No se trata del chicle normal y corriente que todos solemos masticar de vez en cuando para que nuestra boca pueda moverse y mantener los dientes limpios.
Este tipo de goma es diferente, ya que no es tan adecuada para masticar, sino más bien como agente espesante, aglutinante y emulsionante de diversos platos.
En realidad, es un tipo de hidrato de carbono fermentado por la bacteria Xanthomonas campestris y se utiliza sobre todo como espesante en productos de panadería, pero también puede encontrarse en diversos productos industriales no comestibles y cosméticos.
Asumiré que su intención es utilizarlo como ingrediente en la cocina, que será el factor determinante en este artículo.
Y este artículo está escrito para ayudarte a encontrar el mejor sustituto de la goma xantana, independientemente del uso que le vayas a dar.
Y, lo crea o no, hay hasta 15 alternativas excelentes para usted.
La lista de los 15 mejores sustitutos de la goma xantana
Como prometimos en la introducción, a continuación te ofrecemos una lista de los 15 mejores sustitutos de la goma xantana que puedes utilizar en todos tus platos al horno, ensaladas o cualquier otro tipo de alimento en el amplio mundo de la cocina.
1. Almidón de maíz
Cuando se sabe que la goma xantana funciona mejor como agente espesante en productos horneados, no es difícil concluir que el almidón de maíz puede funcionar muy bien como una gran alternativa.
El almidón de maíz, también conocido como harina de maíz, es un tipo de harina elaborada a partir del endospermo, una parte del grano de maíz con textura amilácea.
El almidón de maíz se utiliza hoy en día en muchos alimentos y platos, y está especialmente presente en varios tipos de comida rápida.
Como ya he dicho, funciona muy bien como espesante en varios tipos de alimentos, como sopas, guisos y salsas, y eso es por qué tanta gente come maicena.
Además, no contiene gluten y se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles y supermercados a precios bastante asequibles.
Si decide utilizarla en su plato como sustituto de la goma xantana, utilícela en una proporción de 1:1.
Seguro que funcionará.
2. Claras de huevo
Los huevos son uno de los alimentos más consumidos en el mundo y no es de extrañar, ya que son muy versátiles y se pueden utilizar en tantos tipos de platos que es difícil contarlos todos.
Uno de los usos clásicos de los huevos, y especialmente de las claras, es su función en los productos horneados.
Las claras de huevo son conocidas por su capacidad para aglutinar otros ingredientes del plato y, puesto que ésa es una de las principales funciones de la goma xantana, no es de extrañar que las claras de huevo sean una de las mejores alternativas.
Las claras de huevo son ideales para los productos de panadería ligeros, como el pan rápido, el pan de molde y los pasteles. Esto se debe a que producen una textura ligera y esponjosa.
Los huevos tampoco contienen gluten y se pueden encontrar en casi todas partes y a precios asequibles.
Lamentablemente, no son adecuados para quienes siguen una dieta vegana porque son subproductos animales.
Para los que no lo seáis y queráis utilizar claras de huevo como alternativa, la regla general es utilizar 1 clara de huevo por cada cucharada de goma xantana.
3. Gelatina sin sabor
La mayoría de ustedes saben qué es la gelatina y que tiene esa textura y consistencia específicas.
Pero, ¿sabía que la gelatina es un ingrediente derivado del colágeno extraído de partes del cuerpo animal?
Sí, así que para los que siguen una dieta vegana o vegetariana o sólo comen alimentos halal, éste no es un sustituto apropiado y deberían explorar otras grandes alternativas.
Sin embargo, para el resto de ustedes, esta opción puede ser una gran alternativa para la goma xantana en algunas recetas.
Como se encarga de espesar y estabilizar otros ingredientes, es mejor utilizarlo en puddings, gelatinas y mermeladas.
Aparte de eso, la gelatina sin sabor también puede utilizarse en platos horneados, como pan y magdalenas.
Si finalmente decide utilizarla en su plato, necesitará 2 partes de gelatina por cada 1 parte de goma xantana.
