No, il latte di cocco non sa di cocco ma di patata. Forse questa battuta non era così divertente, ma comunque dovevo scriverla.
Ecco la risposta corretta: Il latte di cocco sa di cocco. Perché sa di cocco?
Perché il latte di cocco proviene dalla carne della noce di cocco matura. Le altre varianti della noce di cocco (acqua, crema e olio di cocco) hanno sapori diversi e alcune di esse hanno un sapore più simile alla noce di cocco stessa, mentre altre non lo hanno.
Oggi scoprirete tutto quello che c'è da sapere sul sapore del latte di cocco, sul suo confronto con le altre varianti del cocco e su come utilizzarlo in cucina.
Che sapore ha il latte di cocco?
In genere, il latte di cocco ha il sapore della noce di cocco perché proviene dalla noce di cocco matura che ha più carne. Ha un sapore tropicale dolce, ricco e ricco di nocciole, con una nota di salinità. Il suo profilo aromatico tropicale si sposa bene con piatti dolci e salati.
Se volete una descrizione più dettagliata del sapore del latte di cocco, dovete sapere che ne esistono due tipi:
- Latte di cocco denso: Si riferisce alla noce di cocco grattugiata che viene fatta sobbollire o bollire in acqua e filtrata attraverso la stamigna. Il latte di cocco spesso è cremoso e denso. Ha lo stesso sapore della noce di cocco.
- Diluire il latte di cocco: La noce di cocco grattugiata nella stamigna viene fatta sobbollire in acqua e poi filtrata. Questo processo produce un latte di cocco sottile e con un sapore meno intenso di cocco.
Come si produce il latte di cocco? (Il metodo tradizionale)
Tradizionalmente, il latte di cocco si ottiene grattugiando la carne di una noce di cocco matura. La carne di cocco grattugiata viene poi mescolata con acqua calda e frullata in un robot da cucina.
Il liquido viene pressato attraverso una stamigna per ottenere il primo estratto, noto come latte di cocco denso. Questo tipo di latte di cocco è più denso e cremoso.
Il secondo tipo di latte di cocco è il latte di cocco magro, che si ottiene facendo sobbollire il cocco grattugiato in una stamigna e poi filtrandolo. Questo tipo di latte è più sottile e meno cremoso.
Latte di cocco vs. crema di cocco
Sia il latte di cocco che la crema di cocco si ottengono dalla carne della noce di cocco mescolata con acqua. Tuttavia, ci sono ancora alcune differenze tra i due:
- Gusto: La crema di cocco ha un sapore di cocco ancora più spiccato perché è composta da una quantità maggiore di cocco rispetto al latte di cocco.
- Come sono fatti: Sia il latte di cocco che la panna si preparano allo stesso modo. La differenza principale è che La crema di cocco contiene una percentuale maggiore di cocco e meno acqua rispetto al latte di cocco. Il latte di cocco è solitamente composto da 1 parte di cocco grattugiato + 2 parti di acqua, mentre la crema di cocco è composta da 4 parti di cocco grattugiato + 1 parte di acqua.
- Coerenza: Il latte di cocco è più sottile della crema di cocco perché quest'ultima è composta da più polpa di cocco e da una quantità minima di acqua.
- Utilizzi: Il latte di cocco è molto utilizzato nei curry thailandesi, come ad esempio Curry Massaman e Panang, zuppe e stufati.
Al contrario, la crema di cocco viene utilizzata principalmente nei dessert e nei gelati.
Latte di cocco contro olio di cocco
Il latte di cocco e l'olio di cocco condividono lo stesso profilo aromatico, ma non hanno la stessa consistenza.
- Gusto: Sia il latte di cocco che l'olio di cocco hanno un sapore ricco di cocco. Tuttavia, l'olio di cocco non raffinato ha un sapore di cocco più forte di quello raffinato.
- Come sono fatti: Il latte di cocco si ottiene dalla carne grattugiata di una noce di cocco matura, che viene mescolata con acqua calda, frullata e filtrata attraverso una stamigna. L'olio di cocco si ottiene estraendo i grassi dalla carne della noce di cocco.
- Coerenza: Il latte di cocco è molto più denso dell'olio di cocco. L'olio di cocco ha una consistenza oleosa a temperature più elevate, mentre diventa solido a temperature più basse. Il modo migliore per sciogliere l'olio di cocco è mettere il barattolo in acqua calda. Il latte di cocco, invece, ha una consistenza cremosa e ricca indipendentemente dalla temperatura.
- Utilizzi: Il latte di cocco è molto usato nei curry thailandesi, come il Massaman e il Panang, nelle zuppe e negli stufati. D'altra parte, l'olio di cocco è usato soprattutto come sostituto di altri oli nella cottura dei cibi. È uno dei migliori sostituti dell'olio vegetale per i brownies.
