I funghi sono un alimento misterioso, se si considera che in natura ne esistono moltissime specie che attendono ancora di essere scoperte.
Molti avventurieri e amanti della natura si recano quindi nei boschi profondi nella speranza di trovare qualcosa di interessante.
Una zona dell'America particolarmente interessante per quanto riguarda i funghi è il Michigan. Si stima che vi siano circa 2.500 specie di funghi.
Tuttavia, bisogna sapere che non tutti i funghi sono commestibili e che ci sono tipi che possono uccidere. È noto che in Michigan ci sono almeno 60 specie commestibili, ma ce ne sono anche più di 50 note come tossiche.
Anche se non passerò in rassegna tutti i funghi commestibili e non commestibili del Michigan, potrete conoscere alcuni di quelli più popolari.
1. Fungo spugnola
Le spugnole, scientificamente note come Morchella, sono funghi commestibili molto apprezzati e ricercati in Michigan.
Anche se si possono trovare ovunque, c'è una maggiore probabilità di notarli nelle aree boschive, soprattutto in primavera, quando il terreno si è riscaldato dopo l'inverno.
In Michigan crescono soprattutto nelle foreste di Aspen (Popple). Se vi trovate in Michigan e decidete di andare nella foresta per trovarne qualcuna, dovete fare molta attenzione perché ce ne sono alcune che si assomigliano.
Per evitare potenziali problemi, è bene sapere che questo tipo di fungo ha un cappello di forma conica o allungata, ricoperto da una rete di buche e creste, simile a una spugna o a un nido d'ape.
Profilo aromatico e usi in cucina
Una volta trovato quello giusto, la cosa più importante è conoscerne il profilo aromatico e l'uso in cucina.
In particolare, hanno un sapore di nocciola e di terra con note di umami e la loro consistenza è piuttosto carnosa.
Grazie al loro incredibile profilo aromatico, sono spesso utilizzati nella cucina gourmet. La cosa migliore è saltarli nel burro per ottenere un sapore incredibile, oppure usarli come ingrediente di zuppe, salse e risotti.
2. Fungo ostrica
I funghi ostrica sono scientificamente noti come Pleurotus ostreatus e sono molto popolari anche in Michigan. Sono chiamati "funghi ostrica" per la loro somiglianza con la conchiglia di un'ostrica aperta.
Come le spugnole, si trovano soprattutto nelle foreste di Aspen e crescono solo sugli alberi di Aspen. Si riconoscono per le loro calotte a ventaglio o a forma di ostrica.
Il colore è per lo più bianco, ma può variare da bianco a sfumature di grigio, marrone o addirittura rosa.
Profilo aromatico e usi in cucina
Per quanto riguarda il sapore, è piuttosto sottile e terroso, con una nota di anice. La consistenza è piuttosto tenera, simile a quella dei funghi shiitake. Una volta cotti, assumono una consistenza delicata e leggermente gommosa.
Inoltre, sono incredibilmente versatili e possono essere utilizzati in soffritti, zuppe, risotti, piatti di pasta e persino come sostituto della carne nella cucina vegetariana e vegana. Ad esempio, si possono usare per preparare il barbecue coreano.
Inoltre, I funghi ostrica hanno molti benefici per la salute e sono un'ottima fonte di antiossidanti.
3. Dente a testa d'orso
Scientificamente noto come Hericium americanum, il dente di testa d'orso è un tipo di fungo commestibile che appartiene al gruppo dei funghi dentari.
È strettamente imparentato con il più noto fungo della criniera del leone (Hericium erinaceus) e ne ha anche l'aspetto. Questo tipo di fungo ha un aspetto davvero unico e suggestivo.
Il suo corpo fruttifero è costituito da spine o "denti" a cascata che pendono da un punto centrale e che assomigliano a una massa di ghiaccioli. Sono tipicamente di colore bianco crema e diventano più giallastri man mano che il fungo invecchia.
Se vi trovate in Michigan e cercate di trovare questo interessante fungo, recatevi nelle foreste di latifoglie del nord, perché crescono soprattutto lì.
Sebbene sia noto soprattutto per le sue proprietà medicinali (effetti neuroprotettivi e di miglioramento cognitivo), è possibile utilizzarlo anche per scopi culinari.
Profilo aromatico e usi in cucina
Ha un sapore dolce e delicato, con una consistenza delicata. Una volta cotto, il dente di testa d'orso ha una consistenza simile a quella dei frutti di mare, il che lo rende una scelta popolare tra i vegetariani e i vegani come alternativa ai frutti di mare.
In generale, ci sono molti modi per cucinarlo, tra cui saltare in padella, soffriggere o incorporarlo in zuppe e stufati.
4. Fungo del miele
I funghi del miele, scientificamente noti come Armillaria, sono un genere di funghi commestibili e parassiti che appartengono alla famiglia delle Physalacriaceae.
