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16 óptimos substitutos do cacau em pó na pastelaria e na culinária

16 óptimos substitutos do cacau em pó para cozer e cozinhar

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Todos sabem o que é o chocolate e aposto que já comeram uma tonelada dele durante a vossa vida. 

Quem consegue resistir a esta combinação perfeita de sabores doces e de nozes? 

Mas, sabia que há um ingrediente que está por detrás do nosso todo-poderoso doce?

Sim, é cacau em pó e não é apenas utilizado para fazer chocolate, mas também para produtos de pastelaria, incluindo bolos, biscoitos e brownies, bem como outros produtos doces como batidos e coberturas de chocolate. 

Muitos dos doces culinários que todos nós adoramos dependem do cacau em pó. Mas e se não tiver nenhum à mão ou se apenas quiser fazer uma mudança? Ou, e se quiser evitar a cafeína porque o cacau está cheio dela? 

Bem, continue a ler porque abaixo está uma lista dos 16 melhores substitutos do cacau em pó.

Vamos lá. 

16 Alternativas ao cacau em pó que não vão desiludir

Se precisa desesperadamente de um substituto para o cacau em pó, não se preocupe, porque abaixo estão os 16 melhores substitutos para o cacau em pó, principalmente para assar e cozinhar, mas também para algumas outras coisas interessantes. 

1. Chocolate para barrar

Pedaços de chocolate e cacau em pó sobre fundo cinzento abstrato.

Uma vez que o chocolate é, na verdade, feito de cacau em pó, o chocolate de pastelaria é um substituto lógico do cacau em pó na pastelaria. 

Para além do cacau em pó, existem alguns outros ingredientes incorporados no chocolate para culinária e o mais importante é a manteiga de cacau que o torna sólido, ao contrário do cacau em pó. 

Por esse motivo, é necessário derretê-lo antes de o incorporar no seu bolo ou em qualquer outro produto de pastelaria. 

Além disso, o chocolate de pastelaria não tem açúcar na maioria dos casos, pelo que não é boa ideia incorporá-lo na sua receita se quiser que seja extra doce. 

No entanto, se a sua intenção é obter um bolo escuro com uma cor rica, bem como um sabor intenso a chocolate, não há melhor ingrediente do que o chocolate para culinária. 

Assim, se eventualmente decidir utilizar o chocolate de pastelaria como substituto do cacau, a proporção é normalmente de 3 colheres de sopa de cacau em pó para 1 onça (1 quadrado) de chocolate de pastelaria.

Isso deve ser suficiente para fazer o truque. 

2. Batatas fritas de chocolate

Tal como o chocolate de pastelaria, as pepitas de chocolate podem ser uma boa alternativa ao cacau em bolos e outros produtos de pastelaria, bem como em sobremesas como muffins, bolachas e panquecas (como, por exemplo, neste delicioso receita de panqueca de banana sem glúten). 

Também contêm manteiga de cacau mas, ao contrário do chocolate de pastelaria, as pepitas de chocolate são feitas de chocolate adoçado, o que as torna muito mais doces do que o chocolate de pastelaria. 

Por isso, se quiser fazer um bolo mais doce e com um sabor suave a chocolate, as pepitas de chocolate podem ser a sua melhor aposta. 

Tudo o que tem de fazer é cortar meia chávena de pedaços de chocolate moídos e substituir essa quantidade por 3 colheres de sopa de cacau em pó na receita. 

Esta é a regra geral se quiser substituir o cacau em pó por pepitas de chocolate. No entanto, pode ainda fazer alguns ajustes de acordo com as suas preferências.

Por exemplo, se achar que o seu bolo vai ficar demasiado doce, pode acrescentar menos pepitas de chocolate e vice-versa, claro. 

3. Cacau em pó

Composição com cacau em pó, grãos e chocolate sobre a mesa

É um pó, tem um sabor a chocolate e tem um nome semelhante ao do cacau em pó. Não é difícil concluir que o cacau em pó pode ser uma óptima alternativa ao cacau em pó. 

Cacau é, na verdade, uma versão do cacau em pó, mas é mais natural porque não é processado. Por esse motivo, o cacau em pó é mais nutritivo do que o cacau em pó, especialmente no que diz respeito ao número de antioxidantes. 

Se o adicionar à receita em vez de cacau em pó, obterá a mesma cor e um nível semelhante de doçura. 

