I curry Massaman e Panang sono piatti popolari della cucina tailandese. La maggior parte delle teorie sostiene che il curry Massaman sia nato nel sud della Thailandia con influenze persiane e malesi, mentre il curry Panang sia originario della Thailandia centrale.
Queste origini diverse contribuiscono a creare combinazioni di sapori uniche che hanno reso entrambi i curry amati in tutto il mondo!
La differenza fondamentale tra questi due curry thailandesi sta nel loro sapore. Il curry Massaman è un curry delicato, leggermente dolce e ricco di noci, mentre il curry Panang è un po' più deciso, cremoso e aromatico.
Oltre al sapore, ci sono molte altre differenze tra questi due tipi di curry che troverete spiegate in dettaglio qui di seguito!
NOTA: La parola "curry" può essere usata per indicare sia la "pasta di curry" sia il piatto "curry" vero e proprio preparato con la pasta di curry. Quando si parla di curry Massaman e Panang, questo termine si applica sia alla pasta che al piatto preparato con la pasta.
Massaman Curry Vs Panang Curry: 6 differenze
Dagli ingredienti agli abbinamenti e ai suggerimenti per il servizio, ecco le principali differenze tra il curry Massaman e il curry Panang:
1. Ingredienti
Gli ingredienti del curry Massaman e del curry Panang possono essere suddivisi in tre categorie principali: Ingredienti della pasta di curry, opzioni di proteine e verdure e altri ingredienti chiave.
Ingredienti della pasta di curry
- Massaman al curry: Peperoncini tailandesi secchi, semi di coriandolo, semi di cumino, baccelli di cardamomo, chiodi di garofano, stecche di cannella e pepe intero.
- Panang al curry: Peperoncini rossi secchi, semi di coriandolo, semi di cumino, pepe bianco in grani, citronella, galangal, aglio, scalogno, scorza di lime makrut, pasta di gamberetti e, occasionalmente, arachidi tostate o burro di arachidi.
Opzioni di carne e verdura
- Massaman al curry: La carne comunemente utilizzata è quella di pollo, manzo o agnellomentre le opzioni vegetariane possono includere tofu o seitan. Le verdure includono spesso patate, cipolle e talvolta carote o peperoni.
- Panang al curry: Pollo, manzo o maiale sono le carni comunemente utilizzate per il curry Panang, mentre le opzioni vegetariane possono includere tofu o tempeh. Le verdure, anche se minime nel curry Panang, possono includere fagiolini, peperoni o mais.
Altri ingredienti chiave
- Massaman al curry: Latte di cocco, salsa di pesce o salsa di soia, zucchero di palma o zucchero di canna e arachidi o anacardi tostati per aggiungere consistenza e sapore.
- Panang al curry: Latte di cocco, salsa di pesce o salsa di soia (per una versione vegetariana), zucchero di palma o di canna e foglie di lime kaffir finemente affettate per guarnire.
2. Colore
Entrambi i curry traggono il loro colore dall'uso di una varietà di spezie ed erbe, tra cui cumino, coriandolo, curcuma e peperoncino, oltre che dall'aggiunta di latte di cocco.
In generale, Il curry Massaman ha un colore giallo intenso, mentre il curry Panang ha una tonalità più chiara di colore rossastro.
Tenete presente che il colore specifico del curry può variare a seconda degli ingredienti e delle proporzioni utilizzate nella ricetta.
3. Il sapore
Il curry Massaman è un curry tailandese moderatamente piccante. noto per la sua dolcezza e il suo sapore complesso e ricco. Combina spezie calde, dolcezza e cremosità da il profilo aromatico del latte di cocco.
Il curry Panang è un curry thailandese più piccante che è anche noto per la sua dolcezza e per il suo sapore audace e complesso. Combina sapori piccanti, dolci e salati.
4. Struttura e consistenza
Massaman al curry ha una consistenza densa e cremosa grazie all'uso del latte di cocco.
Panang al curry ha una consistenza leggermente più densa e cremosa perché è preparato con più latte o crema di cocco. Inoltre, a volte include arachidi o burro di arachidi, che possono aggiungere una consistenza leggermente grintosa.
5. Abbinamenti e servizio
Ecco gli accompagnamenti tradizionali del Massaman e del Panang curry, comprese le rivisitazioni moderne di questi due piatti:
Accompagnamenti tradizionali
- Massaman al curry: Il curry Massaman viene tradizionalmente servito con riso jasmine o pane roti. Alcuni condimenti tradizionali thailandesi, come le cime di senape sottaceto, i cetrioli a fette e gli spicchi di lime, possono essere serviti a parte per aiutare a bilanciare la ricchezza e la dolcezza del curry.
- Panang al curry: Il curry Panang viene tradizionalmente servito con riso jasmine o sticky rice. Per esaltare il sapore del curry si possono servire a parte peperoncini rossi a fette, foglie di lime kaffir e basilico thailandese.
Torsioni moderne
- Massaman al curry: Alcuni accorgimenti moderni per servire il curry Massaman includono l'abbinamento con quinoa o riso di cavolfiore per un'opzione più salutare. Altri accorgimenti moderni sono il condimento con arachidi tritate, scalogni croccanti fritti o erbe fresche come il coriandolo o il basilico tailandese per aggiungere sapore e consistenza.
- Panang al curry: Il curry di Panang viene talvolta servito come salsa per i noodles o come ripieno per tacos o involucri. Può anche essere condito con arachidi tostate, scalogni croccanti fritti o erbe fresche come coriandolo o menta per aggiungere consistenza e sapore. Per un'opzione più sana, si può abbinare alla quinoa o al riso integrale invece del riso jasmine.
6. Contesto storico
Massaman al curry Il piatto ha influenze malesi e molte teorie sull'origine. Ecco una delle mie preferite:
Si ritiene che questo piatto sia stato introdotto in Thailandia nel XVII secolo da mercanti persiani in viaggio, responsabili di aver reso il curry di Massaman popolare tra i reali.
Panang al curry ha origine nella regione centrale della Thailandia nel 1890. Il nome Panang significa croce in thailandese ed è legato al fatto di sedersi a terra a gambe incrociate.
Vedi anche: Panang Curry vs. Red Curry: Sono diversi?
Massaman Curry Vs Panang Curry: Il verdetto finale
Il curry di Massaman ha un profilo di sapore più delicato, leggermente dolce e di nocciola. Il curry Panang è generalmente più ricco e leggermente più piccante del curry Massaman. Inoltre, questo curry ha una consistenza più densa.
Entrambi i curry hanno caratteristiche distinte e possono essere ugualmente gradevoli. Se si preferisce un sapore più delicato, con una miscela di spezie esotiche, si può optare per il curry Massaman.
Tuttavia, se vi piace un sapore thailandese più ricco e robusto, con un po' di calore, il curry Panang potrebbe fare al caso vostro.
In definitiva, si tratta di gusti personali e il modo migliore per decidere quale curry è più adatto a voi è quello di provarli entrambi e vedere quale soddisfa maggiormente il vostro palato. 😄
La mia esperienza personale
Ogni curry mette in mostra i diversi e complessi sapori della cucina tailandese. Li ho provati entrambi e il mio preferito è il curry Massaman, perché ha un sapore delicato e leggermente dolce.
Tuttavia, di tanto in tanto mi piace anche la versione più audace e cremosa del curry Panang. Credo che i curry thailandesi siano il mio punto debole, quindi sono destinata ad avere più preferiti di uno solo. 😂
Qual è il vostro preferito?
