Tutti gli alimenti hanno pro e contro, e i gamberi non fanno eccezione. I pro dei gamberi sono che si tratta di uno dei crostacei più deliziosi, molto versatile e anche abbastanza nutriente.
Tuttavia, come la maggior parte dei pesci e dei frutti di mare, i gamberi sono un alimento molto delicato, cioè possono andare facilmente a male se non vengono conservati e manipolati correttamente.
Per questo è importante conoscere le corrette tecniche di conservazione e alcuni segnali di deterioramento e perdita di qualità. Uno dei segni che non viene compreso appieno da molte persone è la presenza di macchie bianche sui gamberi.
È sicuramente un segno che qualcosa non va, ma è una minaccia per la vostra salute? Scopriamolo!
Cosa causa le macchie bianche sui gamberi?
Le cause principali delle macchie bianche sui gamberi sono 3 e agiscono tutte in modo leggermente diverso su questo particolare tipo di pesce. Vediamo quindi cosa significa.
1. Bruciatura da congelatore
La causa più importante delle macchie bianche sui gamberi è sicuramente ustione da congelamento. Se avete mai pollo cotto congelato o di altri tipi di carne o frutti di mare, saprete sicuramente di cosa sto parlando.
L'ustione da freezer si verifica quando il cibo non viene conservato correttamente nel freezer, quando la temperatura è instabile o se il cibo è stato lasciato nel freezer per troppo tempo.
In queste situazioni, l'aria del congelatore provoca l'ossidazione e la disidratazione degli alimenti, con conseguente deterioramento della consistenza, che risulta un po' secca e dura.
Inoltre, i gamberi bruciati in freezer possono avere un odore e un sapore insoliti, una consistenza grassa e rigida, una consistenza gommosa in bocca e, naturalmente, macchie bianche.
Tuttavia, devo sottolineare che le macchie bianche causate dalle bruciature da congelatore si trovano solo sulla carne o sui bordi dei gamberi. In questo modo si saprà qual è la causa.
Fortunatamente, I gamberi scottati in freezer vanno benissimo per essere mangiatialmeno in termini di sicurezza. Tuttavia, per quanto riguarda la consistenza e il gusto, le cose non sono così perfette, ma anche questo aspetto può essere risolto in una certa misura. Ma di questo parleremo più avanti.
Infine, vi fornirò alcuni consigli utili per evitare le bruciature da congelamento:
- Scegliete contenitori ermetici o sacchetti per il congelamento e sigillateli correttamente.
- Metteteli in zone fredde dove non ci siano sbalzi di temperatura (l'ideale è 0°F).
- Non aprire il congelatore se non è necessario, per evitare sbalzi di temperatura.
- Non conservare il prodotto congelato per più di 6 mesi.
- Come se fosse possibile ricongelare il salmoneè anche possibile ricongelare i gamberima se volete ridurre al minimo il rischio di ustioni da congelamento, vi sconsiglio di farlo.
2. Sindrome della macchia bianca (WSS)
Sindrome da macchia bianca (WSS) è una malattia virale altamente contagiosa che colpisce i crostacei, in particolare i gamberi.
La malattia è causata da un virus chiamato White Spot Syndrome Virus (WSSV). I sintomi della sindrome da macchia bianca sono caratterizzati dalla comparsa di piccole macchie bianche e lattiginose sull'esoscheletro (guscio) dei gamberi infetti.
Da qui il nome di "sindrome delle macchie bianche". Queste macchie bianche sono particolarmente evidenti sul cefalotorace (testa e torace) e sul coda del gambero.
Tutto questo può sembrare terrificante all'inizio, ma la verità è un po' diversa. In realtà, se vi ritrovate con un gambero che soffre di questa malattia, sarà perfettamente lecito mangiarlo perché non causa alcun problema alla salute umana.
La cosa ancora più sorprendente è che questa malattia non influisce nemmeno sul sapore e sulla consistenza del gambero. Solo l'aspetto è diverso.
Tuttavia, è davvero raro che i gamberi affetti da questo problema arrivino sul mercato perché, una volta contratta, la malattia si diffonde rapidamente all'interno di un allevamento di gamberi e sono pochi quelli che riescono a sopravvivere.
Ma se in alcuni casi vedete quelle macchie bianche, sappiate che non c'è nulla di male nel consumare i gamberi.
3. Smalto bianco
La glassa è uno strato protettivo che viene comunemente utilizzato sul pesce per mantenerne la freschezza e proteggerlo dalle bruciature del congelatore. Anche se il gambero non è un pesceSi tratta di frutti di mare ed è dimostrato che questa glassa può proteggere con successo anche i frutti di mare.
Per quanto riguarda i gamberi, la glassa serve soprattutto a mantenere l'umidità dopo il processo di scongelamento. Si tratta di uno strato d'acqua che si forma sulla superficie del gambero congelato e che ha un aspetto bianco.