Crescono spontaneamente in molte parti del mondo e possono essere coltivate anche su tronchi o altre strutture in legno. Nell'area del Michigan si trovano soprattutto nelle foreste di Aspen.
Come suggerisce il nome, questo fungo ha tipicamente cappelli color miele o marrone-rossastro. Il cappello ha una forma convessa quando è giovane e una forma appiattita quando matura. Le lamelle sul lato inferiore del cappello sono bianche o giallastre.
Profilo aromatico e usi in cucina
In generale, i funghi del miele hanno un sapore delicato e leggermente nocciolato, con una nota di dolcezza. Tuttavia, alcune specie possono essere descritte come terrose e saporite.
Ce ne sono anche alcuni che non vanno mangiati, hanno un sapore amaro e possono causare problemi gastrointestinali, quindi è importante procedere a un'attenta identificazione.
Quelli commestibili possono essere utilizzati in molti piatti diversi, tra cui zuppe, soffritti e persino sopra le pizze.
5. Russula a stelo corto
Scientificamente nota come Russula brevipes, la russula a gambo corto è una specie di fungo appartenente al genere Russula.
Si trova soprattutto in Nord America e in Europa. Il suo habitat principale sono le foreste, quindi in Michigan cresce soprattutto nei boschi di conifere di pianura.
Si riconosce per il cappello bianco o giallo a forma di imbuto, che di solito è liscio o leggermente appiccicoso quando è umido e le lamelle sul lato inferiore del cappello sono tipicamente bianche o giallo pallido.
Profilo aromatico e usi in cucina
La russula a gambo corto può essere molto variabile nel gusto e nella consistenza.
Alcuni individui lo trovano delicato e piacevole, mentre altri possono dire che ha un sapore leggermente amaro o astringente.
In generale, la cottura è fondamentale perché è in grado di migliorarne il sapore e la digeribilità. I metodi di cottura più diffusi sono il soffritto e la cottura in padella, ma è possibile incorporare questi funghi anche in zuppe e stufati.
Il cappello della russula a gambo corto può essere utilizzato come base per i ripieni, oppure può essere essiccato e trasformato in polvere di funghi, ingrediente molto apprezzato per zuppe, salse e marinate.
6. Pollo del bosco
Il pollo di bosco, scientificamente noto come Laetiporus, è un genere di funghi commestibili che comprende diverse specie.
Crescono soprattutto sulle querce, ma si possono trovare anche su altri alberi, tra cui il velenoso tasso. Non c'è bisogno che vi dica due volte che non dovete nemmeno guardarli se li trovate su questo albero.
Per riconoscerle, bisogna sapere che sono tipicamente grandi e vistose. Spesso crescono in grappoli o staffe simili a mensole. I corpi fruttiferi hanno cappelli sovrapposti a forma di ventaglio con un bordo ondulato o arruffato.
Il colore può variare a seconda della specie, dall'arancio brillante, al giallo, al rosa salmone o al marrone rossiccio.
Profilo aromatico e usi in cucina
Non è un caso che questo fungo porti il termine "pollo" nel suo nome, poiché il suo sapore e la sua consistenza sono molto simili a quelli del pollo cotto. Una volta cotta, la polpa diventa carnosa e succosa.
Si può usare per fare il pollo fritto o le "ali" di bufalo disossate. È uno dei I migliori contorni per i panini anche.
Non consumare questo fungo crudo perché, se non cotto, può causare gravi disturbi gastrointestinali.
7. Galletto d'oro
È un altro fungo molto apprezzato. Il galletto d'oro è conosciuto anche con il suo nome scientifico Cantharellus cibarius.
Si trova soprattutto in Nord America e nelle regioni europee. In realtà, è stata scoperta per la prima volta dai nativi americani, che la usavano per condire i loro cibi.
In Michigan si trovano foreste di conifere dell'Upland. Si noterà una calotta a forma di imbuto con un bordo ondulato o lobato. Il diametro della calotta può variare da pochi centimetri a diversi centimetri.
In genere è di colore giallo oro o giallo arancio, ma la colorazione può variare a seconda delle condizioni ambientali.
Profilo aromatico e usi in cucina
Queste bellezze dorate hanno un profilo gustativo unico, spesso descritto come fruttato, nocciolato e leggermente pepato. Il suo aroma è piuttosto gradevole per un fungo e ricorda le albicocche e le pesche.
In passato, in Europa, questo fungo veniva usato soprattutto nelle salse e nelle zuppe, ma oggi è più comunemente consumato crudo in insalata o come antipasto con salse o formaggio.
Tuttavia, non ci sono limitazioni perché può arricchire diversi tipi di piatti, tra cui sauté, soffritti, risotti, piatti di pasta e omelette.
