Sapevate che le patate hanno salvato gli irlandesi dalla carestia nel XIX secolo? Sì, questo popolare alimento di base ha avuto un ruolo significativo in un periodo storico.
Tuttavia, ancora oggi, svolge un ruolo importante in quasi tutte le cucine del mondo grazie alla sua estrema versatilità culinaria.
Tuttavia, molte persone non sanno ancora tutto su questo ortaggio a radice. Sappiamo tutti che è versatile, che può far sentire sazi e che è piuttosto nutriente, ma se si può mangiare la buccia delle patate è ancora un mistero per molti.
Sorprendentemente, la buccia è sicuramente commestibile, ma in alcuni casi non è consigliabile consumarla. Continuate a leggere se volete scoprire quali sono questi casi, oltre ad altri fatti importanti sulle patate e sulla loro pelle.
Si può mangiare la buccia di una patata?
Come ho già detto, la buccia delle patate è sicuramente commestibile, ma, come per la maggior parte degli alimenti, non in tutti i casi.
In primo luogo, è necessario essere consapevoli del fatto che questo verdura che inizia con P cresce sotto terra e si sporca durante il trasporto e lo stoccaggio, quindi è logico che la loro pelle non sia così pulita in primo luogo.
Per questo motivo, è essenziale lavare e pulire la pelle in modo adeguato prima di fare qualsiasi cosa con la pelle. È preferibile utilizzare una spazzola per verdure e strofinare le patate sotto acqua fredda corrente.
Inoltre, è importante rimuovere con la punta del coltello eventuali macchie o germogli sulle patate, nonché le parti verdi, perché contengono alcune sostanze chimiche che possono essere tossiche.
Una volta terminata questa operazione, potete cuocere le patate con la buccia (di seguito troverete i metodi di cottura migliori) e gustarle, a patto di non esagerare.
E le patate russe?
Le patate russe sono una delle varietà più popolari al mondo, per cui molti si interrogano sulla loro commestibilità e sulla loro buccia.
Sebbene la buccia delle patate russe crude sia più amara rispetto a quella di altre varietà, una volta cotta correttamente cambia il suo sapore in meglio e può essere molto deliziosa.
A parte questo, la buccia è piuttosto spessa e ruvida, ma questa consistenza ruvida la aiuta a diventare croccante quando viene cucinatache può essere un bel contrasto con il suo interno morbido e soffice.
Naturalmente, tutte le regole sopra citate che si applicano a tutti i tipi di patate valgono anche per questo tipo, quindi tenetene conto.
Devo anche dire che la buccia di tutte le patate è commestibile, anche se i loro profili di sapore sono leggermente diversi. In particolare, se la buccia è più sottile, il sapore è più delicato.
Per esempio, le patate Kennebec hanno una buccia molto sottile, per cui molte persone non le sbucciano nemmeno, a volte anche quando preparano Patatine fritte Kennebec.
Si può mangiare la buccia della patata dolce?
Nonostante i nomi simili e il fatto che siano entrambi ortaggi a radice amidacea, Le patate e le patate dolci non sono in realtà strettamente imparentatecioè appartengono a famiglie di piante diverse e hanno caratteristiche botaniche distinte.
Tuttavia, quando si tratta di mangiare la buccia, le cose non sono molto diverse, perché anche la buccia di una patata dolce può essere mangiata se non è verde e non è germogliata, e se la si pulisce correttamente.
Inoltre, è ancora più salutare consumare le patate dolci con la buccia, perché è ricca di vitamina A. In effetti, se si consumano 100 grammi di patate dolci al forno con la buccia, si ottiene la dose giornaliera raccomandata di vitamina A. (1)
Naturalmente, è necessario conoscere anche il segni di deterioramento delle patate dolciper essere 100% sul sicuro.
Quali sono i benefici del consumo di buccia di patata?
La buccia delle patate non solo può essere mangiata se preparata e cucinata correttamente, ma apporta anche alcuni benefici, in quanto è ancora più salutare mangiare patate cotte senza buccia.
Diamo quindi un'occhiata ad alcune delle I benefici per la salute del consumo di buccia di patata:
- Ottima fonte di fibre: È una ricca fonte di fibre alimentari. La buccia della patata contiene fibre solubili e insolubili, ottime per la salute dell'apparato digerente.
Oltre a ciò, la fibra fa sentire sazi, il che può essere utile per la gestione del peso.
- Vitamine: Forse vi sorprenderà, ma la buccia delle patate contiene una discreta quantità di vitamina C: la buccia di una patata intera può fornirvi 8 grammi di vitamina C.
È anche un'ottima fonte di vitamine del gruppo B, tra cui le vitamine B5, B6 e B3 (note anche come niacina). Contiene anche una discreta quantità di tiamina (B1), riboflavina (B2) e folato (b9). In generale, le vitamine B sono utili per il cuore, il cervello e il sistema nervoso.
