Oltre a essere deliziosi, gli orsetti gommosi, le torte di topo, la panna cotta e i marshmallow hanno tutti una cosa in comune: GELATINA. Supponiamo che abbiate voglia di cucinare una di queste ricette (o altre simili) ma che non abbiate la gelatina a portata di mano.
Trovare il miglior sostituto della gelatina non è un compito facile. Mi ci è voluto un po' di tempo per capire quali sono i migliori sostituti della gelatina che posso usare in quasi tutte le ricette di cucina.
Per trovare il miglior sostituto della gelatina, è necessario comprenderne le caratteristiche.
Ecco le principali specifiche della gelatina:
- Colore: incolore (trasparente)
- Sapore: insapore
- Odore: inodore
- Realizzato in: proteine chiare provenienti da mucche o maiali
- Struttura: gel o addensato
- Solubilità: solubile in acqua calda
- Due forme di gelatina: strisce di gelatina e gelatina in polvere (possono essere utilizzate in modo intercambiabile).
Per aiutarvi a trovare il sostituto migliore, confronterò ogni sostituto della gelatina con la gelatina in termini di somiglianze e differenze.
NOTA: La maggior parte dei sostituti della gelatina presenti nell'elenco è adatta a vegani e vegetariani.
Sostituti per la consistenza simile al gel
Se volete ottenere una consistenza simile a quella di un gel nelle vostre ricette, questi sostituti sono ciò che fa per voi. NOTA: alcuni di questi sostituti possono essere utilizzati anche come addensanti.
1. Agar agar
Se state cercando uno dei migliori sostituti della gelatina, l'agar agar dovrebbe essere la vostra prima scelta.
Somiglianze
- Colore: Sia l'agar agar che la gelatina sono incolori (trasparenti), ma è possibile aggiungervi dei colori.
- Sapore: Sia l'agar agar che la gelatina sono insapori.
- Odore: L'agar agar e la gelatina non hanno alcun odore.
- Struttura: Sia l'agar agar che la gelatina possono essere utilizzati per ottenere una consistenza gelatinosa o come agenti addensanti.
- Solubilità: L'agar agar e la gelatina sono solubili in acqua calda.
- Disponibilità: Sia l'agar agar che la gelatina sono ampiamente disponibili nei supermercati, nei negozi di alimentari e nei siti di shopping online.
Differenze
- Realizzato in: L'agar agar si ricava dalle alghe rosse, un tipo di alga, mentre la gelatina si ottiene dalle proteine chiare di mucca o maiale.
- Forme: L'agar agar è disponibile in La gelatina è disponibile in strisce, fiocchi e polvere, mentre la gelatina è disponibile in strisce e polvere.
- Prezzo: L'agar agar è più costoso della gelatina. I prezzi di ciascuna forma sono riportati nella tabella seguente:
Come utilizzare l'agar agar nelle ricette
Rapporto di sostituzione: Tenete presente che l'agar agar è più potente della gelatina, il che significa che è necessario utilizzarne una quantità minore per ottenere lo stesso effetto. Per me funziona 1 cucchiaino di agar agar per 1 litro di liquido.
Preparazione: Mescolare l'agar agar con l'acqua e portarla a ebollizione per 1-2 minuti. Frullare energicamente per ottenere la consistenza gelatinosa desiderata.
Ricette: L'agar agar viene utilizzato soprattutto per la panna cotta e le torte di topo.
2. La pectina
La cara vecchia pectina! Questo sostituto deriva dalla frutta e fornisce una perfetta consistenza gelatinosa.
Somiglianze
- Colore: Sia la pectina che la gelatina sono incolori (trasparenti), ma è possibile aggiungervi dei colori.
- Sapore: La pectina e la gelatina sono insapori.
- Solubilità: Sia la pectina che la gelatina sono solubili in acqua calda.
- Odore: La pectina e la gelatina sono inodori.
- Struttura: La pectina e la gelatina hanno in comune la consistenza di un gel.
- Disponibilità: Sia la pectina che la gelatina sono ampiamente disponibili nei supermercati, nei negozi di alimentari e nei siti di shopping online.
Differenze
- Realizzato in: La pectina si ricava dalla frutta, mentre la gelatina si ricava da proteine chiare provenienti da mucche o maiali.
