Además de ser deliciosos, los ositos de gominola, las tartas de ratón, la panna cotta y los malvaviscos tienen algo en común: GELATINA. Supongamos que te apetece cocinar una de estas recetas (o similares) pero no tienes gelatina a mano.
Encontrar el mejor sustituto de la gelatina no es tarea fácil. Me llevó un tiempo averiguar cuáles son los mejores sustitutos posibles de la gelatina que puedo utilizar en casi cualquier receta de repostería.
Pues bien, para encontrar el mejor sustituto de la gelatina, es necesario conocer sus características.
He aquí las principales especificaciones de la gelatina:
- Color: incoloro (transparente)
- Sabor: sin sabor
- Olor: inodoro
- Hecho de: proteína clara de vaca o cerdo
- Textura: gelatinoso o espeso
- Solubilidad: soluble en agua caliente
- Dos formas de gelatina: Tiras de gelatina y gelatina en polvo (pueden utilizarse indistintamente).
Para ayudarte a encontrar el mejor sustituto, compararé cada sustituto de la gelatina con la gelatina en cuanto a sus similitudes y diferencias.
NOTA: La mayoría de los sustitutos de la gelatina de la lista son aptos para veganos y vegetarianos.
Sustitutos de textura gelatinosa
Si quiere conseguir esa consistencia gelatinosa en sus recetas, estos sustitutos son lo que está buscando. NOTA: También puede utilizar algunos de estos sustitutos como agentes espesantes.
1. Agar agar
Si busca uno de los mejores sustitutos de la gelatina, el agar agar debe ser su primera opción.
Similitudes
- Color: Tanto el agar agar como la gelatina son incoloros (transparentes), pero se les pueden añadir colores.
- Sabor: Tanto el agar agar como la gelatina no tienen sabor.
- Olor: El agar agar y la gelatina no tienen olor.
- Textura: Tanto el agar agar como la gelatina pueden utilizarse para obtener una textura gelatinosa o como agentes espesantes.
- Solubilidad: El agar agar y la gelatina son solubles en agua caliente.
- Disponibilidad: Tanto el agar agar como la gelatina están ampliamente disponibles en supermercados, tiendas de comestibles y sitios de compra en línea.
Diferencias
- Hecho de: El agar agar se elabora a partir de algas rojas, un tipo de alga marina, mientras que la gelatina se fabrica a partir de proteínas claras de vaca o cerdo.
- Formularios: El agar agar se presenta en tiras, copos y en polvo, mientras que la gelatina se presenta en tiras y en polvo.
- Precio: El agar agar es más caro que la gelatina. Los precios de cada forma se muestran en la tabla siguiente:
Cómo utilizar el agar agar en las recetas
Ratio de sustitución: Tenga en cuenta que el agar agar es más potente que la gelatina, lo que significa que debe utilizar menos cantidad para obtener el mismo efecto. A mí me funciona una cucharadita de agar agar por cada litro de líquido.
Preparación: Mezcle el agar agar con agua y déjelo hervir a fuego lento durante 1 o 2 minutos. Batir enérgicamente para conseguir la consistencia gelatinosa deseada.
Recetas: El agar agar se utiliza sobre todo para la panna cotta y los pasteles de mouse.
2. Pectina
La pectina de toda la vida. Este sustituto procede de la fruta y proporciona una textura gelatinosa perfecta.
Similitudes
- Color: Tanto la pectina como la gelatina son incoloras (transparentes), pero se les pueden añadir colores.
- Sabor: La pectina y la gelatina no tienen sabor.
- Solubilidad: Tanto la pectina como la gelatina son solubles en agua caliente.
- Olor: La pectina y la gelatina son inodoras.
- Textura: La pectina y la gelatina comparten una textura gelatinosa.
- Disponibilidad: Tanto la pectina como la gelatina están ampliamente disponibles en supermercados, tiendas de comestibles y sitios de compra en línea.
Diferencias
- Hecho de: La pectina se obtiene de la fruta, mientras que la gelatina se fabrica a partir de proteínas claras de vaca o cerdo.
