Si no eres vegano ni vegetariano, probablemente te encante disfrutar de un delicioso trozo de filete de vez en cuando. Los filetes son uno de los alimentos más populares para muchas personas a las que les gusta comer carne.
Uno de los mejores filetes que existen es el bistec de falda. Este popular corte de carne de vacuno, que procede del músculo abdominal inferior de la vaca, es a la vez delicioso y saludable, ya que está repleto de proteínas.
También es muy versátil y combina bien con diversos platos mexicanos, como fajitas de ternera y tacos. Además, es bastante asequible.
Pero, ¿y si no lo encuentra en su supermercado o su carnicero favorito no tiene existencias? No tienes que preocuparte porque hay muchos sustitutos de la arrachera.
Si quiere saber cuáles son esos sustitutos, siga leyendo.
La lista definitiva de 11 sustitutos de la arrachera
Como he dicho en la introducción, me he esforzado al máximo para ofrecerle las mejores alternativas al bistec de falda que puede encontrar en el mercado. Hay muchos otros filetes similares en la lista, pero también hay algunas alternativas inesperadas e interesantes.
Echemos un vistazo.
1. Falda de ternera
El primero de esta lista de sustitutos del bistec de falda es el que más se le parece en cuanto a ternura.
La falda de ternera, también conocida como bistec de falda, procede del músculo diafragma de la vaca, lo que la convierte en un bistec bastante magro y tierno, incluso un poco más magro y tierno que nuestro bistec de falda.
Además, la falda de ternera suele tener más grasa que el bistec de falda, lo que la hace más jugosa y sabrosa.
Debido principalmente a su textura similar, las faldas de ternera pueden utilizarse de forma parecida en la cocina. También se puede asar a fuego medio-alto y cocinar en olla de cocción lenta o estofar hasta que esté tierna.
Al igual que el bistec de falda, es una excelente opción para tacos y fajitas de ternera.
Tenga en cuenta que probablemente tendrá que cocinarlo un poco más que el bistec de falda porque tiene una consistencia más dura que necesita más tiempo para ablandarse.
Véase también: Los 7 mejores sustitutos de la falda y cómo cocinarlos
2. Filete Tri-Tip
El segundo de esta lista es un corte de carne de vacuno de forma triangular que procede del solomillo inferior y también se conoce como filete triangular por su forma.
Este bistec es un sustituto decente del bistec de falda porque es incluso más magro que éste.
También puede utilizarse en recetas similares, ya que es apto para asar a la parrilla y a la plancha. El bistec de tres puntas también es una opción popular en recetas de bistec de falda que requieren tiempos de cocción más largos, como los guisos.
Hoy en día, se puede encontrar filete de tri-tip en casi cualquier tienda de comestibles o supermercado, cosa que no ocurría en el pasado.
Sin embargo, también debe saber que existen algunas diferencias entre ambos. El bistec de tres puntas es un poco más tierno y también tiene un sabor más fuerte debido a su alto contenido en grasa.
Por lo tanto, también debe tenerlo en cuenta.
3. Bistec de percha
Se trata de otro filete de vacuno y procede de una parte similar de la falda de la vaca. También se conoce como "filete de carnicero" porque, antiguamente, se solía entregar al carnicero y no se vendía.
El bistec de percha es un corte de carne de vacuno extraído de la placa de la vaca, cerca del diafragma. Es un poco más tierno en comparación con el bistec de falda, por lo que no es ideal para recetas que requieran una carne más dura, como por ejemplo las fajitas.
Sin embargo, estos dos filetes tienen perfiles de sabor similares. La única diferencia radica en que el filete de colgar tiene un sabor un poco más robusto y más grasa, lo que lo hace más jugoso y sabroso.
Por su jugosidad, ternura y perfil de sabor, el filete de colgar puede ser una excelente opción para salteados o ensaladas.
