Non si tratta di una normale gomma da masticare, che tutti tendiamo a masticare di tanto in tanto per permettere alla nostra bocca di muoversi, mantenendo i denti puliti.
Questo tipo di gomma è diverso in quanto non è adatta alla masticazione, ma piuttosto come addensante, legante ed emulsionante di varie pietanze.
Si tratta in realtà di un tipo di carboidrato fermentato dal batterio Xanthomonas campestris e viene utilizzato soprattutto come addensante nei prodotti da forno, ma si trova anche in vari prodotti industriali non commestibili e nei cosmetici.
Presumo che la vostra intenzione sia quella di utilizzarlo come ingrediente in cucina, il che sarà il fattore determinante di questo articolo.
Questo articolo è stato scritto per aiutarvi a trovare il miglior sostituto della gomma xantana, indipendentemente dall'uso che ne farete.
E, che ci crediate o no, ci sono ben 15 alternative eccellenti per voi.
L'elenco dei 15 migliori sostituti della gomma xantana
Come promesso nell'introduzione, ecco un elenco dei 15 migliori sostituti della gomma di xantano che possono essere utilizzati in tutti i piatti al forno, nelle insalate o in qualsiasi altro tipo di alimento nel mondo della cucina.
1. Amido di mais
Se si sa che la gomma di xantano funziona meglio come addensante nei prodotti da forno, non è difficile concludere che l'amido di mais può essere un'ottima alternativa.
L'amido di mais, noto anche come farina di mais, è un tipo di farina ricavata dall'endosperma, una parte del chicco di mais di consistenza amidacea.
L'amido di mais è utilizzato in moltissimi alimenti e piatti al giorno d'oggi, ed è particolarmente presente in vari tipi di fast food.
Come ho già detto, funziona benissimo come addensante in diversi tipi di alimenti, tra cui zuppe, stufati e intingoli, e questo è Perché tante persone mangiano amido di mais.
Inoltre, è privo di glutine e si può trovare nella maggior parte dei negozi di alimentari e supermercati a prezzi abbastanza accessibili.
Se decidete di utilizzarla nel vostro piatto come sostituto della gomma xantana, usatela in rapporto 1:1.
Funzionerà sicuramente.
2. Albumi d'uovo
Le uova sono uno dei i cibi più consumati al mondo e non c'è da stupirsi visto che sono molto versatili e possono essere utilizzati in così tanti tipi di piatti che è difficile contarli tutti.
Uno degli usi classici delle uova, e in particolare degli albumi, è il loro ruolo nei prodotti da forno.
Gli albumi sono noti per la loro capacità di legare gli altri ingredienti del piatto e, poiché questo è uno dei ruoli principali della gomma xantana, non sorprende che gli albumi siano una delle migliori alternative.
Gli albumi sono ideali per i prodotti da forno leggeri come il pane veloce, il pane in pastella e le torte. Questo perché producono una consistenza leggera e soffice.
Le uova sono anche prive di glutine e si possono trovare quasi ovunque e a prezzi accessibili.
Purtroppo non sono adatti a chi segue una dieta vegana perché sono derivati animali.
Per coloro che non lo sono e vogliono usare gli albumi come alternativa, la regola generale è di usare 1 albume per ogni cucchiaio di gomma xantana.
3. Gelatina non aromatizzata
Molti di voi sanno cos'è la gelatina e che ha una consistenza specifica.
Ma sapevate che la gelatina è un ingrediente derivato dal collagene ricavato da parti del corpo animale?
Sì, quindi per coloro che seguono una dieta vegana o vegetariana o che mangiano solo cibo halal, questo non è un sostituto appropriato e dovreste piuttosto esplorare altre ottime alternative.
Tuttavia, per gli altri, questa opzione può essere un'ottima alternativa alla gomma di xantano in alcune ricette.
Poiché è responsabile dell'addensamento e della stabilizzazione di altri ingredienti, è preferibile utilizzarlo in budini, gelatine e marmellate.
Inoltre, la gelatina non aromatizzata può essere utilizzata anche in piatti da forno, come pane e muffin.
Se decidete di utilizzarla nel vostro piatto, avrete bisogno di 2 parti di gelatina per ogni 1 parte di gomma xantana.
