Se state cucinando un qualche tipo di delizioso piatto indiano o del sud-est asiatico, una delle migliori aggiunte sono sicuramente le foglie di curry perché, oltre al sapore e all'aroma, aggiungono anche valore nutrizionale.
Tuttavia, può capitare di non averne a portata di mano o di vivere in una zona in cui queste erbe aromatiche non sono disponibili.
Per questo motivo, in questo articolo esploreremo una serie di sostituti delle foglie di curry che aggiungeranno un sapore e un aroma unici ai vostri piatti, senza la necessità di utilizzare le foglie di curry vere e proprie.
Nota importante: non utilizzare il curry in polvere al posto delle foglie di curry perché si tratta di due cose completamente diverse: la foglia di curry è un'erba che cresce sull'albero delle foglie di curry, mentre il curry in polvere è una miscela di ingredienti diversi, tra cui curcuma, coriandolo, fieno greco, cumino e cayenna.
1. Zeste di limone
Sebbene non esista un sostituto ideale delle foglie di curry, ce ne sono alcuni che si avvicinano molto e uno di questi è la scorza di limone.
Lo strato più esterno della buccia del limone è la sua parte colorata e profumata che ha un sapore e un aroma forte e agrumato, la combinazione perfetta per arricchire quasi tutti i tipi di piatti.
Pro:
- Aggiungerà al piatto un sapore agrumato e brillante, oltre che una certa complessità, proprio come le foglie di curry.
- I limoni sono molto disponibili e anche la scorza di limone è facilmente reperibile nella maggior parte dei negozi di alimentari e supermercati.
- Oltre alla disponibilità, i limoni sono anche abbastanza economici.
Contro:
- Anche se possono aggiungere sapore e aroma al piatto, il profilo di sapore esatto non è lo stesso e, se lo si aggiunge troppo, può alterare significativamente il gusto del piatto.
- Il forte sapore degli agrumi può facilmente sovrastare gli altri ingredienti in alcuni tipi di piatti.
- La scorza di limone non può essere sostituita in tutti i piatti, soprattutto in quelli in cui è richiesto il sapore e l'aroma unico delle foglie di curry.
Come usarlo come sostituto:
In primo luogo, è molto importante acquistare prodotti non cerati. limoni perché, quando le sbucciate, non volete che la cera finisca nel piatto.
Inoltre, vi consiglio di acquistare limoni freschi e, se possibile, biologici per motivi nutrizionali.
Una volta sbucciate, utilizzate la scorza in piccole quantità, cioè per ogni 1 foglia di curry in una ricetta, potete utilizzare da ¼ a ½ cucchiaino di scorza di limone, a seconda delle vostre preferenze.
Infine, non va aggiunto al piatto all'inizio del processo di cottura, ma alla fine per preservarne il sapore e l'aroma.
La scorza di limone si abbina bene a piatti a base di pesce, pollame e verdure, ma può essere utilizzata anche in curry, zuppe, stufati, salse e intingoli. Particolarmente indicate sono le salse a base di yogurt.
Suggerimento extra: Se volete che la vostra scorza di limone sia davvero preziosa nel vostro piatto, non è una cattiva idea combinarla con qualche foglia di basilico tritata, in modo da ottenere quel bel sapore agrumato e, allo stesso tempo, bilanciare il sapore forte delle foglie di basilico.
2. Foglie di alloro
Se siete appassionati di cucina mediterranea, dovete sicuramente avere una tazza di foglie di alloro sulla vostra mensola della cucina. Queste foglie sono conosciute come la versione mediterranea delle foglie di curry, quindi non è una sorpresa che si trovino così in alto nella lista.
Pro:
- L'alloro ha un aroma di menta, ma profondo e terroso, oltre a note dolci e a un finale saporito che può esaltare il sapore di quasi tutti i piatti.
- In molte parti del mondo le foglie di alloro sono più facilmente reperibili rispetto alle foglie di curry.
- Una delle caratteristiche più importanti che contraddistinguono l'alloro è la sua versatilità: può essere utilizzato in un'ampia gamma di piatti, da zuppe e stufati a marinate e salse.
Contro:
- Anche se possiedono un profilo di sapore ricco, non è lo stesso, quindi non replicheranno l'esatto sapore delle foglie di curry nel vostro piatto.