- Forme: La pectina è disponibile in forma liquida e in polvere, mentre la gelatina è disponibile in strisce e in polvere.
- Prezzo: La pectina e la gelatina hanno un prezzo simile per la forma in polvere. Vedere la tabella seguente:
Come utilizzare la pectina nelle ricette
Rapporto di sostituzione: Non c'è un rapporto di sostituzione consigliato. Sentitevi liberi di sperimentare.
Preparazione: Mescolare la pectina con lo zucchero e scioglierla in acqua tiepida prima di aggiungerla al resto degli ingredienti.
Ricette: La pectina viene utilizzata soprattutto per marmellate, gelatine, confetture e guarnizioni di gelatina per dolci.
3. Gel vegano
Dopo l'agar agar, Vegan Jel è il mio secondo sostituto preferito della gelatina, perché ha la stessa forma di gel come la gelatina.
Somiglianze
- Odore: La gelatina vegana e la gelatina non hanno alcun odore. Tuttavia, la gelatina vegana può contenere un leggero odore dovuto agli ingredienti naturali (colori) che vi sono aggiunti.
- Struttura: Sia il Vegan Jel che la gelatina possono essere utilizzati per ottenere una consistenza gelatinosa o come agenti addensanti.
- Solubilità: Il Vegan Jel e la gelatina sono solubili in acqua calda.
- Disponibilità: Sia il Vegan Jel che la gelatina sono ampiamente disponibili nei supermercati, nei negozi di alimentari e nei siti di shopping online.
Differenze
- Realizzato in: La gelatina vegana è solitamente composta da diversi ingredienti: gomma vegetale, acido citrico, destrina di tapioca, fosfato di calcio e citrato di potassio. Al contrario, la gelatina si ottiene da proteine chiare provenienti da mucche o maiali.
- Sapore: Il Vegan Jel è disponibile sia in versione insapore che con aggiunta di aromi naturali. I gusti più comuni sono fragola, pesca, amarena, arancia, lampone e lime. La gelatina è insapore.
- Forme: Il Vegan Jel è disponibile solo in polvere, mentre la gelatina è disponibile in strisce e in polvere.
- Colore: La gelatina vegana è disponibile sia in versione incolore che colorata, a seconda del colore dell'ingrediente naturale utilizzato. La gelatina è incolore, ma è possibile aggiungervi dei colori.
- Prezzo: Vegan Jel è leggermente più costoso della gelatina. Vedere la tabella sottostante:
Come utilizzare il Vegan Jel nelle ricette
Rapporto di sostituzione: È possibile sostituire la gelatina con il Vegan Jel in un rapporto di 1:1. In altre parole, aggiungete alle vostre ricette la stessa quantità di Vegan Jel che aggiungereste alla gelatina.
Preparazione: Mescolare la polvere con l'acqua e portarla a ebollizione. Aggiungere il Vegan Jel al dessert e metterlo in frigorifero a raffreddare per ottenere una consistenza simile al gel.
Ricette: Il Vegan Jel viene utilizzato principalmente per i marshmallow, gelatinae altri dessert a base di gelatina.
Sostituti per le esigenze di addensamento
Questi sostituti non vi daranno quella consistenza gelatinosa più dura e rigida, ma potete usarli come addensanti nelle vostre ricette. Ecco come queste alternative si confrontano con la gelatina.
1. Gomma xantana
La gomma xantana è uno degli additivi alimentari più comunemente utilizzati per addensare o come stabilizzatore.
Come utilizzare la gomma di xantano nelle ricette
Rapporto di sostituzione: Aggiungere alla ricetta la stessa quantità di gomma xantana in polvere che si aggiungerebbe alla gelatina in polvere.
Preparazione: Aggiungere la gomma di xantano direttamente nel liquido che si desidera addensare. Non è necessario mescolarla con acqua calda per scioglierla.
Ricette: La gomma xantana è comunemente utilizzata in zuppe, gelati, salse, condimenti per insalate, torte senza glutine, pane, muffin, sciroppi, ecc.
Vedi anche: 15 migliori sostituti della gomma di xantano per il vostro piatto al forno ideale
2. Amido di mais
Un altro addensante famoso nella mia cucina è l'amido di mais, che uso in quasi tutte le ricette che richiedono un addensamento. Tuttavia, questo è solo uno dei tanti motivi per cui Perché si usa l'amido di mais.
Come usare l'amido di mais nelle ricette
Rapporto di sostituzione: Non c'è un rapporto di sostituzione consigliato.
Preparazione: Mescolare un rapporto 1:1 di acqua con l'amido di mais e portare a ebollizione per 1 o 2 minuti affinché si addensi.
Ricette: L'amido di mais è comunemente usato in marmellate, confetture, cheesecake e salse dolci e salate.
3. Gomma di guar
La gomma di guar è un'eccellente opzione vegetariana o vegana che può essere utilizzata in quasi tutte le ricette. Ecco come la gomma di guar si confronta con la gelatina.
Come utilizzare la gomma di guar nelle ricette
Rapporto di sostituzione: Utilizzare una quantità di gomma di guar pari a quella della gelatina in polvere.
Preparazione: Non è necessario utilizzare il calore per attivare la gomma di guar. È sufficiente aggiungerla agli ingredienti secchi e poi mescolarla agli ingredienti liquidi.
Ricette: La gomma di guar può essere utilizzata per gelatine, gelati, creme, salse, biscotti senza glutine, torte e molto altro.
4. Amido di tapioca
Secondo me, l'amido di tapioca è un altro meraviglioso addensante che ogni cucina dovrebbe avere.
Come usare l'amido di tapioca nelle ricette
Rapporto di sostituzione: Aggiungere 2 cucchiaini di amido di tapioca per 1 ¼ di cucchiaino di gelatina in polvere.
Preparazione: Mescolate l'amido di tapioca agli ingredienti secchi per le ricette al forno. Oppure si può mescolare con il liquido per salse e zuppe.
Ricette: L'amido di tapioca è più comunemente usato per salse e gelatine.
5. Carragenina
Ricavata dal muschio irlandese, la carragenina vi aiuterà ad addensare qualsiasi piatto, a un prezzo leggermente superiore a quello della gelatina.
Come utilizzare la carragenina nelle ricette
Rapporto di sostituzione: Non esiste un rapporto di sostituzione rigido. Sentitevi liberi di sperimentare.
Preparazione: Mescolare con il liquido che si desidera addensare e frullare.
Ricette: Utilizzate la carragenina per gelati, budini, creme, mousse, zuppe e formaggi a base vegetale.
6. Kudzu
L'amido di kudzu è tradizionalmente utilizzato per la preparazione di dolci giapponesi. Il prezzo medio per un etto è molto più alto di quello della gelatina, ma secondo me ne vale la pena!
Come utilizzare il kudzu nelle ricette
Rapporto di sostituzione: Aggiungere 1 cucchiaio e mezzo di kudzu per 1 tazza d'acqua.
Preparazione: Mescolare con il liquido che si desidera addensare e frullare.
Ricette: Utilizzate il kudzu per salse salate, ripieni di crema fredda o budino al cioccolato.
7. Gel trasparente istantaneo
Il gel trasparente istantaneo è simile al Vegan Jel, ma non è la stessa cosa. La differenza principale è che il Vegan Jel è adatto sia per la consistenza gel che per l'addensamento, mentre il gel trasparente istantaneo si usa solo come addensante.
Come utilizzare il gel trasparente istantaneo nelle ricette
Rapporto di sostituzione: Non esiste un rapporto di sostituzione consigliato. È necessario sperimentare!
Preparazione: Seguire le indicazioni riportate sulla confezione per la versione istantanea o normale del gel trasparente.
Ricette: La versione istantanea è ottima per le cheesecake senza cottura e per la panna montata stabilizzata. La versione normale si usa per le sensazioni della torta di frutta e per le salse.
Cosa ne pensate di questi sostituti della gelatina?
Ne utilizzate già alcuni? O avete appena trovato il vostro nuovo preferito?
Ho la tendenza a cambiare regolarmente i sostituti della gelatina perché mi annoio facilmente a usare sempre lo stesso sostituto.
Forse questo ha a che fare con la mia personalità eccentrica e il mio spirito irrequieto. Comunque sia, sono soddisfatta al 100% di ogni sostituto fornito in questa lista. Mi auguro che sia così anche per voi! 😄
