Si está cocinando algún tipo de delicioso plato indio o del sudeste asiático, uno de los mejores añadidos son sin duda las hojas de curry porque, además de sabor y aroma, le aportarán valor nutritivo.
Sin embargo, puede haber un momento en que no tengas ninguna a mano, o tal vez vivas en una zona donde estas hierbas aromáticas simplemente no están disponibles.
Por eso, en este artículo, exploraremos una variedad de sustitutos de las hojas de curry que añadirán un sabor y aroma únicos similares a sus platos, sin necesidad de hojas de curry reales.
Nota importante: No utilice curry en polvo en lugar de hojas de curry porque son dos cosas totalmente distintas, es decir, la hoja de curry es una hierba que crece en el árbol de la hoja de curry, mientras que el curry en polvo es una mezcla de distintos ingredientes, como cúrcuma, cilantro, fenogreco, comino y cayena.
1. Cáscara de limón
Aunque no existe un sustituto ideal para las hojas de curry, hay algunos que se le acercan bastante y uno de ellos es la ralladura de limón.
Esta capa más externa de la cáscara de un limón es su parte colorida y fragante que tiene un sabor y aroma fuertes y cítricos, la combinación perfecta para enriquecer casi cualquier tipo de plato.
Pros:
- Aportará un sabor cítrico brillante y ácido a su plato, así como complejidad, al igual que las hojas de curry.
- Los limones son muy fáciles de conseguir y la ralladura de limón también se encuentra fácilmente en la mayoría de las tiendas de comestibles y supermercados.
- Aparte de su disponibilidad, los limones también son bastante asequibles.
Contras:
- Aunque también pueden añadir sabor y aroma a su plato, el perfil de sabor exacto no es el mismo y, si lo añade en exceso, puede alertar significativamente el sabor del plato.
- El fuerte sabor a cítricos puede dominar fácilmente a los demás ingredientes en algunos tipos de platos.
- La ralladura de limón no funciona en todos los platos como sustituto, especialmente en aquellos en los que se requiere el sabor y aroma únicos de las hojas de curry.
Cómo utilizarlo como sustituto:
En primer lugar, es muy importante comprar sin encerar limones porque, cuando las peles, no querrás esa cera en tu plato.
Además, te recomiendo que compres limones frescos y, a ser posible, ecológicos, por aquello de la nutrición.
Una vez que las pele, utilice esa ralladura en pequeñas cantidades, es decir, por cada 1 hoja de curry en una receta, puede utilizar de ¼ a ½ cucharadita de ralladura de limón, según su preferencia.
Por último, no conviene añadirlo al plato al principio de la cocción, sino al final para conservar el sabor y el aroma.
La ralladura de limón combina bien con platos de marisco, aves y verduras, pero también se puede utilizar en currys, sopas, guisos, salsas y salsas. Las salsas hechas con yogur son especialmente adecuadas.
Consejo extra: Si quieres que la ralladura de limón prospere de verdad en tu plato, no es mala idea combinarla con unas hojas de albahaca picadas para conseguir ese agradable sabor cítrico y, al mismo tiempo, equilibrar el fuerte sabor de las hojas de albahaca.
2. Hojas de laurel
Si es usted aficionado a la cocina mediterránea, seguro que tiene una taza de hojas de laurel en los estantes de su cocina. Estas hojas se conocen como la versión mediterránea de las hojas de curry, por lo que no es de extrañar que ocupen un lugar tan destacado en la lista.
Pros:
- Las hojas de laurel tienen un aroma mentolado, profundo y terroso, así como notas dulces y un final salado que pueden potenciar el sabor de casi cualquier plato.
- Las hojas de laurel son más fáciles de conseguir que las hojas de curry en muchas partes del mundo, por lo que pueden ser más fáciles de encontrar.
- Una de las características más importantes por las que destacan las hojas de laurel es su gran versatilidad, es decir, que pueden utilizarse en una gran variedad de platos, desde sopas y guisos hasta adobos y salsas.