A causa dell'aspetto bianco o delle macchie bianche, alcune persone possono pensare che i loro gamberetti abbiano qualcosa che non va. Tuttavia, una volta che i gamberi si saranno scongelati completamente, le macchie bianche scompariranno.
È quindi fondamentale aspettare per essere certi della causa di queste macchie bianche sui gamberetti.
Se si tratta di glassa bianca, non influisce affatto sulla sicurezza né sul sapore e sulla consistenza dei gamberi, quindi potrete continuare a cucinarli o farne ciò che volete.
Cosa fare per le macchie bianche?
Sapete già che le macchie bianche causate dalla glassatura bianca scompaiono immediatamente dopo il completo scongelamento. Tuttavia, le macchie bianche causate dalle bruciature da congelatore non scompaiono e fanno perdere ai gamberetti un po' di sapore e consistenza.
Ma c'è qualcosa che potete fare al riguardo? Certamente sì, e sono qui per svelarvi alcuni consigli e trucchi.
- Se i vostri gamberetti sono bruciati dal congelatore, immergeteli in acqua fredda per qualche minuto dopo il processo di congelamento, per idratarli in qualche modo.
- Quando si tratta di gamberi scottati in freezer, scegliere ricette che utilizzano il vapore come metodo di cottura dei gamberi.
- Se solo alcune parti del gambero presentano macchie bianche, è sufficiente tagliare le parti danneggiate e utilizzare il resto del gambero nella ricetta.
- Se ciò non è possibile, cioè se il gambero intero è coperto di macchie bianche, evitate di servirlo da solo a causa dell'aspetto, della consistenza secca e del sapore deteriorato.
- Scegliete piuttosto ricette dai sapori più forti, cioè che prevedano salse, erbe e spezie forti, in grado di mascherare il sapore deteriorato.
- Inoltre, cuocetele lentamente e a temperature più basse per evitare di renderle ancora più secche.
- Se state marinando i gamberi, scegliete marinate decise che aiutino a mascherare il sapore e a reidratare la carne dei gamberi. Alcuni ingredienti popolari sono la salsa di soia, il succo di limone e l'aglio.
- Tra le ricette più popolari per i gamberi che hanno sofferto di bruciature da congelatore ci sono le zuppe, gli stufati, il riso fritto e i piatti di pasta (come gli scampi o l'alfredo di gamberi).
- Infine, verificare se il vostro i gamberi sono cotti correttamente.
Differenze tra macchie bianche innocue e gamberi avariati
I segni di gamberi avariati e di gamberi affetti da bruciature da congelamento possono talvolta essere molto simili. Per questo motivo, è molto importante sapere come riconoscere i gamberi veramente avariati che possono costituire una minaccia per la salute.
- Colore: Come si può facilmente concludere, se si verifica uno dei problemi sopra descritti, si vedranno solo macchie bianche sulla superficie dei gamberetti. In caso di glassatura bianca, le macchie bianche scompariranno dopo lo scongelamento.
Tuttavia, se il gamberetto è davvero rovinato, si verificheranno importanti cambiamenti di colore. Il colore sarà grigiastro, giallastro o addirittura nero in alcuni casi.
- Aspetto: Se i gamberi sono stati appena scottati dal congelatore, avranno un aspetto secco o raggrinzito a causa della perdita di umidità.
Quando si tratta di gamberi veramente avariati, è probabile che presentino macchie di muffa o altre formazioni in superficie.
- Struttura: In caso di bruciatura da congelatore, i gamberi diventeranno più duri e gommosi e saranno meno appetibili da mangiare.
D'altra parte, i gamberi avariati possono diventare viscidi o appiccicosi al tatto, a causa della crescita batterica.
- Odore: Quando il gambero viene bruciato in freezer, non avrà un odore specifico, cioè sarà probabilmente ottuso.
Tuttavia, quando si rovinano, i gamberi emettono un odore forte, sgradevole e acido.
Parole finali
Cosa succede se notate delle macchie bianche sui gamberetti? Anche se ci sono 3 possibili cause di questo cambiamento di colore dei gamberi, nessuna di esse rappresenta una minaccia per la vostra salute.
Se la causa è la glassatura bianca, dopo il processo di scongelamento la superficie del gambero sarà chiara e non ci saranno conseguenze in termini di sicurezza, sapore o consistenza.
Le macchie bianche causate dalla sindrome delle macchie bianche (WSS) rimangono sulla superficie del gambero, ma non sono pericolose per la salute e non sono la causa della degradazione del sapore.
Infine, la bruciatura da congelatore è l'unica causa di macchie bianche che possono danneggiare in qualche misura il sapore e la consistenza dei gamberi, ma sono ancora sicuri da mangiare.