- Formularios: La pectina se presenta en forma líquida y en polvo, mientras que la gelatina se presenta en tiras y en polvo.
- Precio: La pectina y la gelatina tienen un precio similar en forma de polvo. Véase la tabla siguiente:
Cómo utilizar la pectina en las recetas
Ratio de sustitución: No hay una proporción de sustitución recomendada. Siéntase libre de experimentar con ella.
Preparación: Mezcle primero la pectina con el azúcar y luego disuélvala en agua tibia antes de añadirla al resto de los ingredientes.
Recetas: La pectina se utiliza sobre todo en confituras, jaleas, mermeladas y coberturas de gelatina para pasteles.
3. Jel Vegano
Después del agar agar, Vegan Jel es mi segundo sustituto favorito de la gelatina porque tiene la misma forma gelatinosa que ésta.
Similitudes
- Olor: El Vegan Jel y la gelatina no tienen olor. Sin embargo, Vegan Jel puede contener un olor sutil de ingredientes naturales (colores) que se le añaden.
- Textura: Tanto Vegan Jel como la gelatina pueden utilizarse para obtener una textura gelatinosa o como agentes espesantes.
- Solubilidad: Vegan Jel y la gelatina son solubles en agua caliente.
- Disponibilidad: Tanto Vegan Jel como la gelatina están disponibles en supermercados, tiendas de comestibles y sitios de compra en línea.
Diferencias
- Hecho de: La gelatina vegana suele estar compuesta por varios ingredientes: goma vegetal, ácido cítrico, dextrina de tapioca, fosfato de calcio y citrato de potasio. Por el contrario, la gelatina se elabora a partir de proteínas claras de vaca o cerdo.
- Sabor: Vegan Jel se presenta en versiones sin sabor y con sabor natural añadido. Los sabores más comunes son fresa, melocotón, cereza negra, naranja, frambuesa y lima. La gelatina no tiene sabor.
- Formularios: Vegan Jel sólo se presenta en polvo, mientras que la gelatina viene en tiras y en polvo.
- Color: Vegan Jel existe en versiones incoloras y coloreadas, dependiendo del color del ingrediente natural utilizado. La gelatina es incolora, pero también se le pueden añadir colores.
- Precio: Vegan Jel es ligeramente más cara que la gelatina. Consulte la tabla siguiente:
Cómo utilizar Vegan Jel en las recetas
Ratio de sustitución: Puedes sustituir la gelatina por Vegan Jel en una proporción de 1:1. En otras palabras, añade a tus recetas la misma cantidad de Vegan Jel que de gelatina.
Preparación: Mezcla el polvo con agua y llévalo a ebullición. Añada el Vegan Jel a su postre y métalo en el frigorífico para que se enfríe y adquiera una consistencia gelatinosa.
Recetas: Vegan Jel se utiliza principalmente para malvaviscos, chupitos de gelatinay otros postres a base de gelatina.
Sustitutos para espesar
Estos sustitutos no le darán esa textura de gelatina más dura y rígida, pero puede utilizarlos como agentes espesantes en sus recetas. A continuación te mostramos cómo se comparan estas alternativas con la gelatina.
1. Goma xantana
La goma xantana es uno de los aditivos alimentarios más utilizados como espesante o estabilizante.
Cómo utilizar la goma xantana en las recetas
Ratio de sustitución: Añada la misma cantidad de goma xantana en polvo que añadiría gelatina en polvo a su receta.
Preparación: Añada la goma xantana directamente al líquido que desee espesar. No es necesario mezclarla con agua caliente para que se disuelva.
Recetas: La goma xantana se utiliza habitualmente en sopas, helados, salsas, aliños para ensaladas, pasteles sin gluten, pan, magdalenas, siropes, etc.
Véase también: Los 15 mejores sustitutos de la goma xantana para un plato ideal
2. Maicena
Otro espesante famoso en mi cocina es la maicena, que utilizo en casi todas las recetas que requieren espesamiento. Sin embargo, esa es sólo una de las muchas razones por qué se utiliza la maicena.
