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¿Se puede comer piel de patata o es venenosa?

¿Se puede comer piel de patata o es venenosa?

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¿Sabía que las patatas salvaron a los irlandeses de la hambruna en el siglo XIX? Sí, este popular alimento básico desempeñó un papel importante en un periodo de la historia. 

Sin embargo, a día de hoy, sigue desempeñando un papel importante en casi todas las cocinas del mundo debido a su extrema versatilidad culinaria. 

Pero mucha gente todavía no lo sabe todo sobre esta hortaliza de raíz. Todos sabemos que es versátil, que puede saciar y que es bastante nutritiva, pero si se puede comer piel de patata sigue siendo un misterio para muchos.   

Sorprendentemente, La piel es definitivamente comestible, pero en algunos casos no se recomienda consumirla. Siga leyendo si quiere descubrir cuáles son esos casos, así como otros datos importantes sobre las patatas y su piel.

¿Se puede comer la piel de una patata?

pieles de patata asadas en una sartén

Como ya he dicho, la piel de la patata es definitivamente comestible, pero, como ocurre con la mayoría de los tipos de alimentos, no en todos los casos. 

En primer lugar, hay que ser consciente de que esta verdura que empieza por P crece bajo tierra y se ensucia durante el transporte y el almacenamiento, por lo que es lógico que su piel no esté tan limpia desde el principio. 

Por eso, es esencial que laves y limpies la piel adecuadamente antes de hacer nada con ella. Lo mejor es utilizar un cepillo para verduras y fregar las patatas bajo el grifo de agua fría. 

Aparte de eso, también es importante eliminar con la punta del cuchillo cualquier mancha o brote en las patatas, así como las partes verdes, porque contienen ciertas sustancias químicas que pueden ser tóxicas. 

Cuando esté bien hecho, puedes cocer las patatas con piel (más abajo verás los mejores métodos de cocción) y disfrutar de ellas, siempre que no te pases. 

¿Y las patatas Russet?

Las patatas Russet son una de las variedades más populares del mundo, por lo que mucha gente tiende a preguntarse por su comestibilidad y su piel. 

Aunque la piel de la patata russet cruda es más amarga que la de otras variedades, una vez que se cocina adecuadamente, cambia su sabor a mejor y puede resultar muy deliciosa. 

Aparte de eso, la piel es bastante gruesa y áspera, pero esa textura áspera ayuda a que quede crujiente cuando se cocinaque puede ser un bonito contraste con su interior suave y esponjoso. 

Por supuesto, todas las reglas mencionadas anteriormente que se aplican a todos los tipos de patatas también se aplican a este tipo, así que téngalo en cuenta también. 

También tengo que decir que la piel de todas las patatas es comestible, aunque sus perfiles de sabor son ligeramente diferentes. En concreto, si la piel es más fina, el sabor es más suave. 

Por ejemplo, las patatas Kennebec tienen una piel muy fina, por lo que mucha gente ni siquiera las pela, a veces incluso al hacer Patatas fritas Kennebec

¿Se puede comer la piel del boniato?

A pesar de los nombres similares y de que ambas son hortalizas de raíz ricas en almidón, las patatas y los boniatos no están estrechamente relacionadoses decir, pertenecen a familias de plantas diferentes y tienen características botánicas distintas. 

Sin embargo, cuando se trata de comer su piel, las cosas no son tan diferentes, ya que la piel de un boniato también se puede comer si no está verde y no ha brotado, y si se limpia adecuadamente. 

Además, es aún más saludable consumir batatas con piel porque es rica en vitamina A. De hecho, si consumes 100 gramos de batatas asadas con piel, obtendrás tu dosis diaria recomendada de vitamina A. (1)

Por supuesto, también hay que conocer el señales de deterioro de los boniatospara que puedas estar 100% seguro. 

¿Cuáles son los beneficios de comer piel de patata?

cáscara de patata sobre la mesa

No sólo puedes comer la piel de las patatas si las preparas y cocinas adecuadamente, sino que además te aportará ciertos beneficios, ya que es incluso más saludable comer patatas cocidas sin pelar. 

Echemos un vistazo a algunas de las beneficios para la salud de comer piel de patata:

- Gran fuente de fibra: Es una rica fuente de fibra dietética. La piel de la patata contiene fibras solubles e insolubles, excelentes para la salud digestiva. 

Aparte de eso, la fibra también hace que te sientas saciado, lo que puede ser beneficioso para controlar el peso. 

- Vitaminas: Puede que te sorprenda, pero la piel de la patata contiene una cantidad decente de vitamina C, ya que la piel de una patata entera puede proporcionarte 8 gramos de vitamina C. 

