Sapete cosa può risollevare la mia giornata? Un po' di pollo fritto croccante e delle patatine fritte ancora più croccanti con una salsa deliziosa.
So che non è il modo più salutare per rallegrare le papille gustative, ma di tanto in tanto non c'è niente di male nel godersi questo gruppo di cibi deliziosi e croccanti.
Ma sapete cosa rende queste patatine di un altro pianeta? La patata giusta, naturalmente. Una patata grande, amidacea e con un basso contenuto di umidità è tutto ciò che serve.
Una patata che possiede queste qualità è la patata Kennebec, una varietà ampiamente coltivata e consumata in Nord America. Tuttavia, solo di recente ha guadagnato una grande popolarità come patata che produce le perfette patatine fritte Kennebec.
Ma guardiamo più da vicino.
Preparare patatine croccanti di Kennebec
Sono sicura che la maggior parte di voi è interessata a preparare delle perfette patatine Kennebec, quindi inizierò con la ricetta.
Patatine croccanti di Kennebec
Ingredients
- 4 patate Kennebec grandi
- Olio vegetale per friggere
- Sale fino a piacere
Instructions
1. Iniziate a sbucciare le patate Kennebec e tagliatele a bastoncini o spicchi di dimensioni uniformi, con uno spessore compreso tra i 20 e i 30 centimetri. Sciacquare le patate tagliate sotto l'acqua fredda per eliminare l'amido in eccesso.
2. Mettere le patate sciacquate in una ciotola grande e coprirle con acqua fredda. Lasciatele in ammollo per circa 30 minuti. Questo passaggio aiuta a rimuovere l'amido e a ottenere patatine più croccanti.
3. Mentre le patate sono in ammollo, versare l'olio vegetale in una pentola grande o in un forno olandese, lasciando spazio sufficiente per l'espansione dell'olio durante la frittura. Scaldare l'olio a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 325°F (163°C).
4. Scolare le patate ammollate e asciugarle con un panno da cucina pulito o con carta assorbente.
5. In piccoli lotti, aggiungere con cautela le patate all'olio caldo e friggerle per circa 5-6 minuti, o finché non raggiungono un colore dorato chiaro. Fare attenzione quando si aggiungono le patate per evitare schizzi d'olio.
6. Con un cucchiaio forato o una pinza, togliere le patate parzialmente fritte dall'olio e metterle su una griglia o su un piatto foderato di carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso. Lasciarle raffreddare per almeno 10 minuti.
7. Aumentare il calore dell'olio a 375°F (190°C).
8. Una volta che l'olio è sufficientemente riscaldato, rimettere le patate parzialmente fritte nell'olio in piccoli lotti e friggerle per altri 3 o 4 minuti, o finché non diventano dorate e croccanti. Questa seconda fase di frittura è fondamentale per ottenere la consistenza desiderata.
9. Con un cucchiaio forato o una pinza, togliere con cura le patatine completamente fritte dall'olio e metterle su una griglia o su un piatto rivestito di carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso.
10. Salare immediatamente le patatine calde quando sono ancora fresche di olio. Saltarle delicatamente per distribuire uniformemente il sale.
11. Ripetere il processo di frittura con i restanti lotti di patate fino a quando tutte le patatine saranno pronte.
12. Servite le patatine Kennebec calde e accompagnatele con le salse che preferite, come ketchup, maionese o aioli.
Cosa sono le patatine fritte Kennebec?
Le patatine fritte Kennebec sono in realtà un tipo di patatine fritte preparate con le patate Kennebec.
La patata Kennebec, che prende il nome dal fiume Kennebec nel Maine, negli Stati Uniti, è una varietà ampiamente coltivata e preferita da molti ristoranti e stabilimenti alimentari per la preparazione di patatine fritte.
La ragione principale della crescente popolarità delle patate Kennebec è il fatto che hanno un alto contenuto di amido e un basso contenuto di umidità, che le rende ideali per la frittura.
Ma cosa significa in realtà? Grazie a queste qualità, le patatine fritte prodotte con le patate Kennebec sono perfettamente croccanti all'esterno, pur mantenendo un buon equilibrio tra tenerezza e compattezza all'interno. (Anche io mangiare la buccia delle patate di patatine fritte di Kennebeck ed è delizioso).
Inoltre, c'è una bassa probabilità che diventino molli e inzuppate. In generale, le patate Kennebec sono abbastanza versatili e possono mantenere la loro forma durante la cottura, il che le rende una scelta preferenziale per diversi piatti a base di patate.
Altre applicazioni culinarie che possono incorporare le patatine Kennebec sono il purè di patate, le patatine fritte e le patate arrosto.
Quali ingredienti utilizzare?
Oltre alle patate Kennebec, l'olio di cottura e i condimenti sono gli ingredienti da utilizzare per ottenere patatine Kennebec deliziose e croccanti. Vediamo quindi cosa abbiamo in tavola.
Olio
Quando si frigge qualcosa, è necessario l'olio. Tuttavia, è necessario scegliere quello giusto se si vogliono ottenere risultati buoni e gustosi.
In generale, è importante scegliere un olio da cucina di buona qualità con un punto di fumo abbastanza alto:
- Olio di canola: Questo tipo di olio è il mio preferito. Non solo ha un sapore delicato e un punto di fumo elevato, ma è un'opzione relativamente più salutare perché è povero di grassi saturi e ricco di acidi grassi omega-3.
L'olio di canola non va a male facilmente se lo si conserva nel modo giusto, il che è un altro enorme vantaggio.
- Olio di girasole: L'olio di girasole è un'altra ottima opzione per la preparazione delle patatine Kennebec e delle patatine fritte in generale. Infatti, ha un sapore neutro e un elevato punto di fumo. Tuttavia, non è salutare come l'opzione precedente.
Sebbene sia relativamente povero di grassi saturi, tende a rilasciare alcuni composti non salutari quando viene riscaldato ad alte temperature.
- Olio di arachidi: L'olio di arachidi non è così comunemente usato nella nostra cucina, ma piuttosto in quella asiatica. Tuttavia, se volete provare qualcosa di più esotico, vi consiglio questo olio.
In primo luogo, ha un elevato punto di fumo, quindi è adatto alla frittura. Tuttavia, il suo sapore non è neutro. Al contrario, aggiunge un sapore di nocciola alle patatine. Quindi, se volete provare qualcosa di nuovo, provate l'olio di arachidi.
- Olio di cartamo: Si tratta di un olio meno conosciuto, ma sicuramente utile per le vostre patatine fritte perché insapore e con un elevato punto di fumo.
Inoltre, è povero di grassi saturi, quindi può essere considerato un'opzione più sana.
- Opzione non petrolifera: Un aspetto positivo della preparazione di queste patatine è che a volte non è nemmeno necessario usare l'olio. Al contrario, si può provare con un tipo di grasso, e quello che consiglio è il grasso d'anatra fuso.
Come gli oli precedenti, ha un elevato punto di fumo, che è la cosa più importante. Ma oltre a questo, aggiunge alle patatine uno spiccato sapore sapido e leggermente di selvaggina, creando un delizioso tocco gourmet.
Se ne avete, provate il grasso d'anatra. Di certo non rimarrete delusi.
Condimenti
Per quanto riguarda i condimenti, non ci sono letteralmente limiti. Potete aggiungere varie erbe e condimenti per migliorare il sapore delle vostre patatine. Ve ne suggerisco alcuni e vi spiego brevemente come influenzano il profilo gustativo complessivo.
- Sale: Il sale è un condimento classico ed essenziale per le patatine fritte perché è in grado di esaltarne i sapori naturali e di apportare quelle note salate che tutti desiderano.
- Pepe nero: Terra o pepe nero incrinato aggiunge alle patatine fritte un leggero calore e piccantezza. Si sposa bene con i sapori sapidi delle patate.
- Aglio in polvere: L'aglio in polvere conferisce alle patatine un gusto deliziosamente saporito e aromatico, oltre a un sottile aroma di aglio.
- Cipolla in polvere: Il sapore della cipolla, dolce e saporito, è complementare alle patatine fritte e aggiunge profondità al gusto complessivo.
- Paprika: Se volete aggiungere un tocco di affumicatura e un leggero calore alle vostre patatine, la paprika è la scelta perfetta. Può essere utilizzata anche in combinazione con altre spezie per creare una miscela di condimento saporita.
- Condimento Cajun: Il condimento Cajun, una miscela di varie spezie come la paprika, il pepe di Caienna, l'aglio in polvere e altre ancora, aggiunge un tocco piccante e saporito alle patatine. Si tratta di un condimento audace e saporito. È possibile utilizzare anche sostituti del condimento Cajun.
- Erbe: Erbe fresche o secche come rosmarino, timo o prezzemolo possono essere tritate finemente e cosparse sulle patatine per aggiungere un tocco di freschezza e di sapore erbaceo.
- Sale stagionato: 1 tazza di sale kosher, ¼ di cucchiaino di acido citrico, 1 cucchiaio di zucchero e fiocchi di peperoncino espelette sono tutto ciò che serve per ottenere un sale aromatizzato saporito.
Si tratta di un condimento classico che viene apprezzato soprattutto quando si beve una birra.
Che sapore hanno?
Sebbene l'esatto profilo gustativo delle patatine Kennebec dipenda dagli ingredienti utilizzati nel processo di cottura, cercherò di spiegare i principali sapori e consistenze che le patatine Kennebec presentano.
Sono 5 le caratteristiche principali del profilo gustativo delle patatine Kennebec:
1. Dolcezza lieve: Le patatine fritte Kennebec sono naturalmente dolci in una certa misura, quindi hanno anche una nota di dolcezza. Non si tratta di una nota eccessiva, ma di un piacevole sentore di fondo che arricchisce l'esperienza gustativa complessiva.
2. Sottile terrosità: Le patatine fritte Kennebec hanno un sottile sapore terroso, caratteristico di molte varietà di patate. Questo sapore terroso è delicato e contribuisce alle note sapide complessive delle patatine.
3. Sottotono burroso: Quando sono cotte, le patatine Kennebec sviluppano un leggero sottofondo burroso, che aggiunge ricchezza ed esalta il loro gusto complessivo.
Questa qualità li rende particolarmente deliziosi se abbinati al burro fuso o ad altre salse a base di burro.
4. Pulito e delicato: Sebbene queste patatine abbiano diversi sapori, le Kennebec sono relativamente delicate, il che permette loro di assorbire e mettere in risalto i sapori dei condimenti o delle salse utilizzate.
5. Esterno croccante, interno tenero: Grazie all'elevato amido e al basso contenuto di umidità, le patatine Kennebec hanno una consistenza desiderabile, con un esterno croccante e dorato e un interno tenero e soffice.
Il contrasto tra lo strato esterno croccante e l'interno morbido e soffice migliora l'esperienza di consumo e aumenta il piacere complessivo delle patatine.
Cosa servire con le patatine fritte Kennebec?
Non è necessario accompagnare le patatine fritte di Kennebec, perché sono estremamente deliziose anche da sole. Tuttavia, se volete aggiungere un tocco di sapore in più, ci sono alcuni ottimi consigli da prendere in considerazione.
- Hamburger: Riuscite a immaginare qualcosa di meglio delle patatine croccanti accanto a un delizioso e succulento hamburger? Servitele accanto a un succoso hamburger di manzo, a un panino di pollo alla griglia o a un hamburger vegetariano per un pasto soddisfacente e saporito.
Gli hamburger e le patatine fritte sono entrambi uno dei prodotti più i cibi più consumati al mondoÈ quindi facile concludere che questa combinazione è la scelta migliore.
- Panini e wrap: Si possono servire le patatine Kennebec anche come lato per i panini e involucri.
Che si tratti di un club sandwich, di un Philly cheesesteak, di un wrap di pollo alla Caesar o di un panino alle verdure grigliate, le patatine aggiungono un elemento delizioso e soddisfacente al pasto.
- Hot dog: Abbinate le patatine Kennebec a un delizioso hot dog condito con i vostri condimenti preferiti come senape, ketchup, salsa e cipolle. È una combinazione classica che piace a tutti.
- Pesce e patatine: Le patatine fritte di Kennebec sono un ottimo contorno per il tradizionale fish and chips. Servitele accanto a pesce croccante in pastella, salsa tartara e un contorno di insalata di cavolo per una combinazione classica e saporita.
- Bistecche e carne alla griglia: Le patatine fritte Kennebec sono un fantastico accompagnamento per bistecche e carni alla griglia. Servitele accanto a una bistecca perfettamente cotta, a un pollo alla griglia, a braciole di maiale o a costolette al barbecue per un pasto sostanzioso e soddisfacente.
- Salsa di immersione: Anche se sono molto deliziosi da soli, personalmente non riesco a immaginarli senza una buona salsa di intingimento.
Condimenti come ketchup, maionese, salsa BBQ, salsa ranch, aioli, o concentrato di roux al formaggio tutti aggiungono ulteriori sapori e consistenze alle patatine.
- Insalate: Se preferite un'opzione più leggera, servite le patatine Kennebec accanto a un'insalata fresca. Possono aggiungere un elemento soddisfacente e croccante all'insalata, rendendola più gradevole.