Una nota más. Si no le gusta el sabor fuerte de la carne, puede añadir un poco de condimento antes de cocinar para ajustar el perfil de sabor.
4. Flat Iron Steak
El filete plano es relativamente menos popular que los demás filetes de esta lista. Sin embargo, está ganando cada vez más popularidad en los últimos años por su ternura y su increíble sabor.
Este corte se extrae de la paletilla de la vaca, es decir, del músculo de la lámina superior y tiene una forma única que recuerda a una plancha antigua.
En lo que respecta a las diferencias y similitudes con el bistec de falda, el bistec de plancha tiene un sabor a carne similar, un poco más pronunciado debido a su mayor contenido en grasa.
También es mucho más tierna que la arrachera. Es adecuado para asar, asar a la parrilla, hornear y ahumar, y se puede utilizar en varios platos como sustituto, incluyendo salteados, sándwiches y aderezos para ensaladas.
Tenga en cuenta que no es buena idea cocinarlo demasiado porque puede quedar correoso y menos apetitoso. Además, no es tan fácil encontrarlo en tiendas de comestibles y supermercados, a diferencia de la arrachera.
5. Bistec de primera
Es un corte magro de carne que procede de la parte superior de la pata trasera de la vaca. En la mayoría de las tiendas de comestibles, el filete de ternera se suele encontrar bajo el nombre de London broil.
El London broil es en realidad un tipo de cocción adecuado para algunos bistecs, incluido el bistec de primera.
Dado que el chuletón de buey es un corte magro de carne que puede ser incluso más duro que el bistec de falda, es más adecuado para la cocción lenta a fuego lento, en la que sus duros músculos se descompondrán lenta pero satisfactoriamente.
Aunque más duro y menos sabroso, el chuletón puede ser tan jugoso y tierno como la arrachera si se cocina lentamente y con los condimentos adecuados. Al igual que la arrachera, también puede añadirse a fajitas y burritos.
Además, no es demasiado caro, así que si buscas un filete asequible pero delicioso, éste puede ser tu mejor opción.
6. Solomillo
El solomillo es uno de los tipos de filetes más asequibles que existen. Hay dos tipos principales de solomillo: superior e inferior.
El solomillo superior es un corte mucho más deseable porque es más tierno y tiene un perfil de sabor decente. Sin embargo, a diferencia de otros tipos de filetes similares como el NY Strip, solomillo no tiene el veteado que lo hace más jugoso después de la cocción.
Al igual que el bistec de falda, también es un corte de carne más magro y eso lo convierte en un buen sustituto. Sin embargo, hay que tener cuidado de no cocerlo demasiado porque se volverá muy chicloso.
El solomillo de buey es un buen candidato para saltear o asar y también se puede utilizar en tacos y fajitas si no tienes bistec de falda.
¿Y he mencionado que también es muy asequible?
7. Filete de solapa
Este filete también se conoce como carne de solomillo, punta de solomillo o bavette en la cocina francesa. Procede de la parte inferior del solomillo y de la parte superior de la panceta de la vaca, lo que significa que procede de una parte similar a la del bistec de falda.
Este hecho por sí solo lo convierte en un buen candidato para sustituir a la arrachera. Estos dos tipos de filetes tienen una textura similar. Sin embargo, el filete de solapa es más tierno.
Pero eso no impide que sea una alternativa decente al bistec de falda en platos como sándwiches de carne, fajitas y salteados. También cabe mencionar que el bistec de falda es una opción popular en las brochetas de ternera.
Además, tenga en cuenta que la cocción excesiva del filete de solapa puede dar lugar a una textura demasiado chiclosa que puede resultar bastante desagradable. Por lo tanto, tenga cuidado con eso.
Estos dos filetes tienen un rico sabor a ternera. Sin embargo, algunas personas describen el sabor del bistec de aleta como ligeramente a nuez o mantecoso, por lo que también debe tenerlo en cuenta.