Véase también: Los 10 mejores sustitutos de la gelatina para una textura gelatinosa y espesante
4. Harina de arrurruz
Si sigues una dieta paleo o sin gluten, seguro que sabes lo que es la harina de arrurruz porque es un ingrediente muy popular entre esas personas.
Si no lo eres, te diré simplemente que es la harina amilácea que se obtiene moliendo y procesando la raíz de la planta arrurruz de Florida (Maranta arundinacea), originaria del Caribe y Sudamérica.
Tiene propiedades similares a las del almidón de maíz, ya que también tiene bastante almidón y no contiene gluten, y puede utilizarse como espesante en sopas y salsas.
Además de en sopas y salsas, también funciona muy bien en platos horneados. Por eso es una buena alternativa a la goma xantana. También hace que las galletas y otros productos horneados queden más crujientes.
También tengo que destacar que la harina de arrurruz es muy estable al calor, por lo que se puede utilizar en muchos platos calientes en los que no perderá su poder espesante. Además, tiene un sabor neutro, por lo que no hay que preocuparse de que cambie el perfil de sabor del plato.
Si finalmente decide utilizarla como sustituto de la goma xantana, utilícela en una proporción de 1:1.
5. Cáscara de psyllium
Si le interesa la salud y la nutrición, seguro que ha oído hablar de la cáscara de psilio. Es una fibra dietética que procede de las semillas de la planta conocida como Plantago ovata.
Al tratarse de una fibra dietética, no es difícil concluir que puede aportarle ciertos beneficios para la salud. Principalmente es buena para la salud intestinal, al igual que la goma xantana, ya que ambas son fibras solubles que favorecen un tránsito intestinal regular.
Además, la cáscara de psyllium puede ser beneficiosa para el sistema respiratorio y ayuda a reducir el azúcar en sangre.
Pero, para ser sinceros, nos interesa sobre todo su papel en el mundo de la cocina. Y, al igual que la goma xantana, este ingrediente asombroso también funciona como espesante en varios tipos de platos, como sopas, guisos y salsas.
También puede ser un gran aglutinante en diversos platos horneados, especialmente como alternativa sin gluten.
Por lo tanto, si finalmente decide utilizarla como sustituto de la xantana, utilice el doble de cantidad.
Una nota más. Cuando se cocina, la cáscara de psyllium tiende a absorber mucha agua muy rápidamente y hacer que el plato quede muy espeso, gelatinoso y marrón. Por lo tanto, también tendrás que ajustar la cantidad de agua y el nivel de temperatura.
Véase también: 10 sustitutos de la cáscara de psilio igual de saludables
6. Semillas de chía y agua
Hay tantos ingredientes sanos y nutritivos en este artículo, que es casi imposible no mencionar sus increíbles propiedades, aunque se trate de un artículo sobre su uso como sustituto en la cocina.
Las semillas de chía no son una excepción porque estas asombrosas semillas, que proceden de la planta Salvia hispanica, pueden ofrecer mucho en términos de salud y nutrición.
Están llenos de fibra, proteínas, grasas saludables, vitaminas y minerales, y tienen fuertes propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Está demostrado que las semillas de chía son buenas para la digestión, el control del azúcar en sangre y el control del nivel de colesterol.
Aparte de todo esto, una vez combinadas con agua de la forma correcta, las semillas de chía pueden servir como un gran sustituto de la goma xantana porque se vuelven gelatinosas y pueden funcionar como agente espesante y aglutinante.
Todo lo que tienes que hacer es utilizar la misma cantidad de semillas de chía que de goma xantana y mezclar cada cucharada de semillas de chía con 2 cucharadas de agua.
Tendrás que remover bien la mezcla y dejarla reposar unos 15-20 minutos hasta que se forme un gel. Transcurrido ese tiempo, podrá utilizarlo en su receta de la misma forma que utilizaría la goma xantana. Esta combinación también es una gran sustituto del huevo en bownies.
