Personalmente, soy un gran aficionado a la comida y me encanta todo tipo de alimentos, como la pizza, los tacos, los espaguetis, el pollo en todas sus formas, etcétera. Sin embargo, un buen filete ocupa un lugar especial en mi lista de alimentos, y hoy voy a hablar de filetes de alta calidad.
Uno de los cortes de filete más populares es sin duda el New York Strip y el solomillo. Tanto el NY Strip Steak como el Sirloin Steak son sabrosos, jugosos y tiernos, y además son bastante asequibles.
No es de extrañar que a tanta gente le gusten.
Sin embargo, aunque son muy similares, no mucha gente conoce las diferencias entre New York Strip y Sirloin.
Así que, si te preguntas qué tipo de filete es mejor para ti, muchas cosas te quedarán más claras después de leer este interesante e instructivo artículo.
Echemos un vistazo.
New York Strip vs Solomillo: Conózcalos
Antes de pasar al punto principal de este artículo, es decir, las principales diferencias entre el New York Strip y el Solomillo, es importante que conozca mejor estos dos maravillosos y deliciosos filetes. Veamos qué ofrecen estos cortes de carne.
New York Strip Steak
Empezaré por el popular New York Steak. En primer lugar, hay que saber que se trata del corte de la carne de vacuno, es decir, el NY Strip Steak procede de carne de buey. Se trata de un recorte tomado del solomillo detrás de las costillas.
Este zona de la vaca también se conoce como lomo corto y tiene algunos jaspeado. Por eso, el bistec de buey de NY es un corte tierno y muy sabroso cuando se cocina de la forma adecuada.
Este corte de carne de vacuno pertenece al grupo de cortes conocidos como solomillos, también llamados filetes de concha.
También tienen otros nombres, por lo que a veces se pueden ver nombres como "lomo en tiras" o "filete club" en la carnicería o en su tienda de comestibles o supermercado local, donde se venden sobre todo deshuesado.
Si encuentra el mismo corte de carne con hueso, ya no se llama NY Strip Steak, sino Kansas City Steak, también conocido como Kansas City Strip steak.
Si eres un fan de los filetes, probablemente hayas comido Ribeye steak o Porterhouse steak. Lo digo porque también son filetes de lomo y se parecen bastante a nuestro NY Strip Steak.
Sin embargo, un NY Strip Steak es un poco más magro, pero sigue siendo bastante sabroso y tierno.
Bistec Porterhouse es en realidad el mismo tipo de filete con el hueso adjunto y una porción del solomillo. También se conoce como chuletón.
En definitiva, podemos concluir que el NY Strip Steak es un corte de ternera increíble que en realidad es un corte de lomo central deshuesado con un gran sabor a ternera y una textura realmente fina.
Solomillo
El solomillo, como su nombre indica, es el corte de carne de la zona del solomillo que se encuentra entre el último hueso de la costilla y las caderas. A diferencia del NY Strip Steak, en realidad hay dos tipos de solomillo.
Un corte procede de la sección conocida como solomillo y el otro proviene del solomillo inferior.
Toda la zona se conoce como "solomillo subprimal".
Sin embargo, si desea una carne más tierna, elegirá solomillo de buey que, por supuesto, procede del solomillo subprimal zona.
La zona inferior, de donde procede el solomillo inferior, es una zona más dura, por lo que el filete inferior no es tan tierno. Por eso, la gente prefiere el solomillo superior, pero también tiene que pagar un precio mayor por él.
Sin embargo, si su intención es comprar solomillo inferior, tienes que saber que se vende como el Tri-TipSolomillo Bavette/Flap, y Solomillo Petite/Ball Tip.
En resumen, el solomillo no es el mejor corte de carne de vacuno que existe y hay otros mejores, como el filet mignon y el porterhouse, pero es un corte decente, sobre todo teniendo en cuenta su precio asequible.
