Recuerdo un sábado soleado en el que quise sorprender a mi hermana preparándole mi corte favorito de ternera: un filete de falda. Para mi decepción, se me había acabado. *suspiro pesado*
Adivina dos veces lo que hice a continuación. Por supuesto, busqué en Google los mejores sustitutos del bistec de falda. Dado que soy escéptico por naturaleza, le pedí a mi amigo James, que es chef en un prestigioso restaurante, que me hiciera una lista de los mejores sustitutos del bistec de falda.
Ahora que tenía los nombres de los sustitutos, unos días más tarde decidí indagar aún más en el asunto.
Me interesaba saber en qué se diferencian estos cortes de carne de la falda y qué tienen en común. Por supuesto, también me interesaban los métodos de cocción y la temperatura de cocción ideales para cada corte de carne de vacuno.
Así pues, cada sustituto de la lista se compara con el filete de falda en cuanto a sus similitudes y diferencias. Esto me ayudó a encontrar el sustituto adecuado a mis necesidades y preferencias, y estoy segura de que a ti también te será útil.
¡Puedes agradecérmelo después!
1. Bistec de falda
Los flancos representan la parte más utilizada de la vaca, por lo que no hay mucha grasa en este corte de vacuno.
Similitudes
- Sabor: Tanto la arrachera como la falda tienen un fuerte sabor a carne.
Diferencias
- Ubicación: El bistec de falda se corta de los músculos abdominales de la vaca, mientras que el bistec de falda se corta de la sección del plato de la vaca.
- Apariencia: El bistec de falda tiene forma rectangular y no tiene mucha grasa ni veteado. El bistec de falda es más largo que el de falda y está bien marcado.
- Textura: Al contrario que la falda, el bistec de falda no es un corte de carne tan tierno.
- Contenido en grasa: La arrachera tiene menos grasa que la falda. La arrachera tiene 8 g de grasa por 100 gramos, frente a la falda, que tiene 12 g de grasa por 100 gramos.
- Coste: El coste medio del bistec de falda es de $14 por libra, mientras que el precio medio del bistec de falda es de $16 por libra.
NOTA: Según el USDAel tiempo mínimo de reposo de los filetes de ternera es de 3 minutos.
Cómo cocinar la arrachera
La arrachera es ideal para asar a la parrilla, saltear, hacer fajitas o asar en el horno. Este corte de ternera ha nacido para ser marinado debido a su forma rectangular (más grande) que le permite absorber más sabores.
El punto ideal de cocción: De poco hecho a término medio (120°-145 °F).
Véase también: 16 deliciosos sustitutos de la arrachera para disfrutar
2. Solomillo
El solomillo también se conoce como punta de solomillo o falsa percha.
Similitudes
- Apariencia: Tanto el bistec de falda como el bistec de solomillo son largos y un poco entreverados. Sin embargo, la falda es más morada que el solomillo.
- Textura: Tanto solomillo como falda tienen una textura tierna.
- Sabor: Solomillo y falda a compartir a sabor jugoso y carnoso.
Diferencias
- Ubicación: El filete de solomillo se corta de la parte inferior del solomillo, mientras que la falda se corta de la sección del plato de la vaca.
- Contenido en grasa: El solomillo tiene menos grasa que la falda. El solomillo tiene 6 g de grasa por 100 gramos, frente a la falda, que tiene 12 g de grasa por 100 gramos.
- Coste: El precio medio del solomillo es de $13 por libra, frente a los $16 por libra de la falda.
Cómo cocinar solomillo de buey
El solomillo es un corte de ternera versátil, ideal para asar a la sartén, a la parrilla, marinar, saltear, cocinar a fuego lento o hacer fajitas.
El punto ideal de cocción: De término medio a término medio (130°-145°F) cuando es de cocción rápida, o bien hecho (160°-165°F) cuando es estofado.
Véase también: New York Strip vs Solomillo: 5 diferencias importantes que merece la pena conocer
3. Bistec de percha
¿LO SABÍAS? Cuando la gente no sabía pedir el filete de colgar, los carniceros se lo quedaban y lo disfrutaban. De ahí que el nombre original del filete de percha fuera "filete de carnicero".
Similitudes
- Apariencia: Tanto el filete de falda como el filete de percha son largas, planas y jaspeadas. Además, tienen un color violáceo.
- Textura: El bistec de percha y la falda comparten una textura tierna.
- Sabor: Tanto el chuletón como la falda tienen un sabor rico, jugoso y carnoso.
- Coste: Tanto el bistec de percha como el de falda comparten el precio medio de $16 por libra.
Diferencias
- Ubicación: El filete de percha se extrae del diafragma de la vaca, mientras que el filete de falda se corta de la sección del plato de la vaca.
- Contenido en grasa: El filete de percha tiene 7 g de grasa por cada 100 gramos, mientras que el filete de falda tiene 12 g de grasa por cada 100 gramos.
Cómo cocinar bistec de percha
El filete de colgar se puede hacer a la plancha, a la sartén, marinado, salteado o al vacío.
En grado de cocción ideal: De poco hecho a medio hecho (130°-145°F).
Si no está seguro de cómo recortar o cocinar un filete de percha, eche un vistazo al siguiente vídeo:
4. Bistec Denver
Siento decepcionarle, pero el bistec Denver no tiene ningún significado histórico. El nombre procede de un concepto de marketing que se dio a conocer en 2009.