Vedi anche: 10 migliori sostituti della gelatina per ottenere consistenza e addensamento simili al gel
4. Farina di radice di freccia
Se seguite una dieta Paleo o senza glutine, allora saprete sicuramente cos'è la farina di arrowroot, perché è un ingrediente molto popolare tra queste persone.
Se non lo siete, vi dirò solo che si tratta della farina amidacea ottenuta dalla macinazione e dalla lavorazione della radice della pianta della Florida (Maranta arundinacea), originaria dei Caraibi e del Sud America.
Ha proprietà simili a quelle dell'amido di mais, essendo anch'esso piuttosto amidaceo e privo di glutine, e può essere utilizzato anche come addensante in zuppe e salse.
Oltre che nelle zuppe e nelle salse, è ottimo anche nei piatti al forno. Per questo motivo è una buona alternativa alla gomma di xantano. Inoltre, rende più croccanti i biscotti e altri prodotti da forno.
Devo anche sottolineare che la farina di arrowroot è molto stabile al calore, quindi può essere utilizzata in molti piatti caldi dove non perderà il suo potere addensante. Inoltre, ha un sapore neutro, quindi non dovete preoccuparvi che cambi il profilo di sapore del vostro piatto.
Se decidete di usarla come sostituto della gomma di xantano, usatela in rapporto 1:1.
5. Fungo di psillio
Se siete appassionati di salute e nutrizione, avrete sicuramente sentito parlare della pula di psillio. È una fibra alimentare che proviene dai semi della pianta nota come Plantago ovata.
Trattandosi di una fibra alimentare, non è difficile concludere che può fornire alcuni benefici per la salute. È principalmente utile per la salute dell'intestino, come la gomma di xantano, perché entrambe sono fibre solubili che possono favorire un regolare movimento intestinale.
Inoltre, la pula di psillio può essere benefica per l'apparato respiratorio e contribuire a ridurre la glicemia.
Ma, a dire il vero, a noi interessa soprattutto il suo ruolo nel mondo della cucina. E, proprio come la gomma di xantano, questo straordinario ingrediente funziona anche come addensante in vari tipi di piatti, tra cui zuppe, stufati e intingoli.
Può anche essere un ottimo legante in vari piatti da forno, soprattutto come alternativa senza glutine.
Quindi, se decidete di utilizzarlo come sostituto dello xantano, usatene il doppio.
Un'altra nota. Durante la cottura, la buccia di psillio tende ad assorbire molto rapidamente l'acqua e a rendere il piatto molto denso, gelatinoso e marrone. Pertanto, dovrete anche regolare la quantità d'acqua e il livello di temperatura.
Vedi anche: 10 sostituti del seme di psillio altrettanto salutari
6. Semi di chia e acqua
In questo articolo ci sono così tanti ingredienti sani e nutrienti che è quasi impossibile non citare le loro incredibili proprietà, anche se si tratta di un articolo sull'utilizzo come sostituto in cucina.
I semi di chia non fanno eccezione, perché questi fantastici semi, che provengono dalla pianta Salvia hispanica, possono offrire molto in termini di salute e nutrizione.
Sono ricchi di fibre, proteine, grassi sani, vitamine e minerali e hanno forti proprietà antinfiammatorie e antiossidanti. È dimostrato che i semi di chia favoriscono la digestione, il controllo degli zuccheri nel sangue e il controllo del livello di colesterolo.
Oltre a tutto questo, una volta combinati con l'acqua nel modo giusto, i semi di chia possono essere un ottimo sostituto della gomma di xantano perché diventano gel e possono funzionare come addensante e legante.
Tutto ciò che dovete fare è utilizzare la stessa quantità di semi di chia della gomma xantana e mescolare ogni cucchiaio di semi di chia con 2 cucchiai di acqua.
Dovrete mescolare bene il composto e lasciarlo riposare per circa 15-20 minuti fino alla formazione di un gel. Trascorso questo lasso di tempo, potrete utilizzarlo nelle vostre ricette come fareste con la gomma xantana. Questa combinazione è anche un ottimo sostituto dell'uovo nei bownies.