Por último, el filete de lomo es más asequible y puede encontrarse en la mayoría de las tiendas de comestibles y supermercados.
8. Carne picada
El bistec de falda fue el último bistec de esta lista y ahora pasamos a algunos tipos de carne ligeramente diferentes que pueden sustituir decentemente al bistec de falda en varias recetas.
Esta opción también es un tipo de carne de vacuno, pero se trata de una versión picada. Inmediatamente tengo que hacer hincapié en que la carne picada es bastante limitado cuando se utiliza como un sustituto de la arrachera.
La razón es obvia. Estos dos tipos de carne tienen texturas muy diferentes, es decir, la carne picada no tiene ese grano natural del bistec de falda.
Sin embargo, como ambos tipos de carne proceden del mismo animal, sus perfiles de sabor son similares. Aparte de eso, la carne picada es bastante asequible y se puede encontrar en casi cualquier tienda de comestibles.
Además, es un tipo de carne versátil que se adapta a muchas recetas, desde hamburguesas hasta pasteles de carne. Puede sustituir con éxito a la arrachera en salteados, tacos, burritos y sándwiches.
Puede utilizar libremente la misma cantidad de carne picada en estos platos al sustituirla.
Véase también: ¿Cuánto tiempo dura la carne picada cocida? + Signos de deterioro
9. Pechuga de pollo
Es imposible no mencionar uno de los alimentos más consumidos en el mundo. El pollo es sin duda una de las carnes más populares, y hay muchas razones para ello.
En primer lugar, es una carne versátil, bastante asequible y que puede encontrarse en la mayoría de las tiendas de comestibles o supermercados. Además, puede ser muy sabrosa si se cocina de la forma adecuada en los platos adecuados. Y, además, es muy saludable, ya que está repleto de proteínas.
Esto se aplica especialmente a pechugas de pollo ya que contiene proteínas magras. El hecho de que sean una versión más magra de la carne las sitúa en esta lista.
Sin embargo, es importante destacar que las pechugas de pollo no contienen grasa como sí lo hace el bistec de falda. Aparte de eso, las pechugas de pollo tienen un sabor mucho más suave, al contrario que el bistec de falda, que posee un rico sabor a carne.
Pero pueden ser una alternativa decente en algunas recetas en las que el perfil de sabor y el contenido de grasa no son tan importantes.
Además, las pechugas de pollo pueden sustituir con éxito al bistec de falda en salteados y fajitas como alternativa mucho más saludable que puede aportarle muchas proteínas. Esto es especialmente válido para quienes siguen una dieta baja en calorías.
10. Filete de atún
Tal vez no sea la mejor opción para los amantes de la carne, y es contraintuitivo que sustituya a un filete, pero el filete de atún puede reemplazar a la arrachera en algunos platos.
Es importante destacar que el filete de atún, y el pescado en general, suelen tener una textura mucho más delicada con un sabor más suave, casi siempre a pescado.
La carne, y especialmente los filetes como la arrachera, tienen una textura mucho más firme con un sabor fuerte y a carne. Y, además, necesitan cocinarse durante más tiempo, a diferencia de los filetes de atún, que suelen cocinarse rápidamente a fuego fuerte.
Pero, si su intención es utilizar el filete de atún como fuente de proteínas en su plato, puede servir como una alternativa decente. Sobre todo si se utiliza en una receta de tacos o salteados.
Pero, de nuevo, el plato tendrá un sabor y una textura diferentes y eso es algo que hay que tener en cuenta.
11. Burritos o fajitas precocinados
El último sustituto de esta lista es interesante. En realidad es bastante limitado, pero puede servir bien en esas situaciones en las que no tienes tiempo para hacerte tus propios burritos o fajitas con los trozos de arrachera.
En ese caso, como muchas tiendas de comestibles y supermercados los hacen con antelación y luego los almacenan en la sección de congelados, quizá tengas la suerte de encontrar el que prefieras.
