Alla maggior parte di noi piacciono le polpette. Queste polpette di carne sono tenere e succose, oltre che saporite. Inoltre, sono molto versatili: si possono servire con vari piatti, tra cui salsa allo yogurt, sugo, salsa di pomodoro e così via.
Ma sapevate che uno dei loro ingredienti principali sono proprio le uova? Sì, le uova li rendono umidi e succosi e li proteggono dal disfacimento durante la cottura.
Si può quindi dire che le uova sono insostituibili quando si preparano le polpette. Fortunatamente, se non ne avete, soffrite di allergia alle uova o semplicemente non vi piacciono, ci sono alcuni ingredienti che hanno capacità simili e possono sostituirle con successo.
Diamo quindi un'occhiata all'elenco dei migliori sostituti dell'uovo per le polpette.
1. Purè di patate
Il purè di patate è un piatto popolare che si ottiene facendo bollire le patate fino a renderle morbide e poi schiacciandole fino a ottenere una consistenza cremosa. Oltre a essere gustato da solo, può essere utilizzato come legante, in questo caso nelle polpette.
Pro:
- Il purè di patate può essere un'alternativa adatta a chi è allergico alle uova.
- Come le uova, il purè di patate può fornire umidità e aiutare l'impasto delle polpette ad aderire.
- Inoltre, se seguite una dieta vegana, potete usare il purè di patate al posto delle uova, in quanto sono vegan-friendly.
Contro:
- Se da un lato il purè di patate può aggiungere il proprio sapore all'impasto delle polpette, dall'altro può modificare il profilo gustativo delle polpette. Se preferite il sapore tradizionale delle polpette, l'uso del purè di patate come sostituto delle uova potrebbe non essere la soluzione migliore.
- Il purè di patate può rendere le polpette più morbide e potenzialmente più delicate, il che potrebbe influire sulla loro forma e consistenza una volta cotte.
- Le polpette preparate con il purè di patate potrebbero richiedere tempi di cottura leggermente più lunghi rispetto a quelle preparate con le uova.
Come utilizzare come sostituto:
Per prima cosa, preparare un lotto di purè di patate. Dopo averle preparate, lasciatele raffreddare leggermente prima di utilizzarle nell'impasto delle polpette.
Quando il purè di patate si è raffreddato, usare le mani o un cucchiaio per mescolare accuratamente gli ingredienti delle polpette, incorporando il purè di patate in modo uniforme.
Tenere presente che si deve utilizzare ¼ di tazza di polpette per ogni uovo. Questo dovrebbe svolgere bene il suo compito.
2. Yogurt normale
Lo yogurt magro è un prodotto del latte che la maggior parte di noi ha in casa, almeno una bottiglia. Quindi, se non avete intenzione di mangiarlo a colazione, potete usarlo nelle polpette al posto delle uova.
Devo dire che anche lo yogurt normale è un ottimo sostituto dell'uovo nei brownies per motivi analoghi.
Pro:
- Lo yogurt magro può aggiungere umidità all'impasto delle polpette, evitando che si secchino durante la cottura. In questo modo si ottengono polpette più succose e tenere.
- La consistenza cremosa dello yogurt al naturale può contribuire alla consistenza complessiva delle polpette, rendendole più morbide e potenzialmente più delicate.
- Lo yogurt magro può migliorare il gusto complessivo delle polpette e dare un tocco unico al sapore tradizionale delle polpette.
Contro:
- Lo yogurt semplice può esaltare il sapore delle polpette, ma può anche modificarlo. La sapidità e la leggera acidità dello yogurt potrebbero non completare il sapore delle polpette come le uova.
- Come nel caso del purè di patate, lo yogurt può rendere le polpette più morbide, influenzandone la forma e la consistenza durante la cottura.
- Lo yogurt magro può rendere le polpette più aspre, cosa che non è gradita ad alcune persone.
Come utilizzare come sostituto:
Anche se il rapporto esatto varia a seconda della ricetta specifica, la regola generale è quella di utilizzare 3 tazze di yogurt al naturale al posto di un uovo.
Quindi, una volta mescolati tutti gli ingredienti (carne di manzo o di maiale, pangrattato, cipolle tritate, aglio, erbe, spezie, sale e pepe), invece di aggiungere le uova, incorporate all'impasto lo yogurt magro.
Iniziare aggiungendo il rapporto di sostituzione consigliato e regolare secondo necessità per ottenere la consistenza desiderata. Mescolare gli ingredienti fino a ottenere una buona combinazione, formare le polpette e cuocerle.