7. Semillas de lino molidas y agua
Otro tipo de semilla y también otro tipo de superalimento. Sí, las semillas de lino son, de hecho, un superalimento teniendo en cuenta que están llenas de fibra, proteínas, grasas saludables, vitaminas y minerales.
Estas increíbles semillas son de color marrón o marrón dorado y proceden de la planta del lino, conocida científicamente como Linum usitatissimum.
Al igual que las semillas de chía, las de lino también deben mezclarse con agua si desea utilizarlas como sustituto de la goma xantana en sus recetas. Sin embargo, hay que molerlas primero para que funcionen como aglutinante.
Puedes utilizarlas en una proporción de 1:1 al sustituir la goma xantana y tendrás que mezclar cada cucharada de semillas de lino molidas con 2 cucharadas de agua y dejar reposar la mezcla durante unos 15 minutos hasta que esté lista.
Tenga en cuenta que las semillas de lino tienen un sabor a nuez que también puede influir en el sabor de su plato.
8. Agar Agar
Quizá sea menos conocido para el gran público, pero el Agar Agar es un ingrediente muy conocido entre quienes siguen una dieta vegana.
La razón principal es el hecho de que el Agar Agar funciona de forma similar a la gelatina, pero es una versión vegana, ya que se deriva de varios tipos de algas rojas.
Además de utilizarla como alternativa vegana a la gelatina, también puedes usarla como sustituto de la goma xantana, ya que también funciona como agente espesante y estabilizador de otros ingredientes.
Sin embargo, también debe tener en cuenta que producirá una textura más rígida y densa para su plato.
Si le parece bien, puede utilizarlo como sustituto en una proporción de 1:1. Pero antes hay que pasar por un proceso de preparación un poco más largo.
Su primera tarea es mezclar el Agar Agar con agua añadiendo 4 cucharadas de agua por cada cucharada de Agar Agar y removiendo la mezcla a fuego lento hasta que se disuelva. Tardará entre 3 y 5 minutos.
Después, puede retirarlo del fuego y dejarlo enfriar unos minutos antes de utilizarlo en su receta.
9. Harina de arroz
Aunque se utiliza principalmente en la cocina asiática, la harina de arroz molido es cada vez más popular en la cocina occidental.
Existen tres tipos principales de harina de arroz: la harina de arroz blanco, la harina de arroz integral y la harina de arroz dulce.
Los tres tipos son excelentes fuentes de hidratos de carbono, proteínas y fibra, y pueden utilizarse en diversos tipos de platos horneados como alternativa sin gluten a la harina de trigo.
Además de la harina de trigo, la harina de arroz puede ser un buen sustituto de la goma xantana por sus propiedades espesantes y aglutinantes.
El mejor tipo para esto es la harina de arroz dulce porque tiene la mayor cantidad de almidón, lo que la convierte en el mejor espesante y aglutinante de todos los tipos.
Si finalmente decide utilizarla en su receta, lo mejor es empezar con 1-2 cucharadas de harina de arroz dulce por cada cucharadita de goma xantana y ajustar la cantidad según sus preferencias.
Tenga en cuenta que el sabor y la textura serán diferentes cuando utilice este ingrediente, por lo que es mejor probarlo en una tanda más pequeña antes de hacer un plato grande.
10. Glucomanano
Y aquí tienes otro regalo culinario de la cocina asiática que puede ayudarte a sustituir la goma xantana en tu receta.
También conocido como polvo de konjac o harina de konjac, el glucomanano es en realidad una fibra dietética elaborada a partir de la raíz de la planta konjac, originaria del sudeste asiático.
Tiene muchas posibilidades beneficios para la salud y se utiliza en la medicina japonesa y china desde hace siglos.
Aparte de sus beneficios para la salud, también puede servir como buen espesante y aglutinante en diversos tipos de platos gracias a su capacidad para absorber una gran cantidad de agua y producir una textura parecida a la gelatina.
En general, se puede seguir una proporción de 1:1 cuando se utiliza como sustituto de la goma xantana.