È molto utilizzato anche in frittelle, torte e frullati, oltre che per la pelle, i capelli, ecc.
Latte di cocco vs. acqua di cocco
Il latte di cocco e l'acqua di cocco sono due bevande completamente diverse. Il latte di cocco è lavorato, mentre l'acqua di cocco non lo è.
- Gusto: Il latte di cocco ha un sapore ricco di cocco, mentre l'acqua di cocco ha un sapore delicato di cocco.
- Come sono fatti: Il latte di cocco si ottiene dalla carne grattugiata di una noce di cocco matura che viene mescolata con acqua calda, frullata e filtrata attraverso una stamigna. Al contrario, l'acqua di cocco non viene lavorata, ma è un liquido dolce e incolore che si può bere direttamente dalle giovani noci di cocco verdi.
- Coerenza: Il latte di cocco è molto più denso dell'acqua di cocco. Come dice il nome, l'acqua di cocco è acqua, mentre il latte di cocco ha una consistenza cremosa e ricca.
- Utilizzi: Il latte di cocco è molto utilizzato nei curry thailandesi, come il Massaman e il Panang, nelle zuppe e negli stufati. L'acqua di cocco, invece, viene utilizzata soprattutto come bevanda rinfrescante. Si può utilizzare in vari ricette di cocktail.
3 Ricette con il latte di cocco
Se non avete mai usato il latte di cocco in cucina ma volete provarlo, ecco le mie tre ricette preferite con il latte di cocco:
Riso al cocco tailandese con salmone
Se siete amanti dei sapori thailandesi, dovete assolutamente provare questa ricetta.
Ingredients
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 25 g di burro
- 2 lattine da 400 ml di latte di cocco
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 peperoncino rosso (semi e tritato finemente)
- 4 cipollotti
- 4 foglie di lime (fresche o liofilizzate)
- vasetto da 90 g di pasta di curry rosso tailandese
- 20 g di coriandolo fresco
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 2 scalogni (tritati finemente)
- 6 filetti di salmone senza pelle
- 3 lime
- 500 g di riso basmati
- insalata verde semplice (da servire)
Instructions
Fase 1: Mettere le foglie di coriandolo e i gambi di coriandolo tritati in una ciotola. Aggiungete il succo di un lime e mettete da parte la ciotola. Versare entrambe le lattine di latte di cocco in un contenitore. Successivamente, riempire una delle lattine vuote con acqua fredda e versarla in un contenitore.
Fase 2: Aggiungere il burro e l'olio alla padella e scaldare a fuoco basso. Aggiungere gli scalogni e cuocere per circa 5 minuti. Continuare a mescolare finché non diventano dorati. Aggiungere quindi la pasta di curry, mescolare e continuare a cuocere per un altro minuto.
Fase 3: Togliere la padella dal fuoco, aggiungere i gambi di coriandolo, la scorza di lime, un cucchiaino di sale e il riso. Mescolare accuratamente fino ad amalgamare il tutto. Aggiungere la miscela di latte di cocco al riso e mescolare bene. Aggiungere le foglie di lime e lasciare sobbollire il tutto per circa 5 minuti (scoperto).
Passo 4: Mettere il salmone sopra il riso, coprire e continuare a cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, finché il riso non diventa tenero.
Passo 5: Spremere il lime grattugiato e il secondo lime in una piccola ciotola. Aggiungere lo zucchero e la salsa di soia al succo di lime e mescolare bene. Affettare i cipollotti a fili sottili e mescolarli con il peperoncino e le foglie di coriandolo. Il terzo lime deve essere tagliato in sei spicchi.
Passo 6: Quando il riso e il pesce sono pronti, togliere la padella dal fuoco e lasciar riposare per 5 minuti. Si passa alla fase di servizio: Distribuire ⅓ dell'insalata di coriandolo sul riso e sul pesce in padella. Disporre il riso al cocco su un piatto con sopra il salmone. Irrorare il riso al cocco e il salmone con un cucchiaio di salsa al coriandolo e lime. Distribuire a ogni persona 1 spicchio di lime da spremere sul piatto e servire l'insalata verde come contorno.
Nutrition Information:
Yield: 6 Serving Size: 1Amount Per Serving: Calories: 958Total Fat: 64gSaturated Fat: 33gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 26gCholesterol: 152 mgSodium: 963 mgCarbohydrates: 41gFiber: 3gSugar: 5gProtein: 57g
Frullato di mango e cocco
Il frullato con frutta tropicale è ciò che mi spinge ad alzarmi al mattino. È nutriente, delizioso e semplice da preparare!