3. Pasta di pomodoro
Questa pasta densa ottenuta dai pomodori ha molti usi nel mondo della cucina e uno di questi è come legante. Per questo motivo, può essere utilizzata come sostituto dell'uovo per le polpette.
Pro:
- La salsa di pomodoro può aggiungere umidità all'impasto delle polpette, evitando che queste si asciughino durante la cottura.
- La salsa di pomodoro può fungere da legante, tenendo insieme l'impasto delle polpette.
- La salsa di pomodoro è facilmente reperibile nella maggior parte delle cucine e si trova anche in molti negozi di alimentari e supermercati.
Contro:
- Se si usa una salsa molto acida (come una salsa al limone), il sapore può essere eccessivo.
- Inoltre, la salsa di pomodoro può essere molto densa, il che può alterare la consistenza complessiva delle polpette.
- In alcuni casi, il sapore del pomodoro potrebbe essere troppo pronunciato per le tradizionali polpette a base di uova.
Come utilizzare come sostituto:
Se si preparano polpette all'italiana, questo sostituto può funzionare particolarmente bene. È sufficiente utilizzare 2 cucchiai di concentrato di pomodoro al posto di un uovo.
Se siete preoccupati per la consistenza densa, potete anche aggiungere un po' d'acqua all'impasto per renderlo più sottile.
4. Semi di lino
Questi piccoli semi piatti e ovali, noti come semi di lino, sono stati coltivati per migliaia di anni, soprattutto per le loro proprietà nutrizionali e medicinali. Tuttavia, possono essere utilizzati anche in molte preparazioni culinarie, tra cui la preparazione di polpette.
Pro:
- I semi di lino sono un eccellente sostituto dell'uovo per chi è allergico alle uova o segue una dieta vegana.
- I semi di lino sono un concentrato di sostanze nutritive, in quanto sono una ricca fonte di acidi grassi omega-3, fibre alimentari e proteine, oltre che di molti antiossidanti.
- I semi di lino aggiungono un leggero sapore di nocciola alle polpette, esaltandone il gusto e offrendo un'esperienza culinaria leggermente diversa e piacevole.
Contro:
- Sebbene la farina di semi di lino possa fornire un certo legame alle polpette, potrebbe non essere all'altezza della consistenza e della ritenzione di umidità offerte dalle uova.
- Il sapore di nocciola dei semi di lino potrebbe non essere preferito da tutti o non essere adatto ad alcune ricette di polpette.
- A seconda del luogo, i semi di lino potrebbero essere meno disponibili o più costosi delle uova.
Come utilizzare come sostituto:
Prima di preparare le polpette, è necessario preparare un "uovo di semi di lino". Per farlo, è necessario combinare 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua.
Lasciare riposare il composto per circa 5-10 minuti in modo che si addensi e sviluppi una consistenza simile a quella di un gel che fungerà da ingrediente per l'impasto.
Una volta pronto l'"uovo di semi di lino", è sufficiente utilizzarlo per sostituire un uovo normale nella ricetta delle polpette.
5. Semi di chia
Un altro piccolo seme di forma ovale con potenti benefici per la salute, i semi di chia possono essere utilizzati anche come ingrediente per le polpette. E hanno alcuni vantaggi importanti.
Pro:
- Come per i semi di lino, potete usare i semi di chia al posto delle uova se non potete mangiarle.
- Presentano inoltre notevoli benefici nutrizionali, tra cui acidi grassi omega-3, fibre alimentari, proteine, antiossidanti e varie vitamine e minerali.
- I semi di chia possono assorbire una quantità significativa di acqua e formare una sostanza gelatinosa attorno al loro strato esterno. Questa proprietà gelificante aiuta a trattenere l'umidità nelle polpette durante la cottura, evitando che diventino secche.
Contro:
- Possono fornire idratazione, ma potrebbero non creare la stessa consistenza e lo stesso aspetto delle uova.
- I semi di chia richiedono ulteriori passaggi, in quanto è necessario metterli in ammollo in acqua per un tempo relativamente lungo.
- I semi di chia potrebbero essere meno disponibili o più costosi rispetto alle uova.
Come utilizzare come sostituto:
Come per i semi di lino, è necessario prima macinare e mettere a bagno i semi di chia in acqua per creare una sostanza gelatinosa simile alla consistenza delle uova.
Se si desidera una consistenza leggermente più cremosa, si può usare anche il latte.
