tentar evitar que isto aconteça, embrulhando o cheesecake em papel de alumínio ou película aderente para que o calor e a água não escapem.
4. Textura dura e densa
É normal que alguns tipos de produtos de pastelaria tenham uma textura mais dura, e algumas pessoas até não se importam de comer um cheesecake assim.
Infelizmente, é quase sempre um sinal de cheesecake demasiado cozinhado porque é suposto ser suave e cremoso.
Nomeadamente, uma cozedura excessiva pode fazer com que as proteínas do cheesecake se fixem demasiado, dando origem a uma textura densa e borrachuda em vez da textura suave e cremosa que seria de esperar.
5. Superfície friável e granulosa
Quando se tira o cheesecake do forno e se deixa arrefecer à temperatura ambiente, não é descabido tocar-lhe para determinar se está ou não demasiado cozido.
Se estiver demasiado cozinhado, pode parecer esfarelado ou granuloso devido a uma secagem excessiva durante a cozedura.
Se for esse o caso, o seu cheesecake está definitivamente demasiado cozinhado e precisa de ser corrigido.
6. Sem oscilações no centro
A razão pela qual o cheesecake demasiado cozinhado não abana no centro deve-se às proteínas presentes na sobremesa. Toda a gente a conhece como a sobremesa que balança.
Quando é cozinhada a altas temperaturas, a gelatina começa a decompor-se e a sua estrutura torna-se mais firme. Isto faz com que algumas das moléculas de gordura do cheesecake se desloquem, e não há qualquer agitação.
Como corrigir um Cheesecake demasiado cozido?
Consertar um cheesecake demasiado cozinhado pode certamente ser um pouco desafiante, mas há alguns passos que pode seguir para o salvar e melhorar a sua textura:
- Utilizar um banho de água: Se o cheesecake estiver apenas ligeiramente cozinhado e tiver fissuras na superfície, pode tentar usar um banho-maria para o amolecer.
Volte a colocar o cheesecake demasiado cozido na forma de mola e envolva o exterior da forma com um pano de cozinha húmido.
Coza o cheesecake num forno pré-aquecido a uma temperatura muito baixa (cerca de 200°F ou 95°C) durante cerca de 15-20 minutos. A humidade da toalha e o calor suave podem ajudar a amolecer o cheesecake e a reduzir as fissuras.
- Adicionar humidade: Crie um xarope simples aquecendo partes iguais de açúcar e água até o açúcar se dissolver. Deixe a calda arrefecer ligeiramente e depois pincele-a sobre a superfície do cheesecake demasiado cozido.
O xarope adicionará alguma humidade ao cheesecake e poderá ajudar a melhorar a sua textura.
- Fazer um molho de Cheesecake: Prepare um molho de cheesecake suave e cremoso utilizando ingredientes como queijo creme amolecido, um pouco de açúcar e natas. Espalhe o molho por cima do cheesecake cozido para lhe dar mais humidade e sabor.
- Servir com os acompanhamentos: Por vezes, este problema pode ser resolvido muito facilmente.
Adicionar coberturas saborosas como compota de fruta, molho de caramelo, ganache de chocolate ou mesmo favo de mel saboroso pode ajudar a equilibrar a secura de um cheesecake demasiado cozinhado e melhorar o seu sabor e textura gerais.
Há alguma coisa que se possa fazer com ele?
Se não quiser prepará-lo desta forma ou se não estiver satisfeito com o resultado, há formas de o transformar em algo ainda mais delicioso.
- Migalhas de Cheesecake: Se o cheesecake demasiado cozinhado ainda for comestível mas não for visualmente apelativo, pode esmigalhá-lo até ficar em migalhas finas.
Estas migalhas podem ser utilizadas como uma deliciosa crosta para outras sobremesas, como barras de cheesecake e parfaits, ou como cobertura para gelados.
- Trufas de Cheesecake: Misture o cheesecake demasiado cozido com um pouco de chocolate derretido e enrole-o em pequenas bolas para fazer umas bonitas trufas de cheesecake.
Pode depois cobri-los com cacau em pó, nozes trituradas, granulado ou mesmo cacau em pó (um dos melhores substitutos do cacau em pó) para um deleite delicioso.
- Parfait de Cheesecake: Coloque o cheesecake cozinhado com natas batidas, fruta fresca e migalhas de bolacha para criar um delicioso parfait de cheesecake.
- Gelado de Cheesecake: Misture o cheesecake demasiado cozido com um pouco de leite ou natas e congele a mistura para fazer um gelado cremoso e decadente com sabor a cheesecake.
- Smoothie de Cheesecake: Misture o cheesecake cozinhado com leite, iogurte e os seus frutos favoritos para criar um batido de cheesecake rico e cremoso.
Pode guardar no frigorífico para mais tarde, mas não recomendo batido de cheesecake gelado.