- Minerali: Nella buccia delle patate si trovano anche discrete quantità di potassio e manganese. La buccia è anche una buona fonte di magnesio, calcio, ferro, zinco, rame e fosforo.
Queste vitamine possono fornire grandi benefici per strutture ossee più forti e sane, oltre a molti altri.
- Flavonoidi: La buccia delle patate contiene una certa quantità di flavonoidi, noti soprattutto per la loro capacità di combattere i radicali liberi e di regolare l'attività cellulare.
Tuttavia, il tipo di flavonoide più rappresentativo della buccia della patata è la quercetina, nota per le sue proprietà antiallergiche.
- Colina: La colina è un tipo di sostanza nutritiva che si trova soprattutto nelle uova, ma sorprendentemente anche la buccia delle patate la contiene in determinate quantità.
È molto importante per la salute del cervello e del sistema nervoso, responsabili della regolazione della memoria, dell'umore, del controllo muscolare e di altre funzioni.
Altri vantaggi della conservazione della buccia di patata
Oltre ai benefici direttamente legati alla salute, ci sono anche altri vantaggi nel mantenere la buccia attaccata alla patata.
Innanzitutto, evitando di sbucciare la buccia delle patate, si riducono gli sprechi alimentari. Questo non significa solo ridurre lo scarto della buccia, ma anche quella piccola parte di polpa di patata che si trova proprio sotto di essa.
In particolare, quando si sbuccia la buccia, non si spreca una quantità elevata di polpa se si considera una sola patata. Ma quando si ha a che fare con un grande lotto, la quantità di polpa si moltiplica e molta va sprecata.
Inoltre, la buccia di patata è molto versatile, cioè può essere utilizzata insieme alle patate in vari tipi di piatti, tra cui patate arrosto, patate ripiene, ecc. Ma è anche possibile utilizzare la pelle da sola in molti modi diversi, che illustreremo di seguito.
Ci sono problemi di sicurezza?
Il consumo della buccia di patata presenta alcuni problemi di sicurezza. Tanto più che si tratta di una parte costantemente esposta a fattori esterni, a differenza della polpa della patata.
In primo luogo, il pericolo più evidente è la sporcizia, che può contribuire a molti problemi, tra cui parassiti, batteri e vari microrganismi indesiderati. Una pulizia adeguata è quindi un MUST.
Se avete comprato le patate al supermercato, è molto probabile che siano state trattate con pesticidi, sostanze chimiche utilizzate per proteggere le colture da parassiti e malattie.
Tuttavia, queste sostanze chimiche possono essere molto pericolose per la salute, quindi le patate acquistate in negozio non sono una buona scelta se si vuole gustare la buccia della patata.
È bene invece cercare patate biologiche coltivate senza pesticidi sintetici.
La buccia delle patate fresche contiene una certa quantità di solanina, una tossina che le patate utilizzano come meccanismo di difesa per impedire agli animali di mangiarle.
Tuttavia, la quantità di solanina è molto bassa e non può causare alcun danno, a meno che non si esageri con il consumo di bucce di patate.
Ma se le patate sviluppano una colorazione verdastra, la quantità di solanina aumenterà rapidamente. Quindi, se si consuma in questo modo, c'è un'alta probabilità che porti a problemi digestivi, mal di testa e, in casi estremi, può persino essere tossico.
Questa colorazione verdastra è causata dall'esposizione prolungata delle patate alla luce diretta del sole, quindi è essenziale conservarle in un luogo buio. La formazione di solanina può essere favorita anche da umidità, temperatura eccessiva, infestazioni di parassiti, germogliazione e lesioni.
Quali sono i modi per cucinare le patate con la buccia?
Se le patate vengono pulite e preparate correttamente, cucinarle con la buccia è un modo eccellente per sfruttare tutti i benefici offerti dalla patata intera. Vediamo quindi alcuni modi per utilizzare le patate con la buccia.
Patate al forno
La cottura al forno delle patate intere è uno dei modi più popolari di cucinarle ed è anche abbastanza salutare, soprattutto se paragonata ad altri metodi, come la griglia o l'arrosto.
Preriscaldare il forno a circa 200°C. Lavare le patate e asciugarle. Forare ogni patata un paio di volte con una forchetta per far uscire il vapore. Strofinare le bucce con olio d'oliva e cospargerle di sale.
Posizionare le patate direttamente sulla griglia del forno o su una teglia e cuocere per circa 45-60 minuti, o fino a quando la buccia è croccante e l'interno è tenero.
Servitele con i vostri condimenti preferiti, come burro, panna acida, formaggio, erba cipollina o pancetta.