Sia che si usi l'acqua o il latte, è necessario lasciare i semi di chia in ammollo per circa mezz'ora.
Una volta ottenuta la consistenza gelatinosa, è possibile utilizzare 3 cucchiai di miscela al posto di un uovo.
Mescolare bene per distribuire uniformemente il gel di semi di chia nell'impasto delle polpette.
6. Panna acida
Questo prodotto dietetico agisce come lo yogurt semplice, mantenendo l'umidità e fornendo una consistenza cremosa. Si può quindi utilizzare come sostituto dell'uovo per le polpette.
Se siete appassionati di cucina messicana, sappiate che la panna acida è la migliore sostituto della crema messicana.
Pro:
- Il vantaggio principale dell'uso della panna acida nelle polpette è che aggiunge cremosità e mantiene l'umidità, rendendo le polpette tenere e succose.
- Offre un'esperienza gustativa unica grazie alla combinazione di sapori piccanti e leggermente caseosi.
- Poiché la panna acida è fermentata con batteri lattici, ha anche alcuni benefici per la salute, di cui i più importanti riguardano la flora intestinale.
Contro:
- Aggiunge umidità, ma non conferisce alle polpette la stessa consistenza delle uova.
- Il sapore piccante della panna acida potrebbe non essere adatto a tutte le ricette di polpette o a tutte le cucine. Potrebbe stonare con alcuni condimenti e sovrastare altri sapori del piatto.
- Sebbene agisca come agente legante, la panna acida ha proprietà leganti limitate rispetto alle uova.
Come utilizzare come sostituto:
Utilizzare la panna acida nelle polpette come sostituto dell'uovo è relativamente semplice. Basta preparare l'impasto delle polpette e aggiungere la panna acida.
Ora, la questione del rapporto è un po' più complicata. La regola generale è di utilizzare 3 cucchiai da tavola per sostituire un uovo.
Tuttavia, vi consiglio di iniziare con 1-2 cucchiai, soprattutto se non amate il sapore piccante. Se necessario, si può aumentare gradualmente.
Inoltre, tenete presente che la panna acida è relativamente ricca di grassi, quindi una quantità eccessiva può alterare la consistenza e risultare pericolosa per la salute.
7. La salsa di mele
Se vi è capitato di cucinare con le banane, saprete che la salsa di mele può essere un'ottima soluzione. sostituto della banana nella cottura al forno per le sue qualità leganti. Lo stesso vale per le polpette.
Pro:
- Come avrete capito, la salsa di mele può aggiungere umidità all'impasto delle polpette e mantenerle tenere e succose durante la cottura.
- Può anche aggiungere una dolcezza naturale, che può esaltare il sapore delle polpette e dare un tocco piacevole ai sapori salati dei condimenti e delle spezie.
- Inoltre, la salsa di mele è un'alternativa meno calorica alle uova e ad altri leganti contenenti grassi.
Contro:
- Sebbene la salsa di mele abbia proprietà leganti, queste sono piuttosto limitate rispetto alle uova e ad altri leganti tradizionali.
- La consistenza della salsa di mele disponibile in commercio può variare da marca a marca. Alcune marmellate di mele possono essere più sottili o più fluide, il che può influire ulteriormente sul legame e sulla consistenza delle polpette.
- A seconda della ricetta e dei gusti individuali, l'uso della salsa di mele come sostituto dell'uovo può aggiungere ulteriore dolcezza alle polpette, il che può essere indesiderabile se il piatto è destinato a essere prevalentemente salato.
Come utilizzare come sostituto:
È sufficiente preparare l'impasto delle polpette e, invece di usare le uova, aggiungere a quell'impasto la salsa di mele.
La regola generale è di usare 3 cucchiai al posto di un uovo nelle polpette. Se non amate il sapore dolce, usatene solo 1-2 cucchiai.
Inoltre, se non si desidera un sapore dolce, è possibile utilizzare una salsa di mele non zuccherata. In questo caso, 3 cucchiai saranno l'ideale.
Voglio anche che sappiate che la marmellata di mele è una delle I migliori contorni per i panini.
8. Latticello
Questo ingrediente può servire per molti scopi culinari, tra cui marinare il pollo nel latticelloma anche come legante nelle polpette.
Pro:
- L'acidità del latticello può aiutare a rendere più tenera la carne nell'impasto delle polpette, ottenendo così polpette più tenere e succulente alla cottura.