- Molho de Cheesecake: Amasse o cheesecake demasiado cozido e misture-o com queijo creme amolecido e adoçante para fazer um saboroso molho de cheesecake.
- Milkshake de Cheesecake: Misture o cheesecake cozinhado com gelado, leite ou qualquer outro sabor que goste para fazer um delicioso batido de cheesecake.
- Gelados de Cheesecake: Misture o cheesecake cozinhado com um pouco de leite ou iogurte e congele-o em formas de picolé para uma sobremesa refrescante e indulgente.
Como cozer corretamente um Cheesecake?
Se quiser evitar estes problemas com o cheesecake demasiado cozido, é essencial saber como cozê-lo corretamente. Vou dar-lhe as directrizes aqui, por isso só tem de as ler com atenção e não haverá quaisquer problemas com o seu delicioso bolo.
1. Utilize os ingredientes certos: Para obter os melhores resultados, utilize queijo creme gordo, ovos frescos e extrato de baunilha puro.
Pode utilizar vários tipos de queijo. Eu gosto de usar queijo ricota, ou algum substitutos do queijo ricottaincluindo queijo creme, queijo cottage, iogurte grego, etc.
2. Pré-aqueça o forno: Pré-aqueça o seu forno à temperatura especificada na receita antes de colocar o cheesecake lá dentro. Isto garante uma cozedura uniforme desde o início.
3. Preparar a frigideira: Utilize uma forma de mola com um fecho hermético para evitar fugas. Unte a forma e forre o fundo com papel vegetal para facilitar a remoção.
4. Preparar a crosta: Se a sua receita de cheesecake pedir uma crosta, pressione a mistura da crosta firmemente no fundo da forma. Pré-cozer a crosta durante alguns minutos para evitar que fique empapada.
5. Utilizar o método do banho-maria: Para evitar a formação de fissuras e garantir uma cozedura suave e uniforme, utilize um banho de água.
Embrulhe a forma em papel de alumínio e, em seguida, coloque-a numa assadeira maior cheia de água quente que chegue até meio dos lados da forma de mola.
6. Cozer à temperatura correcta: Siga as instruções da receita para saber a temperatura correcta de cozedura. Os cheesecakes são normalmente cozinhados a temperaturas baixas a moderadas (cerca de 300-325°F ou 150-160°C) para evitar que os bordos fiquem demasiado cozidos.
7. Verificar o tempo de cozedura: Observe atentamente o cheesecake durante os últimos 10-15 minutos de cozedura. O centro deve estar ligeiramente agitado, mas não com sopa, quando se agita suavemente a forma.
8. Arrefecer gradualmente: Quando o cheesecake estiver pronto a cozer, desligue o forno e abra ligeiramente a porta do forno.
Deixe o cheesecake arrefecer gradualmente no forno durante cerca de uma hora antes de o retirar para uma grelha de arame para arrefecer completamente à temperatura ambiente. Um arrefecimento demasiado rápido pode fazer com que o cheesecake se parta.
9. Refrigerar o Cheesecake Antes de servir: Cubra o cheesecake com película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas para obter um sabor e uma textura excelentes. Além disso, de acordo com o Aplicação Food Keeper do USDAO cheesecake deve ser consumido num prazo de 5 a 7 dias após a refrigeração.
Sinais de que o seu Cheesecake está pronto
Saber quando o seu cheesecake está pronto é crucial para conseguir a textura perfeita, por isso aqui estão os sinais:
- Bordos firmes, centro ligeiramente ondulado: Quando agitar suavemente a forma, as bordas exteriores do cheesecake devem estar firmes e definidas, enquanto o centro (um círculo com cerca de 2 a 3 polegadas de diâmetro) deve ter uma ligeira oscilação.
O centro continuará a endurecer à medida que o cheesecake arrefece.
- Húmido, não molhado: A superfície do cheesecake deve parecer húmida, mas não molhada. Se vir poças de líquido no topo, isso pode indicar que o cheesecake está mal cozinhado.
- Topo ligeiramente acastanhado: A parte superior do cheesecake deve ter uma cor castanha-dourada clara. Tenha cuidado para não dourar demasiado a parte de cima, pois isso pode resultar em bordos demasiado cozinhados.
- Afastamento dos lados: À medida que o cheesecake arrefece, começa a afastar-se ligeiramente dos lados da forma. Este é um bom indicador de que está pronto.
- O palito inserido sai limpo: Se não tiver a certeza de que o centro está cozinhado, pode inserir um palito no centro do cheesecake. O palito deve sair quase limpo. Se o palito sair com uma massa líquida ou crua, o cheesecake precisa de cozer mais.
- Leitura da temperatura: A temperatura deve ser de cerca de 65°C (150°F) no centro quando a verificar com um termómetro de leitura instantânea.
