Il congelamento è da sempre una delle opzioni più sicure quando si vuole conservare gli alimenti per lunghi periodi di tempo. Questo vale soprattutto per la carne, come il pollo, e per i frutti di mare.
In effetti, la maggior parte delle pescherie conserva il pesce e gli altri frutti di mare congelati e li vende così. Uno di questi frutti di mare è il gambero e molte persone tendono a conservarlo in freezer per periodi di tempo più lunghi.
Ma cosa succede quando si estraggono più gamberi di quelli utilizzabili e non si sa cosa farne? Si possono ricongelare i gamberi? Sì, è possibile, ma solo in alcune situazioni. In altre, è sconsigliato.
Oltre a questo, è necessario conoscere il modo corretto per farlo, oltre ad altri importanti consigli e trucchi.
Si possono ricongelare i gamberi scongelati? Fattori da considerare
Anche se il gambero non è un pesceEssendo un tipo di pesce, può essere congelato con successo per conservarlo a lungo.
Sebbene la consistenza cambi leggermente a causa della rottura delle pareti cellulari durante il processo di congelamento, non ci saranno cambiamenti significativi quando si congelano e scongelano i gamberi per la prima volta.
Ma cosa succederà quando lo congelerete di nuovo? È facile concludere che la consistenza e la qualità non saranno le stesse, ma la buona notizia è che potete ridurre al minimo questi effetti negativi se affrontate il processo nel modo giusto.
Questo vale anche per la maggior parte degli altri tipi di pesce e di frutti di mare, tra cui ricongelamento del salmone anche.
Per prima cosa, è importante sapere quali sono i fattori principali da considerare quando si ricongelano i gamberi.
- Metodo di sbrinamento iniziale: I gamberetti possono essere scongelati in acqua fredda, nel microonde o in frigorifero. Solo se i gamberi sono stati scongelati correttamente in frigorifero, è possibile ricongelarli con successo.
Se è stato scongelato sotto acqua fredda corrente, è necessario cuocerlo e lasciarlo raffreddare completamente prima di congelarlo di nuovo.
Se è stato scongelato nel microonde, non è possibile ricongelarlo.
- Tempo prima del congelamento e del ricongelamento: La regola delle 2 ore suggerisce che se i gamberi (o qualsiasi altro alimento deperibile) sono stati lasciati all'aperto a temperatura ambiente per più di 2 ore prima del congelamento iniziale, non si dovrebbero ricongelare.
Se la temperatura è stata superiore a 90 gradi e se è stata lasciata all'aperto per più di un'ora, si dovrebbe anche evitare di congelarla di nuovo.
Se lo avete lasciato in frigorifero per più di 2 giorni dopo averlo scongelato, dovreste evitare di ricongelarlo.
- Gamberi cotti o crudi: Il processo di ricongelamento di gamberi cotti e crudi è leggermente diverso, quindi lo spiegherò in dettaglio più avanti nel testo.
Quante volte si possono ricongelare i gamberi?
Un processo di congelamento deteriora già la consistenza dei gamberi, ma il danno non è eccessivo e può essere controllato con successo se si seguono le corrette linee guida di congelamento.
È simile a ricongelare i gamberi una volta. Se il processo va a buon fine e si seguono le regole consigliate, le conseguenze saranno ridotte al minimo.
Tuttavia, se decidete di ricongelarlo, dovete prepararvi a conseguenze più gravi, soprattutto per quanto riguarda la consistenza e il sapore. Quindi, è possibile, ma la qualità non sarà la stessa di prima.
Ricongelare i gamberi per la seconda volta è sicuramente qualcosa che non consiglierei. perché, oltre ai problemi di qualità, si porrà anche la questione della sicurezza a causa dell'elevato rischio di crescita batterica.
In definitiva, anche se non lo consiglio affatto, è possibile ricongelare i gamberetti due volte e andare sul sicuro, ma la qualità non sarà la stessa e in alcuni casi potrebbero esserci problemi di sicurezza.
In che modo la forma dei gamberi nel negozio influenza la vostra scelta?
È possibile trovare gamberi freschi, congelati e pre-congelati in altri negozi che vendono pesce e lupi di mare.
I gamberi freschi sono adatti a tutte le occasioni, cioè è meglio consumarli subito perché sono al massimo della loro qualità, ma si possono anche congelare e ricongelare.
Anche i gamberi congelati vanno benissimo. Innanzitutto, quando li si porta a casa, si consiglia di metterli in una borsa termica e in alcune buste di ghiaccio, in modo che rimangano freddi fino a casa.