Contras:
- Aunque poseen un rico perfil de sabor, no es el mismo, por lo que no reproducirán el sabor exacto de las hojas de curry en su plato.
- Las hojas de laurel tienen un sabor muy fuerte, por lo que habrá que usarlas con moderación para evitar que dominen otros sabores del plato.
Cómo utilizarlo como sustituto:
Las hojas de laurel no requieren ninguna preparación especial antes de añadirlas al plato.
Sin embargo, hay que saber cuánto hay que utilizarlas en lugar de las hojas de curry. Sinceramente, eso depende sobre todo de la receta, pero tienes que ser consciente de que las hojas de laurel tienen un sabor bastante fuerte, así que es mejor usarlas con moderación.
Según mi propia experiencia, es mejor utilizar aproximadamente ¼ de hoja de laurel por cada hoja de curry. Esto garantizará que su plato esté enriquecido con sabor, pero no abrumado.
Añada las hojas de laurel al principio de la cocción para que su sabor se impregne en el plato mientras se cocina.
Estas sabrosas hojas se pueden utilizar en muchos platos, pero, para sustituirlas por hojas de curry, lo mejor es añadirlas a platos a base de tomate, sopas, guisos, arroces, adobos o carnes y verduras asadas.
También son estupendas en combinación con lentejas, garbanzos y alubias.
Consejo extra: Las hojas de laurel son bastante duras para masticar, por lo que es mejor retirarlas del plato antes de servir.
Véase también: 10 sustitutos del laurel para darle un toque picante a tu cocina
3. Hojas de lima kaffir
Lima kaffir, también conocida como cal Makrut, también es originaria del sudeste asiático y es una de las variantes de cal más populares en esa parte del mundo. No es una sorpresa que hayan encontrado su lugar en la lista, ya que ambos poseen sabores muy similares.
Pros:
- Las hojas de lima kaffir tienen un perfil de sabor muy similar al de las hojas de curry, que puede describirse como cítrico y floral, con notas ligeramente amargas y herbáceas.
- Las hojas de kaffir son también uno de los ingredientes más versátiles, sobre todo en la cocina del Sureste.
- Además de su rico sabor, son muy nutritivas. Según las investigaciones, estas hojas tienen propiedades antibacterianas y antioxidantes. (1)
Contras:
- No podrá encontrar hojas de lima kaffir tan fácilmente, sobre todo si no tiene acceso a tiendas de alimentación especializadas.
- Las hojas de lima kaffir tienen un sabor muy intenso, mucho más fuerte que el de las hojas de laurel, que pueden resultar abrumadoras si se utilizan en exceso.
Cómo utilizarlo como sustituto:
A la hora de elegir las hojas de lima kaffir adecuadas, es mejor dar la oportunidad a las hojas frescas frente a las secas, ya que son más ricas en sabor.
Una vez que tenga en sus manos la versión fresca, puede consumirlas de forma similar a las hojas de curry, es decir, añadirlas al plato hacia el final de la cocción para conservar el sabor. Usted decide si las añade enteras, en rodajas o en tiras.
Puede utilizar libremente la misma cantidad de hojas de lima kaffir en su plato porque los perfiles de sabor son casi los mismos.
La única diferencia es que las hojas de lima kaffir tienen un sabor un poco más cítrico, pero en realidad no es una gran diferencia.
Puede utilizar estas hojas en casi todas las recetas que requieren hojas de curry. Funcionan mejor en platos salteados, arroces, currys y sopas. También puede añadirlas a platos de pescado y carne y a casi cualquier tipo de plato indio y tailandés.
Consejo extra: Las hojas de lima kaffir combinan especialmente bien con la leche de coco porque su sabor brillante y cítrico complementa el sabor rico y cremoso de la leche de coco. sabor a leche de coco.
Si quiere saber más sobre las hojas de lima kaffir, vea este vídeo:
4. Hojas de lima
Aunque piense que ya las he enumerado, en realidad las hojas de lima no son lo mismo que las hojas de lima kaffir. Estas hojas suelen proceder de tilos persas y tienen un perfil de sabor diferente.
