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Cos'è il consommé di manzo e come si usa in cucina?

Che cos'è il consommé di manzo e come si può usare in cucina?

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Per molto tempo ho pensato che il consommé di manzo e il brodo di manzo fossero la stessa cosa. Ho persino iniziato a convincere amici e parenti che non c'è differenza tra i due. Indovinate un po'? Mi sbagliavo. 

Il consommé di manzo è in realtà un brodo di manzo chiarificato e ridotto. Lasciate che questa frase faccia effetto.

Qualche parola sul consommé di manzo

Consommé di manzo con verdure sullo sfondo

In questa sezione riassumerò brevemente i fatti più importanti sul consommé di manzo:

- Realizzato in: Il consommé di manzo è composto da brodo di manzo chiarificato e ridotto. Chiarificare significa eliminare il grasso e tutte le particelle galleggianti attraverso la cottura a fuoco lento, mentre ridurre significa intensificare il sapore attraverso l'addensamento.

- Gusto: Il consommé di manzo ottiene l'intenso sapore di manzo grazie alla chiarificazione e alla riduzione. 

- Colore: Il consommé di manzo ha un colore marrone scuro, molto più scuro del brodo di manzo.

- Struttura: La sua consistenza vellutata è ciò che rende il consommé così attraente.

- Servire: Il consommé di manzo è comunemente usato per preparare zuppe, stufati e sughi. 

- Sostituisce il consommé di manzo: Alcuni dei migliori sostituti del consommé di manzo sono il brodo di manzo, il brodo di manzo, il brodo di verdure o il brodo di carne. sostituti del brodo vegetalee i cubetti di brodo di manzo. Sostituti del brodo di manzo sono utilizzati anche come sostituti del consommé di manzo.

- Origine: Si ritiene che il consommé di manzo sia stato creato quando Luigi XIV di Francia ordinò al suo cuoco di "fare una zuppa così limpida da potervi vedere il suo riflesso regale".

- Origine del nome: Beef consomme è una parola francese che significa "perfetto" o "completo".

Consommé di manzo contro brodo di manzo

Ora che sappiamo che il consommé di manzo non è uguale al brodo di manzo, ho riassunto le principali differenze tra i due nella tabella seguente:

CONSOMME DI MANZOFRATELLO DI MANZO
Realizzato inBrodo di manzo chiarificato e addensatoCarne di manzo, spezie, erbe e verdure
SaporeSapore di manzo più intensoSapore di manzo
StrutturaVellutatoSottile, liquido
ColoreMarrone più intensoMarrone intenso
Il prezzo medio$3 per 32 oz$9 per 32 oz

Come usare il consommé di manzo in cucina

consommé di manzo in un piatto bianco

L'importanza del consommé di manzo in cucina è perfettamente descritta da Il New York Times con le seguenti parole:

"L'importanza di un consommé per le grandi feste è evidente. Offre un'introduzione pulita, chiara, calda e stuzzicante a un pasto, in particolare a uno che includa cibi ricchi di panna, sia che si tratti di secondi piatti, che di accompagnamenti o di dessert".

Si può usare il consommé di manzo caldo o freddo, ed ecco come usare ognuna di queste due versioni:

Consommé di manzo caldo

Il consommé di manzo caldo viene servito ovviamente all'inizio del pasto. Si può mangiare come antipasto e abbinare alla carne, ai ravioli, alle uova, alle quenelle e così via. 

Oppure si può usare come brodo in diverse ricette che lo richiedono. Il mio preferito è riso con funghi kikurage, consommé di manzo e burro (ecco come cuocere il riso alla perfezione). Inoltre, è possibile guarnire il consommé di manzo caldo con carote, tartufi, prezzemolo e altre erbe.

Consommé di manzo freddo

La differenza principale tra il consommé di manzo caldo e freddo è che quello freddo contiene ossa gelatinose che vengono aggiunte all'albume. Il risultato è un consommé di manzo freddo dalla consistenza ricca e cremosa, da servire con fette di limone e consumare come antipasto.

Ricetta del consommé di manzo fatto in casa  

Ricetta del consommé di manzo fatto in casa

Ricetta del consommé di manzo fatto in casa

Yield: 10
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 1 hour 10 minutes
Total Time: 1 hour 20 minutes

Ecco la mia versione del consommé di manzo che potete preparare facilmente a casa:

Ingredients

  • 1/2 libbra di controfiletto, filetto, stinco o manzo piccante
  • 1 tazza di pomodori (tagliati a cubetti)
  • 1 tazza di brodo di manzo (freddo)
  • 4 albumi e gusci d'uovo
  • 1 tazza di sedano (tagliato)
  • 1 cucchiaio di pepe in grani schiacciato
  • 2 cucchiaini di sale
  • A piacere: rosmarino o timo

Instructions

    1. Per prima cosa, sbattere insieme albumi, gusci d'uovo e pepe in grani. Poi, con un robot da cucina, tritare la carne, il sedano, i pomodori e gli altri ingredienti.

    2. Prendere una pentola da brodo e unire le due miscele. Portare a ebollizione e mescolare. Quando le impurità e i solidi salgono in cima alla miscela, smettere di mescolare. Mettete a fuoco basso e lasciate sobbollire per 30-40 minuti.

    3. Infine, utilizzare una stamigna e un setaccio per filtrare il liquido dai solidi. Se necessario, ripetete l'operazione due volte. Il vostro brodo di manzo condensato (leggi: consommé di manzo) è pronto, quindi preparate i vostri contorni e serviteli caldi.

Nutrition Information:
Yield: 10 Serving Size: 1
Amount Per Serving: Calories: 94Total Fat: 5gSaturated Fat: 2gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 2gCholesterol: 28 mgSodium: 518 mgCarbohydrates: 2gFiber: 1gSugar: 1gProtein: 11g

Congratulazioni, ora sapete cos'è il consommé di manzo!

Non solo. Sapete anche come preparare il consommé di manzo a casa. La prossima volta che qualcuno cercherà di convincervi che il consommé di manzo e il brodo di manzo sono la stessa cosa, fategli sapere che si sbaglia. Oppure potete semplicemente fargli leggere questo post.

Il migliore,

Aiden

Cos'è il consommé di manzo e come si usa in cucina
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