Quando si pensa alla cucina asiatica, ci si rende conto che ci sono molti piatti che incorporano i noodles.
Ho sentito parlare soprattutto di Chow Mein, ma sono rimasta sorpresa quando ho scoperto molti altri piatti di noodle che sono anche molto deliziosi e nutrienti.
Il chow fun e il mei fun hanno entrambi queste caratteristiche. Questi due tipi di noodles/piatti di pasta hanno molto in comune, ma sono comunque due cose diverse.
L'aspetto, il sapore e gli ingredienti sono una delle differenze più importanti tra questi due prodotti ed è essenziale conoscerli.
| DIVERTIMENTO CHOW | MEI FUN |
|---|---|
| Originario della provincia di Guangdong | Dalla provincia dello Yunnan, Cina |
| Tagliatelle di riso larghe e piatte, sostanziose e masticabili. | Tagliatelle sottili di vermicelli di riso più delicate |
| Profilo gustativo più deciso e saporito | Profilo gustativo sottile e delicato |
| Incorpora carni più robuste, come manzo e maiale. | Carni più magre, come pollo e gamberetti |
| Possono sopportare un calore più elevato e richiedono tempi di cottura più lunghi. | Cuoce molto più velocemente |
| Contenuto di carboidrati e grassi leggermente superiore | Più ricco di proteine |
Chow Fun vs Mei Fun: Nozioni di base
Prima di passare alle principali differenze tra chow fun e mei fun, spiegherò brevemente i fatti più importanti di questi due classici cinesi.
Divertimento con la pappa
È uno spaghetto di riso largo (un centimetro o più, a seconda del tipo) di colore giallastro e la sua origine può essere fatta risalire alla Cina meridionale, in particolare alla regione cantonese. È noto anche come "hor fun" o "shahe fen".
Chow fun si traduce in inglese con "tagliatelle saltate in padella", il che la dice lunga su di loro.
Come si può facilmente dedurre dal nome stesso, sono per lo più saltati in padellama non si limitano solo a questo metodo di cottura, perché si possono incorporare i noodles chow-fun anche nelle zuppe. Alcuni noodles possono essere utilizzati anche come lato per i panini.
Devo dire che il termine "chow fun" non è riservato solo ai noodles stessi, ma anche ai piatti che li incorporano, insieme ad altri ingredienti come proteine, verdure e salse.
Due tipi principali sono le varietà umide e secche. Il nome popolare del chow fun umido è chow fun alla maniera di Hong Kong, e questo tipo è spesso leggermente più dolce con un profilo di sapore più complesso.
Tuttavia, Il chow fun a secco è il metodo più comune per il chow fun al giorno d'oggi.anche se è un po' meno saporito rispetto alla versione umida.
Ho anche una buona notizia per chi soffre di intolleranza al glutine: i chow fun noodles sono privi di glutine e sono uno dei piatti più popolari. cibi cinesi senza glutine.
Mei Fun
I Mei fun sono spaghetti di riso simili a vermicelli, piuttosto sottili e delicati, soprattutto se paragonati ai chow fun, e di colore bianco.
Quando si parla di mei fun, si sentono anche i termini "main fun" o "mee fun". L'origine esatta del mei fun non è ben documentata come quella di altri piatti cinesi.
Tuttavia, come molti altri piatti cinesi a base di noodle, si ritiene che abbia avuto origine nella Cina meridionale, in particolare nella regione della provincia di Guangdong, dove la cucina cantonese è molto diffusa.
Come per il chow fun, il termine "mei fun" non si riferisce solo ai noodles ma anche ai piatti che li incorporano.
Gli spaghetti Mei fun sono molto versatili, perché si possono usare nelle zuppe e nelle insalate, a parte i soffritti.
Le diverse versioni di mei fun includono il mei fun tradizionale, i noodle di Singapore e vari stili locali.
Questi tipi di pasta sono sempre asciutti. Tuttavia, proprio come i chow fun, essendo a base di riso, anche i mei fun noodles sono privi di glutine.
Sebbene io sia una grande fan dei piatti di pasta giapponesi, noti come Tagliatelle Tan TanIl profilo gustativo delicato e dolce del mei fun delizia sempre le mie papille gustative.
Chow Fun vs Mei Fun: 5 differenze chiave
Ora che si conoscono le nozioni di base, sarà più facile capire le principali differenze tra questi due popolari tipi di noodles/piatti di pasta cinesi.