Ingredients
- 1 cucchiaio di semi di lino, girasole e zucca macinati
- 200 ml di latte di cocco
- 120 g di mango congelato a pezzi
- 4 cucchiai di yogurt al latte di cocco
- 1 banana
- 1 frutto della passione (facoltativo)
Instructions
Fase 1: Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il frullato in un bicchiere (o in 2 bicchieri) e aggiungere i semi del frutto della passione (facoltativo). Congratulazioni, il vostro frullato di mango e cocco è pronto!
Nutrition Information:
Yield: 2 Serving Size: 1Amount Per Serving: Calories: 577Total Fat: 31gSaturated Fat: 21gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 8gCholesterol: 0mgSodium: 57 mgCarbohydrates: 74gFiber: 22gSugar: 31gProtein: 13g
Zuppa di cocco e fagioli
Questa zuppa di cocco e fagioli è uno dei miei piatti vegetariani preferiti. È facile da preparare e non dovete preoccuparvi degli avanzi perché vi garantisco che la mangerete tutta.
Ingredients
- 410 g di fagioli rossi in scatola (sciacquati e scolati)
- 1 dado vegetale
- 2 lattine di latte di cocco
- 1 peperone rosso (tagliato a dadini)
- 1 peperoncino Scotch bonnet (privato dei semi e ridotto in poltiglia)
- 1 cucchiaino di pimento
- 1 spicchio d'aglio (tritato)
- 3 pomodori prugna (tagliati)
- 410 g di fagioli dall'occhio nero (sciacquati e scolati)
- 1 cucchiaio di olio di girasole
- succo di 2 lime
- 1 cucchiaino di timo secco
- 1 cucchiaino di curry medio in polvere
- ½ mazzo di cipollotti (bianchi e verdi affettati separatamente)
- 410 g di fagioli pinto in scatola (sciacquati e scolati)
Instructions
Fase 1: Versare l'olio in una pentola grande e scaldarlo. Aggiungere quindi i cipollotti, la pasta di peperoncino, il pepe e l'aglio. Cuocere per 5-8 minuti. Aggiungere quindi il curry in polvere, le spezie e il timo. Cuocere per un altro minuto e aggiungere i pomodori. Continuare la cottura per 2 minuti.
Fase 2: Aggiungere il dado sbriciolato, versare il latte di cocco e aggiungere tutti i fagioli. Mescolare bene e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di lime, la maggior parte dei cipollotti e condire a piacere. Spargere le rimanenti cime di cipollotto come decorazione.
Nutrition Information:
Yield: 4 Serving Size: 1Amount Per Serving: Calories: 1150Total Fat: 61gSaturated Fat: 42gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 12gCholesterol: 759 mgSodium: 825 mgCarbohydrates: 90gFiber: 22gSugar: 13gProtein: 64g
Sintesi
Il latte di cocco sa di cocco?
Sì, il latte di cocco ha il sapore della noce di cocco perché proviene dalla noce di cocco matura che ha più carne. Il latte di cocco ha un sapore tropicale, dolce, ricco e ricco di nocciole, con un pizzico di salinità.
Come si produce il latte di cocco?
Il latte di cocco si ottiene dalla carne grattugiata di una noce di cocco matura che viene mescolata con acqua calda, frullata e filtrata attraverso una tela di formaggio.
Quali sono i due tipi di latte di cocco?
Esiste un tipo di latte di cocco denso e uno sottile. Il latte di cocco denso è più ricco e cremoso e ha un sapore di cocco più intenso, mentre il latte di cocco sottile è più sottile e ha meno sapore di cocco.
Come si colloca il latte di cocco rispetto alla crema di cocco, all'acqua di cocco e all'olio di cocco?
Sono tutti prodotti a partire dalle noci di cocco, ma in modi diversi. Il latte di cocco e la crema di cocco si preparano allo stesso modo (vedi la seconda domanda) e l'unica differenza sta nel rapporto tra cocco e acqua. La crema di cocco utilizza più cocco che acqua ed è per questo che ha un forte sapore di cocco e una consistenza più cremosa.
L'olio di cocco si ottiene estraendo i grassi dalla polpa della noce di cocco. In termini di sapore, sia l'olio di cocco che il latte di cocco sanno di cocco.
Contrariamente a tutte le varianti di cocco citate, l'acqua di cocco non viene lavorata. È un liquido dolce e incolore che si può bere direttamente dalle giovani noci di cocco verdi.
Quali sono le mie tre ricette preferite con il latte di cocco?
Riso al cocco tailandese con salmone, frullato di mango e cocco, zuppa di cocco e fagioli (vedi le ricette sopra). Bon Appétit!