Sin embargo, también pueden sustituir en cierta medida a las hojas de curry.
Pros:
- Si no tiene hojas de curry a mano para dar a su plato ese sabor cítrico, las hojas de lima pueden hacer el trabajo con éxito.
- Las hojas de lima son uno de los mejores tipos de hojas para añadir un sabor brillante y fresco a salteados, sopas y currys, sobre todo si se combinan con otras hierbas y especias.
- Aunque a veces puede resultar difícil encontrar hojas de lima, es más fácil encontrarlas que las hojas de curry o las hojas de lima kaffir.
Contras:
- Es cierto que pueden añadir un sabor agradable y un aroma cítrico a casi cualquier plato, pero hay que tener en cuenta que el perfil de sabor de las hojas de lima es diferente del de las hojas de curry.
- Las hojas de lima suelen ser más caras que las de curry en algunas zonas, sobre todo si se importan de otros países.
Cómo utilizarlo como sustituto:
No hay que hacer demasiadas cosas para utilizar las hojas de lima como sustituto de las hojas de curry.
En primer lugar, es mejor encontrar hojas de lima frescas si se puede y, al igual que las especies Makrut, se pueden moler con un mortero o cortarlas con un cuchillo o unas tijeras.
La regla general es utilizar 6 hojas de lima por cada 10 de curry. Sólo asegúrate de no excederte, porque tienen un aroma muy intenso y penetrante, así como un sabor cítrico bastante fuerte.
El momento adecuado para añadirlas al plato depende principalmente de la receta, pero yo sugeriría añadirlas hacia el final del proceso de cocción para evitar que queden demasiado mustias o demasiado cocidas.
Lo mejor es añadirlas a aquellos platos en los que se desee un sabor cítrico y floral. Funcionan bien en salteados, sopas y currys.
Consejo extra: A veces, las hojas de lima solas no bastan, por lo que no es mala idea combinarlas con otros condimentos. Estos condimentos pueden incluir hierba limón, jengibre, cilantro y ajo.
5. Hojas de toronjil
Otra hoja de la lista de los mejores sustitutos de las hojas de curry es la hoja de melisa. El toronjil también conocido como melisa es una hierba que pertenece a la familia de la menta y es bastante similar a la menta sí mismo. Tiene ese reconocible sabor a menta.
Pros:
- El perfil de sabor de las hojas de melisa es una agradable combinación de sabores dulces y alimonados y toques de menta, que pueden complementar ciertos platos y añadir una nota fresca y herbácea al perfil de sabor general.
- Las hojas de toronjil son fáciles de conseguir e incluso es posible que tengas algunas creciendo en tu jardín, ya que no es difícil cultivarlas y mantenerlas.
- Las hojas de melisa también son muy nutritivas y poseen una gran cantidad de antioxidantes. Las investigaciones demuestran que el consumo de melisa puede tener grandes beneficios para el cerebro y el sistema nervioso en general. (2)
Contras:
- Ambos tipos de hojas aportarán a su plato notas cítricas, pero tengo que destacar que las hojas de curry tienen un sabor ligeramente amargo y acre, que es bastante importante para muchos platos del sudeste en los que desempeña el papel principal.
- Las hojas de toronjil no son tan versátiles cuando se utilizan como sustituto de las hojas de curry, es decir, no pueden utilizarse en determinados platos, como el curry indio o el de Sri Lanka, por ejemplo.
Cómo utilizarlo como sustituto:
Cuando se utilizan hojas de melisa como sustituto de las hojas de curry, es importante usarlas con moderación debido a su fuerte sabor a limón que puede opacar otros sabores del plato.
Sin embargo, eso no significa que no deba usarlo tanto como las hojas de curry, ya que es necesario para conseguir la misma profundidad de sabor, puesto que el perfil de sabor general es un poco más suave.
Además, es mejor añadir estas hojas hacia el final del proceso de cocción para conservar su sabor y aroma.