También es una gran fuente de vitaminas del grupo B, incluidas las vitaminas B5, B6 y B3 (también conocida como niacina. También contiene una buena cantidad de tiamina (B1), riboflavina (B2) y folato (b9). En general, las vitaminas B son buenas para el corazón, el cerebro y el sistema nervioso.

- Minerales: La piel de la patata también contiene buenas cantidades de potasio y manganeso. La piel también es una buena fuente de magnesio, calcio, hierro, zinc, cobre y fósforo. 

Estas vitaminas pueden aportarle grandes beneficios para unas estructuras óseas más fuertes y sanas, entre otros muchos. 

- Flavonoides: La piel de la patata contiene cierta cantidad de flavonoides, conocidos sobre todo por su capacidad para combatir los radicales libres y regular la actividad celular. 

Sin embargo, el tipo de flavonoide más representativo de la piel de la patata es la quercetina, conocida por sus propiedades antialérgicas. 

- Colina: La colina es un tipo de nutriente que se encuentra sobre todo en los huevos, pero sorprendentemente, la piel de la patata también la contiene en ciertas cantidades. 

Es muy importante para un cerebro y un sistema nervioso sanos, responsables de regular la memoria, el estado de ánimo, el control muscular y otras funciones. 

Otras ventajas de conservar la piel de la patata

Aparte de los beneficios directamente relacionados con la salud, mantener la piel pegada a la patata tiene otras ventajas.

En primer lugar, al evitar pelar la piel de las patatas, reducirá el desperdicio de alimentos. Esto no sólo significa que se reduce el desperdicio de la piel, sino también de esa pequeña parte de carne de patata que hay justo debajo. 

Es decir, cuando se pela la piel, no se desperdicia una gran cantidad de carne si se trata de una sola patata. Pero cuando se trata de un lote grande, la cantidad de carne se multiplica y se desperdicia mucha. 

Aparte de eso, la piel de la patata es bastante versátil, es decir, puede utilizarla junto con las patatas en diversos tipos de platos, como patatas asadas, rellenas, etc. Pero también puedes utilizar la piel sola de muchas formas diferentes, que comentaremos a continuación.

¿Hay problemas de seguridad?

El consumo de piel de patata plantea ciertos problemas de seguridad. Más aún porque es una parte que está constantemente expuesta a factores externos, a diferencia de la carne de la patata. 

En primer lugar, el peligro más evidente es la suciedad, que puede contribuir a muchos problemas, como plagas, bacterias y diversos microorganismos no deseados. Por lo tanto, una limpieza adecuada es IMPRESCINDIBLE.

Si compró las patatas en el supermercado, lo más probable es que hayan sido tratadas con pesticidas, que son los productos químicos utilizados para proteger los cultivos de plagas y enfermedades. 

Sin embargo, estas sustancias químicas pueden ser muy peligrosas para la salud, por lo que las patatas compradas en la tienda no son una buena opción si se quiere disfrutar de la piel de la patata. 

En su lugar, debe buscar patatas ecológicas cultivadas sin pesticidas sintéticos. 

La piel de la patata completamente fresca contiene cierta cantidad de solanina, una toxina que las patatas utilizan como mecanismo de defensa para disuadir a los animales de comérselas. 

Pero, la cantidad de solanina es muy baja y no puede hacer ningún daño a menos que realmente se exceda comiendo pieles de patata. 

Pero si las patatas adquieren un tinte verdoso, la cantidad de solanina aumentará rápidamente. Así que si lo consumes así, hay muchas probabilidades de que te provoque problemas digestivos, dolores de cabeza y, en casos extremos, incluso puede ser tóxico. 

Este tinte verdoso se produce por la exposición prolongada de las patatas a la luz solar directa, por lo que es esencial almacenarlas en un lugar oscuro. La formación de solanina también puede verse favorecida por la humedad, la temperatura excesiva, la infestación por plagas, la germinación y las heridas.

¿Cómo se cocinan las patatas con piel?

patatas asadas en un plato

Si limpia y prepara las patatas adecuadamente, cocinarlas con piel es una forma excelente de aprovechar todos los beneficios que ofrece la patata entera. Veamos, pues, algunas formas de utilizar las patatas con piel. 

Patatas asadas

Hornear las patatas enteras es una de las formas más populares de cocinarlas, y además es bastante saludable, sobre todo si se compara con otros métodos, como asarlas o asarlas a la parrilla. 

Precaliente el horno a unos 200°C (400°F). Lavar las patatas y secarlas. Pinchar cada patata varias veces con un tenedor para que salga el vapor. Unta las pieles con aceite de oliva y espolvoréalas con sal. 

Colocar las patatas directamente en la rejilla del horno o en una bandeja y hornear durante unos 45-60 minutos, o hasta que la piel esté crujiente y el interior tierno. 

Sírvalos con sus ingredientes favoritos, como mantequilla, nata agria, queso, cebollino o beicon.