No entanto, o único problema do cacau em pó é que o seu sabor é mais intenso e amargo do que o do cacau em pó. 

Por esse motivo, sugiro que utilize um pouco menos na receita que requer a mesma quantidade de cacau em pó. 

4. Alfarroba em pó

Antes de começar a escrever esta lista, estava a pensar se deveria colocar a alfarroba em pó no topo da lista. Coloquei-o em quarto lugar apenas porque não contém cacau em pó como o chocolate de pastelaria e as pepitas de chocolate. 

Embora este pó seja feito a partir de vagens de alfarroba que crescem numa árvore de alfarroba, é o tipo de pó que pode perfeitamente substituir o cacau em pó em pratos cozinhados e assados, especialmente se quiser um ingrediente mais saudável. 

Bem, a alfarroba em pó tem a mesma textura que o cacau em pó e um sabor muito semelhante. Mas não é tudo, também é naturalmente doce, pelo que não precisa de adicionar açúcar extra à sua sobremesa se lhe adicionar alfarroba em pó. 

Para além disso, é bastante saudável, uma vez que contém muitos nutrientes como ferro, magnésio, potássio e cálcio, bem como fibras alimentares e fortes antioxidantes. 

Acima de tudo, não contém glúten, não contém cafeína e tem poucas calorias, pelo que mesmo as pessoas com alergias ao chocolate podem consumi-lo livremente. 

Quando quiser substituir o cacau em pó por este, pode utilizar livremente uma proporção de 1:1. 

A alfarroba em pó é, de facto, um ingrediente muito interessante que vale a pena experimentar quando não se tem cacau em pó na prateleira da cozinha. 

5. Cacau em pó processado nos Países Baixos

Pilha de cacau em pó numa colher de pau isolada num fundo branco

O cacau em pó processado na Holanda é outro ótimo substituto do cacau em pó porque, bem, é um tipo de cacau em pó. 

No entanto, tem algumas diferenças em relação ao cacau em pó normal, uma vez que é processado de forma diferente. De facto, é tratados com carbonato de potássio para neutralizar a acidez natural e, por esse motivo, é menos ácido do que o cacau em pó normal. 

Assim, se a sua receita requer alguma acidez e pretende utilizar cacau em pó processado na Holanda em vez de cacau em pó normal, deve adicionar alguma acidez como sumo de limão ou vinagre. 

Nesse caso, deve adicionar ⅛ colher de chá de um destes dois ingredientes por cada 3 colheres de sopa de cacau em pó. 

Se não estiver a adicionar ingredientes como o bicarbonato de sódio ou o fermento em pó à sua receita, pode utilizar livremente uma proporção de 1:1 quando os substituir. 

O seu prato ficará com uma bela cor de chocolate preto, bem como com o verdadeiro sabor a chocolate que procura. 

6. Mistura para cacau quente

Como pode ver pelo nome deste ingrediente, contém o termo cacau.t. Isto significa que um dos seus ingredientes é, de facto, cacau em pó. Isso torna-o uma boa alternativa ao cacau. 

Na maioria dos casos, este pó é utilizado com sucesso para fazer rapidamente chocolate quente, mas também pode ser utilizado para fazer alguns produtos de pastelaria que requerem cacau em pó na receita original. 

No entanto, ao utilizá-lo como substituto do cacau em pó nas suas receitas culinárias ou de pastelaria, também tem de saber que pode conter alguns outros ingredientes como leite em pó, baunilha, manteiga de cacau e, mais importante, açúcar. 

Isto torna-o muito doce, pelo que não é boa ideia exagerar nos seus bolos, biscoitos ou brownies, porque isso pode torná-los demasiado doces, o que não é bom. 

Mais uma nota. Também é preciso ter em atenção o facto de a maioria das misturas de cacau quente serem feitas com adoçantes artificiais, o que significa que não são assim tão boas para a saúde. 

Por isso, é sempre preferível utilizar cacau em pó natural, se o tiver, ou, pelo menos, leite com chocolate em pó, que também é mais natural do que a mistura de cacau. 

7. Cacau preto em pó

Cacau preto em pó numa tigela

Lembra-se do cacau em pó processado na Holanda? Pois bem, este é o seu parente próximo e tem características semelhantes. 

É também um tipo de pó e é feito através de um processo chamado Dutching (neutralização da acidez), tal como o cacau em pó processado na Holanda. 

