I funghi kikurage sono funghi commestibili originari dell'Asia e sono ampiamente utilizzati nei ramen, negli stufati e nei soffritti. Hanno una consistenza croccante e un sapore delicato e terroso.
Questi funghi sono conosciuto anche come Funghi dell'orecchio di legno perché quando sono fresche assomigliano a un piccolo orecchio marrone. Vengono chiamati "Medicina per l'immortalità e la longevità". grazie ai loro numerosi nutrienti e benefici per la salute.
Ma naturalmente non è tutto!
Ho altre curiosità sui funghi kikurage che troverete di seguito insieme alle mie tre ricette preferite che contengono questi funghi. Quindi, vediamo!
Conoscere il fungo Kikurage
Che sapore ha il fungo kikurage? Qual è il valore nutrizionale dei funghi kikurage? E la sua geografia e il suo utilizzo?
Ecco le risposte a queste domande condite da alcuni fatti divertenti:
- Descrizione e gusto
Il fungo kikurage ha un colore grigio-marrone ed è di dimensioni medio-piccole con una forma rotonda. Il diametro è solitamente compreso tra i 6 e gli 8 pollici (3-8 centimetri). e può pesare fino a 3 chili.
I funghi kikurage freschi hanno una consistenza gelatinosa e gommosa. Quando sono cotti o essiccati, sono croccanti e hanno un sapore delicato e terroso.
- Geografia e storia
I funghi kikurage sono originari dell'Asia e crescono fin dall'antichità. Questi funghi sono stati classificati per la prima volta nel 1753e poi riclassificato più volte fino al 1888.
Si trovano sotto le rocce, nelle foreste o sui ceppi degli alberi.e sono tipicamente raccolti a fine novembre o dicembre, quando sono al massimo del loro sapore e della loro consistenza. Oggi, molti dei principali Paesi asiatici esportano i funghi kikurage in forma essiccata in tutto il mondo.
- Valore nutrizionale
I funghi Kikurage sono un alimento ipocalorico ad alto contenuto energetico. Sono ricchi di carboidrati, proteine, grassi, fibre, vitamine (D, B1, B2, B5, B6, B9) e minerali (calcio, potassio, magnesio, ferro e zinco).
Contengono anche alti livelli di polisaccaridi, che hanno dimostrato di avere proprietà antivirali e antinfiammatorie grazie ai numerosi antiossidanti.
- Utilizzo
Grazie al suo gusto e alla sua consistenza, il fungo kikurage può essere utilizzato in molti piatti, come zuppe, soffritti e persino insalate. Può essere consumato sia crudo che cotto, ed è più adatto per essere bollito, saltato in padella e soffritto.
I funghi kikurage si abbinano bene con cipolle verdi, zenzero e salsa di soia, perogie, patate, olio di sesamo, piselli verdi, gamberi, prosciutto, cetrioli...
Mi piace preparare i funghi kikurage con il riso, consommé di manzoe burro. Se scegliete di preparare questo piatto, ecco il migliore rapporto riso/acqua per cuocere il riso alla perfezione.
- Altri nomi
I funghi Kikurage sono botanicamente conosciuta come Auricularia auricula-judae. Sono noti anche come orecchio a nuvola, orecchio di gelatina, orecchio di giudeo, Mu Er, orecchio d'albero, fungo nero e orecchio di legno.
Vedi anche: 12 funghi commestibili in Michigan e 6 funghi tossici da tenere in considerazione
10 benefici per la salute del fungo Kikurage
I funghi kikurage sono utilizzati da secoli nella medicina tradizionale cinese. Questo fungo contiene antiossidanti, vitamine e minerali essenziali, e è usato principalmente come rinforzo immunitario e per trattare la tosse secca cronica.
Eccone alcuni benefici per la salute dei funghi kikurage:
1. Migliora la salute dell'intestino
2. Rafforza il sistema immunitario
3. Aiuta a ridurre i livelli di glucosio nel sangue
4. Aiuta a rimuovere i radicali nocivi dall'organismo
5. Rallenta la crescita delle cellule tumorali
6. Combattere batteri come l'Escherichia coli e lo Staphylococcus aureus.
7. Migliora la funzione cardiaca
8. Aiuta a mantenere un peso sano
9. Aiuta a trattare le malattie infiammatorie
10. Previene l'aggregazione piastrinica e la coagulazione del sangue
3 ricette giapponesi con i funghi kikurage
Ora che conoscete i numerosi benefici del fungo kikurage per la salute, ecco alcune idee su come prepararlo:
1. Ramen di funghi Kikurage
Ramen di funghi Kikurage
Ingredients
- 1/3 di tazza di kikurage essiccato o 1 tazza di kikurage fresco
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1 cucchiaino di mirin
Instructions
- Una volta che i funghi secchi hanno ripreso la loro forma, il che richiede circa 2 ore di ammollo, tagliare i gambi e tagliarli a strisce. Quindi, portateli a ebollizione in acqua calda e lasciateli bollire per 3 minuti.
