Siempre que alguien me preguntaba por la diferencia entre la harina de almendras y la harina común, le respondía que la harina de almendras no contiene gluten, mientras que la harina común no.
Con el tiempo he aprendido que hay más diferencias entre estos dos tipos de harina a las que mucha gente no presta atención. Por ejemplo, la harina de almendras tiene una vida útil más corta y un mayor contenido en grasa que la harina común.
¡Estoy tan emocionada de compartir todo esto con ustedes hoy! Vamos a empezar con un breve resumen de las diferencias entre la harina de almendras y harina para todo uso:
| HARINA DE ALMENDRA | HARINA COMÚN | |
| Contenido en gluten | No | Sí |
| Contenido en grasa | Alta | Bajo |
| ¿Apto para ceto y paleo? | Sí | No |
| Alérgenos comunes | Almendras (frutos secos) | Gluten, trigo |
| Sabor | Nueces | Neutro |
| Caducidad | 2 - 4 meses | 6 - 8 meses |
| Para hornear | Magdalenas, galletas, muffins | Galletas, panes |
| Propiedades absorbentes | Media (ligeramente menos absorbente que la harina AP) | Medio |
Si te interesa una explicación en profundidad de las diferencias entre la harina de almendras y la harina común, la encontrarás a continuación:
1. Contenido en gluten
La harina es el tipo de ingrediente que se utiliza para elaborar uno de los alimentos más consumidos en el mundopan. Pero la mayoría de los tipos de pan contienen gluten.
Al igual que otros productos derivados del trigo, la harina multiusos está cargada de gluten. Por el contrario, la harina de almendras no contiene gluten. Si eres intolerante al gluten, entonces la harina de almendras debería ser tu primera opción.
2. Contenido en grasa
El contenido de grasa de la harina de almendras es significativamente mayor que el de la harina común. En otras palabras, la harina de almendras añade más humedad a los productos horneados que la harina común. Para una visión más detallada del contenido en grasa, consulte la tabla siguiente:
| Contenido en grasa (por 1 taza) | HARINA DE ALMENDRA | HARINA COMÚN |
| GRASA TOTAL | 56 g | 1.2 g |
| Saturado | 4.3 g | 0.2 g |
| Poliinsaturados | 14 g | 0.5 g |
| Monoinsaturados | 35 g | 0.1 g |
3. ¿Apto para ceto y paleo?
La harina de almendra es apta para las dietas ceto y paleo, mientras que la harina AP no lo es. Ahora, no sé cuántos de ustedes están familiarizados con las dietas ceto y paleo, así que voy a explicar en unas pocas frases.
- La dieta ceto promueve la obtención de más calorías a partir de grasas y proteínas que de hidratos de carbono. Dado que la harina de almendras tiene un mayor contenido en grasas y proteínas que la harina común, se considera apta para ceto.
- La dieta paleo consiste en evitar los alimentos procesados y centrarse en el consumo de alimentos integrales y sanos que se consumían en el Paleolítico. (de ahí su nombre). La harina de almendra se considera paleo-friendly porque está mínimamente procesada a partir de alimentos integrales.
4. Alérgenos comunes
Tanto la harina de almendras como la harina de AP contienen alérgenos. Las personas alérgicas a los frutos secos no deben consumir almendras. Asimismo, las personas intolerantes al gluten o celíacas no deben consumir harina de uso múltiple.
5. Sabor
El sabor a todo no tiene sabor. Es suave (casi neutro) y no es dominante en los productos horneados. Puede utilizarlo en cualquier receta sin preocuparse de alterar su sabor.
Por el contrario, la harina de almendra tiene un sabor más fuerte y a nuez (similar al de la el sabor de la leche de almendrasmás fuerte) que a veces puede eclipsar a otros ingredientes. Además, es ligeramente más dulce que la harina AP, lo que la hace conveniente para los productos de panadería que contienen más ingredientes dulces.
6. 6. Vida útil
La vida útil de la harina de almendras es mucho más corta que la de la harina común. ¿Por qué?
