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Il concentrato di formaggio Roux e i suoi segreti

Il concentrato di formaggio Roux e i suoi segreti

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Sono una fan di tutto ciò che contiene formaggio. Che si tratti di salsa, zuppa, maccheroni al formaggio o di un grande e succoso cheeseburger, datemi tutto il formaggio possibile.

E poiché sono anche una cuoca, sono sempre alla ricerca di ingredienti che mi aiutino a ottenere il miglior piatto al formaggio possibile. 

Di recente, ho scoperto un incredibile ingrediente noto come concentrato di roux al formaggio. Si tratta di un condimento che sta guadagnando sempre più popolarità sia tra i cuochi casalinghi che tra gli chef, e non senza motivo. 

Per questo motivo, ho deciso di condividere tutto ciò che so su di essa, dai suoi ingredienti principali al suo utilizzo pratico, e molto, molto di più. 

Che cos'è esattamente il Roux Concentrato di Formaggio?

Il roux concentrato di formaggio è in realtà una salsa densa e cremosa ottenuta da una miscela di formaggio, burro, latte e farina integrale cotta e concentrata. 

Il roux è una miscela di farina e burro che viene cotta fino a una leggera doratura e poi unita al latte per creare una base cremosa.

Il formaggio viene poi aggiunto al composto, ottenendo una salsa al formaggio ricca e saporita.

La forma concentrata di roux al formaggio si presenta in genere in un barattolo o in una busta e può essere utilizzata per preparare una varietà di piatti, come maccheroni e formaggio, sformati e salse per verdure o carni.

Si tratta di un'opzione comoda e che fa risparmiare tempo a chi vuole assaporare il sapore della salsa al formaggio fatta in casa senza la fatica di prepararla da zero.

Come si produce il Roux Concentrato di Formaggio?

donna con un cucchiaio di miscela di Roux Concentrato di Formaggio

Come si produce il Roux Concentrato di Formaggio?

Esiste la possibilità di preparare da soli il roux concentrato di formaggio e vi illustrerò tutti gli ingredienti di cui avrete bisogno e i passaggi precisi da seguire. 

Ingredients

  • 2 cucchiai di burro non salato
  • 2 cucchiai di farina integrale
  • 1 tazza di latte
  • 1/2 tazza di formaggio grattugiato (come il cheddar o il parmigiano)
  • Sale e pepe a piacere

Instructions

    1. Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio.
    2. Aggiungere la farina al burro fuso e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. Cuocere il composto, mescolando continuamente, per circa 2-3 minuti, o fino a quando diventa di un colore marrone chiaro e dorato.
    3. Versare lentamente il latte sbattendo continuamente. Continuare a sbattere finché il composto non è liscio e privo di grumi.
    4. Portare il composto a ebollizione e cuocere, mescolando spesso, per circa 5-7 minuti, o finché non si addensa fino alla consistenza desiderata.
    5. Togliere la casseruola dal fuoco e mescolare il formaggio grattugiato fino a quando non si sarà completamente sciolto e incorporato al composto.
     6. Aggiungere sale e pepe.
    7. Lasciare raffreddare il composto, quindi trasferirlo in un barattolo o in un contenitore ermetico per conservarlo in frigorifero o nel congelatore.

Perché usare il Roux Concentrato di Formaggio?

Il concentrato di roux al formaggio non è privo di vantaggi, quindi ho deciso di presentarvi i più importanti. 

- Convenienza: Uno dei principali vantaggi dell'uso del concentrato di roux al formaggio è che si tratta di un'opzione comoda e che fa risparmiare tempo per la preparazione della salsa al formaggio. 

Invece di dover preparare un roux da zero e poi aggiungere formaggio e altri ingredienti, potete semplicemente aggiungere il concentrato al vostro piatto e regolare la consistenza e il sapore a vostro piacimento.

- Sapore: Il roux concentrato di formaggio è fatto con vero formaggio, quindi ha un sapore ricco e saporito che può essere difficile da replicare con altri ingredienti.

- Coerenza: Il concentrato di roux di formaggio aiuta a garantire che la salsa di formaggio abbia uno spessore e una consistenza uniformi, cosa che può essere difficile da ottenere quando si prepara la salsa di formaggio da zero.

- Versatilità: Come ho già detto nell'introduzione, può essere utilizzato in una varietà di piatti. Questo lo rende un ingrediente versatile da avere a portata di mano per molte ricette diverse.

- Lunga durata di conservazione: Se conservato correttamente, questo concentrato ha una lunga durata di conservazione, per cui potete tenerlo a portata di mano ogni volta che avete bisogno di una salsa al formaggio facile e veloce.

Nella seconda parte di questo articolo, imparerete a maneggiare e conservare nel modo giusto il concentrato di roux al formaggio. 

Ci sono considerazioni sulla salute?

donna con un cucchiaio di miscela di Roux Concentrato di Formaggio

Come si può notare, l'uso del concentrato di roux al formaggio presenta molti vantaggi, ma anche alcuni svantaggi, legati alla salute. 

- Alto contenuto di calorie: Il roux concentrato di formaggio è tipicamente ricco di calorie, grazie alla combinazione di farina, burro, latte e formaggio. 

Per esempio, una tazza di salsa al formaggio fatta in casa con latte intero e formaggio cheddar può avere circa 400-500 calorie.

Se state tenendo sotto controllo l'apporto calorico, prendete in considerazione la possibilità di utilizzare un latte o un formaggio a basso contenuto di grassi o di usare con moderazione il concentrato di formaggio.

- Alto contenuto di grassi: Questo ingrediente può anche avere un elevato contenuto di grassi, in particolare di grassi saturi, che contribuiscono a molti problemi di salute se consumati in eccesso. 

- Sodio: Molti concentrati di formaggio in commercio contengono un'elevata quantità di sodio, che può portare a pressione alta e altri problemi di salute. 

Per ridurre il contenuto di sodio della salsa al formaggio, cercate opzioni a basso contenuto di sodio, oppure utilizzate quantità minori di concentrato e condite il piatto con erbe e spezie.

Quali sono i modi migliori per utilizzarlo?

Se amate il formaggio e i piatti a base di formaggio e riuscite a disciplinarvi per non esagerare, non c'è nulla che vi impedisca di usare il concentrato di roux al formaggio. E ci sono molti modi per farlo. 

Uno dei miei modi preferiti di usarlo è per preparare i maccheroni al formaggio. Si tratta di un procedimento davvero semplice con risultati sorprendenti e saporiti. 

È sufficiente aggiungere il concentrato alla pasta cotta, insieme ad altri ingredienti desiderati come latte, burro e condimenti, e mescolare fino a ottenere una salsa al formaggio liscia e cremosa.

Si può utilizzare anche come condimento o salsa per verdure cotte, come broccoli, cavolfiori o fagiolini. È sufficiente cuocere le verdure al vapore o arrosto e poi versarvi sopra la salsa al formaggio: il vostro mix sano e delizioso è pronto per essere consumato. 

Anche le casseruole sono ottime per incorporare il concentrato di roux di formaggio, che può essere utilizzato in diversi tipi, come la casseruola di pollo e broccoli o la casseruola di spaghetti al tonno.

E poi ci sono le salse. Il roux concentrato di formaggio può essere utilizzato come base per tutti i tipi di salsa, come la salsa di queso o la salsa di spinaci e carciofi. 

È sufficiente mescolare il concentrato con altri ingredienti come formaggio cremoso, panna acida e condimenti e servirlo con patatine o verdure da intingere. Il mio preferito è il concentrato di roux al formaggio con patatine croccanti di Kennebeck.

Il mio consiglio finale è quello di usarlo nei panini, perché sarete sorpresi di quanto possa essere buono, soprattutto in panini come il formaggio grigliato o il formaggio di fossa. panini al tacchino

Come maneggiare e conservare il Roux Concentrato di Formaggio?

donna mescola Roux di formaggio concentrato

Una delle cose più importanti quando si tratta di alimenti, soprattutto quelli sensibili, è sapere come maneggiarli correttamente e come conservarli. 

Questo vale soprattutto per le salse che contengono ingredienti altamente deperibili come i latticini, quindi farò del mio meglio per spiegarvi cosa fare con il roux concentrato di formaggio in termini di manipolazione e conservazione. 

1. Manipolazione: Quando lo si maneggia, è meglio utilizzare utensili e mani pulite per evitare ogni possibile contaminazione. 

Quando si preleva il concentrato, assicurarsi di utilizzare un cucchiaio o una spatola pulita ed evitare di toccarlo con le mani.

2. Stoccaggio: La soluzione migliore è conservarlo in un contenitore ermetico in frigorifero, lontano da alimenti dall'odore forte che potrebbero alterarne il sapore.

La maggior parte dei concentrati di roux al formaggio può essere conservata in frigorifero fino a una settimana, anche se il tempo esatto di conservazione dipende dalla marca e dalla ricetta specifica.

3. Congelamento: Se avete degli avanzi che non intendete consumare subito, potete congelarli per conservarli a lungo. 

È sufficiente trasferire il concentrato in un contenitore adatto al congelamento, lasciando un po' di spazio per l'espansione, e conservarlo in freezer fino a diversi mesi. 

Quando si è pronti a usare il concentrato, scongelarlo in frigorifero per una notte e riscaldarlo sul fornello o nel microonde. Consiglio anche di leggere questi consigli su congelamento e sicurezza alimentare dall'USDA.

4. Riscaldare: Per riscaldare il roux concentrato di formaggio, è sufficiente trasferirlo in una casseruola e riscaldarlo a fuoco medio-basso, mescolando spesso, fino a quando non sarà ben caldo e omogeneo. 

Si può anche aggiungere latte o acqua per diluire il prodotto e ottenere la consistenza desiderata.

È anche possibile cuocere il concentrato al microonde in un piatto adatto al microonde, mescolando ogni 30 secondi, fino a quando non sarà riscaldato e omogeneo. Ecco le metodi sicuri per riscaldare gli alimenti, come raccomandato dall'USDA.

Roux di formaggio contro Roux di formaggio concentrato

Come ho potuto constatare parlando con molte persone interessate ai prodotti e ai piatti a base di formaggio, c'è molta confusione sul roux di formaggio e sul concentrato di roux di formaggio. 

Il roux al formaggio si ottiene unendo o mescolando parti equivalenti di farina e burro. 

Quando si parla di roux concentrato di formaggio, si tratta di una pasta densa composta principalmente da formaggio in polvere con un po' di farina e burro per legare il tutto.

La differenza principale tra il roux al formaggio e il concentrato di roux al formaggio è il fattore praticità. 

Il roux al formaggio richiede più tempo e fatica per essere preparato da zero, mentre il concentrato di roux al formaggio offre un modo più semplice e veloce per preparare la salsa al formaggio. 

Il roux concentrato di formaggio è anche più conservabile rispetto al roux di formaggio, in quanto può essere conservato in una dispensa o in un armadio asciutto, mentre il roux di formaggio deve essere tipicamente refrigerato o congelato per mantenere la sua qualità.

Esiste anche una differenza di gusto e di consistenza tra i due. Il roux di formaggio fatto da zero tende ad avere un sapore più ricco e complesso e una consistenza più densa e cremosa rispetto al roux di formaggio concentrato, che può essere leggermente più sottile o meno cremoso.

Infine, il roux concentrato di formaggio è più adatto a ricette veloci come sformati o piatti di pasta, dove il tempo è spesso molto importante.

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