Anche se non è la prima scelta per tutti, la cucina tailandese sta guadagnando popolarità molto velocemente e sta diffondendo il tocco culturale della cucina orientale in Occidente.
I protagonisti di questa cucina asiatica sono molte verdure, erbe, salse, alcune proteine e, naturalmente, l'ingrediente principale, i noodles.
Se leggendo queste righe vi è venuta l'acquolina in bocca e volete soddisfare la vostra voglia di noodle thailandesi, dovete assolutamente provare i due popolari piatti thailandesi Pad See Ew e Pad Thai.
Poiché nei ristoranti si trovano probabilmente con la stessa descrizione: tagliatelle saltate in padella con verdure e proteine a scelta, molti pensano che siano la stessa cosa.
Sebbene siano simili, ci sono alcune differenze sostanziali tra il Pad See Ew e il Pad Thai, e le due principali sono i noodles e la salsa utilizzata per prepararli.
Quali sono le origini dei due classici piatti di pasta?
La differenza principale: Mentre il Pad See Ew ha una lunga storia che risale agli immigrati cinesi che lo portarono in Thailandia, il Pad Thai è un piatto relativamente nuovo, creato negli anni '30 come parte di una campagna sponsorizzata dal governo.
Sebbene questi due tipi di piatti abbiano entrambi radici in Thailandia, hanno storie leggermente diverse.
Il Pad See Ew, che si traduce in "noodles alla salsa di soia saltati in padella", ha una storia piuttosto lunga e si ritiene che abbia avuto origine nella Thailandia centrale, in particolare nella città di Bangkok.
Tuttavia, le sue vere origini risalgono agli immigrati cinesi che giunsero in Thailandia e portarono con sé un piatto di noodle saltati in padella a base di salsa di soia, verdure e carne o frutti di mare.
Il Pad Thai, invece, è un piatto relativamente nuovo, che si ritiene sia stato creato negli anni '30 come parte di una campagna sponsorizzata dal governo per promuovere l'identità nazionale e incoraggiare il consumo di spaghetti di riso.
È stato creato da uno chef cinese tailandese di nome Thawatchai Phanphurek, che ha cercato di creare un piatto che fosse unicamente tailandese.
Gara di popolarità tra Pad See Ew e Pad Thai
La differenza principale: Entrambi i tipi di piatti sono molto popolari in Thailandia, ma il Pad Thai è un piatto molto più conosciuto nel mondo, probabilmente perché è stato promosso come piatto nazionale della Thailandia in molti ristoranti thailandesi in tutto il mondo.
Sebbene entrambi i tipi di piatti siano molto apprezzati e popolari in Thailandia, il Pad Thai è un piatto thailandese noto in tutto il mondo, soprattutto negli Stati Uniti, dove si può trovare in molti ristoranti thailandesi.
Immagino che molti di voi si stiano chiedendo il perché, visto che si tratta di due tipi di piatti molto simili.
Si ritiene che ciò sia dovuto al fatto che il Pad Thai è stato promosso come piatto nazionale della Thailandia ed è presente in molti ristoranti thailandesi in tutto il mondo.
Il Pad See Ew, invece, è un piatto meno conosciuto al di fuori della Thailandia, ma è ancora molto popolare e amato nel suo paese d'origine, dove è un comune cibo di strada e viene servito in molti ristoranti, soprattutto a Bangkok.
Come si differenziano in base al tipo di pasta?
La differenza principale: Il Pad See Ew utilizza spaghetti di riso piatti, più larghi e spessi, mentre il Pad Thais ha come ingrediente principale i bastoncini di riso, una variante più sottile degli spaghetti di riso.
Per quanto riguarda gli ingredienti, inizierò con l'ingrediente per cui questi tipi di piatti sono più conosciuti: i noodles. I noodles sono l'ingrediente principale di moltissimi piatti popolari, tra cui Tagliatelle Tan Tan, ramen di Hakata, piatti Udon, ecc.
Sia il Pad See Ew che il Pad Thai utilizzano spaghetti di riso (uno dei piatti più popolari). cibo cinese senza glutine) come ingrediente principale.
