Soy fan de todo lo que contenga queso. Ya sea salsa, sopa, macarrones con queso o una jugosa hamburguesa con queso, dame todo el queso que puedas.
Y como yo también soy cocinera, siempre estoy en busca de ingredientes que me ayuden a conseguir el mejor plato de queso posible.
Hace poco descubrí un ingrediente increíble conocido como roux de queso concentrado. Es un condimento que está ganando cada vez más popularidad tanto entre los cocineros caseros como entre los chefs, y no sin razón.
Por eso, he decidido compartir todo lo que sé sobre él, desde sus ingredientes principales hasta su uso práctico, y mucho, mucho más.
¿Qué es exactamente el concentrado de Roux de queso?
El roux de queso concentrado es en realidad una salsa espesa y cremosa hecha con una mezcla de queso, mantequilla, leche y harina de uso general cocida y concentrada.
El roux es una mezcla de harina y mantequilla que se cuece hasta que se dora ligeramente y luego se combina con leche para crear una base cremosa.
A continuación, se añade el queso a la mezcla, lo que da como resultado una rica y sabrosa salsa de queso.
La forma concentrada de roux de queso suele presentarse en un tarro o bolsa y puede utilizarse para elaborar diversos platos, como macarrones con queso, guisos y salsas para verduras o carnes.
Es una opción cómoda y que ahorra tiempo a quienes quieren disfrutar del sabor de la salsa de queso casera sin el esfuerzo de hacerla desde cero.
¿Cómo se fabrica el concentrado de Roux de queso?
¿Cómo se fabrica el concentrado de Roux de queso?
Existe la posibilidad de hacer roux de queso concentrado por tu cuenta, y compartiré contigo todos los ingredientes que necesitarás, así como los pasos precisos que deberás seguir.
Ingredients
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de harina común
- 1 taza de leche
- 1/2 taza de queso rallado (como cheddar o parmesano)
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
1. Derretir la mantequilla en un cazo a fuego medio.
2. Añadir la harina a la mantequilla derretida y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Cocer la mezcla, removiendo constantemente, durante unos 2-3 minutos, o hasta que adquiera un ligero color dorado.
3. Verter lentamente la leche sin dejar de batir. Seguir batiendo hasta que la mezcla esté suave y sin grumos.
4. Llevar la mezcla a fuego lento y cocer, removiendo con frecuencia, durante unos 5-7 minutos, o hasta que espese hasta alcanzar la consistencia deseada.
5. Retirar el cazo del fuego y añadir el queso rallado hasta que se haya fundido por completo y se haya incorporado a la mezcla.
6. Añadir sal y pimienta.
7. Deje enfriar la mezcla y pásela a un tarro o recipiente hermético para guardarla en el frigorífico o el congelador.
¿Por qué utilizar el concentrado de Roux de queso?
El roux de queso concentrado no viene sin algunas ventajas, así que he decidido presentarles las más importantes.
- Comodidad: Una de las principales ventajas de utilizar roux de queso concentrado es que es una opción cómoda y que ahorra tiempo a la hora de preparar salsa de queso.
En lugar de tener que hacer un roux desde cero y luego añadir queso y otros ingredientes, puede simplemente añadir el concentrado a su plato y ajustar la consistencia y el sabor a su gusto.
- Sabor: El roux concentrado de queso se elabora con auténtico queso, por lo que tiene un sabor rico y sabroso que puede ser difícil de reproducir con otros ingredientes.
- Coherencia: El roux concentrado de queso ayuda a garantizar que la salsa de queso tenga un espesor y una textura homogéneos, lo que puede ser difícil de conseguir cuando se hace la salsa de queso desde cero.
- Versatilidad: Como ya he dicho en la introducción, se puede utilizar en una gran variedad de platos. Esto lo convierte en un ingrediente versátil que se puede tener a mano para muchas recetas diferentes.
- Larga vida útil: Este concentrado suele conservarse mucho tiempo si se almacena adecuadamente, por lo que puede tenerlo a mano para cuando necesite hacer una salsa de queso rápida y fácil.
En la segunda parte de este artículo, aprenderá todo lo necesario para manipular y conservar correctamente el concentrado de roux de queso.
¿Hay consideraciones sanitarias?
Como puede ver, utilizar roux de queso concentrado tiene muchos pros, pero también tiene algunos contras, y están relacionados con la salud.
- Alto en calorías: El roux de queso concentrado suele tener muchas calorías, debido a la combinación de harina, mantequilla, leche y queso.
Por ejemplo, una taza de salsa de queso casera hecha con leche entera y queso cheddar puede tener unas 400-500 calorías.
Si está vigilando su ingesta de calorías, considere la posibilidad de utilizar una leche o un queso con menos grasa, o de utilizar el concentrado de roux de queso con moderación.
- Alto contenido en grasas: Este ingrediente también puede ser bastante rico en grasas, sobre todo saturadas, lo que contribuye a muchos problemas de salud si se consume en exceso.
- Sodio: Muchos concentrados comerciales de roux de queso contienen una gran cantidad de sodio, lo que puede provocar hipertensión arterial y otros problemas de salud.