Las hojas de toronjil pueden añadir un maravilloso sabor cítrico a ensaladas, sopas, rellenos y salsas. Es uno de los ingredientes preferidos de la cocina americana.
Consejo extra: Si tienes problemas de estrés, ansiedad, insomnio o indigestión, lo mejor es que empieces a añadir algunas hojas de melisa a tus platos porque te ayudarán con esos problemas específicos.
6. Hojas de albahaca
Es una de las hierbas mediterráneas más populares. La hoja de albahaca se asocia sobre todo a la cocina italiana, pero también puede hacer un buen trabajo cuando se trata de platos en los que la hoja de curry es la estrella principal. Sólo hay que saber utilizarla.
Pros:
- Agradable perfil de sabor que es la combinación de sabores dulces y ligeramente picantes que puede complementar muchos platos, especialmente los que provienen de la cocina italiana y mediterránea.
- Puede encontrar hojas de albahaca en muchas tiendas de comestibles y supermercados y suelen estar más disponibles que las hojas de curry.
- Las hojas de albahaca se pueden utilizar en muchos tipos de platos para enriquecer su sabor, como sopas, ensaladas y varios tipos de platos de pasta.
Contras:
- Aunque la combinación de sabores que pueden ofrecer las hojas de albahaca es agradable, tienen un perfil de sabor diferente al de las hojas de curry, lo que puede afectar al sabor general del plato.
- Las hojas de albahaca son muy versátiles, pero no son ideales para todos los platos cuando se trata de sustituir a las hojas de curry, especialmente para algunos platos indios y de Sri Lanka.
Cómo utilizarlo como sustituto:
Las hojas de albahaca son bastante similares en aspecto y textura a las hojas de curry, pero el perfil de sabor que es bastante diferente es el principal problema.
Por suerte, eso también se soluciona gracias a algunos experimentos. Las hojas de albahaca son muy frescas, como las de curry, pero no tienen el mismo toque cítrico.
Así que algunos chefs le añadieron la ralladura del limón o la lima y funcionó. Crearon un perfil de sabor que puede imitar muy bien al de las hojas de curry.
Al sustituirlas, puede añadir libremente la misma cantidad de hojas de albahaca que la receta especifica para las hojas de curry y añadir una pizca de ralladura de limón (o lima) para crear el perfil de sabor perfecto.
Las hojas de albahaca pueden utilizarse como sustituto de las hojas de curry en ensaladas, sopas, curry, salsas y en platos de la cocina asiática y mediterránea, respectivamente.
También puede utilizar hojas de albahaca para preparar pasta y pizza.
Consejo extra: Si estás preparando un plato en el que los sabores cítricos son muy importantes, o simplemente quieres que tu plato tenga más sabor, mi sugerencia es que añadas también un poco de zumo de limón o lima para realzar los sabores.
7. Hojas de cilantro
Otra hierba interesante de esta lista es el cilantro. Cilantro pertenece a la familia de las Apiáceas. También se conoce con otros nombres, como dhania, perejil chino o cilantro.
Pros:
- El agradable sabor cítrico de las hojas de curry es capaz de enriquecer casi cualquier tipo de plato y añadir la frescura deseada.
- Estas hojas se encuentran fácilmente en la mayoría de las tiendas de comestibles y supermercados y se utilizan más en la cocina occidental que las hojas de curry.
- Aparte de que pueden enriquecer casi cualquier tipo de plato, las hojas de cilantro también pueden utilizarse como guarnición para embellecer ese mismo plato.
Contras:
- Las hojas de cilantro no tienen el mismo perfil de sabor que las hojas de curry, es decir, no tienen ese sabor a nuez característico de las hojas de curry y son ligeramente dulces, por lo que no pueden reproducir perfectamente el sabor de un plato que requiera hojas de curry.
- Algunas personas son alérgicas al cilantro, por lo que es importante conocer las posibles alergias antes de utilizarlo como sustituto.