Cómo utilizar la maicena en las recetas
Ratio de sustitución: No hay una proporción de sustitución recomendada.
Preparación: Mezcla una proporción de 1:1 de agua con maicena y llévalo a ebullición durante 1 o 2 minutos para que espese.
Recetas: La maicena se utiliza habitualmente en mermeladas, confituras, tartas de queso y salsas dulces y saladas.
3. Goma guar
La goma guar es una excelente opción vegetariana o vegana que puede utilizarse en casi cualquier receta. He aquí cómo se compara la goma guar con la gelatina.
Cómo utilizar la goma guar en las recetas
Ratio de sustitución: Utilice la misma cantidad de goma guar que de gelatina en polvo.
Preparación: No es necesario utilizar calor para activar la goma guar. Basta con añadirla a los ingredientes secos y luego mezclarla con los ingredientes líquidos.
Recetas: La goma guar se puede utilizar para gelatinas, helados, natillas, salsas, galletas sin gluten, pasteles y mucho más.
4. Almidón de tapioca
En mi opinión, el almidón de tapioca es otro maravilloso espesante que toda cocina debería tener.
Cómo utilizar el almidón de tapioca en las recetas
Ratio de sustitución: Añadir 2 cucharaditas de almidón de tapioca por 1 ¼ cucharadita de gelatina en polvo.
Preparación: Mezcle el almidón de tapioca con los ingredientes secos para recetas al horno. O puede mezclarlo con líquido para salsas y sopas.
Recetas: El almidón de tapioca se utiliza sobre todo para salsas y gelatinas.
5. Carragenina
Elaborada a partir del musgo irlandés, la carragenina le ayudará a espesar cualquier plato que desee por un precio un poco más elevado que la gelatina.
Cómo utilizar la carragenina en las recetas
Ratio de sustitución: No hay una proporción estricta de sustitutos. Siéntase libre de experimentar con ella.
Preparación: Mézclalo con el líquido que quieras espesar y bátelo.
Recetas: Utilice la carragenina para helados, flanes, cremas, mousses, sopas y quesos vegetales.
6. Kudzu
El almidón de kudzu se utiliza tradicionalmente para hacer dulces japoneses. El precio medio de una onza es mucho más elevado que el de la gelatina, pero en mi opinión, ¡merece la pena!
Cómo utilizar el kudzu en las recetas
Ratio de sustitución: Añada 1 ½ cucharadas de kudzu por cada taza de agua.
Preparación: Mézclalo con el líquido que quieras espesar y bátelo.
Recetas: Utilice kudzu para salsas saladas, rellenos de natillas frías o pudin de chocolate.
7. Gel transparente instantáneo
El gel transparente instantáneo es similar al Vegan Jel, pero no es lo mismo. La principal diferencia es que el Vegan Jel sirve tanto para obtener una textura gelatinosa como para espesar, mientras que el gel transparente instantáneo solo se utiliza como espesante.
Cómo utilizar el gel transparente instantáneo en las recetas
Ratio de sustitución: No se recomienda ninguna proporción de sustitución. Hay que experimentar.
Preparación: Siga las instrucciones del envase para la versión en gel transparente instantánea o normal.
Recetas: La versión instantánea es ideal para tartas de queso sin hornear y nata montada estabilizada. La versión normal se utiliza para sentimientos de tartas de frutas y salsas.
¿Qué opina de estos sustitutos de la gelatina?
¿Ya utiliza algunos de ellos? ¿O acaba de encontrar su nuevo favorito?
Tengo esta tendencia a cambiar regularmente entre sustitutos de gelatina porque me aburro fácilmente de usar el mismo sustituto una y otra vez.
Quizá esto tenga algo que ver con mi personalidad estrafalaria y mi espíritu inquieto. Sea como fuere, estoy 100% satisfecho con todos los sustitutos de esta lista. ¡Deseo lo mismo para ti! 😄