Para reducir el contenido de sodio de su salsa de queso, busque opciones bajas en sodio, o utilice menos cantidad de concentrado y condimente su plato con hierbas y especias en su lugar.
¿Cuáles son las mejores formas de utilizarlo?
Si le encanta el queso y los platos con queso, y puede disciplinarse para no pasarse, entonces realmente no hay nada que le impida utilizar roux de queso concentrado. Y hay muchas formas de hacerlo.
Una de mis formas favoritas de utilizarlo es para hacer macarrones con queso. Y es un proceso realmente sencillo con resultados sorprendentes y sabrosos.
Todo lo que hay que hacer es añadir el concentrado a la pasta cocida, junto con cualquier otro ingrediente que se desee, como leche, mantequilla y condimentos, y remover hasta que la salsa de queso quede suave y cremosa.
También se puede utilizar como aderezo o salsa para verduras cocidas, como brécol, coliflor o judías verdes. Simplemente cuece al vapor o asa las verduras y luego rocía la salsa de queso por encima y tu saludable y deliciosa mezcla estará lista para comer.
Las cazuelas también son estupendas para incorporar el concentrado de roux de queso, y se puede utilizar en una gran variedad de tipos, como la cazuela de pollo y brécol o la cazuela de fideos con atún.
Y luego están las salsas. El roux de queso concentrado puede utilizarse como base para todo tipo de salsas, como la de queso o la de espinacas y alcachofas.
Basta con mezclar el concentrado con otros ingredientes, como queso crema, nata agria y condimentos, y servirlo con patatas fritas o verduras para mojar. Mi favorito es el concentrado de roux de queso con patatas fritas crujientes Kennebeck.
Mi recomendación final es que lo utilices en bocadillos, ya que te sorprenderá lo bueno que puede estar, sobre todo en bocadillos como el de queso a la plancha o el de bocadillos de pavo.
¿Cómo manipular y conservar el concentrado de Roux de queso?
Una de las cosas más importantes cuando se trata de alimentos, especialmente los delicados, es que sepas cómo manipularlos adecuadamente, así como cómo almacenarlos.
Este es especialmente el caso de las salsas que contienen ingredientes muy perecederos, como los productos lácteos, así que haré todo lo posible por explicarle qué hacer con el roux de queso concentrado en términos de manipulación y almacenamiento.
1. Manipulación: Al manipularlo, es mejor que utilice utensilios y manos limpios para evitar cualquier posible contaminación.
Al extraer el concentrado, asegúrese de utilizar una cuchara o espátula limpia y evite tocarlo con las manos.
2. Almacenamiento: Lo mejor es guardarlo en un recipiente hermético en el frigorífico, lejos de alimentos de olor fuerte que puedan afectar a su sabor.
La mayoría de los concentrados de roux de queso pueden conservarse en el frigorífico hasta una semana, aunque el tiempo exacto de conservación dependerá de la marca y la receta concretas.
3. Congelación: Si tienes sobras que no piensas comer pronto, puedes congelarlas para conservarlas durante más tiempo.
Basta con transferir el concentrado a un recipiente apto para el congelador, dejando algo de espacio para que se expanda, y guardarlo en el congelador hasta varios meses.
Cuando vayas a utilizar el concentrado, descongélalo en el frigorífico durante la noche y vuelve a calentarlo en el fuego o en el microondas. También recomiendo leer estas recomendaciones en congelación y seguridad alimentaria por el USDA.
4. Recalentamiento: Para recalentar el roux de queso concentrado, páselo a un cazo y caliéntelo a fuego lento o medio, removiendo con frecuencia, hasta que esté bien caliente y suave.
También puede añadir leche o agua para diluirlo y conseguir la consistencia deseada.
También puede calentar el concentrado en un plato apto para microondas, removiéndolo cada 30 segundos, hasta que esté bien caliente y homogéneo. Éstos son los métodos seguros para recalentar alimentoscomo recomienda el USDA.
Roux de queso Vs Roux de queso concentrado
Como he podido concluir hablando con muchas personas interesadas en los productos y platos a base de queso, existe mucha confusión sobre el roux de queso y el concentrado de roux de queso.
Pues bien, el roux de queso se elabora combinando o mezclando partes equivalentes de harina y mantequilla.
El roux de queso concentrado es una mezcla espesa y pastosa hecha principalmente de queso en polvo con un poco de harina y mantequilla para aglutinarlo.
La principal diferencia entre el roux de queso y el roux de queso concentrado es el factor comodidad.
El roux de queso requiere más tiempo y esfuerzo para hacerlo desde cero, mientras que el roux de queso concentrado ofrece una forma más rápida y fácil de hacer la salsa de queso.
El concentrado de roux de queso también es más estable que el roux de queso, ya que puede guardarse en una despensa o armario seco, mientras que el roux de queso suele tener que refrigerarse o congelarse para mantener su calidad.
También hay diferencias de sabor y textura entre ambos. El roux de queso hecho desde cero tiende a tener un sabor más rico y complejo y una textura más espesa y cremosa en comparación con el roux de queso concentrado, que puede ser ligeramente más fino o menos cremoso.
Por último, el roux de queso concentrado es más adecuado para recetas rápidas como guisos o platos de pasta en los que el tiempo suele ser muy importante.
