¿Sabes qué puede alegrarme el día? Un montón de pollo frito crujiente y unas patatas fritas aún más crujientes con una salsa deliciosa.
Sé que no es la forma más sana de alegrar el paladar, pero de vez en cuando, no hay nada malo en disfrutar de este montón de deliciosos y crujientes alimentos.
Pero, ¿sabe qué hace que esas patatas fritas sean de otro planeta? La patata adecuada, por supuesto. Una patata grande, feculenta y con un bajo contenido en humedad es todo lo que necesitas.
Una patata que posee estas cualidades es la patata Kennebec, una variedad muy cultivada y consumida en Norteamérica. Sin embargo, no ha sido hasta hace poco que ha ganado una enorme popularidad como patata con la que se elaboran las perfectas patatas fritas Kennebec.
Pero veámoslo más de cerca.
Cómo hacer patatas fritas crujientes Kennebec
Estoy seguro de que a la mayoría de ustedes les interesa sobre todo hacer sus propias patatas fritas Kennebec perfectas, así que empezaré con la receta.
Patatas fritas crujientes Kennebec
Ingredients
- 4 patatas Kennebec grandes
- Aceite vegetal para freír
- Sal al gusto
Instructions
1. Empiece pelando las patatas Kennebec y cortándolas en bastones o cuñas de tamaño uniforme, de entre 1/2 pulgada y 3/4 de pulgada de grosor. Enjuague las patatas cortadas con agua fría para eliminar el exceso de almidón.
2. Colocar las patatas enjuagadas en un bol grande y cubrirlas con agua fría. Déjelas en remojo unos 30 minutos. Este paso ayuda a eliminar el almidón y a conseguir unas patatas fritas más crujientes.
3. Mientras las patatas están en remojo, vierta aceite vegetal en una olla grande u horno holandés, dejando espacio suficiente para que el aceite se expanda durante la fritura. Calentar el aceite a fuego medio-alto hasta que alcance 325°F (163°C).
4. Escurrir las patatas remojadas y secarlas con un paño de cocina limpio o papel de cocina.
5. En pequeñas tandas, añada con cuidado las patatas al aceite caliente y fríalas durante unos 5 ó 6 minutos, o hasta que adquieran un color dorado pálido. Tenga cuidado al añadir las patatas para evitar salpicaduras de aceite.
6. Con una espumadera o unas pinzas, sacar las patatas parcialmente fritas del aceite y colocarlas en una rejilla o en un plato forrado con papel absorbente para que escurran el exceso de aceite. Déjelas enfriar durante al menos 10 minutos.
7. Aumentar el calor del aceite a 375°F (190°C).
8. Una vez que el aceite esté suficientemente caliente, vuelva a echar las patatas parcialmente fritas en pequeñas tandas y fríalas durante 3 ó 4 minutos más, o hasta que estén doradas y crujientes. Este segundo paso de fritura es crucial para conseguir la textura deseada.
9. Utilice una espumadera o unas pinzas para sacar con cuidado las patatas fritas del aceite y colóquelas en una rejilla o en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
10. Sazone inmediatamente las patatas fritas calientes con sal mientras aún están frescas del aceite. Remuévalas suavemente para distribuir uniformemente la sal.
11. Repetir el proceso de fritura con las tandas de patatas restantes hasta que todas las patatas fritas estén hechas.
12. Sirva las patatas fritas Kennebec calientes y disfrútelas con las salsas para mojar que prefiera, como ketchup, mayonesa o alioli.
¿Qué son las patatas fritas Kennebec?
Las patatas fritas Kennebec son en realidad un tipo de patatas fritas hechas con patatas Kennebec.
La patata Kennebec, que toma su nombre del río Kennebec de Maine (Estados Unidos), es una variedad muy cultivada y preferida por muchos restaurantes y establecimientos de alimentación para hacer patatas fritas.
La principal razón de la creciente popularidad de las patatas Kennebec es su alto contenido en almidón y su bajo contenido en humedad, lo que las hace ideales para freír.
Pero, ¿qué significa eso en realidad? Gracias a estas cualidades, las patatas fritas elaboradas con patatas Kennebec son perfectamente crujientes por fuera y conservan un buen equilibrio de ternura y firmeza por dentro. (También comer piel de patata de patatas fritas Kennebeck y está delicioso).
Además, hay pocas probabilidades de que queden blandas y empapadas. En general, las patatas Kennebec son bastante versátiles y pueden mantener su forma durante la cocción, lo que las convierte en la opción preferida para diversos platos a base de patatas.