No entanto, este tipo de cacau em pó é ainda mais alcalinizado, o que o torna mais intenso em termos de cor e sabor do chocolate, mas mais suave em termos de acidez. 

Devido a estas características, o cacau preto em pó é utilizado no fabrico de chocolate preto, bem como de outros produtos de chocolate, como trufas e barras de chocolate. 

Quando se trata de cozinhar e assar, o cacau preto em pó é um candidato ideal para fazer bolos e biscoitos de chocolate, bem como cobertura de chocolate com um sabor intenso. 

Ao substituir o cacau em pó pelo cacau preto em pó, pode utilizar uma proporção de 1:1 em receitas que não necessitem de fermento em pó ou bicarbonato de sódio. 

Se achar que o sabor do seu bolo ou bolacha será demasiado intenso, pode reduzir um pouco a quantidade de cacau preto em pó. 

8. Chocolate preto

No parágrafo anterior sobre o cacau preto em pó, ficou a saber que o chocolate preto é, na verdade, feito do mesmo cacau preto em pó. Isso faz com que o chocolate preto seja semelhante ao cacau preto em pó em termos de sabor. 

Tem uma cor muito escura, bem como um sabor forte e intenso a chocolate, especialmente se a quantidade de cacau for superior a 75%. 

Tal como acontece com o cacau preto em pó, este perfil de sabor faz do chocolate preto um ingrediente ideal para bolos e biscoitos de chocolate com um sabor intenso.

A única diferença está na textura. Uma vez que o chocolate preto é sólido, precisa de ser dissolvido, ou seja, derretido, antes de ser adicionado aos produtos de pastelaria. 

Devido ao seu sabor forte, é necessário adicionar 2 colheres de sopa de chocolate preto derretido, quando a receita pede 3 colheres de sopa de cacau em pó. 

Por outro lado, se for utilizado como cobertura para bolachas, pode simplesmente picá-lo em cima das bolachas, tal como se adicionasse cacau em pó. Nesse caso, adicione a mesma quantidade de chocolate preto finamente picado. 

9. Cobertura de chocolate

chocolate na taça e numa mesa

O último tipo de chocolate que pode ser utilizado como uma boa substituição do cacau em pó é o chocolate de cobertura. 

No entanto, é preciso ter em mente que este tipo de chocolate é um pouco diferente, uma vez que contém uma elevada proporção de manteiga de cacau em comparação com outros tipos de chocolate que podem ser utilizados como substitutos do cacau em pó. 

Embora seja um ingrediente altamente preferido na confeção de produtos de pastelaria com chocolate entre muitos chefes profissionais, o chocolate de cobertura deixá-lo-á com um sabor e uma textura ligeiramente diferentes, bem como um nível mais elevado de doçura no seu prato doce.

Mas não deve desanimar porque existem algumas formas eficazes de utilizar com sucesso o chocolate de cobertura em vez do cacau em pó. 

Por exemplo, pode utilizá-lo em bolachas e bolos que não necessitem de derreter o chocolate, bastando picar o chocolate e adicioná-lo ao doce em vez de cacau em pó. 

Também pode utilizá-lo em receitas que apenas requerem chocolate derretido em vez de cacau em pó, como no pudim de chocolate ou na mousse. 

Finalmente, se a sua receita requer apenas pó, pode fazer o seu próprio pó a partir de chocolate de cobertura, moendo-o até ficar em pó. 

Outros substitutos menos comuns mas interessantes do cacau em pó

Tenho a certeza de que a maioria de vós deve ter pelo menos um destes substitutos do cacau em pó listados anteriormente. Mas, se por acaso não tiver, aqui ficam mais algumas opções que podem ser tidas em consideração. 

1. Manteiga de amendoim em pó

Manteiga de amendoim em pó sobre um fundo branco

Embora não tenha um perfil de sabor igual ou semelhante ao do cacau em pó, a manteiga de amendoim em pó pode ser uma boa alternativa ao cacau em pó em algumas receitas. 

Por exemplo, se estiver a fazer bolachas de manteiga de amendoim que requerem cacau em pó, pode adicionar manteiga de amendoim em pó. 

Também pode adicioná-lo a outros produtos de pastelaria para enriquecer o sabor, bem como a vários batidos. 

Tenha cuidado com os amendoins, porque muitas pessoas têm uma reação alérgica e não quer acabar no hospital por causa de uma bolacha. 