- Le foglie di alloro hanno un sapore molto forte, quindi è necessario usarle con moderazione per evitare di sovrastare altri sapori in un piatto.
Come usarlo come sostituto:
Le foglie di alloro non richiedono una preparazione particolare prima di essere aggiunte al piatto.
Tuttavia, bisogna sapere quanto è necessario usarle al posto delle foglie di curry. Onestamente, questo dipende soprattutto dalla ricetta, ma bisogna essere consapevoli del fatto che le foglie di alloro hanno un sapore piuttosto forte, quindi è meglio usarle con moderazione.
In base alla mia esperienza, è meglio usare circa ¼ di alloro per ogni foglia di curry. In questo modo il piatto sarà arricchito di sapore, ma non sovraccaricato.
Aggiungere le foglie di alloro all'inizio della cottura per permettere al loro aroma di infondersi nel piatto durante la cottura.
Queste foglie saporite possono essere utilizzate in molti piatti ma, in sostituzione delle foglie di curry, è preferibile aggiungerle a piatti a base di pomodoro, zuppe, stufati, piatti di riso, marinate o carni e verdure arrostite.
Sono ottimi anche in combinazione con lenticchie, ceci e fagioli.
Suggerimento extra: Le foglie di alloro sono piuttosto dure da masticare, quindi è meglio rimuoverle dal piatto prima di servirlo.
Vedi anche: 10 sostituti dell'alloro per migliorare la vostra cucina
3. Foglie di lime Kaffir
Kaffir limeAnche la calce Makrut è originaria del sud-est asiatico ed è una delle varianti di calce più diffuse in questa parte del mondo. Non è una sorpresa che abbiano trovato posto nella lista, dato che entrambi possiedono sapori molto simili.
Pro:
- Le foglie di lime Kaffir hanno un profilo aromatico molto simile a quello delle foglie di curry, che può essere descritto come agrumato e floreale, con note leggermente amare ed erbacee.
- Le foglie di Kaffir sono anche uno degli ingredienti più versatili, soprattutto nella cucina sudorientale.
- Oltre al loro ricco profilo aromatico, sono anche piuttosto nutrienti. Secondo alcune ricerche, queste foglie hanno forti proprietà antibatteriche e antiossidanti. (1)
Contro:
- Le foglie di lime Kaffir non si trovano facilmente, soprattutto se non si ha accesso a negozi di alimentari specializzati.
- Le foglie di lime Kaffir hanno un sapore molto forte, molto più forte di quello dell'alloro, che può essere eccessivo se si usa una quantità eccessiva.
Come usarlo come sostituto:
Quando si scelgono le foglie di Kaffir lime giuste, è meglio privilegiare quelle fresche rispetto a quelle secche, perché sono più ricche di sapore.
Una volta ottenuta la versione fresca, si possono consumare in modo simile alle foglie di curry, cioè aggiungendole al piatto verso la fine della cottura per conservarne il sapore. Sta a voi decidere se aggiungerle intere, a fette o strappate.
Potete usare liberamente la stessa quantità di foglie di lime Kaffir nel vostro piatto, perché i profili di sapore sono quasi gli stessi.
L'unica differenza è che le foglie del Kaffir lime hanno un sapore un po' più agrumato, ma non è una grande differenza.
Queste foglie possono essere utilizzate in quasi tutte le ricette che prevedono l'uso di foglie di curry. Sono ideali nei piatti saltati in padella, nei piatti a base di riso, nei curry e nelle zuppe. Si possono anche aggiungere a piatti di pesce e di carne e a quasi tutti i tipi di piatti indiani e tailandesi.
Suggerimento extra: Le foglie di lime Kaffir funzionano particolarmente bene nell'abbinamento con il latte di cocco, perché il loro sapore brillante e agrumato si sposa con la ricchezza e la cremosità del latte di cocco. sapore del latte di cocco.
Se volete saperne di più sulle foglie di Kaffir lime, guardate questo video:
4. Foglie di tiglio
Sebbene si possa pensare che le abbia già elencate, le foglie di lime non sono in realtà la stessa cosa delle foglie di Kaffir lime. Queste foglie provengono solitamente da tigli persiani e hanno un profilo aromatico diverso.