1. Tagliatelle
Dal testo precedente, sapete già che gli spaghetti chow fun e mei fun da soli sono tipi diversi di spaghetti di riso. Tuttavia, questo è particolarmente importante da sapere quando li si incorpora in specifici tipi di piatti.
Ad esempio, se si preparano piatti con tutti gli stessi ingredienti, tranne i noodles, questi avranno nomi diversi, come nel caso di questi due tipi di noodles cinesi.
Ora, il chow fun è caratterizzato da tagliatelle di riso larghe e piatte, sostanziose e masticabili, che creano una sensazione di soddisfazione ad ogni morso.
La differenza sta nel fatto che questi noodles sono abbastanza robusti da assorbire i sapori della carne, delle verdure e delle salse, rendendo il chow fun un piatto sostanzioso e saziante.
D'altra parte, Il mei fun ha un approccio più delicato con i suoi sottili spaghetti di vermicelli di riso.
Questi spaghetti sottili hanno una consistenza morbida e tenera, che permette loro di assorbire i condimenti più leggeri e i sapori delle verdure senza sovrastare il piatto.
2. Profilo aromatico
Il sapore dei soli noodles chow fun e mei fun è abbastanza simile, poiché entrambi i tipi di noodles sono fatti di riso. L'unica vera differenza è che gli spaghetti mei fun sono leggermente più delicati.
Per quanto riguarda i piatti in cui vengono utilizzati questi noodles, l'esatto profilo di sapore dipende principalmente dagli ingredienti utilizzati, quindi è piuttosto difficile dirlo.
Tuttavia, ci sono alcuni standard per quanto riguarda alcuni ingredienti. La salsa di soia scura e la salsa di ostriche sono salse più sostanziose e vengono utilizzate in questo piatto.
Questo rende il chow fun più audace e saporito. Inoltre, il processo di soffrittura ad alto calore infonde al piatto un ricco sapore umami, che completa i sostanziosi spaghetti di riso e i componenti proteici.
Il Mei fun ha un profilo gustativo più sottile e delicato perché utilizza condimenti più leggeri, in particolare una leggera salsa di soia. Si può usare anche la salsa di ostriche, ma si sposa meglio con il chow fun.
Questi condimenti più leggeri lasciano trasparire i sapori naturali dei vermicelli di riso e delle verdure fresche.
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3. Ingredienti
Oltre ai noodles e alla salsa, si possono usare anche proteine e verdure varie.
Tuttavia, ci sono alcune regole non scritte che vale la pena tenere a mente. A cominciare dal divertimento del rancio, si useranno soprattutto carni più robuste, come manzo e maiale, ma non è vietato usare pollo o frutti di mare come gambero anche.
Sappiate che, se decidete di incorporare i gamberi, non è un problema, macchie bianche sui gamberi non sono un segno di deterioramento e che possono ancora essere consumati in modo sicuro.
Tuttavia, queste carni più robuste si adattano bene ai sapori robusti degli spaghetti di riso larghi e delle salse saporite, quindi sono più adatte.
Mei divertente, con il suo profilo più leggero, spesso incorpora carni più magre come il pollo e i gamberettilasciando che i delicati vermicelli di riso e le verdure siano al centro della scena.
Inoltre, vari tipi di verdure possono arricchire il mei fun, tra cui germogli di fagioli, carote, scalogni e, occasionalmente, cavoli o bok choy, che migliorano ulteriormente il fascino visivo e i sapori sottili del piatto.
4. Tecniche di cottura
Il fatto più importante di questi noodles, quando si considerano le tecniche di cottura, è la loro consistenza e dimensione.
Poiché il chow fun utilizza tagliatelle più spesse e consistenti, esse possono sopportare un calore maggiore e tempi di cottura più lunghi senza diventare eccessivamente morbide o mollicce.
La tecnica di cottura prevede un soffritto ad alta temperatura in un wok caldo. L'elevato calore permette di ottenere la caratteristica "wok hei", creando un gusto leggermente affumicato e carbonizzato che aggiunge profondità al piatto.
Gli spaghetti Chow Fun, spessi e robusti, sono in grado di sopportare il calore intenso e di essere sballottati nel wok senza rompersi.