Cómo utilizarlo como sustituto:
Cuando decida utilizar hojas de cilantro como sustituto de las hojas de curry, debería optar por hojas frescas. Tienen un sabor ligeramente diferente, pero su frescura y sabor cítrico pueden añadir un agradable gusto a su plato.
Una vez que empiece a añadirlo a su plato, hágalo con moderación porque el cilantro puede opacar fácilmente otros sabores.
La regla general es utilizar media taza de hojas de cilantro recién picadas por cada 10 hojas de curry.
Añada las hojas de cilantro al final de la cocción para conservar su sabor y aroma originales.
Las hojas de cilantro se pueden utilizar en muchos platos, sobre todo de la cocina india, pero lo mejor es usarlas en el curry.
Consejo extra: Si no tienes hojas frescas, también puedes cilantro secopero en ese caso, debe utilizar un poco más, es decir, ⅔ una taza.
8. Semillas de cilantro
Chefs y cocineros caseros utilizar tallos, hojas y raíces de la hierba, especialmente en Cocina del sur de Asia. Las semillas de cilantro también son muy utilizadas por muchos cocineros.
Muchos de ellos utilizan cilantro molido, pero si se sustituye por hojas de curry, es mejor utilizar semillas de cilantro recién molidas.
Pros:
- Las semillas de cilantro pueden aportar a su plato un sutil sabor a tierra.
- Son bastante nutritivas y poseen muchos fitoquímicos bioactivos a los que se atribuye una amplia gama de actividades biológicas, como antioxidantes, anticancerígenas, neuroprotectoras y antiinflamatorias. (3)
Contras:
- Las semillas de cilantro no tienen el mismo sabor que las hojas de curry, por lo que pueden no ser adecuadas para todas las recetas.
- Si se utilizan en exceso, pueden resultar demasiado fuertes, por lo que es importante usarlos con moderación.
Cómo utilizarlo como sustituto:
En primer lugar, es esencial que utilice semillas de cilantro enteras y evite utilizar cilantro en polvo premolido. Esto se debe a que las semillas de cilantro enteras recién molidas tienen sabores más frescos y vibrantes.
Cuando las utilice en su plato, hágalo con moderación porque, aunque las semillas de cilantro pueden añadir un sabor similar, son más fuertes y picantes.
Así que utilice 2 cucharaditas de semillas de cilantro enteras machacadas en lugar de 10 hojas de curry frescas.
Tenga en cuenta que es mejor añadirlos al principio del proceso de cocción porque así les dará tiempo a impregnar el plato con su sabor.
Las semillas de cilantro machacadas se pueden utilizar tanto en platos secos como en salsas. Algunos de los platos indios más populares en los que se pueden añadir semillas de cilantro son el sambar, el rasam, los chutneys, el curry de patata o berenjena y los arroces al limón o al tamarindo.
Consejo extra: Si quieres realzar el sabor y el aroma de tus semillas de cilantro, debes tostar las semillas antes de usarlas. Créeme, ¡funciona siempre!
9. Hojas de curry secas
Si desea sustituir las hojas de curry frescas, una de las alternativas más obvias son sin duda las hojas de curry secas. Aunque pueden servir como un buen sustituto, no son ideales, es decir, también tienen sus pros y sus contras.
Pros:
- Las hojas de curry secas tienen un perfil de sabor similar al de las hojas de curry frescas, lo cual es bastante lógico, ya que son básicamente lo mismo.
- También son más fáciles de conseguir, es decir, puede ser difícil encontrar hojas de curry frescas fuera de las regiones donde se utilizan habitualmente, mientras que las hojas de curry secas están más disponibles en tiendas de comestibles y supermercados.
- Aunque esto no está directamente relacionado con el proceso de cocción, no es descabellado decir que las hojas de curry secas tienen una vida útil más larga, lo que las convierte en una opción conveniente para tener a mano cuando no se dispone de hojas de curry frescas.
Contras:
- La mayor desventaja de las hojas de curry secas es que son mucho más suaves que las frescas.