Lo mejor es que son bastante asequibles. El inconveniente es que no se puede ajustar el sabor porque ya están condimentados con ciertas especias.
Además, es muy probable que los encuentre en el supermercado, pero con algún otro tipo de filete.
Sustitutos veganos de la falda de ternera
El hecho de ser vegano no debería impedirte disfrutar de la comida con ciertos sabores y texturas que te gustan. Por esta misma razón, he hecho una lista extra con las mejores alternativas veganas a los filetes de falda que todo el mundo puede disfrutar.
Veamos qué ofrecen estas interesantes alternativas.
1. Filetes veganos
El primer y más obvio sustituto vegano del bistec de falda es el bistec vegano. Como su nombre indica, los filetes veganos se crean para imitar el sabor y la textura de los filetes reales y las últimas versiones lo hacen muy bien.
Teniendo esto en cuenta, no es de extrañar que puedan sustituir a la arrachera en algunas recetas, especialmente en recetas utilizadas como fuente de proteínas, como las fajitas o los salteados.
Sin embargo, debes tener en cuenta que existen algunas desventajas. En primer lugar, muchos filetes veganos pueden contener colorantes, conservantes y aromas artificiales que pueden perjudicar su salud.
Aparte de eso, la textura y el sabor no serán los mismos cuando utilices filetes veganos en lugar de los auténticos. Y por último, los filetes veganos suelen ser bastante caros, incluso más que algunos de los filetes más caros del mercado.
2. Seitán
El seitán es un ingrediente muy conocido entre veganos y vegetarianos. Es una fuente de proteína vegana elaborada a partir del gluten de trigo y también se conoce como carne de trigo o gluten de carne porque suele utilizarse como alternativa vegana a la carne.
Por ello, puede ser un buen sustituto del bistec de falda e incluso imita bastante bien su sabor y textura. Puede cocinarse a la parrilla, asado, frito o estofado.
Puedes utilizarlo en aquellos platos que te sirvan como una buena fuente de proteínas, como por ejemplo en fajitas y salteados. Es una gran fuente de proteínas y puede ser una alternativa más saludable.
El único problema es que está elaborado con gluten, por lo que las personas intolerantes al gluten o celíacas no podrán disfrutarlo.
3. Champiñones Portobello
Puede que a algunos les sorprenda, pero las setas son el mejor sustituto vegano natural de la carne. Tienen ese sabor umami específico y esa textura carnosa que puede imitar muy bien a la carne.
Al igual que la arrachera y muchos otros tipos de filetes, los champiñones pueden asarse, asarse a la parrilla o saltearse y le proporcionarán un sabor similar.
El único problema son los diferentes perfiles nutricionales de las setas. No pueden aportarte la misma cantidad de proteínas ni otros nutrientes importantes que la carne.
Aparte de las setas Portobello, las setas shiitake, las setas de botón marrón normales y las setas porcini pueden servir como un sustituto decente de la carne.
4. Tofu sazonado
El tofu es sin duda uno de los alimentos más populares entre los veganos. Al igual que la carne, es un producto a base de soja y una excelente fuente de proteínas.
La textura del tofu puede imitar a la de la carne en muchas situaciones. Otra cosa es el sabor, que es bastante diferente y mucho más suave, casi neutro en algunos casos.
Sin embargo, puede absorber muy bien los sabores de otros ingredientes, por lo que es una buena idea sazonarlo con sus especias favoritas y conseguir un perfil de sabor deseable.
5. Coliflor
No es una opción ideal y además es bastante limitada.
Pero la coliflor puede utilizarse como sustituto del bistec de falda si su parrilla está caliente y lista para transformar su comida en una delicia que le hará agua la boca.
Sin embargo, si desea sustituir el bistec de falda por este verduras que empiezan por C a la parrilla, no se puede hacer como uno quiera. Los adobos son la clave y un poco de salsa Worcestershire o salsa de soja pueden hacer maravillas en esa situación.