L'elevata superficie e profondità rendono il wok ideale per la preparazione di tagliatelle larghe e piatte, note come chow fun.
Le pareti alte del wok impediscono agli ingredienti di rovesciarsi durante il vigoroso movimento richiesto dalla frittura.
Le tagliatelle Mei fun sono molto più sottili, quindi cuociono anche molto più velocemente. È quindi È importante assicurarsi di non cuocerli troppo esponendoli a calore elevato per un periodo di tempo prolungato.
In questo modo si garantisce che gli spaghetti rimangano intatti e non diventino troppo morbidi o si agglomerino. Se la cottura è troppo lunga, possono addirittura diventare mollicci.
Anche i noodles Mei fun richiedono un wok per la cottura, ma con un profilo più basso. Un wok poco profondo assicura che il calore si distribuisca in modo uniforme, evitando che i noodles si attacchino tra loro e facilitando una cottura rapida.
5. Alimentazione
Il profilo nutrizionale di entrambi i tipi di piatti dipende principalmente dagli ingredienti esatti incorporati nel piatto e sono abbastanza simili.
Tuttavia, ci sono alcune piccole differenze. Poiché il chow fun incorpora tagliatelle più spesse, il contenuto di carboidrati è leggermente più alto e fornisce più energia per porzione.
A parte questo, tradizionalmente nel chow fun sono presenti ingredienti più sostanziosi, che contribuiscono a un contenuto calorico leggermente superiore per porzione rispetto al mei fun.
La quantità di proteine dipende principalmente dagli ingredienti, ma in generale sono molto simili. Devo anche sottolineare che, se siete vegani, potete utilizzare anche altri tipi di proteine, come il tofu o le uova.
In questo caso, la quantità di proteine sarà molto più bassa rispetto all'uso della carne.
Il contenuto di grassi è relativamente basso in entrambi i tipi di piatti. Tuttavia, poiché è più probabile che nel chow fun si utilizzi carne più grassa, in alcuni casi potrebbe contenere una quantità maggiore di grassi.
Infine, la quantità di vitamine, minerali e fibre alimentari dipende completamente dalle varie verdure utilizzate in un piatto.
Devo anche sottolineare che questi noodles sono completamente vegani, a differenza di altri tipi di noodles. Per esempio, questo è uno dei principali differenze tra pasta all'uovo e pasta di riso.
Ricetta Chow Fun
Vi presento una delle ricette di chow fun più popolari. Si tratta di una ricetta di chow fun di manzo alla cantonese che metterà in allarme la vostra voglia di salato ai massimi livelli.
Ingredients
- 8 once (225 g) di spaghetti di riso larghi (Chow Fun noodles)
- 8 once (225 g) di carne di manzo (flank steak o controfiletto), tagliata a fette sottili controvena
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- Pezzo di zenzero di 1 pollice, tritato
- 1 tazza di germogli di fagioli
- 2 gambi di scalogno (cipolle verdi), tagliati in diagonale
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di salsa di ostriche
- 1/2 cucchiaino di olio di sesamo
- Sale e pepe a piacere
Instructions
- Mettere in ammollo gli spaghetti di riso larghi in acqua tiepida per circa 30 minuti, finché non saranno morbidi e malleabili. Scolare gli spaghetti e metterli da parte.
- In una ciotola, unire il manzo tagliato a fettine sottili con la salsa di soia, la salsa di ostriche e un pizzico di sale e pepe. Mescolare bene e lasciare marinare per 15-20 minuti.
- Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in un wok a fuoco alto. Aggiungere l'aglio e lo zenzero tritati e farli soffriggere per qualche secondo finché non diventano fragranti.
- Aggiungere il manzo marinato al wok e soffriggere fino a raggiungere il livello di cottura desiderato. Una volta cotto, trasferirlo in un piatto.
- Nello stesso wok, aggiungere un altro cucchiaio di olio vegetale a fuoco alto. Aggiungere gli spaghetti di riso ammollati e scolati nel wok e farli saltare per qualche minuto, finché non si saranno riscaldati e leggermente bruciati.
- Spingere le tagliatelle ai lati del wok, creando uno spazio vuoto al centro. Rompere un uovo al centro e strapazzarlo rapidamente.
- Aggiungere al wok i germogli di fagioli e gli scalogni tagliati a fettine e soffriggere per un paio di minuti, finché le verdure non si ammorbidiscono leggermente.