7. Semi di lino macinati e acqua
Un altro tipo di seme e un altro tipo di superfood. Sì, i semi di lino sono davvero un superfood, visto che sono ricchi di fibre, proteine, grassi sani, vitamine e minerali.
Questi incredibili semi sono di colore marrone o dorato e provengono dalla pianta del lino, scientificamente nota come Linum usitatissimum.
Come i semi di chia, anche i semi di lino devono essere mescolati con acqua se si desidera utilizzarli come sostituto della gomma xantana nelle ricette. Tuttavia, devono essere prima macinati per poter funzionare come legante.
Si possono usare in rapporto 1:1 per sostituire la gomma di xantano e si dovrà mescolare ogni cucchiaio di semi di lino macinati con 2 cucchiai d'acqua e lasciare riposare il composto per circa 15 minuti finché non è pronto.
Tenete presente che i semi di lino hanno un sapore di nocciola che può influire anche sul gusto del piatto.
8. Agar Agar
Forse è meno noto al grande pubblico, ma l'Agar Agar è un ingrediente molto conosciuto da chi segue una dieta vegana.
Il motivo principale è che l'Agar Agar funziona in modo simile alla gelatina, ma è una versione vegana poiché deriva da vari tipi di alghe rosse.
Oltre che come alternativa vegana alla gelatina, si può usare anche come sostituto della gomma xantana, poiché funziona anche come addensante e stabilizzante di altri ingredienti.
Tuttavia, si deve anche tenere presente che si otterrà una consistenza più rigida e densa per il piatto.
Se vi va bene, potete usarlo come sostituto in un rapporto di 1:1. Ma prima di farlo, dovete affrontare un processo di preparazione un po' più lungo.
Il primo compito è quello di mescolare l'Agar Agar con l'acqua, aggiungendo 4 cucchiai d'acqua per ogni cucchiaio di Agar Agar e mescolando la miscela a fuoco basso fino a quando non si scioglie. Ci vorranno circa 3-5 minuti.
Dopodiché, potete toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare per qualche minuto prima di utilizzarlo nella vostra ricetta.
9. Farina di riso
Sebbene sia utilizzata principalmente nella cucina asiatica, la farina di riso macinato sta diventando sempre più popolare nella cucina occidentale.
Esistono tre tipi principali di farina di riso: la farina di riso bianca, la farina di riso integrale e la farina di riso dolce.
Tutti e tre i tipi sono ottime fonti di carboidrati, proteine e fibre e possono essere utilizzati in vari tipi di piatti al forno come alternativa senza glutine alla farina di frumento.
Oltre alla farina di frumento, la farina di riso può essere un valido sostituto della gomma di xantano grazie alle sue proprietà addensanti e leganti.
Il tipo migliore per questo scopo è la farina di riso dolce, perché ha la più alta quantità di amido, che la rende il miglior addensante e legante di tutti i tipi.
Se si decide di utilizzarla nella ricetta, è meglio iniziare con 1-2 cucchiai di farina di riso dolce per ogni cucchiaino di gomma di xantano e regolare la quantità in base alle proprie preferenze.
Tenete presente che il sapore e la consistenza saranno diversi quando userete questo ingrediente, quindi è meglio fare una prova su un lotto più piccolo prima di preparare un piatto grande.
10. Glucomannano
Ecco un altro dono culinario della cucina asiatica che può aiutarvi a sostituire la gomma xantana nelle vostre ricette.
Conosciuto anche come polvere di Konjac o farina di Konjac, il glucomannano è in realtà una fibra alimentare ricavata dalla radice della pianta di Konjac, originaria del sud-est asiatico.
Ha molte potenzialità benefici per la salute e viene utilizzato da secoli nella medicina giapponese e cinese.
Oltre ai benefici per la salute, può servire come addensante e legante in vari tipi di piatti grazie alla sua capacità di assorbire un'elevata quantità di acqua e di produrre una consistenza simile alla gelatina.
In generale, si può seguire un rapporto 1:1 quando lo si usa come sostituto della gomma xantana.
Tuttavia, se si preparano alimenti dalla consistenza più masticabile, come ad esempio le tortillas, si dovrà utilizzare una quantità di gomma xantana pari a 1,5 volte.