Sin embargo, si está elaborando alimentos con texturas más masticables, como tortillas por ejemplo, tendrá que utilizar 1,5 veces la cantidad de goma xantana.
11. Goma guar
Es una goma igual que la goma xantana y también se presenta en forma de polvo blanco. La goma guar, también conocida como guaran, es un tipo de aditivo alimentario que se obtiene de las alubias guar.
Este ingrediente es ampliamente reconocido como una de las harinas sin gluten más populares para muchos tipos de platos horneados. También está repleto de fibra dietética y, en consecuencia, es bueno para mejorar los niveles de colesterol y azúcar en sangre.
La goma guar posee excelentes propiedades espesantes, aglutinantes y estabilizadoras, y se utiliza en diversos tipos de platos para mejorar y estabilizar la textura.
Por estas características, puede ser una excelente alternativa a la goma xantana y lo mejor es utilizar 3 partes de goma guar por cada 2 de goma xantana.
También puedes mezclarlo con algunos aceites antes de añadirlo a otros ingredientes. Pero esto lo decides tú.
12. Pectina
Esta es otra alternativa interesante que es más comúnmente conocida entre veganos y vegetarianos porque es un carbohidrato que se deriva de las paredes celulares de ciertas frutas y verduras.
Al igual que el Agar Agar, se utiliza sobre todo como alternativa a la gelatina por su capacidad para imitar la textura gelatinosa del plato, especialmente en mermeladas, jaleas y frutas para untar.
Además, es un buen espesante que se utiliza sobre todo en sopas y pudines.
Por desgracia, no es tan versátil como la goma xantana. Pero, si te encuentras preparando uno de los platos mencionados anteriormente, la pectina puede ser una gran alternativa.
Aunque puede encontrarse tanto en polvo como líquida, es mejor elegir la pectina en polvo porque puede añadirse directamente al plato.
13. Almendras molidas
Al igual que otros tipos de harina de esta lista, la almendra molida, también conocida como harina de almendra, se utiliza más comúnmente como sustituto sin gluten de la harina común en diversas recetas de platos al horno.
Dado que también tiene propiedades espesantes y aglutinantes, este ingrediente puede servir también como sustituto decente de la goma xantana.
Digo decente porque no es un sustituto ideal y debes tenerlo en cuenta.
Es decir, producirá una textura ligeramente granulosa y dará a su plato un sabor a nuez. Si le parece bien, puede utilizar libremente esta alternativa añadiendo una cucharada sopera por cada taza de harina de la receta.
14. Fécula de patata
Aunque no es un sustituto perfecto, la fécula de patata puede ser un sustituto decente de la goma xantana en algunas recetas.
Este polvo blanco se extrae de la patata y, al no contener gluten, se utiliza principalmente como sustituto de la harina de trigo en los platos horneados.
Es una alternativa decente a la goma xantana porque tiene propiedades aglutinantes y espesantes, así como un sabor neutro que no alterará el perfil de sabor final del plato.
Si decide utilizarla en lugar de la goma xantana, es mejor emplear ½-1 cucharadita de fécula de patata por cada cucharadita de goma xantana.
Una nota más. No espere la misma estructura y textura de su plato horneado hecho con fécula de patata porque no puede proporcionar el nivel deseado como la goma xantana.
15. Carragenina
La carragenina es un ingrediente similar al agar agar porque se extrae de algas rojas y tiene potentes propiedades gelificantes.
Se utiliza sobre todo como agente espesante, estabilizador y emulsionante en productos lácteos, pero también puede emplearse en otros platos, como salsas, carnes y otros alimentos procesados.
No es una alternativa perfecta a la goma xantana en todas las recetas, pero puede servir como sustituto decente en productos lácteos, aderezos y salsas.
Si se añade a un plato en lugar de goma xantana, es mejor añadir una cantidad menor, ya que la carragenina tiene propiedades gelificantes más potentes.
Sin embargo, esto puede variar mucho en función del tipo de plato y de las propiedades deseadas del mismo.