Tuttavia, possono sostituire in parte anche le foglie di curry.
Pro:
- Se non avete a portata di mano delle foglie di curry per dare al vostro piatto quel sapore agrumato, le foglie di lime possono fare il lavoro con successo.
- Le foglie di lime sono uno dei tipi di foglie migliori per aggiungere un sapore fresco e brillante a soffritti, zuppe e curry, soprattutto se combinate con altre erbe e spezie.
- Anche se a volte può essere difficile trovare le foglie di lime, possono essere più facilmente reperibili rispetto alle foglie di curry o alle foglie di Kaffir lime.
Contro:
- È vero che possono aggiungere un buon sapore e un aroma agrumato a quasi tutti i piatti, ma bisogna essere consapevoli del fatto che il profilo aromatico delle foglie di lime è diverso da quello delle foglie di curry.
- In alcune zone le foglie di lime sono solitamente più costose di quelle di curry, soprattutto se importate da altri Paesi.
Come usarlo come sostituto:
Non ci sono troppe cose da fare per utilizzare le foglie di lime come sostituto delle foglie di curry.
Innanzitutto, è meglio trovare foglie di lime fresche, se possibile, e, proprio come le specie di Makrut, si possono macinare con un mortaio e un pestello o affettare con un coltello o una forbice.
La regola generale è di utilizzare 6 foglie di lime per ogni 10 foglie di curry. Fate attenzione a non esagerare, perché hanno un aroma molto intenso e pungente, oltre a un sapore agrumato piuttosto forte.
Il momento giusto per aggiungerli al piatto dipende principalmente dalla ricetta, ma vi consiglio di aggiungerli verso la fine del processo di cottura per evitare che diventino troppo appassiti o troppo cotti.
È preferibile aggiungerli a quei piatti in cui si desidera un sapore agrumato e floreale. Si prestano bene a soffritti, zuppe e curry.
Suggerimento extra: A volte le foglie di lime da sole non sono sufficienti, quindi non è una cattiva idea combinarle con altri condimenti. Questi condimenti possono includere citronella, zenzero, coriandolo e aglio.
5. Foglie di melissa
Un'altra foglia presente nell'elenco dei migliori sostituti delle foglie di curry è la melissa. La melissa è un'erba che appartiene alla famiglia delle menta e che è stata utilizzata per la preparazione di un'alimentazione a base di erbe aromatiche. è abbastanza simile alla menta in sé. Ha il riconoscibile sapore di menta.
Pro:
- Il profilo aromatico delle foglie di melissa è una piacevole combinazione di sapori dolci e di limone e di note di menta, che possono completare alcuni piatti e aggiungere una nota fresca ed erbacea al profilo aromatico complessivo.
- Le foglie di melissa sono facili da reperire e potreste persino averne qualcuna che cresce nel vostro giardino, perché non è difficile coltivarla e mantenerla.
- Le foglie di melissa sono anche molto nutrienti e possiedono un'elevata quantità di antiossidanti. Le ricerche dimostrano che il consumo di melissa può avere grandi benefici per il cervello e il sistema nervoso in generale. (2)
Contro:
- Entrambi i tipi di foglie conferiranno al piatto note agrumate, ma devo sottolineare che le foglie di curry hanno un sapore leggermente amaro e pungente, che è piuttosto importante per molti piatti del Sud-Est in cui gioca il ruolo principale.
- Le foglie di melissa non sono così versatili quando vengono utilizzate come sostituto delle foglie di curry, cioè non possono essere utilizzate in alcuni piatti, come ad esempio i curry indiani o dello Sri Lanka.
Come usarlo come sostituto:
Quando si usano le foglie di melissa come sostituto delle foglie di curry, è importante usarle con moderazione a causa del loro forte sapore di limone che può sovrastare gli altri sapori del piatto.
Tuttavia, questo non significa che non si debbano usare le foglie di curry, perché è necessario per ottenere la stessa profondità di sapore, dato che il profilo aromatico complessivo è un po' più delicato.
Inoltre, è meglio aggiungere queste foglie verso la fine del processo di cottura per preservarne il sapore e l'aroma.
Le foglie di melissa possono aggiungere un meraviglioso sapore di agrumi a insalate, zuppe, ripieni e salse. È uno degli ingredienti preferiti nella cucina americana.