Las patatas asadas sin pelar saben definitivamente más ricas que las peladas, y la piel también añade textura y mordiente, lo que es una combinación perfecta. En caso de que acabes con algunas sobras, puedes patatas asadas y otras verduras cocidas en el frigorífico durante 3 o 4 días, como recomienda el USDA.

Asado

Es una opción menos saludable, pero un método muy popular y delicioso. 

Para empezar, friegue bien las patatas para eliminar cualquier resto de suciedad. A continuación, córtalas en trozos de tamaño uniforme, mézclalas con aceite de oliva, sal, pimienta y las hierbas o especias que prefieras y extiéndelas en una bandeja para hornear. 

Asarlas en un horno precalentado a unos 220°C (425°F) durante 30-40 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes por fuera. La piel se volverá crujiente y sabrosa, proporcionando un delicioso contraste con el suave interior.

Parrilla

Las patatas se pueden asar con piel, lo que les da un sabor ahumado y ligeramente carbonizado. Para ello, corte las patatas en gajos o en rodajas gruesas. Mézclelas con aceite de oliva, sal y los condimentos que desee. 

Precaliente la parrilla a fuego medio-alto y coloque las rodajas de patata directamente sobre las rejillas. Cocer durante unos 10-15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén tiernos y tengan marcas de la parrilla. 

La piel quedará ligeramente crujiente y añadirá un delicioso toque ahumado a las patatas.

Ensalada de patata

La ensalada de patata es sin duda una de mis favoritas, especialmente cuando la hago con piel porque le añade una textura única y un sabor agradable. 

Hierva las patatas enteras o cortadas por la mitad hasta que estén tiernas pero firmes. Una vez frías, córtalas en trozos del tamaño de un bocado. 

Mézclelos con la combinación de ingredientes que prefiera, como mayonesa, mostaza, hierbas, cebolla picada, apio, pepinillos y condimentos.

¡Que aproveche!

Puré de patatas

Sí, ¡hasta se puede hacer puré de patatas con piel! Hierve las patatas hasta que estén tiernas, escúrrelas y déjalas enfriar un poco. 

Dejando la piel intacta, machacar las patatas con un pasapurés o un tenedor hasta que queden suaves. También puede utilizar un escurridor de patatas. 

Añada mantequilla, leche o las opciones lácteas o no lácteas que prefiera y sazone con sal y pimienta. La piel añadirá una textura rústica al puré de patatas.

¿Se puede hacer algo con las exfoliaciones?

Si quieres disfrutar de la piel por sí sola, hay algunas formas de hacerlo y te voy a desvelar las más deliciosas. 

- Hornéalos: Si su objetivo es hacer aperitivos crujientes, puede hornear las pieles. Tras lavar bien las patatas, corta las pieles en tiras o trozos pequeños. 

Mézclelas con aceite, sal y las especias de su elección y, a continuación, hornéelas en un horno precalentado a unos 200 °C (400 °F) hasta que estén crujientes.

- Fríelos: Esta es en realidad la opción menos saludable, pero en mi opinión, una alternativa más deliciosa que hornear. 

Si quieres hacer bocadillos crujientes sabrosos y crujientes, fríelos hasta que estén dorados. Tendrán un sabor y una textura similares a uno de los alimentos más consumidos en el mundoPatatas fritas. 

Sírvalos con crema agria y cebollino y disfrute. 

- Caldo o caldo: También puede utilizarlos para realzar el sabor de caldos o caldos caseros. 

Guarda las pieles de patata y añádelas a una olla junto con restos de verduras, hierbas y especias. Cúbrelas con agua y cuécelas a fuego lento durante un tiempo prolongado para extraer los sabores. Cuela el caldo y utilízalo como base para sopas, guisos o salsas. Haga lo mismo cuando prepare consomé de ternera.

También puede congelar la sopa de patata para más tarde si no quieres consumirlo enseguida. 

Veredicto final

¿Se puede comer piel de patata? Sí, se puede comer piel de patata con moderación. Sin embargo, hay que tener en cuenta algunos datos importantes: 

- Busca patatas ecológicas, ya que no están tratadas con pesticidas. 

- Limpiar bien las patatas y eliminar cualquier mancha o brote.

- Evite las patatas con un tinte verdoso, ya que contienen altas cantidades de la toxina conocida como solanina. 

- Guarde siempre las patatas en un lugar oscuro, ya que la luz solar directa y el exceso de temperatura pueden aumentar la cantidad de toxinas. 

- Cocina siempre las patatas con piel; si quieres una versión más sana, hiérvelas u hornéalas en lugar de freírlas. 

- No tires las cáscaras porque también puedes utilizarlas.

Fuentes: 
1. MedicalNewsToday (2019), https://www.medicalnewstoday.com/articles/281438, consultado el 19 de julio de 2023