- Inoltre, aggiunge umidità e cremosità alle polpette.
- Il latticello ha un contenuto di grassi inferiore a quello del latte intero, il che lo rende un'opzione più sana, soprattutto per coloro che seguono una dieta a basso contenuto di grassi.
Contro:
- Poiché il latticello è altamente acido, può conferire alle polpette un tocco di piccantezza in più, che potrebbe non essere gradito a tutti.
- Questa stessa acidità può anche rendere le polpette tenere e morbide, il che a volte può essere un aspetto negativo.
- Le proprietà leganti del latticello potrebbero non essere così forti come quelle delle uova, il che potrebbe far sì che le polpette risultino più delicate e inclini a rompersi durante la cottura.
Come utilizzare come sostituto:
Il processo di sostituzione è abbastanza semplice. Il vostro compito è quello di preparare l'impasto delle polpette e, al posto delle uova, aggiungere il latticello.
La cosa migliore è usare 2 cucchiai di latticello al posto di un uovo nella ricetta. Se non vi piace il sapore piccante, potete diminuire un po' la quantità.
Il latticello si sposa particolarmente bene con il tacchino o il pollo, in quanto mantiene queste carni più magre più sontuose.
9. Ricotta
Recentemente ho scritto di sostituti della ricottaE ora dirò qualche parola sulla capacità della ricotta di sostituire le uova nelle polpette. Questo formaggio cremoso, bianco e leggermente granuloso può aggiungere perfettamente l'umidità necessaria alle vostre polpette.
Pro:
- Come molti altri prodotti dietetici, la ricotta aggiunge cremosità e umidità all'impasto delle polpette.
- La ricotta ha un sapore relativamente delicato, il che è ottimo perché non sovrasta gli altri ingredienti dell'impasto.
- Questo formaggio è anche una buona fonte di proteine e calcio, ottimi per la salute.
Contro:
- La ricotta potrebbe non avere le stesse proprietà leganti delle uova.
- La ricotta ha un contenuto di umidità molto elevato, il che potrebbe far sì che le polpette risultino più morbide o delicate.
- La consistenza delle polpette di ricotta può essere leggermente granulosa a causa della presenza di cagliata nel formaggio.
Come utilizzare come sostituto:
Utilizzare la ricotta come sostituto dell'uovo per le polpette è un procedimento semplice. È sufficiente preparare un impasto per polpette e aggiungere poi la ricotta.
È ideale per utilizzare ¼ di tazza di ricotta in sostituzione di un uovo.
Inoltre, se l'impasto è troppo umido, consiglio di aggiungere del pangrattato, che assorbirà l'umidità e bilancerà le polpette.
10. Maionese
Infine, c'è un ingrediente che si può usare in quasi tutti i piatti e non si può sbagliare. È la sua maestà, la maionese, e può essere una valida alternativa alle uova nelle polpette.
Pro:
- Poiché la maionese contiene una certa quantità di uova, non sorprende che abbia discrete proprietà leganti.
- Grazie al suo sapore e alla sua consistenza, la maionese aggiunge cremosità e umidità alle polpette.
- L'uso della maionese come sostituto dell'uovo è comodo perché elimina la necessità di rompere e sbattere le uova, rendendola un'opzione facile e veloce.
Contro:
- Se si aggiunge la maionese, le polpette possono avere una consistenza più morbida e delicata, con il rischio di rompersi durante la cottura.
- La maionese è relativamente ricca di grassi, il che potrebbe influire sul contenuto complessivo di grassi delle polpette. Per coloro che cercano un'opzione a basso contenuto di grassi, l'uso della maionese potrebbe non essere l'opzione ideale.
- A causa del suo contenuto di grassi, la maionese può avere il rischio di cagliare o separarsi durante il processo di cottura, soprattutto a temperature elevate.
Come utilizzare come sostituto:
Il vantaggio di usare la maionese al posto delle uova è che potete aggiungerla direttamente all'impasto delle polpette invece di rompere e sbattere le uova.
Basta aggiungere 3 cucchiai di maionese al posto di un uovo e mescolare bene il composto. Dopodiché, si può cuocere.
Vi consiglio di monitorare la consistenza e il contenuto di umidità durante il processo di cottura.
Se vi accorgete che le polpette non si tengono bene insieme, potreste prendere in considerazione l'uso di altri leganti come il pangrattato o i semi di lino macinati nei prossimi lotti.
Vedi anche: Si può congelare la maionese? Una domanda difficile!