Otras aplicaciones culinarias que pueden incorporar las patatas fritas Kennebec son el puré de patatas, las patatas fritas y las patatas asadas.
¿Qué ingredientes utilizar?
Además de las patatas Kennebec, el aceite de cocina y los condimentos son los ingredientes que hay que utilizar para preparar unas deliciosas y crujientes patatas fritas Kennebec. Así pues, veamos qué tenemos sobre la mesa.
Aceite
Cuando se fríe algo, se necesita aceite. Sin embargo, tienes que elegir el adecuado si quieres obtener resultados buenos y sabrosos.
En general, es importante elegir un aceite de cocina de buena calidad con un punto de humo bastante alto, por lo que a continuación se ofrecen algunas recomendaciones:
- Aceite de canola: Este tipo de aceite es mi favorito. No sólo tiene un sabor suave y un alto punto de humo, sino que es una opción relativamente más saludable porque es bajo en grasas saturadas y alto en ácidos grasos omega-3.
El aceite de canola no se estropea fácilmente si se almacena correctamente, lo que también es una gran ventaja.
- Aceite de girasol: El aceite de girasol es otra gran opción para hacer patatas fritas Kennebec y patatas fritas en general. Esto se debe a que tiene un sabor neutro y un alto punto de humo. Sin embargo, no es tan saludable como la opción anterior.
Aunque es relativamente bajo en grasas saturadas, tiende a liberar algunos compuestos poco saludables cuando se calienta a altas temperaturas.
- Aceite de cacahuete: El aceite de cacahuete no se utiliza tanto en nuestra cocina, sino más bien en la asiática. Sin embargo, si quieres probar algo más exótico, te recomiendo este aceite.
En primer lugar, tiene un alto punto de humo, por lo que es adecuado para freír. Sin embargo, su sabor no es neutro. En cambio, añade un sabor a nuez a las patatas fritas. Así que, si quieres probar algo nuevo, prueba el aceite de cacahuete.
- Aceite de cártamo: Se trata de una opción de aceite menos conocida, pero sin duda puede servir bien para sus patatas fritas, ya que no tiene sabor y tiene un alto punto de humo.
Además, es bajo en grasas saturadas, por lo que puede considerarse una opción más saludable.
- Opción sin petróleo: Lo bueno de hacer estas patatas fritas es que a veces ni siquiera hace falta utilizar aceite. En su lugar, puedes probar con algún tipo de grasa, y la que yo recomiendo es la grasa de pato fundida.
Al igual que las opciones de aceite anteriores, tiene un alto punto de humo, que es lo más importante. Pero, además, añade a las patatas fritas un inconfundible sabor salado y ligeramente a carne de caza, creando un delicioso toque gourmet.
Si tiene, pruebe la grasa de pato. Seguro que no le decepcionará.
Condimentos
Cuando se trata de condimentos, literalmente no hay límites. Puede añadir varias hierbas y condimentos para realzar el sabor de sus patatas fritas. Permítame recomendarle algunos de ellos y explicarle brevemente cómo influyen en el perfil de sabor general.
- Sal: La sal es un condimento clásico y esencial para las patatas fritas, porque es capaz de realzar sus sabores naturales y aportar esas notas saladas que todo el mundo anhela.
- Pimienta negra: Tierra o pimienta negra molida añade un ligero toque picante a las patatas fritas. Combina bien con los sabores salados de las patatas.
- Ajo en polvo: El ajo en polvo aporta a las patatas fritas un sabor deliciosamente sabroso y aromático, así como un sutil gusto a ajo.
- Cebolla en polvo: Aporta un sabor a cebolla dulce y salado que complementa las patatas fritas, y añade profundidad al sabor general.
- Paprika: Si desea añadir un toque ahumado y ligeramente picante a sus patatas fritas, el pimentón es la elección perfecta. También puede combinarse con otras especias para crear una sabrosa mezcla de condimentos.
- Sazonador Cajún: El condimento cajún, una mezcla de varias especias como pimentón, pimienta de cayena, ajo en polvo, etc., añade un toque picante a las patatas fritas. Es un condimento atrevido y sabroso. También puede utilizar sustitutos del condimento cajún.
- Hierbas: Las hierbas frescas o secas como el romero, el tomillo o el perejil pueden picarse finamente y espolvorearse sobre las patatas fritas para añadir un toque de frescura y sabor herbáceo.
