Ricordo quando la mia amica Janet mi chiese la differenza tra pasta all'uovo e pasta di riso. Devo dire che la sua domanda mi ha un po' sorpreso, perché li mangia da sempre.
Così ho risposto: Non c'è bisogno di essere un professionista per capire la differenza principale tra questi due tipi di pasta. Le tagliatelle all'uovo sono fatte con uova, farina di grano, acqua e sale, mentre quelle di riso sono fatte con farina di riso e acqua.
Lei rispose: Wow. Queste tagliatelle sono così minimaliste.
Quello che la mia amica Janet voleva dire è che gli spaghetti all'uovo e gli spaghetti di riso sono composti solo da due o quattro ingredienti. Beh, le cose non sono così semplici.
Ci sono altre differenze tra questi due popolari noodles thailandesi a cui di solito non si presta attenzione. Oggi li analizzeremo tutti!
Cominciamo con un breve riassunto delle differenze tra pasta all'uovo e pasta di riso:
Se siete interessati a una spiegazione approfondita di tutte le differenze tra pasta all'uovo e pasta di riso, eccovi accontentati:
1. Ingredienti
Tagliatelle all'uovo sono fatti di uova, acqua, farina di grano e sale. Le uova sono il motivo principale per cui questi noodles hanno un colore giallo oro.
D'altra parte, spaghetti di riso sono composti da acqua e farina di riso. È importante ricordare che alcuni produttori di noodle aggiungono anche amido di mais o amido di tapioca per ottenere una consistenza più masticabile.
2. Aspetto
Tagliatelle all'uovo sono noti per il loro colore giallo oroe sono disponibili in diverse forme e dimensioni. Ecco alcune delle forme più comuni di pasta all'uovo: sottile, filante e a forma di fiocco.
Tagliatelle di riso essiccate hanno un colore trasparente che diventa bianco e opaco quando viene cucinatoe si presentano come strisce sottili e rotonde. La versione essiccata è la varietà più comune di spaghetti di riso che si trova nei negozi.
3. La tessitura
Tagliatelle all'uovo hanno una consistenza gommosa ed elastica, simile a quella dei ramen o della pasta italiana. Forme e dimensioni diverse di pasta all'uovo hanno uno spessore e un'elasticità differenti.
Tagliatelle di riso hanno una consistenza tenera e leggermente gommosa. L'aggiunta di amido di mais o di tapioca rende la consistenza ancora più morbida e masticabile. Questo è uno dei motivi per cui Perché si usa l'amido di mais.
4. Sapore
Gli spaghetti all'uovo hanno un sapore sapido e leggermente salato.. Le uova sono responsabili del sapore ricco di questi noodles thailandesi. Naturalmente, il sapore leggermente salato deriva dal sale.
Diciamo che spaghetti di riso sono più basici con un sapore neutro perché non contengono uova ma sono composti da due soli ingredienti: farina di riso e acqua. Grazie al loro sapore neutro, possono essere abbinati a diversi piatti (per saperne di più).
5. Tempi e metodi di cottura
Tagliatelle all'uovo devono essere bollite per 4 o 5 minuti, mentre spaghetti di riso devono essere immersi in acqua calda per 1-2 minuti.
Tuttavia, il tempo di cottura può variare a seconda dello spessore dei noodles e delle diverse marche. Come sempre, è meglio leggere le istruzioni di cottura riportate sulla confezione.
6. Piatti popolari
Tagliatelle all'uovo sono molto utilizzati in piatti come il chow mein, il lo mein e i noodles di manzo e broccoli. Si possono usare anche per preparare Tagliatelle Tan Tan.
Tagliatelle di riso sono utilizzati per piatti come il pho, Pad See Ew o Pad Thai, insalata di noodle, Massaman curry o Panang curry, zuppe o come spaghetti per il soffritto al basilico tailandese. Ecco una deliziosa ricetta di Chow Mei Fun con spaghetti di riso:
7. Valore nutrizionale (per tazza)
Come previsto, gli spaghetti all'uovo hanno più calorie e proteine di quelli di riso. Questi due tipi di pasta hanno una quantità simile di carboidrati e fibre.
8. Senza glutine e vegano?
La maggior parte delle tagliatelle all'uovo sono fatte con farina di frumento, quindi non sono prive di glutine. Tuttavia, alcuni produttori di pasta all'uovo realizzano versioni senza glutine aggiungendo farina senza glutine al posto della farina di frumento. Inoltre, gli spaghetti all'uovo non sono vegani perché sono fatti di uova.
La farina di riso, l'amido di mais e l'amido di tapioca sono amidi senza glutine. Quindi, la maggior parte degli spaghetti di riso è senza glutine (ad eccezione di quelli in cui i produttori aggiungono farina di frumento o altri amidi che non sono privi di glutine).
Gli spaghetti di riso sono uno dei piatti più popolari. Alimenti cinesi senza glutine. Anche gli spaghetti di riso sono vegani perché sono composti da ingredienti di origine vegetale.
9. Origine
Si ritiene che la pasta all'uovo sia nata in Cina durante la dinastia Han (25-200 d.C.). Tuttavia, c'è un'altra teoria che suggerisce che le tagliatelle all'uovo siano nate in Italia. Non lo sapremo mai con certezza, ma va bene così. La cosa più importante è che le tagliatelle all'uovo sono semplicemente deliziose.
Gli spaghetti di riso hanno origine in Cina durante la dinastia Qin (259-210 a.C.).
FATTO DIVERSO: Al momento dell'invasione del sud, gli abitanti della Cina settentrionale preferivano i noodles fatti con la farina di grano perché non erano abituati al riso.
Tagliatelle all'uovo contro tagliatelle di riso: Quale scegliere?
Dico sempre che la scelta tra pasta all'uovo o pasta di riso è una questione di preferenze personali. Tuttavia, se non si tratta solo di questo, Gli spaghetti di riso sono una scelta migliore per le persone intolleranti al glutine o per i vegani (o per entrambi)..
Se siete alla ricerca di un gusto più ricco dei noodles e consistenza più masticabile (supponendo che non siate vegani o intolleranti al glutine), poi tagliatelle all'uovo sono una scelta migliore per voi.
Preferisco entrambi i tipi di pasta. In realtà, ho l'abitudine di mangiare solo pasta all'uovo per circa un mese, poi passo alla pasta di riso. Spero sinceramente che questo suoni familiare a qualcuno di voi o che sia solo una mia tendenza chiamata "gotta switch noodles".
Si possono sostituire gli spaghetti all'uovo con quelli di riso?
Certo, nella maggior parte delle ricette è possibile sostituire gli spaghetti all'uovo con quelli di riso e viceversa. Questi due tipi di pasta possono anche essere cucinati insieme.
Tenete presente che gli spaghetti di riso non sono un buon sostituto degli spaghetti all'uovo se siete vegani o intolleranti al glutine.
Noodlicious è la nuova delizia!
Orange is the new black (riferimento alla serie televisiva). I noodles sono il nuovo delizioso. Sbagliato. I noodles sono sempre stati deliziosi.
Ora che conoscete le principali differenze tra pasta all'uovo e pasta di riso, mi chiedo quale cucinerete oggi? 🤔