Véase también: 7 grandes diferencias entre solomillo y filete + veredicto final
New York Strip frente a solomillo: cómo separarlos
Diferenciar la tira de Nueva York y el solomillo es similar a encontrar las diferencias entre un tenedor de ensalada y un tenedor de mesa. Son prácticamente la misma cosa, casi iguales en apariencia, y proceden del mismo material, pero su finalidad última es diferente.
Veamos qué significa exactamente.
1. Textura
Empezaré por la textura. Las texturas de estos dos cortes son bastante similares ya que ambos cortes tienen texturas bastante tiernas y eso los hace tan apetecibles.
Sin embargo, existen diferencias en sus niveles de ternura.
Pues bien, como el NY Strip procede de la zona de la vaca que es más blanda y tierna, en consecuencia, también tiene una textura bastante tierna.
Por otro lado, el solomillo procede de la zona conocida como el solomillo subprimal y hay top y solomillos según la parte del solomillo subprimal.
Esta zona es un poco más dura que la anterior, de donde procede la tira NY, por lo que la textura de la carne también es menos tierna.
El solomillo tiene una textura un poco menos tierna que el NY Strip y esa es la principal diferencia entre estos dos cortes en cuanto a textura.
Si realmente quieres comer carne más tierna, pero no tienes más remedio que elegir solomillo, es mejor elegir solomillo superior porque tiene carne más tierna que el solomillo inferior.
2. Sabor
En cuanto al perfil de sabor, no hay duda de que el bistec NY Strip es bastante sabroso. Sin embargo, la cuestión es si es más sabroso que el solomillo.
Pues sí. Es más sabroso que el solomillo y tiene un sabor más fuerte. sabor a ternera. Esto se debe principalmente a la capa de grasa en la parte posterior del corte.
Es decir, cuando se cocina un NY Strip steakEsa tapa de grasa le da más sabor.
Pero, ¿y el solomillo? ¿Es sabroso este tipo de filete? Bueno, no se puede decir que no es sabroso, pero es un realmente corte magro que no tiene tanto contenido graso que puede darle plenitud de sabor como es el caso de NY Strip steak.
Por eso, cuando se cocina solomillo, a menudo es necesario añadir algún tipo de grasa que le dé el sabor necesario. Pero, más sobre eso en los "métodos de cocción" que se explican a continuación.
3. Marmoleado
En el párrafo anterior he mencionado algunos datos sobre el contenido de grasa tanto del NY Strip como del solomillo. Y has podido comprobar que el NY Strip tiene una capa de grasa que recorre su lomo y le da una dosis extra de sabor cuando se cocina de la forma adecuada.
Sin embargo, aunque no tenga esa tapa de grasa específica en el lomo, el contenido de grasa del solomillo no se multiplica por cero. El solomillo también tiene cierta cantidad de grasa, pero esa grasa se concentra dentro de la propia carne.
En general, tanto la tira de Nueva York como el solomillo tienen algo de marmoleo, pero la grasa de la tira de Nueva York se concentra en el lomo y la del solomillo en el interior de la carne.
En mi opinión, es mucho mejor utilizar el corte con grasa fuera de la carne, es decir, el NY Strip Steak porque no hay que utilizar grasa adicional para darle el sabor necesario. La grasa del lomo será suficiente.
4. Métodos de cocción
Y, aquí viene la parte que, estoy seguro, todos ustedes han estado esperando. El punto principal de conocer las diferencias entre estos dos cortes es saber cómo utilizarlos correctamente en el proceso de cocción.
Así pues, tengo que decir que estos dos filetes son conocidos por su versatilidad, pero uno de ellos es más adecuado para un proceso de cocción y el otro es más adecuado para algunos otros métodos de cocción.
El bistec NY Strip es adecuado para el proceso de cocción rápida, por ejemplo, puede filetearlo rápidamente.
Puedes cocinarlo en una sartén de hierro fundido, pero sólo tienes que asegurarte de que esté cocinado de poco hecho a término medio. También puedes saltearlo y hacer un filete NY Strip a la sartén.
La razón principal es la jaspeado en la espalda que lo protege de la desecación a altas temperaturas y garantiza que su sabores naturales Acércate.