Suggerimento extra: Se avete problemi di stress, ansia, insonnia o indigestione, è meglio iniziare ad aggiungere qualche foglia di melissa ai vostri piatti, perché vi aiuterà a risolvere questi problemi specifici.
6. Foglie di basilico
È una delle erbe mediterranee più popolari. La foglia di basilico è per lo più associata alla cucina italiana, ma può anche fare un discreto lavoro quando si tratta di piatti in cui la foglia di curry è la protagonista principale. Basta sapere come usarlo.
Pro:
- Il profilo gustativo è una combinazione di sapori dolci e leggermente pepati che possono completare molti piatti, soprattutto quelli della cucina italiana e mediterranea.
- Le foglie di basilico si trovano in molti negozi di alimentari e supermercati e di solito sono più disponibili delle foglie di curry.
- Le foglie di basilico possono essere utilizzate in molti tipi di piatti per arricchirne il sapore, tra cui zuppe, insalate e vari tipi di pasta.
Contro:
- Sebbene la combinazione di sapori che le foglie di basilico possono offrire sia gradevole, esse hanno un profilo aromatico diverso da quello delle foglie di curry, che può influenzare il gusto complessivo del piatto.
- Le foglie di basilico sono molto versatili, ma non sono ideali per tutti i piatti quando si tratta di sostituire le foglie di curry, soprattutto per alcuni piatti indiani e dello Sri Lanka.
Come usarlo come sostituto:
Le foglie di basilico sono abbastanza simili nell'aspetto e nella consistenza alle foglie di curry, ma il problema principale è il profilo aromatico che è molto diverso.
Fortunatamente, anche questo problema è stato risolto grazie ad alcune sperimentazioni. Le foglie di basilico, infatti, sono certamente molto fresche, proprio come le foglie di curry, ma non hanno la stessa nota agrumata.
Alcuni chef hanno quindi aggiunto la scorza del limone o del lime e il risultato ha funzionato. Hanno creato un profilo di sapore che può imitare molto bene quello delle foglie di curry.
In caso di sostituzione, potete aggiungere liberamente la stessa quantità di foglie di basilico che la ricetta prevede per le foglie di curry e aggiungere un pizzico di scorza di limone (o lime) per creare il profilo di sapore perfetto.
Le foglie di basilico possono essere utilizzate come sostituto delle foglie di curry in insalate, zuppe, curry, salse e in piatti della cucina asiatica e mediterranea.
Le foglie di basilico possono essere utilizzate anche per la preparazione di pasta e pizza.
Suggerimento extra: Se state preparando un piatto in cui questi sapori agrumati sono molto importanti, o se volete semplicemente rendere il vostro piatto più saporito, il mio suggerimento è di aggiungere anche del succo di limone o di lime per far risaltare i sapori.
7. Foglie di coriandolo
Un'altra erba interessante di questo elenco è il coriandolo. Coriandolo è un membro della cosiddetta famiglia delle Apiaceae. È conosciuto anche con altri nomi come dhania, prezzemolo cinese e cilantro.
Pro:
- Il piacevole sapore agrumato delle foglie di curry è in grado di arricchire quasi ogni tipo di piatto e di aggiungere la freschezza desiderata.
- Queste foglie sono facilmente reperibili nella maggior parte dei negozi di alimentari e supermercati e sono più utilizzate nella cucina occidentale rispetto alle foglie di curry.
- Oltre a poter arricchire quasi ogni tipo di piatto, le foglie di coriandolo possono essere utilizzate anche come guarnizione per rendere più bello lo stesso piatto.
Contro:
- Le foglie di coriandolo non hanno lo stesso profilo aromatico delle foglie di curry, cioè non hanno il sapore di nocciola caratteristico delle foglie di curry e sono leggermente dolci, quindi non possono replicare perfettamente il gusto di un piatto che richiede le foglie di curry.
- Alcune persone sono allergiche al coriandolo, quindi è importante essere consapevoli di eventuali allergie prima di utilizzarlo come sostituto.
Come usarlo come sostituto:
Quando si decide di utilizzare le foglie di coriandolo come sostituto delle foglie di curry, si dovrebbe puntare sulle foglie fresche. Hanno un sapore leggermente diverso, ma la loro freschezza e il loro gusto agrumato possono aggiungere un sapore piacevole al piatto.