- Sal sazonada: 1 taza de sal kosher, ¼ cucharadita de ácido cítrico, 1 cucharada de azúcar y copos de chile espelette es todo lo que necesitas para preparar una sabrosa sal sazonada.
Se trata de un condimento clásico que se disfruta sobre todo al saborear una cerveza.
¿Qué sabor tienen?
Aunque el perfil de sabor exacto de las patatas fritas Kennebec depende de los ingredientes exactos utilizados en el proceso de cocción, intentaré explicar el sabor y las texturas principales que tienen las patatas fritas Kennebec.
El perfil de sabor de las patatas fritas Kennebec tiene 5 rasgos principales:
1. Dulzor suave: Las patatas fritas Kennebec son dulces por naturaleza hasta cierto punto, por lo que también tienen ese toque de dulzor. No es abrumador, pero proporciona un agradable toque subyacente que se suma a la experiencia de sabor en general.
2. Sutil terrosidad: Las patatas fritas Kennebec tienen un sutil sabor terroso característico de muchas variedades de patata. Este sabor terroso es suave y contribuye a las notas saladas generales de las patatas fritas.
3. Matices mantecosos: Cuando se cocinan, las patatas fritas Kennebec adquieren un ligero matiz mantecoso, que les aporta riqueza y realza su sabor general.
Esta cualidad las hace especialmente deliciosas cuando se combinan con mantequilla fundida u otras salsas a base de mantequilla.
4. Limpio y suave: Aunque hay varios sabores en estas patatas fritas, las de Kennebec son relativamente suaves, lo que les permite absorber y mostrar los sabores de cualquier condimento o salsa que se utilice con ellas.
5. Exterior crujiente, interior tierno: Debido a su alto contenido en almidón y su bajo contenido en humedad, las patatas fritas Kennebec tienen una textura deseable, con un exterior dorado y crujiente y un interior tierno y esponjoso.
El contraste entre la capa exterior crujiente y el interior blando y mullido mejora la experiencia gastronómica y contribuye al disfrute general de las patatas fritas.
¿Con qué acompañar las patatas fritas Kennebec?
Sinceramente, no tiene por qué servir nada con las patatas fritas Kennebec, ya que son extremadamente deliciosas por sí solas. Sin embargo, si quieres añadir esas capas extra de sabor, hay algunas excelentes recomendaciones a tener en cuenta.
- Hamburguesas: ¿Te imaginas algo mejor que unas crujientes patatas fritas junto a una deliciosa y jugosa hamburguesa? Sírvelas junto a una jugosa hamburguesa de ternera, un sándwich de pollo a la parrilla o una hamburguesa vegetariana para una comida satisfactoria y sabrosa.
Tanto las hamburguesas como las patatas fritas son uno de los alimentos más consumidos en el mundopor lo que es fácil concluir que esta combinación es la mejor opción.
- Bocadillos y wraps: También puede servir las patatas fritas Kennebec como guarnición para bocadillos y envoltorios.
Ya sea un sándwich club, un Philly cheesesteak, un wrap de pollo César o un sándwich de verduras a la plancha, las patatas fritas añaden un elemento delicioso y satisfactorio a tu comida.
- Perros calientes: Acompañe las patatas fritas Kennebec con un delicioso perrito caliente cubierto con sus condimentos favoritos, como mostaza, ketchup, aliño y cebolla. Es una combinación clásica que gusta a todo el mundo.
- Pescado y patatas fritas: Las patatas fritas Kennebec funcionan excepcionalmente bien como guarnición del tradicional fish and chips. Sírvalas junto con pescado rebozado crujiente, salsa tártara y una guarnición de ensalada de col para obtener una combinación clásica y sabrosa.
- Filetes y carne a la parrilla: Las patatas fritas Kennebec son un acompañamiento fantástico para filetes y carnes a la parrilla. Sírvalas junto a un filete perfectamente cocinado, pollo a la parrilla, chuletas de cerdo o costillas a la barbacoa para disfrutar de una comida abundante y satisfactoria.
- Salsa para mojar: Aunque son muy deliciosos por sí solos, personalmente no me los imagino sin una buena salsa para mojar.
Condimentos como ketchup, mayonesa, salsa barbacoa, aliño ranchero, alioli o roux de queso concentrado todos añaden sabores y texturas adicionales a las patatas fritas.
- Ensaladas: Si prefiere una opción más ligera, sirva patatas fritas Kennebec junto a una ensalada fresca. Pueden añadir un elemento satisfactorio y crujiente a la ensalada, haciéndola más agradable.