Durante el proceso de molturación, se eliminan los aceites de la harina universal, lo que la hace menos susceptible de estropearse. Por otro lado, la harina de almendras está mínimamente procesada, por lo que tiene una vida útil más corta.
Además, el tiempo de conservación de estos dos tipos de harina varía en función de si la guarda en la estantería o en el frigorífico. Consulte la tabla siguiente:
| HARINA DE ALMENDRA | HARINA COMÚN | |
| En la estantería | De 2 a 4 meses | De 6 a 8 meses |
| En el frigorífico | Hasta 6 meses | Hasta un año |
Consejo profesional: Congelar la harina prolongará su vida útil.
7. Uso en repostería
Por lo general, puede utilizar harina común en cualquier receta sin levadura, como bizcochos, galletas y panes. La harina de almendras es buena para galletas y macarons, magdalenas, cupcakes, cortezas de tartas, lo que se le ocurra. Es estupenda para recetas con levadura porque hace que la masa quede húmeda y tierna.
8. Propiedades absorbentes
Dado que la harina común tiene menos grasa y contiene gluten, tiene mayores propiedades absorbentes que la harina de almendras.
Si piensa sustituir la harina AP por harina de almendras, entonces deberá añadir más huevos para ayudar a unir los ingredientes. (Más información sobre la sustitución de la harina de almendras por harina común más abajo).
¿Se puede sustituir la harina blanca por harina de almendras?
Supongamos que tu receta requiere harina para todo uso, pero quieres utilizar una alternativa sin gluten como la harina de almendras. Hay recetas en las que no puedes utilizar harina de almendras, mientras que en otras sí.
Se puede sustituir la harina de almendras por harina común, pero no de la misma manera ni en las mismas cantidades. ¿Por qué? Porque la harina de almendra contiene más grasa y no tiene gluten, que actúa como aglutinante.
Esto es lo que puede hacer Utiliza ¾ de taza de harina de almendras por cada taza de harina común. Además, debes añadir un aglutinante como goma guar, goma xantana, cáscara de psyllium o sustitutos de la cáscara de psilio.
He aquí una versión abreviada de lo que acabo de escribir más arriba:
RATIO DE SUSTITUCIÓN: ¾ de taza de harina de almendras + aglutinante (goma xantana, cáscara de psilio, etc.) = 1 taza de harina para todo uso
NOTA: No dude en experimentar con la proporción de aglutinante hasta dar con la combinación perfecta.
¿Es la harina de almendras más saludable que la harina común?
En todas las casas hay harina multiusos, pero ¿es la harina de almendras una alternativa más saludable? Veamos los hechos.
La harina de almendras contiene más calorías, fibra, grasas y proteínas que la harina común, lo que la hace más nutritiva. Es apta para ceto y paleo. Además, la harina de almendra tiene una cantidad significativamente menor de carbohidratos que la harina de AP.
Teniendo todo esto en cuenta, el beneficios para la salud de la harina de almendras son numerosas, lo que la convierte en una opción más sana de harina. Es nutritiva, sin gluten y baja en carbohidratos.
Para comprender mejor los datos nutricionales de la harina de almendras frente a la harina común, consulte la tabla siguiente:
| Información nutricional (por 1 taza) | HARINA DE ALMENDRA | HARINA COMÚN |
| Calorías | 648 | 455 |
| Grasa total | 56 g | 1.2 g |
| Carbohidratos totales | 24 g | 95 g |
| Fibra | 14 g | 3.4 g |
| Proteína | 24 g | 13 g |
Harina de almendras frente a harina común: el veredicto final
Harina de almendra es ideal para las personas que buscan una harina sin gluten, baja en carbohidratos, nutritiva, paleo y apta para ceto, con sabor a nuez. La harina de almendra se utiliza principalmente para platos dulces.
Harina común es ideal para quienes no desean utilizar harina de almendras (o cualquier otra harina) o son alérgicos a los frutos secos. También lo es para quienes buscan una harina "multiusos" que puedan utilizar tanto en platos dulces como salados.
Elige bien! 😉