Tuttavia, nel Pad See Ew tradizionale si utilizzano spaghetti di riso piatti, noti anche come "sen yai" in thailandese. Questi noodles sono più spessi e più larghi degli spaghetti di riso utilizzati nel Pad Thai. Hanno una consistenza piuttosto gommosa e assorbono bene le salse.
In particolare, il Pad See Ew ha una salsa più pesante e tagliatelle più spesse che si sposano perfettamente con il sapore di quella stessa salsa.
Il Pad Thai, invece, utilizza spaghetti di riso più sottili, noti anche come bastoncini di riso (chiamati "sen lek" in thailandese). Hanno una consistenza delicata e leggera che si integra bene con gli altri ingredienti del piatto.
Funzionano bene con il Pad Thai perché hanno già un'immensa quantità di condimenti e aromi.
Questi spaghetti di riso cuociono anche molto più velocemente di quelli più larghi, il che è importante nei piatti saltati in padella, dove gli ingredienti vengono cotti rapidamente a fuoco vivo.
Vedi anche: 9 differenze principali tra pasta all'uovo e pasta di riso
Qual è la differenza tra le salse del Pad See Ew e del Pad Thai?
La differenza principale: Mentre il Pad See Ew utilizza la salsa di soia come ingrediente principale, la salsa che è la combinazione di pasta di tamarindo, salsa di pesce, succo di lime e zucchero è il protagonista del Pad Thai.
Entrambi questi piatti thailandesi contengono un tipo di salsa che conferisce loro un profilo di sapore unico. Tuttavia, a causa dei diversi ingredienti e del processo di cottura leggermente diverso, anche il tipo di salsa è diverso.
Quando si parla di Pad See Ew, tutto ruota intorno alla salsa di soia, ovvero la salsa base di questo piatto. Questa salsa combina sapori dolci e salati, ma i sapori salati sono molto più pronunciati.
Inoltre, si aggiunge ai noodles saltati in padella verso la fine del processo di cottura per garantire che i noodles siano ricoperti in modo uniforme.
Oltre alla salsa di soia, a volte si utilizzano anche la salsa di soia nera e la salsa di ostriche.
Il Pad Thai è una storia diversa perché la sua salsa principale è composta da ingredienti diversi.
L'ingrediente principale della salsa è la pasta di tamarindo, che in genere viene combinata con salsa di pesce, succo di lime e zucchero.
A differenza della salsa di soia, questa salsa di tamarindo viene cotta insieme ai noodles e agli altri ingredienti, permettendo così di addensare e rivestire i noodles nel modo giusto.
Quali sono le differenze tra gli altri ingredienti?
La differenza principale: Mentre il condimento del Pad See Ew si basa su pochi ingredienti, il Pad Thai di solito incorpora diversi ingredienti che gli conferiscono un profilo di sapore e una consistenza unici.
Oltre ai noodles e alle salse, ci sono altri ingredienti che conferiscono un profilo di sapore completo a questi piatti.
Questi ingredienti sono principalmente legati alla guarnizione del piatto, che gli conferisce un sapore e una consistenza extra.
In particolare, il Pad See Ew di solito non ha troppi ingredienti per quanto riguarda il condimento e punta sulla semplicità. Nella maggior parte dei casi, le uova fritte, la carne affettata (pollo nella maggior parte dei casi, o pesce e gambero) e broccoli cinesi.
Altri tipi di ingredienti possono essere cipolle verdi tritate (aggiungono un sapore fresco e di cipolla), arachidi tritate (aggiungono una consistenza croccante e un sapore di nocciola) e spicchi di lime (un tocco piccante e agrumato al piatto).
Il Pad Thai è una storia diversa, poiché si basa sulla filosofia "più ce n'è, meglio è". Anche nel Pad See Ew si aggiungono solitamente arachidi tritate.
Tuttavia, ci sono anche altri ingredienti, come i germogli di fagioli (che aggiungono un po' di dolcezza al piatto), il coriandolo (che conferisce al piatto un colore verde brillante e un sapore fresco) e il tofu (un condimento ricco di proteine e dal sapore delicato).
Pad See Ew vs Pad Thai: Profilo di gusto complessivo
La differenza principale: Sebbene entrambi i tipi di piatti abbiano un sapore salato e dolce, il Pad See Ew ha un sapore più scuro e profondo con l'aggiunta di sfumature affumicate.