- También tienen una textura diferente, que puede afectar a la textura del plato al final.
- A diferencia de las hojas de curry frescas, su versión seca tiene un aroma muy suave y, dado que el aroma es una parte importante de la experiencia global, puede que no sean una alternativa ideal.
Cómo utilizarlo como sustituto:
Si ya tiene hojas de curry secas, es mejor utilizarlas al principio del proceso de cocción. Debe dejarlas cocer a fuego lento durante un par de minutos para que las hojas de curry secas liberen sus sabores.
Como son bastante más suaves que las frescas, tendrá que añadir una cantidad mayor, es decir, tendrá que utilizar 15 hojas de curry secas para sustituir 8-10 hojas de curry frescas en el plato.
Puede utilizar hojas de curry secas en la mayoría de los platos que requieren hojas de curry frescas, como platos de curry, arroces, chutneys, adobos, sopas y guisos.
Consejo extra: Si, por alguna razón, desea utilizar hojas de curry secas en su plato y sólo dispone de hojas frescas, tendrá que secarlas adecuadamente.
Tendrás que ponerlos en una bandeja de horno o en un plato y dejarlos secar al aire durante 2-3 días en la encimera o en la nevera. Después, estarán listos para usar.
Si quieres saber cómo secar y conservar exactamente tus hojas de curry, este vídeo te será útil:
10. Hojas Daun Salam
Puede que nunca haya oído hablar de ella porque no es tan popular en el mapa herbal, pero esta especie indonesia de la familia del laurel puede ser en realidad un muy buen sustituto de las hojas de curry. Veamos cuáles son sus pros y sus contras.
Pros:
- Perfil de sabor rico y complejo que puede enriquecer muchos tipos de platos procedentes de la cocina del sudeste asiático, incluidos platos de carne y verduras.
- Estos dos tipos de hojas son similares en apariencia, especialmente en el color, ya que ambas tienen un color verde oscuro.
- Las hojas de daun salam se conservan más tiempo que las de curry.
Contras:
- Las hojas de daun salam tienen una textura diferente, es decir, más dura que la de las hojas de curry, lo que puede no ser conveniente en algunos platos, como sopas y guisos.
- Las hojas de daun salam también tienen un aroma diferente, es decir, tienen un aroma distinto que puede describirse como similar al del laurel, con un olor ligeramente terroso y herbal.
- Estas hojas no son tan populares, es decir, no son tan conocidas fuera de Indonesia y algunos otros países del Sudeste, lo que hace que sean más difíciles de encontrar.
Cómo utilizarlo como sustituto:
Al utilizar hojas de daun salam, hay que tener en cuenta que tienen un sabor bastante fuerte, por lo que hay que usarlas con moderación.
Por ejemplo, si la receta pide 5 hojas de curry, utilice 1-2 hojas de daun salam.
Es mejor añadirlos al principio de la cocción para que suelten bien el sabor.
Una vez terminada la cocción, hay que retirarlas del plato porque su textura más dura las hace inadecuadas para comer.
Se pueden añadir hojas de daun salam a varios tipos de platos, sobre todo de la cocina indonesia, pero son más adecuadas para platos que contengan carne.
También se pueden añadir a platos vegetarianos, pero el sabor podría no ser igualado y compatible.
Consejo extra: Si necesita añadir estas hojas al plato de verduras, mi recomendación es que pruebe el plato mientras se cocina y ajuste la sal, la pimienta y otros condimentos según sea necesario en función del tipo de plato.
Fuentes:
1. Siripongvutikorn S. Antimicrobial and antioxidation effects of Thai seasoning, Tom-Yum. LTW-Food Sci Technol 2005;38(4):347-352
2. Andrew Scholey. Efectos antiestrés de los alimentos que contienen toronjil. Nutrients. 2014 Nov; 6(11): 4805-4821.
3. Veda Prachayasittikul. Cilantro (Coriandrum sativum): Un prometedor alimento funcional hacia el bienestar. 2018 Mar;105:305-323. doi: 10.1016/j.foodres.