11. Gomma di guar
È una gomma come la gomma xantana e si presenta anch'essa sotto forma di polvere bianca. La gomma di guar, nota anche come guar, è un tipo di additivo alimentare derivato dai fagioli di guar.
Questo ingrediente è ampiamente riconosciuto come una delle farine senza glutine più popolari per molti tipi di piatti da forno. È anche ricco di fibre alimentari e, di conseguenza, è ottimo per migliorare i livelli di colesterolo e di zucchero nel sangue.
La gomma di guar possiede eccellenti proprietà addensanti, leganti e stabilizzanti e viene utilizzata in vari tipi di piatti per migliorare e stabilizzare la consistenza.
Grazie a queste caratteristiche, può essere un'ottima alternativa alla gomma di xantano e si consiglia di utilizzare 3 parti di gomma di guar per ogni 2 parti di gomma di xantano.
Potete anche mescolarlo con alcuni oli prima di aggiungerlo agli altri ingredienti. Ma questo sta a voi deciderlo.
12. Pectina
Si tratta di un'altra interessante alternativa, conosciuta soprattutto da vegani e vegetariani, perché è un carboidrato derivato dalle pareti cellulari di alcuni frutti e verdure.
Proprio come l'Agar Agar, viene utilizzato soprattutto come alternativa alla gelatina per la sua capacità di imitare la consistenza della gelatina del piatto, in particolare nelle marmellate, nelle gelatine e nelle creme spalmabili di frutta.
Oltre a ciò, è anche un buon addensante, utilizzato soprattutto nelle zuppe e nei budini.
Purtroppo non è versatile come la gomma di xantano. Tuttavia, se vi trovate a preparare uno dei piatti sopra citati, la pectina può essere un'ottima alternativa.
Anche se si trova sia in polvere che in forma liquida, è meglio scegliere la pectina in polvere perché può essere aggiunta direttamente al piatto.
13. Mandorle macinate
Come alcuni altri tipi di farina presenti in questo elenco, le mandorle macinate, note anche come farina di mandorle, sono più comunemente utilizzate come sostituto senza glutine della farina integrale in varie ricette di piatti al forno.
Poiché ha anche proprietà addensanti e leganti, questo ingrediente può servire anche come discreto sostituto della gomma xantana.
Dico decente perché non è un sostituto ideale e bisogna tenerlo presente.
In particolare, produrrà una consistenza leggermente granulosa e darà al piatto un sapore di nocciola. Se vi va bene, potete usare liberamente questa alternativa aggiungendo 1 cucchiaio per ogni tazza di farina nella ricetta.
14. Fecola di patate
Anche se non è un sostituto perfetto, la fecola di patate può essere un valido sostituto della gomma xantana in alcune ricette.
Questa polvere bianca viene estratta dalle patate e, essendo priva di glutine, viene utilizzata principalmente come sostituto della farina di frumento nei piatti da forno.
È una valida alternativa alla gomma di xantano perché ha proprietà leganti e addensanti, oltre a un sapore neutro che non altera il profilo gustativo finale del piatto.
Se si decide di usarla al posto della gomma di xantano, è meglio usare ½-1 cucchiaino di fecola di patate per ogni cucchiaino di gomma di xantano.
Un'altra nota. Non aspettatevi la stessa struttura e consistenza del vostro piatto al forno preparato con la fecola di patate, perché non è in grado di fornire il livello desiderato come la gomma xantana.
15. Carragenina
La carragenina è un ingrediente simile all'Agar Agar perché viene estratta da un'alga rossa e ha potenti proprietà gelificanti.
Viene utilizzato soprattutto come addensante, stabilizzante ed emulsionante nei prodotti lattiero-caseari, ma può essere impiegato anche in altri piatti, tra cui salse, carni e altri alimenti trasformati.
Non è un'alternativa perfetta alla gomma di xantano in tutte le ricette, ma può essere un valido sostituto nei prodotti a base di latte, nei condimenti e nelle salse.
Quando la si aggiunge al piatto al posto della gomma di xantano, è meglio aggiungerne una quantità minore perché la carragenina ha proprietà gelificanti più forti.
Tuttavia, ciò può variare notevolmente in base al tipo di piatto e alle proprietà desiderate del piatto stesso.