Quando arrivate a destinazione, mettetelo subito in frigorifero o nel congelatore. Se lo scongelate e lo congelate di nuovo, nulla può andare storto. Tuttavia, evitate qualsiasi metodo di scongelamento che non sia lo scongelamento in frigorifero.
L'unico problema è rappresentato dai gamberi pre-congelati. Molti negozi li vendono come freschi, ma in realtà sono già stati congelati e scongelati. Quindi, è sempre importante verificare se sono davvero freschi o precongelati.
Se sono freschi, si possono ricongelare liberamente, ma se sono precongelati, non è possibile ricongelarli.
Come ricongelare i gamberi crudi?
Ora che conoscete i fattori che influenzano la ricongelazione dei gamberi, è il momento di imparare a farlo in modo corretto, per ridurre al minimo gli effetti negativi indesiderati e godervi tutte le sue parti, dalla testa ai piedi. coda.
1. Per prima cosa assicuratevi che i vostri gamberi siano in buone condizioni (che non presentino segni di deterioramento) e che siano stati scongelati in frigorifero per non più di 2 giorni.
2. Se ha ancora il guscio, non rimuoverlo. Il guscio è molto importante durante il processo di congelamento perché protegge la polpa del gambero.
3. Se dopo lo scongelamento si nota la presenza di acqua sui gamberi, è bene scolare i gamberi per eliminarla. Tuttavia, assicuratevi di farlo rapidamente perché non è bene che i gamberi rimangano a temperatura ambiente per troppo tempo, soprattutto se fuori fa caldo.
4. La principale preoccupazione quando si congelano e ricongelano i gamberi è la bruciatura da congelamento, che può danneggiare la consistenza dei gamberi. Per evitare di bruciare il congelatore, è necessario conservarlo in un contenitore ermetico o in un sacchetto con chiusura a zip adatto al congelatore.
Oltre a proteggerlo dalle bruciature del congelatore, lo proteggerà anche dall'assorbimento degli odori di altri alimenti, naturalmente se lo si sigilla correttamente.
5. Quando i gamberi sono ben conservati in un sacchetto o in un contenitore, metteteli nella parte posteriore del congelatore perché la temperatura è più stabile.
6. Etichettare il contenitore con la data esatta di conservazione e scrivere che è già stato ricongelato, in modo che altre persone non commettano l'errore di ricongelarlo di nuovo.
Si possono ricongelare i gamberi cotti?
Anche se ricongelare i gamberi crudi è meglio che farlo con i gamberi cotti, è possibile farlo.
È particolarmente importante cuocere i gamberi prima di ricongelarli se sono stati scongelati sotto acqua fredda corrente. Una volta scongelati, cuocerli immediatamente.
Una volta che il i gamberi sono cotti, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente (non più di 1 ora) e ricongelarlo subito dopo.
Per quanto riguarda il processo esatto di ricongelamento, è quasi uguale a quello dei gamberi crudi.
Il segreto sta nel conservarlo in un contenitore ermetico ben chiuso o in un sacchetto adatto al congelamento e nell'etichettarlo correttamente.
Qual è la durata di conservazione dei gamberetti surgelati?
In generale, I gamberi possono essere conservati in freezer fino a 3-6 mesi, una volta ricongelati., lo stesso dei gamberi congelati per la prima volta.
Tuttavia, non vi consiglio di lasciarlo in freezer per così tanto tempo se lo congelate per una seconda volta.
Per la migliore qualità, è ideale conservarlo congelato per un massimo di 1-2 mesiSe, cioè, si vuole preservare la sua consistenza e il suo sapore fino a un certo punto.
Come scongelare i gamberi ricongelati?
In base alla mia esperienza di congelamento, ricongelamento e scongelamento di gamberi, è sempre meglio scongelarlo in frigorifero perché in questo modo si può evitare di inserire il campo "Zona di pericolo".
Altri metodi di scongelamento possono essere addirittura dannosi quando si scongelano i gamberetti per la prima volta, per non parlare del secondo scongelamento.
Quindi, il frigorifero è l'unica opzione di scongelamento per i gamberi ricongelati.
È sufficiente mettere i gamberetti congelati in un contenitore a prova di perdite o in un sacchetto di plastica richiudibile per evitare che gocciolino.
Mettere il contenitore o il sacchetto con i gamberi in frigorifero, e lasciarlo lì per un minimo di 12 ore, idealmente per tutta la notte.
Dopo questo lasso di tempo, è essenziale cucinarlo entro 1-2 giorni per ottenere la migliore qualità.
Quali sono i segni di un cattivo gambero ricongelato?
Ogni tipo di pesce, compresi i gamberi, è un alimento molto sensibile. Anche il congelamento è un metodo di conservazione molto delicato. Il ricongelamento dei gamberi è ancora più sensibile, quindi è importante sapere come riconoscere i segni di deterioramento.
Ciò è ancora più importante se si pensa che i gamberi possono essere un punto di ritrovo per batteri nocivi che possono facilmente causare malattie di origine alimentare o intossicazioni alimentari.che possono costituire una grave minaccia per la salute.
Vediamo quindi quali sono i principali segnali che indicano che i gamberi sono avariati:
- Odore sgradevole: I gamberi freschi dovrebbero avere un odore delicato, simile a quello dell'oceano. Se il gambero emette un odore forte, simile a quello dell'ammoniaca o della putrefazione, è probabile che sia rovinato e non sicuro da mangiare.
- Consistenza viscida: I gamberi freschi devono avere una consistenza soda e leggermente scivolosa, ma non devono essere eccessivamente viscidi o appiccicosi. Se i gamberi sono eccessivamente viscidi, potrebbero essere rovinati.
- Decolorazione: I gamberetti sani dovrebbero essere traslucidi e di colore rosato o grigiastro, a seconda della specie. Se notate uno scolorimento insolito, come macchie gialle, verdi o nere, potrebbe essere un segno di deterioramento.
- Muffa o macchie nere: La presenza di muffa o di macchie nere sui gamberi è un chiaro segno di deterioramento e non deve essere consumato.
- Sapore di fondo: Se il gambero ha un sapore insolito, aspro o amaro, è probabile che non sia sicuro da mangiare.
- Cambiamenti di texture: Se i gamberetti sono diventati mollicci, eccessivamente morbidi o hanno una consistenza pastosa, è probabile che abbiano iniziato a deteriorarsi.
- Conchiglie e code: Se il guscio o la coda appaiono scuri, scoloriti o danneggiati, può indicare che il gambero non è fresco. Inoltre, se il guscio si è staccato, scartate il gambero perché è avariato.
Due segnali in più che indicano che il vostro gambero è probabilmente immangiabile, ma in realtà ha solo perso qualità e freschezza:
- Bruciatura da congelatore: La bruciatura da congelatore si verifica quando i gamberi perdono umidità e appaiono scoloriti o secchi. Spesso ciò è dovuto al fatto che i gamberi rimangono in freezer per troppo tempo.
Sebbene il sapore e la consistenza non siano ottimali, i gamberi bruciati in freezer possono essere consumati senza problemi.
- Macchie bianche sui gamberi: Queste macchie sono causate da una condizione chiamata "sindrome delle macchie bianche", che colpisce le branchie del gambero e ne provoca la morte.
Anche se sembra sgradevole, i gamberi con queste macchie bianche sono ancora commestibili e non rappresentano una minaccia per la salute.
Come utilizzare i gamberetti surgelati?
Poiché i gamberi ricongelati perdono in parte la loro consistenza e il loro sapore, non sono adatti a tutti i piatti, soprattutto a quelli che di solito contengono gamberi freschi.
Inoltre, non si devono consumare gamberi ricongelati crudicome nel sushi o nel sashimi, a causa dell'aumento del rischio di malattie alimentari.
Invece, deve essere utilizzato in piatti cotti come soffritti, zuppe, stufati, curry o casseruole, dove la consistenza non è così importante.
Inoltre, i gamberi ricongelati sono meno succosi, ma questo può essere facilmente risolto al momento della preparazione.
Devo anche sottolineare che è possibile cucinare i gamberi ricongelati direttamente dal freezer.
Dovrete cuocerlo un po' più a lungo (di solito per circa 5 minuti) a fuoco alto, ma eviterete sicuramente di cuocerlo troppo.
Alcuni suggerimenti aggiuntivi da tenere in considerazione
- Per evitare di ricongelare i gamberi, è meglio congelarli in piccole porzioni.
- Si dovrebbe evitare di ricongelare i frutti di mare che sono rimasti a lungo nel congelatore.
- Se decidete di ricongelare i gamberi cotti, controllate sempre i segni di deterioramento dopo averli scongelati in seguito.
- È possibile grigliare, saltare in padella o cuocere al vapore i gamberi congelati senza scongelarli, oppure aggiungerli direttamente ai liquidi di cottura.
- Se la confezione è umida, sostituite la ciotola con una asciutta dopo averla scongelata; potete conservarla in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
