Cuando se habla de Tex-Mex y cocina mexicana, es casi imposible no mencionar los burritos y la enchilada. Y es que estos platos mexicanos son parte esencial de la cocina mexicana.
Pero muchas personas -incluso las más familiarizadas con la comida mexicana- suelen confundir ambos términos. La razón principal es la similitud de sus ingredientes o, más exactamente, que los rellenos de los burritos y las enchiladas son muy parecidos. Pero la forma de prepararlos es algo diferente.
En la continuación de esta comparativa enchilada vs burrito, intentaré explicarte, de la forma más sencilla, qué son las enchiladas y los burritos y cuáles son sus principales diferencias.
Enchilada vs Burrito: Sus principales diferencias
Para entender mejor la propia naturaleza de estos dos platos mexicanos en la comparativa enchilada vs burrito, así como las principales características que los unen y separan, te los presentaré de la forma más sencilla posible a través de 5 categorías principales.
1. Aspecto
Es lógico empezar una comparación entre enchilada y burrito por el aspecto de los dos platos, ya que, al fin y al cabo, es lo que primero llama la atención.
En primer lugar, las enchiladas tienen un aspecto amarillento o blanco por fuera. Tienen guarniciones y aderezos. Son tortillas de maíz blandas enrolladas que pueden rellenarse con queso, pollo o ternera y cubrirse con salsa de chile o salsa.. Suelen llevar queso fundido por encima, lo que les da ese aspecto amarillento tan específico.
Por otro lado, el burrito es una tortilla de harina grande que puede tener una variedad de rellenos con ingredientes que incluyen queso, carne, crema agria, salsa de cilantro, frijoles, guacamole y verduras. La composición lo hace húmedo y empapado.
2. Textura
Como ya he dicho, una enchilada se compone de una tortilla que se envuelve alrededor de un relleno salado y se cubre con un poco de salsa de enchilada o sustitutos de la salsa para enchiladas. Debe cocinarse al horno y la enchilada bien cocida debe tener una textura crujiente.
Si no se cocina correctamente, quedará un poco empapado, y eso es algo que no se desea en absoluto.
Por otra parte, la textura deseada de un burrito es blanda y flexible. Es bueno que el relleno esté húmedo en su mayor parte, pero eso depende del tipo de receta de burrito, más concretamente del relleno que elijas, si incluye alubias o carne.
3. Pruebe
El sabor de las enchiladas se basa en la salsa utilizada en la receta. La salsa para enchiladas tiene muchas variantes como a base de chile, moles, tomatillo, salsa verde, chile con queso y salsa roja.
Pero la salsa suele ser una mezcla de pasta de tomate que tiene un rico sabor umami y especias secas. Suele haber dos tipos principales de salsa para enchiladas: la roja y la verde.
La salsa roja utiliza chiles rojos como ingrediente principal y tiene un sabor dulce y suave. La salsa verde es un poco más picante que la roja, ya que su ingrediente principal es el chile verde.
El sabor de un burrito mexicano se basa en el relleno, porque lo que pongas en tu burrito determinará también el sabor. Así que, si quieres que tus burritos sean lo más dulces posible, ponles más alubias. Si te gustan más picantes, ponles un poco de salsa picante para subir el nivel de picante.
4. Rellenos
Ambos platos picantes procedentes de México tienen relleno, pero la diferencia clave está en la variedad de rellenos. El relleno es especialmente importante cuando se trata de enchiladas. Las enchiladas suelen estar rellenas de carne y, por ejemplo, las enchiladas de pollo sólo contendrán carne de pollo en la tortilla.
En cuanto a la carne, también pueden rellenarse con carne picada de ternera o cerdo. Aparte de la carne, otros ingredientes que pueden componer el relleno de una enchilada son los frijoles refritos, las verduras y algunos otros ingredientes.
Dado que enchilada significa literalmente "sazonar con chile" en español, es lógico que sea una buena idea condimentarla con algo de chile. También tengo que mencionar algunos tipos de queso, entre ellos el cheddar y el cotija, así como el Queso Fresco, uno de los los mejores quesos para tacos.
Los burritos, en cambio, pueden tener varios tipos de relleno. Esos rellenos de burrito pueden incluir ingredientes como crema agria, carne, alubias, arroz, verduras, pico de Gallo, guacamole o salsa.
Aquí en Estados Unidos es muy popular el burrito al estilo de San Francisco, que puede rellenarse con ingredientes como arroz, crema agria, guacamole, alubias enteras, carne, queso, lechuga o salsa. Un buen ejemplo son los burritos que sirve la cadena nacional Chipotle.