Quando iniziate ad aggiungerlo ai vostri piatti, fatelo con moderazione perché il coriandolo può facilmente sovrastare gli altri sapori.
La regola generale è di utilizzare mezza tazza di foglie di coriandolo fresco tritato per ogni 10 foglie di curry.
Aggiungete le foglie di coriandolo alla fine del processo di cottura per preservarne il sapore e l'aroma originale.
Le foglie di coriandolo possono essere utilizzate in molti piatti, soprattutto quelli della cucina indiana, ma è sicuramente meglio utilizzarle nei curry.
Suggerimento extra: Se non si dispone di foglie fresche, è possibile anche coriandolo seccoma in questo caso bisogna usarne un po' di più, cioè ⅔ di tazza.
8. Semi di coriandolo
Cuochi e cuochi a domicilio utilizzare gli steli, le foglie e le radici dell'erba, in particolare in Cucina dell'Asia meridionale. Anche i semi di coriandolo sono ampiamente utilizzati da molti chef.
Molti di essi utilizzano il coriandolo macinato, ma quando si sostituisce con le foglie di curry, è meglio utilizzare i semi di coriandolo appena macinati.
Pro:
- I semi di coriandolo possono conferire al piatto un sottile sapore di terra.
- Sono molto nutrienti e possiedono molte sostanze fitochimiche bioattive che sono responsabili di un'ampia gamma di attività biologiche, tra cui attività antiossidanti, antitumorali, neuroprotettive e antinfiammatorie. (3)
Contro:
- I semi di coriandolo non hanno lo stesso sapore delle foglie di curry, quindi potrebbero non essere adatti a tutte le ricette.
- Se usati in eccesso, possono risultare troppo potenti, quindi è importante usarli con moderazione.
Come usarlo come sostituto:
Prima di tutto, è essenziale utilizzare i semi di coriandolo interi ed evitare di usare la polvere di coriandolo pre-macinata. Questo perché i semi di coriandolo interi appena macinati hanno un sapore più fresco e vibrante.
Quando li utilizzate nel vostro piatto, usateli con moderazione perché, sebbene i semi di coriandolo possano aggiungere un sapore simile, sono più forti e pungenti.
Utilizzare quindi 2 cucchiai di semi di coriandolo interi schiacciati invece di 10 foglie di curry fresche.
Tenete conto che è meglio aggiungerli all'inizio del processo di cottura perché così avranno il tempo di infondere il loro sapore nel piatto.
I semi di coriandolo schiacciati possono essere utilizzati sia in piatti secchi che in quelli a base di salsa. Alcuni dei piatti indiani più popolari in cui si possono aggiungere i semi di coriandolo sono il sambar, il rasam, i chutney, il curry di patate o di melanzane e i piatti di riso al limone o al tamarindo.
Suggerimento extra: Se volete esaltare il sapore e l'aroma dei vostri semi di coriandolo, dovreste tostarli prima di utilizzarli. Credetemi, ha funzionato ogni volta!
9. Foglie di curry essiccate
Se volete sostituire le foglie di curry fresche, una delle alternative più ovvie è sicuramente quella delle foglie di curry essiccate. Sebbene possano essere un buon sostituto, non sono l'ideale, cioè hanno anch'esse i loro pro e i loro contro.
Pro:
- Le foglie di curry essiccate hanno un profilo aromatico simile a quello delle foglie di curry fresche, il che è abbastanza logico dato che sono fondamentalmente la stessa cosa.
- Sono anche più facilmente reperibili, cioè può essere difficile trovare foglie di curry fresche al di fuori delle regioni in cui sono comunemente utilizzate, mentre le foglie di curry essiccate sono più ampiamente disponibili nei negozi di alimentari e nei supermercati.
- Anche se non è direttamente correlato al processo di cottura, non è fuori luogo affermare che le foglie di curry essiccate hanno una durata di conservazione più lunga, il che le rende un'opzione comoda da avere a portata di mano quando si è a corto di foglie di curry fresche.
Contro:
- Lo svantaggio maggiore delle foglie di curry essiccate è il fatto che sono molto più blande rispetto alle loro controparti fresche.
- Hanno anche una consistenza diversa, che alla fine può influire sulla consistenza del piatto.