8. Gallina dei boschi
Da non confondere con la gallina dei boschi, la gallina dei boschi, scientificamente nota come Grifola frondosa, è un altro tipo di fungo commestibile che si può trovare in Michigan.
In Giappone, questi funghi sono chiamati Mitake, ma possono anche essere indicati come funghi ballerini. Un lontano parente di questo tipo di funghi è il Fungo Kikurage.
Questi funghi crescono dal legno morto e si trovano soprattutto nelle foreste di latifoglie del Nord, se vi trovate in Michigan.
Il suo aspetto è davvero unico, poiché ricorda un gruppo di piume arruffate sovrapposte o una gallina seduta in un nido.
Il fungo cresce tipicamente in grandi ammassi a forma di ventaglio e ogni ammasso può raggiungere dimensioni considerevoli, da pochi centimetri a diversi metri di diametro. Le singole fronde o cappelli sono di colore da grigio-marrone a marrone scuro, con una superficie strutturata.
Profilo aromatico e usi in cucina
I funghi gallinacci hanno un sapore ricco e terroso con una nota di umami. Hanno una consistenza carnosa e soda, che li rende una scelta popolare per i piatti vegetariani e vegani, in quanto possono fornire un gusto sostanzioso e soddisfacente.
Sono molto versatili e si possono utilizzare in una varietà di piatti, tra cui sauté, soffritti, zuppe, stufati e piatti di pasta.
Grazie alla loro consistenza solida, resistono bene alla cottura e possono essere grigliati, arrostiti o brasati. Il loro sapore si sposa bene con erbe, aglio e altri ingredienti.
9. Re Bolete
Il suo nome scientifico è Boletus edilus. Il boletino è un fungo selvatico commestibile, noto anche come porcino, porcino o penny bun. Alcuni lo chiamano addirittura il re dei funghi perché, a differenza di altri funghi, non ha bisogno di essere conservato in frigorifero.
In Michigan si trova soprattutto nelle foreste di conifere dell'Upland. Ha un aspetto molto caratteristico, quindi non dovreste avere problemi a riconoscerlo.
Ha un gambo grosso e robusto e un cappello largo, inizialmente emisferico, che diventa poi convesso o piatto con la maturazione.
Profilo aromatico e usi in cucina
Il boleto reale è molto apprezzato per il suo sapore ricco e terroso e per il suo aroma caratteristico. Quando viene cucinato, il suo sapore si intensifica e rilascia una deliziosa fragranza che viene spesso descritta come fungo o foresta.
Questo fungo è molto apprezzato nel mondo culinario per la sua versatilità. Può essere utilizzato in zuppe, stufati, risotti, piatti di pasta, omelette e salse.
È anche adatto per essere saltato in padella, arrostito e grigliato. Questo fungo è anche molto nutriente, in quanto ricco di fibre alimentari, vitamine B e D, potassio, rame e selenio.
10. Larice a stelo cavo Suillus
Il Suillo del larice a gambo cavo, scientificamente noto come Suillus cavipes, è un tipo di fungo comunemente associato ai larici. Appartiene al genere Suillus, che comprende diverse specie conosciute come "fanti scivolosi".
In Michigan, il larice suillus a fusto cavo si trova nelle foreste di conifere di pianura e cresce soprattutto in primavera e all'inizio dell'estate.
Questo fungo ha un cappello convesso o campanulato che può raggiungere un diametro di diversi centimetri.
Il colore del cappello varia dal marrone-giallastro al marrone-rossastro e, quando è umido, è ricoperto da una superficie appiccicosa o viscida. Il gambo è lungo, cavo e spesso ricurvo.
Profilo aromatico e usi in cucina
A causa della consistenza viscida e appiccicosa e del sapore mite, quasi neutro, questo tipo di fungo non ha un valore culinario molto elevato.
Tuttavia, se decidete di cucinarlo, vi consiglio di rimuovere prima la superficie viscida e di cuocere a fondo il fungo per migliorarne la consistenza e il sapore. I metodi di preparazione più comuni sono il soffritto, la cottura in padella o l'incorporazione in zuppe, stufati e salse.
11. Fungo dell'aragosta
Il nome scientifico del fungo aragosta è Hypomyces lactifluorum. Questo tipo di fungo è molto ricercato dai cercatori e dagli appassionati di funghi per il suo potenziale culinario e l'alto valore nutrizionale.
Cresce tipicamente nelle foreste e nelle aree boschive, spesso associata ad alberi di latifoglie. Si trovano soprattutto in estate e in autunno.
Un aspetto interessante di questo fungo è che non si tratta di una specie distinta, ma del risultato di un fungo parassita che attacca e colonizza altri funghi.
Per questo motivo, assume un aspetto completamente diverso. In particolare, ha un colore arancione-rossastro vibrante, spesso simile al guscio esterno di un'aragosta cotta.