Le patate al forno non sbucciate hanno un sapore più ricco di quelle sbucciate e la buccia aggiunge consistenza e sapore, una combinazione perfetta. Nel caso in cui vi avanzino delle patate, potete patate al forno del negozio e altre verdure cotte in frigorifero per 3 o 4 giorni, come raccomandato dall'USDA.
Tostatura
È un'opzione meno salutare, ma un metodo molto popolare e delizioso.
Iniziate strofinando accuratamente le patate per rimuovere ogni traccia di sporco. Quindi, tagliatele in pezzi di dimensioni uniformi, fatele saltare con olio d'oliva, sale, pepe e erbe o spezie a scelta e distribuitele su una teglia da forno.
Arrostire in forno preriscaldato a circa 220°C per 30-40 minuti, o finché non saranno dorati e croccanti all'esterno. La pelle diventerà croccante e saporita, offrendo un delizioso contrasto con l'interno morbido.
Grigliare
Le patate possono essere grigliate con la buccia, che conferisce un sapore affumicato e leggermente carbonizzato. Per farlo, tagliate le patate a spicchi o a fette spesse. Condirle con olio d'oliva, sale e tutti i condimenti desiderati.
Preriscaldare la griglia a calore medio-alto e posizionare le fette di patate direttamente sulle griglie. Cuocete per circa 10-15 minuti, girandole di tanto in tanto, finché non saranno tenere e avranno i segni della griglia.
La buccia diventerà leggermente croccante e aggiungerà una deliziosa affumicatura alle patate.
Insalata di patate
L'insalata di patate è sicuramente una delle mie preferite, soprattutto quando la preparo con la buccia perché aggiunge una consistenza unica e un sapore piacevole.
È sufficiente far bollire le patate intere o tagliate a metà finché non sono tenere ma ancora sode. Una volta raffreddate, tagliare le patate a pezzetti.
Mescolateli con la combinazione di ingredienti che preferite, come maionese, senape, erbe aromatiche, cipolle tagliate a dadini, sedano, sottaceti e condimenti.
Buon divertimento!
Purè di patate
Sì, è possibile preparare il purè di patate anche con la buccia! Fate bollire le patate fino a quando sono tenere, poi scolatele e lasciatele raffreddare leggermente.
Lasciando la buccia intatta, schiacciare le patate con uno schiacciapatate o una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. In alternativa, è possibile utilizzare uno schiacciapatate.
Aggiungete il burro, il latte o le opzioni casearie/non casearie che preferite e condite con sale e pepe. La buccia aggiungerà una consistenza rustica al purè di patate.
Si può fare qualcosa con i peeling?
Se volete gustare la pelle da sola, ci sono alcuni modi per farlo e vi svelerò i più deliziosi.
- Cuocerli: Se il vostro obiettivo è quello di ottenere snack croccanti, potete cuocere le bucce al forno. Dopo aver lavato accuratamente le patate, tagliate le bucce a strisce o a piccoli pezzi.
Conditele con olio, sale e spezie a scelta, quindi cuocetele in forno preriscaldato a circa 200°C fino a renderle croccanti.
- Friggeteli: Questa è in realtà l'opzione meno salutare, ma a mio parere un'alternativa più deliziosa alla cottura al forno.
Se volete preparare degli snack croccanti e saporiti, friggeteli fino a doratura. Avranno un sapore e una consistenza simili a quelli di una delle i cibi più consumati al mondo, patatine fritte.
Servire con panna acida ed erba cipollina e gustare.
- Brodo o brodi: Si possono usare anche per esaltare il sapore di brodi o brodi fatti in casa.
Conservate le bucce delle patate e aggiungetele in una pentola insieme a scarti di verdure, erbe e spezie. Coprite con acqua e fate sobbollire a lungo per estrarre i sapori. Filtrate il brodo e usatelo come base per zuppe, stufati o salse. Procedete allo stesso modo quando preparate consommé di manzo.
È inoltre possibile congelare la zuppa di patate per un secondo momento, se non si vuole consumare subito.
Verdetto finale
Si può mangiare la buccia di patata? Sì, la buccia di patata può essere consumata con moderazione. Tuttavia, è necessario tenere presente alcuni fatti importanti:
- Cercate le patate biologiche, perché non sono trattate con pesticidi.
- Pulire bene le patate ed eliminare eventuali macchie o germogli.
- Evitate le patate con una colorazione verdastra, in quanto contengono elevate quantità della tossina nota come solanina.
- Conservare sempre le patate in un luogo buio, poiché la luce diretta del sole e la temperatura eccessiva possono aumentare la quantità di tossine.
- Cuocete sempre le patate con la buccia; se volete una versione più sana, bollitele o cuocetele al forno invece di friggerle.
- Non gettate le bucce perché potete utilizzarle anche voi.
Fonti:
1. MedicalNewsToday (2019), https://www.medicalnewstoday.com/articles/281438, consultato il 19 luglio 2023