- A differenza delle foglie di curry fresche, la loro versione essiccata ha un aroma molto blando e, poiché l'aroma è una parte importante dell'esperienza complessiva, potrebbero non essere un'alternativa ideale.
Come usarlo come sostituto:
Se avete già delle foglie di curry essiccate, è meglio utilizzarle all'inizio del processo di cottura. È necessario lasciar sobbollire per un paio di minuti affinché le foglie di curry secche rilascino i loro aromi.
Poiché sono più delicate di quelle fresche, dovrete aggiungerne una quantità maggiore, cioè dovrete usare 15 foglie di curry essiccate per sostituire 8-10 foglie di curry fresche nel piatto.
Le foglie di curry essiccate possono essere utilizzate nella maggior parte dei piatti che richiedono foglie di curry fresche, tra cui piatti a base di curry, riso, chutney, marinate, zuppe e stufati.
Suggerimento extra: Se, per qualche motivo, volete usare le foglie di curry essiccate nel vostro piatto e avete solo quelle fresche, dovrete essiccarle correttamente.
Dovrete metterli in una teglia o in un piatto e lasciarli asciugare all'aria per 2-3 giorni sul piano di lavoro o in frigorifero. Dopodiché, saranno pronti per essere utilizzati.
Se volete sapere come essiccare e conservare esattamente le foglie di curry, questo video vi sarà utile:
10. Foglie di Daun Salam
Forse non ne avete mai sentito parlare perché non è molto popolare sulla mappa delle erbe, ma questa specie indonesiana della famiglia dell'alloro può effettivamente essere un ottimo sostituto delle foglie di curry. Vediamo quindi quali sono i pro e i contro.
Pro:
- Profilo gustativo ricco e complesso, in grado di arricchire molti tipi di piatti della cucina del sud-est asiatico, compresi quelli a base di carne e verdure.
- Questi due tipi di foglie sono simili nell'aspetto, soprattutto nel colore, dato che entrambe hanno un colore verde scuro.
- Le foglie di Daun salam si conservano più a lungo delle foglie di curry.
Contro:
- Le foglie di Daun salam hanno una consistenza diversa, cioè più dura rispetto alle foglie di curry, che potrebbe non essere gradita in alcuni piatti, come zuppe e stufati.
- Le foglie di Daun salam hanno anche un aroma diverso, cioè hanno un aroma distinto che può essere descritto come simile alle foglie di alloro, con un profumo leggermente terroso ed erbaceo.
- Queste foglie non sono molto popolari, cioè non sono molto conosciute al di fuori dell'Indonesia e di altri Paesi del Sud-Est, il che le rende più difficili da trovare.
Come usarlo come sostituto:
Quando si usano le foglie di daun salam, bisogna essere consapevoli del fatto che hanno un sapore piuttosto forte, quindi bisogna usarle con moderazione.
Ad esempio, se la ricetta prevede 5 foglie di curry, utilizzare 1-2 foglie di daun salam.
È meglio aggiungerli all'inizio del processo di cottura, in modo che possano rilasciare correttamente il sapore.
Al termine della cottura, è necessario toglierli dal piatto perché la loro consistenza più dura li rende inadatti al consumo.
Le foglie di daun salam possono essere aggiunte a vari tipi di piatti, soprattutto a quelli della cucina indonesiana, ma sono più adatte a piatti che contengono carne.
Si possono aggiungere anche a piatti a base di verdure, ma il gusto potrebbe non essere compatibile.
Suggerimento extra: Se è necessario aggiungere queste foglie al piatto di verdure, il mio consiglio è di assaggiare il piatto mentre cuoce e di regolare il sale, il pepe e gli altri condimenti in base al tipo di piatto.
Fonti:
1. Siripongvutikorn S. Effetti antimicrobici e antiossidazione del condimento tailandese Tom-Yum. LTW-Food Sci Technol 2005;38(4):347-352
2. Andrew Scholey. Effetti antistress degli alimenti contenenti melissa. Nutrients. 2014 Nov; 6(11): 4805-4821.
3. Veda Prachayasittikul. Coriandolo (Coriandrum sativum): Un promettente alimento funzionale verso il benessere. 2018 Mar;105:305-323. doi: 10.1016/j.foodres.