También hay burritos que sólo contienen guacamole, Pico de Gallo y carne, que se llaman burritos estilo San Diego. La excepción son los burritos California, que contienen carne asada, patatas fritas, queso, guacamole y Pico de Gallo.
También mencionaré el popularísimo burrito de desayuno y -con esto- concluiré la historia sobre los tipos de burritos.
5. Diferencias en la forma de comer
Si te encuentras en un restaurante mexicano, es bueno que conozcas algunas normas de etiqueta a la hora de comer. Puede que en un principio no parezca un tema serio en el debate enchilada vs burrito, pero es muy importante en el caso de estos dos platos mexicanos.
Dado que un burrito es uno de los alimentos más consumidos en el mundoSin duda, esto será útil en muchas ocasiones.
Un burrito se come con las manos porque está seco y porque la tortilla envuelve bien el relleno. Por lo tanto, puede usar las manos sin dudarlo, porque no hay peligro de que se engrasen.
Con las enchiladas es otra historia. No es conveniente comerlos con las manos, sino con cuchillo y tenedor. La razón de esto son los bordes abiertos de la tortilla, que crean una alta posibilidad de que las diferentes salsas se escapen mientras intentas morder tu deliciosa tortilla.
Además, las enchiladas tradicionalmente se cubren con mucha salsa, por lo que eso también representa un obstáculo para comerlas con las manos.
Introducir la chimichanga en la ecuación
Seguro que ahora te estás preguntando qué es eso de la chimichanga. Bueno, en realidad es un burrito frito.
Así pues, rellene este plato picante del norte de México con algunos pimientos y carne de vacuno cocinada a fuego lento, fríalo y añada algunas guarniciones como porciones de queso, salsa para enchiladas, guacamole o crema agria, y ya tiene su deliciosa chimichanga.
Además, en cuanto a cómo comerlo, aunque esto es una especie de burrito a su manera, no es bueno comerlo como un burrito porque puede quedar crujiente debido a la fritura.
Eso es todo para el chimichanga vs burrito comparación, pero también está la enchilada, por supuesto. Mucha gente en EE.UU. confunde una chimichanga cubierta de salsa con una enchilada. Pero, en realidad, las enchiladas no tienen que estar cubiertas de salsa y eso es lo que las diferencia.
¿Cuál es la diferencia entre una fajita y una enchilada?
La principal diferencia entre una fajita y una enchilada está en la forma de preparar la carne. Al preparar las enchiladas primero vas a desmenuzar la carne y luego la enrollarás en la tortilla. Después de hacer eso, lo cubrirá con salsa, y en el último paso, hornear el plato.
Cuando se trata de una fajita, la carne suele estar rayada y asada a la parrilla con el añadido de cebollas y tiras de pimiento. Toda la mezcla se sirve en tortilla de harina o maíz.
Aquí también es bueno añadir, además de la fajita, otros dos populares platos mexicanos muy parecidos a la enchilada y el burrito. Son los tacos y las quesadillas. Los tacos son pequeñas tortillas que pueden ser crujientes o blandas. Se comen sobre todo con las manos, igual que los burritos.
La principal diferencia es que los tacos pueden rellenarse con cualquier cosa, es decir, el relleno es totalmente a tu elección. En cambio, una quesadilla es algo diferente. También es un plato con tortilla, pero se rellena con queso y a veces con carnes y especias, y luego se cocina a la parrilla o al horno.
El vínculo que comparte con la enchilada es que este plato utiliza también una tortilla de maíz.
¿Es lo mismo una enchilada que un burrito mojado?
Enchilada no es lo mismo que burrito mojado, pero son muy similares. Ambos son platos con tortillas enrolladas rellenas de ingredientes similares y cubiertas de salsa. Pero también hay algunas diferencias.
En primer lugar, las tortillas son diferentes. Las enchiladas utilizan tradicionalmente tortillas de maíz, mientras que un burrito mojado utiliza las de harina.
También hay diferencias en el método de enrollar las tortillas. Mientras que los burritos húmedos se cierran completamente, las enchiladas se envuelven con los extremos abiertos.
Y la última diferencia está en la ración de salsa. Las enchiladas se cocinan con salsa. En cambio, los burritos se sirven primero en el plato y luego se les puede añadir una salsa.
Lo esencial
Como ves, por muy parecidos que sean estos dos platos mexicanos, hay ciertas diferencias significativas que debes conocer si quieres sumergirte más seriamente en la cocina mexicana.
Sin embargo, una vez que hayas repasado una detallada comparativa enchilada vs burrito, estoy seguro de que no te costará distinguir entre estos dos deliciosos platos y podrás disfrutar de sus sabores picantes, elijas el que elijas.