Poiché entrambi i tipi di piatti contengono ingredienti con molti sapori e consistenze, entrambi hanno profili di sapore piuttosto complessi.
Tuttavia, non contengono la stessa gamma di alimenti, il che significa che hanno profili di sapore diversi.
Per cominciare, il Pad See Ew è un piatto salato con una leggera dolcezza. La salsa di soia e la salsa di ostriche possono conferire i caratteristici sapori umami, mentre l'aggiunta di aglio aggiunge una nota fresca e leggermente amara.
Il Pad See Ew ha un sapore più scuro e profondo rispetto al Pad Thai, con l'aggiunta di sfumature affumicate, e la consistenza è più masticabile poiché gli spaghetti del Pad See Ew sono più larghi di quelli utilizzati nel Pad Thai.
D'altra parte, il sapore del Pad Thai non è così profondo e scuro, ma è anche una combinazione di sapori dolci e salati in una certa misura.
Inoltre, presenta punte di aspro e solletico di acido che rendono il viaggio del gusto entusiasmante.
Cosa è più sano, il Pad See Ew o il Pad Thai?
La differenza principale: Il Pad See Ew è considerato leggermente più salutare del Pad Thai, poiché contiene meno calorie e un minor contenuto di sodio.
Sebbene siano entrambi nutrienti e ricchi di proteine e carboidrati, ci sono alcune piccole differenze tra i due. Per capire le principali differenze, date un'occhiata alla tabella seguente che riporta le principali informazioni sul loro valore nutrizionale.
Profili nutrizionali di Pad See Ew e Pad Thai (per 1 tazza):
Come si può vedere da questa tabella, entrambi i tipi di piatti hanno una discreta quantità di proteine, carboidrati e fibre e sono relativamente poveri di grassi. (1) (2)
Tuttavia, il Pad See Ew è meno calorico e questo gli conferisce un leggero vantaggio. Inoltre, sebbene entrambi siano relativamente ricchi di sodio, il Pad See Ew ha un contenuto di sodio leggermente inferiore.
E poiché tutti sanno che un'elevata quantità di sodio non fa bene alla salute, è facile concludere che anche in questo caso il Pad See Ew batte il Pad Thai.
Quali sono le principali analogie tra il Pad See Ew e il Pad Thai?
Essendo tipi di piatti abbastanza simili, anche il Pad See Ew e il Pad Thai devono avere delle somiglianze. E sì, entrambi i tipi di piatti sono tagliatelle saltate in padella che subiscono quasi lo stesso processo di cottura.
In particolare, se volete cucinare uno di questi prodotti, avrete bisogno di un wok per saltarli in padella. E le tecniche di produzione di questi piatti sono pressoché identiche.
L'unica differenza sta negli ingredienti utilizzati per la loro preparazione e nel fatto che la salsa del Pad See Ew viene aggiunta verso la fine del processo di cottura.
Inoltre, il wok che userete per preparare uno di questi due piatti è lo stesso. Tuttavia, è importante scegliere quello giusto. La varietà in acciaio al carbonio è la migliore, ma anche i wok in alluminio o in acciaio inossidabile vanno bene per entrambi i piatti.
Il wok giusto dipende anche dal tipo di fornello utilizzato. Se si cucina su un fornello elettrico, è meglio utilizzare un wok a fondo piatto. I normali wok a fondo tondo, invece, sono adatti soprattutto ai fornelli a gas.
Quando si cucinano questi piatti nel wok, entrambi i tipi richiedono olio con un elevato punto di fumo. Alcuni di questi oli sono l'olio di canola raffinato, l'olio di vinaccioli raffinato, l'olio di arachidi raffinato e l'olio di girasole.
Il burro o l'olio d'oliva non sono consigliati per questo tipo di piatti.
Infine, anche i tempi di cottura sono molto simili, vale a dire che i tempi di cottura sono brevi, di solito inferiori ai 10 minuti..
Se volete sapere come si prepara uno dei piatti di noodle thailandesi più popolari, ecco il video.
Fonti:
1. Healthline (2022), Pad Thai Calorie, consultato il 6 marzo 2023
2. Nutritionix (2016), Pad See Ew- 1 tazza, consultato il 6 marzo 2023