- Riportare il manzo cotto nel wok con i noodles e le verdure. Mescolare il tutto fino a quando non sarà ben amalgamato.
- Versare l'olio di sesamo sul chow fun e dare un'ultima passata per distribuire uniformemente i sapori.
- Trasferire il Chow Fun di manzo alla cantonese in un piatto e servirlo caldo. Godetevi il vostro delizioso Chow Fun di manzo alla cantonese fatto in casa!
Notes
Sentitevi liberi di sperimentare questa ricetta aggiungendo altre verdure o condimenti a seconda delle vostre preferenze.
Al posto del manzo si possono usare anche pollo, maiale, gamberi o tofu per ottenere diverse varianti di questo classico piatto di noodle cantonese.
Nutrition Information:
Yield: 3 Serving Size: 1Amount Per Serving: Calories: 619Total Fat: 11gSaturated Fat: 1gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 9gCholesterol: 0mgSodium: 650 mgCarbohydrates: 118gFiber: 6gSugar: 2gProtein: 10g
Inoltre, date un'occhiata a questo video:
Ricetta Mei Fun
Proprio come per il chow fun, ho deciso di riproporre una ricetta popolare di mei fun, un noto piatto mei fun di Singapore. Ecco cosa dovete fare.
Ingredients
- 8 once (225 g) di spaghetti di riso vermicelli (Mei Fun noodles)
- 8 once (225 g) di gamberetti, sgusciati e decorticati
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cipolla piccola, tagliata a fettine sottili
- 1 peperone rosso, tagliato a fette sottili
- 1 carota, tagliata a julienne
- 1 tazza di germogli di fagioli
- 2 uova, leggermente sbattute
- 2 cucchiai di curry in polvere (preferibilmente curry di Singapore o malese)
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di salsa di ostriche
- 1 cucchiaio di salsa di pesce (facoltativo, per un maggiore umami)
- Sale e pepe a piacere
- Coriandolo fresco o scalogno per guarnire (facoltativo)
Instructions
- Mettere in ammollo i vermicelli di riso in acqua tiepida per circa 10 minuti, finché non saranno morbidi. Scolare gli spaghetti e metterli da parte.
- In un wok o in una padella grande, scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere per qualche secondo finché non diventa fragrante.
- Aggiungere i gamberi al wok e soffriggere finché non diventano rosa e sono completamente cotti. Togliere i gamberi cotti dal wok e metterli da parte.
- Nello stesso wok, aggiungere un altro cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla affettata, il peperone e la carota tagliata a julienne. Soffriggere le verdure finché non si ammorbidiscono leggermente.
- Spingere le verdure su un lato del wok, creando uno spazio vuoto al centro. Versare le uova sbattute al centro e strapazzarle velocemente fino a cottura ultimata.
- Mescolare le uova strapazzate con le verdure. Aggiungere il curry in polvere al wok e soffriggere il tutto per un minuto, finché non si sente il profumo del curry in polvere.
- Aggiungere i vermicelli di riso ammollati al wok. Mescolare gli spaghetti con le verdure e le uova fino a quando non saranno ben ricoperti dalla polvere di curry.
- Versare la salsa di soia, la salsa di ostriche e la salsa di pesce (se utilizzata) sui noodles e sui gamberi. Soffriggere il tutto finché i condimenti non sono distribuiti in modo uniforme.
- Assaggiate il Singapore Mei Fun e regolate il condimento con sale e pepe, se necessario.
- Se si desidera, guarnire il piatto con coriandolo fresco o scalogno a fette per aggiungere sapore e presentazione.
- Trasferire il Singapore Mei Fun su un piatto da portata e servirlo caldo. Godetevi i vostri saporiti e aromatici vermicelli di riso alla Singapore!
Notes
È sempre possibile apportare qualche modifica aggiungendo altre verdure come piselli, cavoli o funghi a fette e regolando il livello di piccantezza utilizzando più o meno polvere di curry a seconda del proprio palato.
Nutrition Information:
Yield: 3 Serving Size: 1Amount Per Serving: Calories: 777Total Fat: 17gSaturated Fat: 2gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 12gCholesterol: 124 mgSodium: 1095 mgCarbohydrates: 128gFiber: 11gSugar: 7gProtein: 29g
Per una guida è possibile consultare anche questo video:
