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14 sustitutos de las alubias negras que mejorarán cualquier plato

14 sustitutos de las alubias negras que elevarán cualquier plato

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Frijoles negros, ¡oh frijoles negros! A todos nos encantan en nuestras sopas, guisos y ensaladas, pero ¿qué ocurre cuando no se encuentran por ninguna parte? 

No temáis, amigos 😉

He investigado y he encontrado 15 legumbres tan sabrosas y versátiles como las alubias negras. Desde alubias rojas hasta alubias Cannellini (y todo lo demás), estos sustitutos de las alubias negras seguro que mejoran tus recetas.

Cada legumbre de la lista se compara con las alubias negras en cuanto a sus similitudes y diferencias. Seguro que esto te ayudará a encontrar el sustituto de las alubias negras adecuado para tu plato.

Así que, coge tu delantal y ¡manos a la obra! 😃

1. Alubias rojas   

un bol de alubias rojas

Empecemos la comparación con un poco de desmitificación

Mucha gente cree que las alubias rojas son sinónimo de alubias rojas y viceversa, pero no es cierto. Estas dos alubias son dos cosas diferentes. Por ejemplo, las alubias rojas son más pequeñas que las alubias rojas y tienen un color más rosado. 

Similitudes

- Textura: Tanto las alubias rojas como las alubias negras tienen una textura firme y suave.

- Sabor: Las alubias rojas tienen un sabor ligeramente dulce y a nuez, similar al terroso, a nuez y ligeramente dulce de las alubias negras.

- Valor nutritivo: Las alubias rojas y las negras tienen un porcentaje similar de proteínas, grasas y calorías por 100 g.

- Disponibilidad: Tanto las alubias rojas como las negras están disponibles en tiendas de comestibles, tiendas en línea y supermercados.

- Tiempo aproximado de cocción: Tanto las alubias rojas como las negras tienen un tiempo de cocción aproximado de 45-60 minutos (si están en remojo).

Diferencias

- Color: Las alubias rojas son de color rojo claro, mientras que las negras son de color oscuro y negro.

- Precio medio: Las alubias rojas secas son ligeramente más caras que las negras, con un precio medio de $1,60/lb frente a $1,50/lb para las alubias negras secas.

Cómo utilizar las alubias rojas

Alubias rojas y arroz es un plato emblemático de la cocina criolla de Luisiana. Además, las alubias rojas también se utilizan mucho en sopas, guisos y ensaladas.

2. Judías adzuki  

Alubias rojas adzuki crudas ecológicas en un bol

Las judías adzuki se cultivan en Asia Oriental desde hace más de 2.000 años. Japón, China, Corea del Sur y Taiwán son los principales países productores. 

- Textura: Tanto las judías adzuki como las judías negras tienen una textura firme y suave.

- Sabor: Las judías adzuki tienen un sabor ligeramente dulce y a nuez, similar al terroso, a nuez y ligeramente dulce de las judías negras.

- Valor nutritivo: Las judías adzuki y las judías negras tienen un porcentaje similar de proteínas, grasas y calorías por 100 g.

- Disponibilidad: Tanto las alubias adzuki como las alubias negras están disponibles en tiendas de comestibles, tiendas en línea y supermercados.

- Tiempo aproximado de cocción: Tanto las judías adzuki como las judías negras tienen un tiempo de cocción aproximado de 45-60 minutos (si están en remojo).

Diferencias

- Color: El color más común de las judías Adzuki es el rojo, mientras que las negras son oscuras y de color negro.

- Precio medio: El precio medio de las judías secas Adzuki es de $1,40/lb, frente a $1,50/lb de las judías negras secas.

Cómo utilizar las judías adzuki

Las judías azuki se suelen utilizar en platos dulces y salados. Se pueden añadir a sopas, guisos, currys y ensaladas. También se utilizan para hacer pasta dulce de alubias rojas, un relleno muy popular en muchos dulces chinos.

3. Alubias rojas

Semillas de alubias rojas en cesta de bambú con cuchara, ingredientes alimentarios

Se cree que las alubias rojas son originarias de Perú, donde se cultivaron por primera vez hace más de 8.000 años. Los exploradores españoles las introdujeron en Europa y el resto del mundo en los siglos XV y XVI.

Similitudes

- Textura: Tanto las alubias rojas como las negras tienen una textura firme y suave.

- Sabor: Las alubias riñón y las alubias negras comparten un sabor terroso, a nuez y ligeramente dulce. 

- Tiempo aproximado de cocción: Tanto las alubias rojas como las negras se cuecen en unos 45-60 minutos (si están en remojo).

- Valor nutritivo: Las alubias rojas y las alubias negras tienen un porcentaje similar de proteínas, grasas y calorías por 100 g.

- Disponibilidad: Tanto las alubias rojas como las negras están disponibles en tiendas de comestibles, tiendas en línea y supermercados. 

Diferencias

- Precio medio: Las alubias rojas secas tienen un precio medio de $0,40/lb, frente a los $1,50/lb de las alubias negras secas.

- Color: El color de las alubias rojas varía del rojo oscuro al morado, con un aspecto rico y vibrante, mientras que las alubias negras son oscuras y de color negro.

Cómo utilizar las alubias rojas

Las alubias rojas son legumbres versátiles que pueden utilizarse en diversos platos. Se pueden añadir al chili, sopas, ensaladas, platos de arroz y alubias, salsas, cremas para untar, hamburguesas y wraps.

Las alubias rojas son una gran fuente de proteínas y un ingrediente básico en muchos platos vegetarianos y veganos.  

4. Habas  

Tres habas desgranadas con judías enteras en el fondo

Según un informe científico publicado en la revista Informes científicosLas habas domesticadas más antiguas del mundo (hace más de 10.000 años) se encuentran en yacimientos del Levante central y meridional (la actual zona de Galilea, en el norte de Israel). 

Similitudes

- Textura: Tanto las habas como las judías negras tienen una textura firme y suave.

- Sabor: Las habas tienen un sabor ligeramente terroso y a nuez, similar al de las judías negras.

- Valor nutritivo: Las habas y las judías negras tienen un porcentaje similar de proteínas, grasas y calorías por 100 g.

- Disponibilidad: Tanto las habas como las judías negras están disponibles en tiendas de comestibles, tiendas en línea y supermercados.

- Tiempo aproximado de cocción: Tanto las habas como las judías negras tienen un tiempo de cocción aproximado de 45-60 minutos (si están en remojo).

Diferencias

- Precio medio: Las habas secas son más caras que las judías negras secas, con un precio medio de $7,00/lb frente a $1,50/lb para las judías negras.

- Color: Las habas son de color verde claro, mientras que las judías negras son de color oscuro y negro.

Cómo utilizar las habas

Las habas se utilizan habitualmente en la cocina mediterránea y de Oriente Próximo. Se pueden añadir a ensaladas, sopas, guisos y platos de pasta. En el siguiente vídeo se explican algunas ideas para servir las habas:

5. Alubias pintas 

Alubias pintas son una legumbre versátil y nutritiva muy consumida en la cocina mexicana. El nombre "pinto" significa "pintado" en español, en referencia a su aspecto moteado de beige y marrón.

Similitudes

- Textura: Tanto las judías pintas como las negras tienen una textura cremosa y suave.

- Tiempo aproximado de cocción: Tanto las judías pintas como las negras se cuecen en unos 45-60 minutos (si están en remojo).

- Valor nutritivo: Las alubias pintas y las negras tienen un porcentaje similar de proteínas, grasas y calorías por 100 g.

- Disponibilidad: Tanto las alubias pintas como las negras están disponibles en tiendas de comestibles, tiendas en línea y supermercados.

- Sabor: Tanto las judías pintas como las negras tienen un sabor a nuez, a tierra y ligeramente terroso.

Diferencias

- Color: Las alubias pintas tienen un color marrón rojizo, mientras que las negras son oscuras y de color negro.

- Precio medio: El precio medio de las judías pintas secas es de $1,80/lb, frente a $1,50/lb para las judías negras secas.

Cómo utilizar las judías pintas

Las alubias pintas se pueden añadir al chili, sopas, ensaladas, platos de arroz y alubias, salsas, cremas para untar y burritos. 

Las alubias pintas son una buena fuente de proteínas y fibra y son un ingrediente básico en muchos platos mexicanos y tex-mex, incluidos los frijoles refritos, burritos y enchiladas. También pueden utilizarse en recetas vegetarianas y veganas como sustituto de la carne.

6. Alubias blancas  

Alubias blancas crudas en un vaso medidor

¿LO SABÍAS? Alubias blancas eran utilizadas tradicionalmente por la marina estadounidense como alimento básico de los marineros, de ahí el nombre de "alubias navy".

Similitudes

- Textura: Tanto las alubias blancas como las negras tienen una textura firme y suave.

- Sabor: Las alubias blancas comparten el sabor terroso y ligeramente dulce que también es característico de las alubias negras.

- Valor nutritivo: Las alubias blancas y las negras tienen un porcentaje similar de proteínas, grasas y calorías por 100 g.

- Disponibilidad: Tanto las alubias blancas como las negras están disponibles en tiendas de comestibles, tiendas en línea y supermercados.

- Precio medio: El precio medio tanto de las alubias blancas secas como de las alubias negras secas es de $1,50/lb.

Diferencias

- Color: Las alubias blancas son blancas, mientras que las negras son oscuras y negras.

- Tiempo aproximado de cocción:  Las alubias blancas tardan un poco más en cocinarse que las negras, con un tiempo de cocción aproximado de 80 minutos (si están en remojo), frente a los 45-60 minutos de las alubias negras.

Cómo utilizar las alubias blancas

Las alubias blancas son un ingrediente básico en muchos platos americanos y europeos, como alubias al horno, sopas, guisos y estofados. El puré de alubias se utiliza como base para salsas y cremas para untar.

7. Alubias de Lima  

Vainas de alubia de Lima

Las alubias de Lima deben su nombre a la capital de Perú, Lima, donde se cultivaron por primera vez. 

Las alubias de Lima son muy nutritivas y contienen diversas vitaminas y minerales. 

Similitudes

- Textura: Tanto las habas como las judías negras tienen una textura firme y suave.

- Valor nutritivo: Las alubias de Lima y las alubias negras tienen un porcentaje similar de proteínas, grasas y calorías por 100 g.

- Disponibilidad: Tanto las habas como las alubias negras están disponibles en tiendas de comestibles, tiendas en línea y supermercados.

- Tiempo aproximado de cocción: Tanto las habas como las judías negras tienen un tiempo de cocción aproximado de 45-60 minutos (si están en remojo).

Diferencias

- Color: Las alubias de Lima son de color verde claro, mientras que las alubias negras son de color oscuro y negro.

- Sabor: Las alubias de Lima tienen un sabor suave y ligeramente dulce, mientras que las alubias negras tienen un sabor terroso y ligeramente dulce.

- Precio medio: Las alubias lima secas son más caras que las alubias negras secas, con un precio medio de $2,20/lb frente a $1,50/lb para las alubias negras.

Cómo utilizar las alubias de Lima

Las alubias de Lima son un ingrediente básico en muchos platos latinoamericanos y caribeños, como succotash, guisos y sopas. También pueden hacerse puré y utilizarse como base de salsas y cremas para untar, o añadirse a ensaladas y guarniciones.

8. Alubias con arándanos  

Alubias con arándanos. Alubias Borlotti en un cuenco sobre una mesa de madera.

Los arándanos rojos, también conocidos como alubias borlottiSe cree que son originarios de Sudamérica. Deben su nombre a su parecido con los arándanos cuando se secan.

Similitudes

- Textura: Tanto las alubias con arándanos como las alubias negras tienen una textura firme y suave.

- Sabor: Las alubias con arándanos rojos tienen un sabor a nuez y ligeramente dulce, similar al sabor terroso, a nuez y ligeramente dulce de las alubias negras.

- Valor nutritivo: Las alubias con arándanos rojos y las alubias negras tienen un porcentaje similar de proteínas, grasas y calorías por 100 g.

- Disponibilidad: Tanto las alubias con arándanos como las alubias negras están ampliamente disponibles en tiendas de comestibles, tiendas en línea y supermercados.

Diferencias

- Tiempo aproximado de cocción: Las alubias con arándanos rojos tienen un tiempo de cocción aproximado de hasta 2 horas (si están en remojo), frente a los 45-60 minutos de las alubias negras.

- Precio medio: Las alubias secas de arándano rojo son un poco más caras que las alubias negras secas, con un precio medio de $1,80/lb frente a $1,50/lb para las alubias negras.

- Color: Las judías arándano son blancas con vainas rojas o rosas, mientras que las judías negras son oscuras y de color negro.

Cómo utilizar los granos de arándano

Las alubias con arándanos rojos se utilizan especialmente en platos como sopas, ensaladas frías de alubias y platos de pasta. 

9. Lentejas  

Lentejas verdes con una cuchara en una mesa de madera vista desde arriba

Las lentejas fueron uno de los primeros cultivos domesticados y constituyeron un alimento básico en civilizaciones antiguas como la romana. 

Similitudes

- Textura: Tanto las lentejas como las alubias negras tienen una textura firme y suave.

- Valor nutritivo: Las lentejas y las alubias negras tienen un porcentaje similar de proteínas, grasas y calorías por 100 g.

- Disponibilidad: Tanto las lentejas como las alubias negras están ampliamente disponibles en tiendas de comestibles, tiendas en línea y supermercados.

- Precio medio: El precio medio tanto de las lentejas como de las judías negras secas ronda los $1,50/lb.

Diferencias

- Color: Las lentejas suelen ser de color marrón claro o verde, mientras que las alubias negras son de color oscuro y negro.

- Tiempo aproximado de cocción: Las lentejas tardan menos en cocinarse que las alubias negras, con un tiempo de cocción aproximado de 15-20 minutos (si están en remojo), frente a los 45-60 minutos de las alubias negras.

- Sabor: Las lentejas tienen un sabor suave y ligeramente a nuez, mientras que las alubias negras tienen un sabor terroso y ligeramente dulce.

Cómo utilizar las lentejas

Las lentejas se suelen utilizar en sopas, guisos, curry y ensaladas. También pueden hacerse puré y utilizarse como base para salsas y cremas para untar. Si lo que busca es una explosión de sabor en la boca, consulte la receta en el siguiente vídeo:

10. Garbanzos  

Los garbanzos son originarios de la región mediterránea y se cultivan desde hace miles de años. Son uno de los cultivos más antiguos del mundo. 

Similitudes

- Textura: Tanto los garbanzos como las alubias negras tienen una textura firme y suave.

- Valor nutritivo: Los garbanzos y las judías negras tienen un porcentaje similar de proteínas, grasas y calorías por 100 g.

- Disponibilidad: Tanto los garbanzos como las alubias negras están disponibles en tiendas de comestibles, tiendas en línea y supermercados.

- Sabor: Tanto los garbanzos como las alubias negras comparten un sabor ligeramente a nuez y a tierra.

Diferencias

- Color: Las alubias garbanzos son en su mayoría de color beige claro, mientras que las alubias negras son de color oscuro y negro.

- Tiempo aproximado de cocción: Los garbanzos tardan más en cocerse que las alubias negras, con un tiempo de cocción aproximado de 60-120 minutos (si están en remojo), frente a los 45-60 minutos de las alubias negras.

- Precio medio: Los garbanzos secos son un poco más caros que las alubias negras secas, con un precio medio de $1,80/lb frente a $1,50/lb para las alubias negras.

Cómo utilizar los garbanzos

Los garbanzos son un ingrediente básico en muchos platos de Oriente Medio y el Mediterráneo, como el hummus, el falafel y las ensaladas. También pueden añadirse a sopas, guisos y currys, o asarse y sazonarse como crujiente tentempié.

11. 11. Judías  

Judías Mung en un cuenco de cerámica.

Se cree que las judías mungo, también conocidas como judías verdes, son originarias del subcontinente indio. 

Similitudes

- Textura: Tanto las judías mungo como las judías negras tienen una textura firme y suave.

- Valor nutritivo: Las judías mungo y las judías negras tienen un porcentaje similar de proteínas, grasas y calorías por 100 g.

- Disponibilidad: Tanto las judías mungo como las judías negras están disponibles en tiendas de comestibles, tiendas en línea y supermercados.

- Precio medio: Tanto las judías mungo secas como las judías negras secas cuestan alrededor de $1,50/lb.

Diferencias

- Color: Las judías mungo son de color verde oliva, mientras que las judías negras son de color oscuro y negro.

- Tiempo aproximado de cocción: Las alubias mungo no requieren remojo previo y tienen un tiempo de cocción aproximado de 30 minutos, frente a los 45-60 minutos de las alubias negras (si están en remojo).

- Sabor: Las judías mungo tienen un sabor suave y ligeramente a nuez, mientras que las judías negras tienen un sabor terroso, a nuez y ligeramente dulce.

Cómo utilizar las judías mungo

Las judías mungo se utilizan habitualmente en la cocina asiática, sobre todo en platos indios y chinos. Pueden añadirse a sopas, guisos, currys y ensaladas. También pueden germinarse y utilizarse en ensaladas y sándwiches.

Popular fideos soba se elaboran a partir de judías mungo y son uno de los productos más populares. Alimentos chinos sin gluten.

12. Soja  

Soja sobre mesa de madera.

La soja, también conocida como edamame, se cultiva en China desde hace más de 5.000 años y es una de las legumbres más consumidas del mundo. 

Similitudes

- Textura: Tanto la soja como las judías negras tienen una textura firme y suave.

- Valor nutritivo: La soja y las judías negras tienen un porcentaje similar de proteínas, grasas y calorías por 100 g.

- Disponibilidad: Tanto la soja como las alubias negras están ampliamente disponibles en tiendas de comestibles, tiendas en línea y supermercados.

Diferencias

- Color: Las habas de soja son de color beige claro, mientras que las habas negras son de color oscuro y negro.

- Tiempo aproximado de cocción: Las alubias de soja tienen un tiempo de cocción aproximado de 3 horas (si están en remojo), frente a los 45-60 minutos de las alubias negras.

- Sabor: La soja tiene un sabor suave y a nuez, mientras que las alubias negras tienen un sabor terroso, a nuez y ligeramente dulce.

- Precio medio: La soja es más cara que las judías negras secas, con un precio medio de $2,00/lb frente a $1,50/lb para las judías negras.

Cómo utilizar la soja

La soja se utiliza habitualmente en sopas, guisos y ensaladas.

13. Guisantes de ojo negro  

Black Eyed Peas en un saco sobre una mesa de madera.

Los guisantes negros fueron traídos a América por los esclavos africanos y se convirtieron en una parte importante de la cocina sureña durante el siglo XIX. 

Similitudes

- Textura: Tanto los guisantes negros como las judías negras tienen una textura firme y suave.

- Sabor: Tanto los guisantes negros como las alubias negras tienen un sabor ligeramente dulce y a nuez.

- Valor nutritivo: Los guisantes negros y las judías negras tienen un porcentaje similar de proteínas, grasas y calorías por 100 g.

- Disponibilidad: Tanto los guisantes de ojo negro como las alubias negras están disponibles en tiendas de comestibles, tiendas en línea y supermercados.

Diferencias

- Tiempo aproximado de cocción: Los guisantes negros tienen un tiempo de cocción aproximado de 3-4 horas (si están en remojo), frente a los 45-60 minutos de las alubias negras.

- Precio medio: Los guisantes negros secos son ligeramente más caros que las judías negras secas, con un precio medio de $1,60/lb frente a $1,50/lb para las judías negras.

- Color: Los guisantes de ojo negro son de color beige con una mancha negra distintiva, mientras que las judías negras son de color oscuro y negro.

Cómo utilizar los guisantes negros

Los guisantes de ojo negro se utilizan habitualmente en la cocina sureña, sobre todo en platos como el Hoppin' John y la ensalada de guisantes de ojo negro.

14. Judías cannellini 

un cuenco de judías cannellini sobre fondo gris

Las alubias cannellini, también conocidas como judías blancas, son originarias de Argentina y gozan de gran popularidad en el centro y el sur de Italia. 

Similitudes

- Valor nutritivo: Las judías cannellini y las judías negras tienen un porcentaje similar de proteínas y calorías por 100 g, pero las cannellini tienen un porcentaje menor de grasa.

- Disponibilidad: Tanto las judías cannellini como las judías negras están disponibles en tiendas de comestibles, tiendas en línea y supermercados.

- Sabor: Tanto las judías cannellini como las judías negras tienen un sabor terroso y a nuez.

Diferencias

- Color: Las judías cannellini son de color blanco cremoso, mientras que las judías negras son de color oscuro y negro.

- Textura: Las alubias cannellini tienen una textura cremosa y tierna, mientras que las alubias negras tienen una textura firme y suave.

- Tiempo aproximado de cocción: Las alubias cannellini tardan más en cocinarse que las alubias negras, con un tiempo de cocción aproximado de 60-120 minutos (si están en remojo), frente a los 45-60 minutos de las alubias negras.

- Precio medio: El precio medio de las judías cannellini secas es de $2,00/lb, frente a los $1,50/lb de las judías negras secas.

Cómo utilizar las judías cannellini

Las alubias blancas se pueden añadir a sopas, ensaladas, platos de pasta, salsas y cremas para untar. Son un ingrediente básico en muchos platos italianos, como la sopa minestrone, la pasta e fagioli y la ensalada toscana de judías blancas. 

Si buscas "inspiración para platos con canelones", no dejes de ver el siguiente vídeo:

¡Es hora de leguminar! 

Tanto si buscas una textura, un sabor o un perfil nutricional similares a los de las alubias negras, seguro que hay una legumbre en esta lista que puede satisfacer tus necesidades. Además, estas legumbres son fáciles de conseguir, no son caras y se pueden utilizar en un montón de platos diferentes. 

¿A qué espera? Póngase a cocinar con estas joyas de las legumbres y añada emoción a su plato.

12 increíbles sustitutos de las alubias negras que funcionan a la perfección