Similitudes
- Textura: Tanto Denver steak como skirt steak tienen una textura tierna.
- Sabor: El bistec Denver y la falda comparten un sabor jugoso y a carne.
Diferencias
- Ubicación: El bistec Denver se corta de la paletilla de la vaca, mientras que la falda se corta de la sección del plato de la vaca.
- Apariencia: El bistec Denver es ligeramente más grueso que la falda.
- Coste: El coste medio del bistec Denver es de $15 por libra, mientras que el bistec de falda cuesta alrededor de $16 por libra.
- Contenido en grasa: El bistec Denver tiene un poco más de grasa que la falda. El bistec Denver tiene 16 g de grasa por cada 100 gramos, frente a los 12 g del bistec de falda.
Cómo cocinar el bistec Denver
La parrilla, la sartén y los salteados son algunos de los mejores métodos de cocción para el bistec Denver. Consejo profesional: Dado que este corte de carne es un poco más grueso, asegúrese de ajustar el tiempo de cocción en consecuencia.
El punto ideal de cocción: Poco hecha (120°-125°F) y media (140°-145°F).
5. Flat Iron Steak
El bistec plano también se conoce como bistec de paleta, bistec de paleta y filete de paleta. Por ejemplo, filete y solomillo son dos partes de la carne bastante similares.
Similitudes
- Sabor: Tanto el chuletón como la falda tienen un sabor jugoso y carnoso.
Diferencias
- Ubicación: El chuletón se obtiene de la zona fría de la paletilla de vaca, mientras que la falda se corta de la sección del plato de la vaca.
- Apariencia: El filete plano tiene forma rectangular, color rojo intenso y está entreverado. El bistec de falda tiene un aspecto alargado y plano y un color morado intenso.
- Textura: La chuleta es más tierna que la falda.
- Contenido en grasa: El filete plano tiene 6 g de grasa por cada 100 gramos, mientras que el filete de falda tiene 12 g de grasa por cada 100 gramos.
- Coste: El filete plano es más barato que la falda. El precio medio de la chuleta es de $9, mientras que el de la falda es de $16 por libra.
Cómo cocinar un filete plano
A la plancha, a la sartén, salteado y marinado son los mejores métodos de cocción para el filete de hierro plano.
El punto ideal de cocción: Poco hecha (120°-125°F) y media (140°-145°F).
6. Filete de lomo
El filete de lomo se encuentra entre el solomillo y el entrecot.
Similitudes
- Sabor: Tanto el solomillo como la falda tienen un sabor jugoso y carnoso.
- Textura: Solomillo y falda de ternera comparten una textura tierna.
Diferencias
- Ubicación: El filete de lomo se corta del lomo corto (cerca del solomillo), mientras que la falda se corta de la sección del plato de la vaca.
- Apariencia: El bistec de solomillo tiene un aspecto clásico y está bien entreverado, mientras que el de falda es más grueso. más larga.
- Contenido en grasa: El filete de lomo tiene sólo 2,7 g de grasa por cada 100 gramos, frente a los 12 g del filete de falda.
- Coste: El coste medio del filete de lomo es de $20 por libra, mientras que el filete de falda cuesta alrededor de $16 por libra.
Cómo cocinar el solomillo
Los métodos de cocción ideales para los filetes de lomo son a la plancha, a la sartén y al horno.
El punto ideal de cocción: Poco hecha (120°-125°F) y media (140°-145°F).
7. Filete de costilla
¿LO SABÍAS? El nombre de chuletón de buey proviene de su ubicación (costillas) y de su forma, que se asemeja a un ojo cuando está deshuesado.
Similitudes
- Textura: Tanto el chuletón como la falda tienen una textura tierna.
- Sabor: El bistec de costilla y la falda comparten un sabor jugoso y a carne.
Diferencias
- Ubicación: Como su nombre indica, el ribeye steak se corta de la parte de las costillas de la vaca, mientras que el skirt steak se corta de la sección del plato de la vaca.
- Apariencia: El chuletón de buey es más grueso y tiene un color rojo intenso, mientras que la falda es más alargada y tiene un color morado intenso.
- Contenido en grasa: El chuletón de buey tiene más grasa que la falda. El chuletón tiene 22 g de grasa por 100 gramos, mientras que la falda tiene 12 g de grasa por 100 gramos.
- Coste: El precio medio del chuletón de buey es de $13 por libra, en comparación con $16 para el bistec de falda.
Cómo cocinar el chuletón de buey
Los métodos de cocción ideales para los filetes de lomo son a la plancha, a la sartén y al horno.
El punto ideal de cocción: Poco hecho (130°-135°F).
Además, seguro que le interesa saber cómo Gordon Ramsay prepara el chuletón perfecto en el vídeo que encontrará a continuación:
Para llevar
Algunos bistecs tienen una textura y un sabor ligeramente diferentes a los de la falda, pero la mayoría de ellos pueden prepararse de la misma forma que la falda (y están igualmente deliciosos).
Cuando cocinaba para mi hermana, elegí un filete de solomillo como alternativa al filete de falda y estaba delicioso. Al menos, eso es lo que dijo mi hermana.
Cuál es tu sustituto favorito del filete de falda? No dudes en compartirlo.