Profilo aromatico e usi in cucina
I funghi aragosta sono molto apprezzati per il loro sapore delicato, dolce e un po' marino, che aggiunge complessità a vari piatti.
Per questo motivo, si abbina bene alla zuppa di pesce, ma può anche reggere da sola come ingrediente di una portata principale. Si può anche usare come sostituto della carne in piatti vegetariani.
Mi sento in dovere di ricordare che I funghi aragosta sono altamente benefici per la salute.
12. Tartufo del Michigan
Conosciuto anche come Tartufo bianco dell'Oregon (Tuber oregonense), il tartufo del Michigan è originario della regione nord-occidentale del Pacifico del Nord America, comprese alcune zone del Michigan.
Si trova soprattutto in prossimità di pini e abeti rossi e la maggior parte dei cercatori usa i propri cani da tartufo per fiutarli. Questa ricerca avviene di solito tra agosto e novembre, poiché è il periodo migliore per la raccolta.
Il tartufo del Michigan è un fungo sotterraneo, cioè cresce sottoterra in associazione micorrizica con le radici di alcune specie arboree.
La superficie esterna del tartufo è ruvida e nodosa, di colore marrone scuro o nero. L'interno, noto come gleba, è di colore biancastro o marrone pallido, con venature.
Profilo aromatico e usi in cucina
Questo fungo ha un odore dolce ma leggermente ammuffito, e il sapore non è da meno.
Quando si parla di apparecchi di cottura, questo tipo di fungo non viene comunemente cucinato, ma piuttosto utilizzato come guarnizione. È un'aggiunta squisita a molti piatti, tra cui pasta, zuppe e patate.
Funghi velenosi in Michigan
Ora che conoscete i funghi commestibili più diffusi in Michigan, è ancora più importante conoscere e riconoscere quelli velenosi. Per questo motivo vi illustrerò brevemente i più importanti.
1. Angelo distruttore orientale
Il nome stesso è abbastanza inquietante da far venire i brividi. E in effetti questo fungo, conosciuto con il nome scientifico di Amanita bisporigera, è uno dei funghi più tossici al mondo.
La parte più inquietante è che di solito ci fa sentire meglio dopo averla consumata, ma dopo qualche giorno gli organi principali iniziano a cedere e non c'è più scampo.
Per riconoscerla, bisogna sapere che si tratta di una calotta bianca o biancastra che inizialmente è convessa e poi si appiattisce con l'età.
Il gambo è solitamente bianco, cilindrico e può presentare un anello delicato o un velo parziale.
2. Falsa spugnola
È molto importante conoscerla perché molte persone la confondono con la spugnola vera, che è commestibile e si trova anche in Michigan.
A parte questo, alcune persone credono erroneamente che questo fungo sia commestibile se cucinato correttamente.
Il fatto è che si può mangiare per molto tempo senza avvertire alcun sintomo.
E poi all'improvviso, anche dopo qualche anno, ci si può ammalare gravemente e morire. Quindi, fate attenzione a questo.
3. Jack O'Lantern orientale
La Jack O'Lantern orientale è un tipo specifico perché, in generale, è commestibile perché non uccide, ma contiene la tossina muscarina, che può causare una serie di sintomi come visione offuscata, difficoltà respiratorie e battito cardiaco accelerato.
Tuttavia, a nessuno piace sperimentare questi sintomi, quindi è importante sapere come evitarli.
Il problema è che questo tipo di fungo assomiglia molto alle specie di finferli perché ha lo stesso colore arancione.
Altrimenti non sembra, ma se si è inesperti si può essere ingannati dal colore, quindi è importante fare attenzione.
4. Coriandolo d'autunno
Se si cercano funghi in autunno, è molto probabile che si notino piccoli funghi marroni con cao liscio e spore color ruggine.
Bisogna sapere che si tratta di zucche autunnali velenose che possono causare vari sintomi pericolosi, tra cui vomito, diarrea, danni al fegato, ipotermia e morte.
5. Fungo del cappuccio della morte
Un altro fungo tossico che si può trovare in Michigan è il fungo della morte, uno dei funghi più tossici al mondo.
Contiene amatossine mortali, che possono causare in primo luogo dolori addominali, vomito e diarrea, seguiti da morte certa.
Si riconosce per il cappello verde chiaro o verde oliva, le lamelle bianche e una struttura a forma di coppa chiamata volva alla base.
6. Galerina mortale
Scientificamente nota come Galerina marginata, la galerina mortale è un altro fungo velenoso del Michigan che contiene amatossina, un veleno che colpisce il fegato e può causare la morte.
Questo fungo è molto simile al fungo di paglia commestibile, quindi è importante saperlo riconoscere.
In particolare, la riconoscerete per il suo cappello marrone con lamelle bianche e un gambo bianco.