Ver também: Qual é o sabor da manteiga de bolacha? Sabe bem?

2. Nutella

Não preciso de te explicar o que é a Nutella, porque já o sabes. Mas, presumo que não sabia que pode ser uma alternativa decente ao cacau em pó. 

Sim, pode usar Nutella em alguns produtos de pastelaria em vez de cacau em pó e é uma óptima alternativa ao cacau em pó quando faz um recheio para o seu bolo. 

No entanto, deve ter em consideração o facto de a Nutella, ao contrário do cacau em pó, ter uma consistência espessa, bem como um nível mais elevado de doçura. 

Por isso, se decidir utilizá-lo em vez de cacau em pó, terá de fazer alguns ajustes, especialmente em termos da quantidade de açúcar que utiliza. 

3. Proteína em pó de chocolate

Colher branca de proteína em pó sobre fundo de madeira com sabor a chocolate em pó.

Se é um entusiasta do ginásio ou se apenas quer atingir um crescimento muscular mais rápido, então a proteína de chocolate em pó pode ser a sua melhor aposta se estiver à procura de um substituto do cacau em pó. 

No entanto, embora seja um pó com um perfil de sabor semelhante, a proteína de chocolate em pó tem um perfil nutricional muito diferente do cacau em pó. Bem, é mais pobre em gorduras e mais rico em proteínas. 

Além disso, pode conter alguns ingredientes que não são muito adequados para o processo de cozedura, bem como adoçantes artificiais que podem torná-lo demasiado doce e pouco saudável, pelo que deve verificar sempre o rótulo antes de o utilizar.

4. Chocolate com leite em pó

Este pó não é utilizado com tanta frequência como substituto do cacau em pó, principalmente porque introduz sólidos de leite na receita, o que pode afetar o sabor e a textura do prato. 

Para além disso, contém também uma grande quantidade de açúcar. Devido a estes dois factos, pode adicionar chocolate em pó aos produtos de pastelaria em vez de cacau em pó numa proporção de 1:1, mas deve reduzir a quantidade de açúcar e leite se a receita assim o exigir. 

5. Café expresso em pó

Pó de café expresso acabado de moer numa máquina de café expresso antiga.

Se não tiver cacau em pó e estiver a fazer o prato e, ao mesmo tempo, gostar de beber muito café, então o pó de café expresso pode ser a sua melhor aposta. 

No entanto, deve estar ciente do facto de que o café expresso em pó não dará ao seu bolo ou bolacha o mesmo sabor a chocolate que o cacau em pó. 

Se não se importar com isso ou se gostar mesmo de café, pode acrescentar ¼ da quantidade de café expresso em pó para substituir o cacau em pó pedido na receita. 

6. Xarope de chocolate

O xarope de chocolate não é um substituto ideal para o cacau em pó. Não tem a mesma textura e é muito mais doce do que o cacau em pó.

Para além disso, o xarope de chocolate é mais calórico do que o cacau em pó, ou seja, tem mais 22% calorias do que o cacau em pó. 

Se não tiver outra opção senão utilizá-lo na sua receita, utilize-o apenas em pequenas quantidades. 

7. Melaço escuro

Açúcar de cana preto biológico Melaço numa tigela

O último substituto do cacau em pó nesta lista é o melaço escuro. 

Primeiro, é preciso saber que o melaço escuro não tem o sabor exato do chocolate como o cacau em pó, mas o seu perfil de sabor profundo e forte pode imitar o chocolate até certo ponto, o que o torna um substituto adequado.

No entanto, deve ter em atenção o facto de o melaço escuro ter um nível de doçura muito mais elevado do que o cacau em pó, pelo que deve ser utilizado com muito cuidado em qualquer receita. 

Encontrou o substituto perfeito para o cacau em pó?

Não importa se está a fazer um bolo (como bolo bento ou bolo de chocolate), cobertura para bolos, bolachas ou qualquer outro tipo de doce, é sempre bom incorporar esse fantástico sabor a chocolate.

E a melhor maneira de o fazer é utilizar o bom e velho cacau em pó. 

Mas, se não tiver nenhum à mão, há sempre soluções sob a forma de 16 excelentes substitutos do cacau em pó que estão listados neste artigo. 

Basta explorá-las um pouco e tenho a certeza de que encontrará a que melhor se adapta às suas preferências.

16 óptimos substitutos do cacau em pó na pastelaria e na culinária