- Una volta terminati i funghi, scolarli e asciugarli. Aggiungete quindi i condimenti (salsa di soia, olio di sesamo e mirin). Ora i kikurage, ovvero le orecchie di legno, sono pronti per il ramen, quindi aggiungeteli alla ciotola!
Notes
Quando si preparano i kikurage per i ramen, è necessario immergere i funghi secchi in acqua fredda, in modo che tornino alla loro forma originale.
Nutrition Information:
Yield: 1 Serving Size: 1Amount Per Serving: Calories: 141Total Fat: 14gSaturated Fat: 2gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 11gCholesterol: 0mgSodium: 876 mgCarbohydrates: 3gFiber: 0gSugar: 2gProtein: 1g
2. Insalata di funghi Kikurage
Insalata di funghi Kikurage
Questa insalata è da urlo quando si parla di voglia di funghi.
Ingredients
- 4 tazze di funghi kikurage freschi o 1 tazza di funghi secchi
- 2 peperoni rossi freschi (possono essere peperoncini poblano o ancho)
- 4 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo
- 1 cucchiaio di aceto nero cinese
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1 cucchiaino di zucchero
Instructions
- Se avete funghi secchi, lasciateli in ammollo per 2 ore. Poi, tagliate le verdure in pezzi di media grandezza e fate bollire i funghi per 3 minuti. Prima di unire gli ingredienti, eliminare l'acqua.
- Mescolare aglio, peperoni, prezzemolo, aceto, salsa di soia, olio di sesamo e zucchero. Si formerà così una marinata da lasciare in frigorifero. La ciotola deve essere coperta e lasciata raffreddare per mezz'ora.
Nutrition Information:
Yield: 6 Serving Size: 1Amount Per Serving: Calories: 46Total Fat: 3gSaturated Fat: 0gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 2gCholesterol: 0mgSodium: 148 mgCarbohydrates: 5gFiber: 1gSugar: 3gProtein: 1g
3. Maiale e orecchie di legno saltate in padella
Maiale e orecchie di legno saltate in padella
Il mio modo preferito di combinare carne e funghi è il soffritto, che esalta il meglio di entrambi.
Ingredients
Per la marinata e la salsa di maiale:
- 0,5 libbre di filetto di maiale
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1 cucchiaio di vino di riso
Per il soffritto:
- 0,5 tazza di funghi kikurage secchi e ammollati
- 5 spicchi d'aglio
- 2 peperoncini rossi
- 2 cipollotti o 0,5 cipolle gialle
- 1 cetriolo
- 1 cucchiaino di amido di mais
Instructions
- Tagliare e marinare la carne di maiale in un mix asiatico di salsa di soia, olio di sesamo, vino di riso e aceto.
- Quindi, mettere a bagno i funghi kikurage con acqua calda per 15 minuti. Tagliare il resto degli ingredienti del soffritto a pezzetti di media grandezza. Se non avete i funghi kikurage, sostituiteli con funghi shiitake o orecchiette.
- Far bollire i funghi per 1 minuto e friggere la carne di maiale. Utilizzare l'amido di mais e un po' d'acqua per fare una pasta. Nello stesso piatto, aggiungere gradualmente gli ingredienti del soffritto. Mescolare per 10 minuti a fuoco medio.
Nutrition Information:
Yield: 2 Serving Size: 1Amount Per Serving: Calories: 334Total Fat: 13gSaturated Fat: 3gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 9gCholesterol: 83 mgSodium: 529 mgCarbohydrates: 21gFiber: 6gSugar: 8gProtein: 34g
Godetevi il vostro fungo Kikurage!
Ora che sapete tutto sui funghi kikurage e sui loro benefici per la salute, sono certo che troverete il tempo di preparare un delizioso "pasto kikurage".
Preparate la salsa di soia e l'olio di sesamo! È il momento di reidratare il kikurage essiccato e di goderne la consistenza croccante.