El solomillo, por el contrario, no tiene tanta suerte de poseer la grasa del lomo. Por eso, no le gusta el calor alto, así que es más adecuada para métodos de cocción lenta como el asado lento o el estofado.
Al cocinarlo, el solomillo no debe sobrepasar el punto de cocción medio, ya que puede secarse fácilmente.
Además, no es mala idea añadir algunas hierbas y condimentos al solomillo al cocinarlo para compensar la falta de sabor.
Puede utilizar ajo, mantequilla y otros condimentos de su preferencia.
Suelo utilizarlo para preparar uno de mis platos favoritos de la cocina asiática, curry panang o curry rojo.
5. ¿Es más caro un bistec New York Strip que un solomillo?
Y, por último, hay una diferencia entre los precios del New York City Steak y el solomillo.
Aunque a la gente le gusta comer carne de calidad, no quiere comprar cortes demasiado caros. Por eso, muchas personas que buscan cortes de la zona del solomillo suelen hacerse la pregunta "¿Es más caro un bistec NY Strip que un solomillo?".
Y la respuesta es "Sí, un filete NY Strip es más caro que un solomillo". Si quiere comer un tierno y jugoso corte de NY Strip, tendrá que sacar de su bolsillo alrededor de $15 por libra.
Por otro lado, el solomillo es un poco más barato, cuesta alrededor de $8-$12 por libra. Normalmente, el solomillo superior cuesta más que el inferior.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte tiene un New York Strip?
El New York Strip es un corte de carne que procede de la parte superior del lomo corto, detrás de la sección de las costillas de la vaca. Más concretamente, procede del llamado músculo longissimus, que se considera un músculo blando de la vaca porque no sufre grandes tensiones.
En consecuencia, los cortes que proceden de ese músculo son bastante tiernos y también muy jugosos cuando se cocinan de la forma adecuada.
¿Es mejor un bistec New York Strip que un solomillo?
Tanto el NY Strip como el solomillo son excelentes cortes de carne si se saben preparar y cocinar adecuadamente. Sin embargo, el bistec NY Strip se considera mejor porque es más tierno y también más sabroso debido al veteado de su lomo.
Además, es bastante magro, por lo que reúne todas las características de un gran filete apto para todos los gustos.
¿Cómo se puede utilizar el NY Strip y el solomillo?
Tanto el New York Strip como el solomillo pueden utilizarse de varias maneras.
El NY Strip es muy tierno y sabroso, por lo que puede consumirse solo. Aparte de eso, también se puede utilizar para recetas de carne enrollada, así como para tacos y ensaladas.
El solomillo, en cambio, es un corte más versátil. Se puede utilizar en varios platos, como salteados asiáticos y braciole de ternera, así como en el clásico desayuno tejano de huevos y bistec frito.
El solomillo superior es más tierno que el inferior, por lo que puede utilizarse como aperitivo, y también puede marinarse durante largos periodos de tiempo. Es más adecuado para ensaladas, sándwiches y tacos, así como para salteados.
Resumen de New York Strip vs Solomillo
Hay varios tipos deliciosos de filetes por ahí, incluyendo pecho, filete de ojo de bife, filete de falda mignon, así como sus sustitutosy muchos otros. Sin embargo, uno de los filetes más populares es el New York Strip steak y el solomillo.
Aunque son muy parecidos y proceden de una zona similar de la vaca, existen algunas diferencias entre un New York Strip y un solomillo.
En resumen, el NY Strip es más tierno que el solomillo porque se corta de la zona más blanda de la carne. Es más magra que el solomillo, pero presenta veteado a lo largo del lomo, al contrario que el solomillo, cuya grasa se concentra en el interior de la carne.
Debido a la grasa de su lomo, podemos afirmar sin temor a equivocarnos que el NY Strip también es más sabroso que el solomillo. En cuanto a la cocción, el NY Strip es más adecuado para métodos de cocción rápida y el solomillo es mejor si se cocina lentamente.
Y por último, si quieres comprar uno de estos filetes, tendrás que pagar alrededor de $15 por un NY Strip y alrededor de $8-$12 por un solomillo.
